煮飯到底該用冷水還是熱水？哪種方式更健康？
我是稻農，家鄉和祖輩一直靠種植水稻為生，耳聞目如說一些自己的見解：首先大米這個東西不管是冷水還是熱水，營養成分基本沒什麼變化。冷熱水煮飯只是口感上稍有變化。熱水飯口感稍糯一些。其實差別也不大的。
例：１、只認產地，譬如五常、響水等品牌非常響的大米，首先是非常好的，但是，你說買到的我敢說，十有八九是其他產地的大米，如果幸運的話你也只是能買到其他產地的好大米貼著這些品牌產地的牌子而已。花高價吃普通米幾乎成為一種常態。
２、只認包裝，現在大米市場有的包裝及其精良的大米，有絕一部分只是包裝不同而已，卻價格天差地別。為什麼？禮品米的扭曲市場導致，寧可買貴，不買好。送禮有面子，賣都是盒子。而不是大米本身，這個不是絕對也有一些良心大米品牌做的是按包裝不同米的檔次不同，雖不能一概而論，但這已經成為一種普遍現象。
３、只認認證，接下來我說的是極少部分情況，國家對這方面把控的還是比較嚴格的，但還是有些不法商販是這麼做的：好多大米現在都打著綠色、甚至有機大米，有的甚至有各種的檢驗報告，甚至可追溯系統，但是這就是絕對安全嗎？我只能呵呵，這裡有兩種情況，一是造假，各種標識都是造出來的欺詐消費者。二、申請認證的時候，用的是一種米，賣的時候又是另一種，掛羊頭賣狗肉。
估計看到這裡，大家會說，天啊，大米的市場套路好深啊，不過，不要驚慌哦，我們可以簡單的從幾方面來避免的：
一、大品牌米，必然大品牌不能依靠欺詐和小伎倆來做，考慮企業長遠和整體利益，他們是不會做的。但是只有一點，大品牌的大米高端產品要不就是價格偏高。要不就是為了迅速佔領市場，會推出廉價米（這裡的廉價米不是質量不好，是品種一般）靠品牌和價格戰來贏取市場。
二、淘寶米，這裡說的淘寶米就是好多農民自己家產的，在網上售賣。為了證明自己是真正的農民，身份中，農民照、種植大米的過程照，到處都是。我可以負責的告訴你，這裡有真有假，需要你有一雙慧眼才能識破。可以買但是真心累，不過可以嘗試，多買幾家少量的，選好一家後就一直盯著他家吧。
三、友情米，這個說的應該是性價比最高的了，即使你有親戚啊，可靠的朋友啊，在農村種植大米那是最好的了，價格不貴，質量有保障，因為這種情況的大米是農民自己家吃的，你覺得能不好嗎？再說即使他從種賺取你一點費用，加一點價格，你也別在意，人家必然是一年幾個月下來辛苦種出來的，而且即使是這個價格，也是目前性價比最高的了，弊端只有一個，看你和這人的關係什麼樣了。
總結一下：大米是我國重要的主糧，政府一直把控的比較嚴格，如果你不在乎那比較細微的口感差距，只是為了吃飽稍好，無所謂，只要別買到假的一切OK，如果你是追求生活品質和健康養生的，那麼，就需要下一番功夫研究好，必然一日三餐的伴隨一生的事情並不是小事一樁。
註：配圖來自網路，僅供參考，有興趣的請仔細閱讀回答即可。
附大米飯比較好的燜制方法：
1、燜飯時盡量要用比較好的電飯煲，這個差距較大。
2、用水投米時，要用力揉搓。投水三次左右。
3、放水比例，特別新的米要少放水一勺米，一勺半水足夠。陳米一勺米兩勺水。
4、滴入幾滴橄欖油，如果沒有，豆油、花生油也可。
5、燜熟後，不要急著打開，關火在等10-20分鐘，然後開蓋散熱十分口感最佳。
以上方法如果做到，大米最佳口感和香味保留的最完整。
這個問題仁者見仁，智者見智。該怎麼回答呢？我談談我的經驗。
用柴鍋煮飯，大多用溫開水煮飯。先將水燒八成開，將大米淘洗乾淨下鍋，蓋上鍋蓋，待鍋燒開，打開鍋蓋，鍋中米粒變軟後，濾出米湯，再蓋上鍋蓋，再待米飯有鍋巴香味，撤出灶內明火，用文火燜熟米飯。有鍋巴吃，有米湯喝，營養不流失！
現在，城鄉大多用電飯煲，電飯煲煮飯都用冷水。淘洗乾淨的大米倒入電飯鍋內，加入冷水，以淹沒大米加手背高為宜，蓋好電飯煲蓋子，通電按下煮飯按鈕即可。電飯煲煮飯與柴灶煮飯口感不一樣，營養差不多吧？
無論用什麼水煮飯，都不能將飯煮夾生了，也不能煮糊了。柴鍋煮飯需要經驗技能，新手容易將飯煮成夾生飯，容易燒糊了！
要談做飯，我想沒有幾個人不會煮飯吧？但做飯，做什麼樣的飯，飯的質量及口感喟道如何，想必這個是每個人所關心期待的結果吧！關於用熱水蒸煮飯還是用冷水蒸煮飯好的問題，以前我也曾經糾結過，後來遇到一位知名資深的醫生就告訴我說，蒸煮飯時還是用涼水比較好，因為大米.或是玉米以及其他糧食作物都是經過晾曬非常干質的，通常它的粉質精髓都集含其內部，如果用熱水蒸煮，加熱時間大大就縮短了許多，沒有更多溶解的時間過程，糧食內部的精髓也就釋放不出來，相反，涼水就不同於熱水，而是需要慢慢加熱，煮沸，蒸乾等過程，這樣糧食內部的精髓也就有一個充分的溶化解過程，如此，還是建議蒸煮飯時，最好用涼水較好一點。(但這只是個聽聞見解)
是不是早就習慣了把米淘凈後，接好水，直接上火煮？小編告訴你，你做錯了！
小編的朋友有一位是學營養學的，她曾經問我：「豆果，你煮米飯都直接冷水煮么？」，我不假思索，直接回答說是！她說，你平時這麼希望時間被有效利用，卻跌倒這上了。我為她為什麼，難道要用熱水煮？
她說：對
為什麼要用熱水煮飯？熱水煮飯省時間
煮米飯時，火需要先將冷水煮沸，然後再通過熱水去煮米，大家應該都理解。所以，反之直接用熱水煮飯，節省時間，也以防煮飯時間過長，導致米飯味道、口感不好。
2. 熱水煮飯保護維生素
上面說到，熱水煮飯省時間。眾所周知，米飯中含有大量澱粉，但大家可能不知道的是：大米在60℃才會破開，吸收水分，變得飽滿、軟糯，所以才有像是雲朵般的口感，然而，過程中維生素會「跑走」。大家想一想，如果我們直接用熱水，不僅節省了冷水從60℃到100攝氏度的時間，還防止了維生素的流失。
3. 熱水煮飯趕走氯氣
我們的自來水都是經過氯化物消毒過的，所以冷水中不免含有一些「氯家庭」的存在，所以我們才會說要「煮開」水，氯氣的沸點很低，幾十度就會揮發，而且，氯氣同時也會破壞維生素，所以選用熱水，就是一個一箭三雕的好辦法哦~
- 在煮飯水裡加一點色拉油，可使米飯粒粒晶瑩。
- 滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。
- 要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋里撒一點鹽。
- 煮飯時加點醋能防米飯變餿。
以上內容由豆果美食小編撰寫，轉載請註明出處與作者。
更多精彩內容請關注『豆果美食』微信公眾號，美食天天不重樣！
作為長期從事餐飲行業一員來說，我們店裡的米飯一直多是用熱水煮的，個人感覺還是冷水煮飯更健康點，個人分析如下
冷水煮飯。直接把米洗乾淨後，添加適當的冷水，就可以放到電飯鍋里開始煮了。雖然時間有點慢，但是煮好的飯，隔著電飯鍋多能聞到米飯的飯香，吃起來口感更好，營養更多
熱水煮飯。我們酒店一直多是用熱水煮的飯，冷水把米洗乾淨後，在添加適當的熱水，就可以煮了。雖然時間比較快，但是煮好的飯，聞不到煮飯的飯香，吃起來有點軟，比較適合牙口不好的人
謝邀！
米飯是用
熱水
煮比較好，原因如下：
開水煮
飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮
飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱
而受到破壞。
還有一個頭疼就是水加多少！
這個大多要根據米的品質來定
用一個非常簡單實用的方法:先將淘好的米弄平,然後放入水,再把我們的手掌(掌心朝下,手臂與掌心成90度角)輕輕地平放在米上,如果水剛好淹過掌面(不能超過手腕處),那麼這就是煮飯所需的水量,這樣煮出來的飯鬆軟可口.
飯煲
，按說明放好米、水，調好時間等熟就可以了，那種飯煲
不會溢水的緊鍋的粥，慢鍋的肉。這是一句廚諺，什麼意思呢？就是說煮粥的時候火要大，煮肉的時候火要小。煮肉小火慢燉，讓肉的氨基酸（蛋白質分解成多肽，多肽分解成氨基酸）充分的溶八湯中，氨基酸是呈鮮味的物質，也是人體合成自身蛋白質的重要原料，所以小火慢燉的肉更香，更富營養。而大火煮飯，也就是熱水煮飯，最主要的是對食物口感的影響。一般意義的飯，多指麵粉，大米等穀類食物，主要是澱粉和植物蛋白，澱粉在高溫條件下分解為多糖，這個過程叫澱粉糊化，隨著分子量的變小，有利於人體吸收。而植物蛋白高溫迅速變性，口感發生變化，比如陝西人做麵皮洗的麵筋就是植物蛋白，水煮熟麵筋很筋道。至次可以說煮飯用熱水。只是口感有差別，營養變化不大。
在我們日常生活中，煮飯是一種很平常的事情，大部分人可能都是先放冷水，有時候也會放熱水。但是煮飯對這個水位也會有講究的，那麼究竟是先放熱水還是放冷水，哪種方式更好更健康?
1、開水煮飯，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有在水溫60度以上時，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100度，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短了蒸煮時間，防止了米中的維生素因長時間加熱而遭到破壞。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多餘的B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。而如果用生冷自來水煮飯的話，在煮飯過程中，會大量破壞維生素B1，煮飯時間越長維生素B1損失越多，而將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。所以用開水煮飯更營養。
2、將水燒開後可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成份，其主要功能是調節體內糖的代謝，如缺乏它，神經系統就會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病，頑固性失眠等癥狀。平時用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水進行煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其它B族維生素的損失。
總之，用熱水煮飯比用冷水煮飯勢必更有營養，更健康，但是不管用哪種水煮飯，都不能煮成夾生飯，也不要也不能煮糊了，養成一個好的飲食生活習慣，平時盡量多吃些水果蔬菜，有時間多鍛煉身體，更有助於身體健康。
點擊頁面下方【了解更多】可查看更多醫師解答或免費向醫師提問
關注「家庭醫生在線」頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~
家庭醫生在線 查看官方網站 國內知名健康媒體，提供專業的健康科普內容
推薦閱讀：
※支氣管炎一般幾天能好？
※蒲公英根能不能泡水喝？
※一天抽一包多煙的人，會不會少活幾年或者十幾年啊？
※有關低分子肝素，保證這些你還不知道