為什麼說隔夜的開水喝不得？

我國居民有喝熱水的習慣，會將水煮沸後飲用，但是燒開的水經常不能在白天飲用完，會放置很久，還有可能隔夜。很多人對能不能喝隔夜水產生了疑問。

堅持不能喝隔夜開水的人主要是擔心水中的亞硝酸鹽超標。那水中的亞硝酸鹽會超標嗎？

這要先看生活飲用水本身的衛生情況。2006年版《生活飲用水衛生標準》中規定了生活飲用水中硝酸鹽的限值：硝酸鹽（以N計）的限值是每升10毫克，地下水源限值為每升20毫克；亞硝酸鹽的限值是1mg/L。為了保證居民的食品安全，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）規定，硝酸鹽和亞硝酸鹽的每天允許攝入量（ADI）分別為5mg/kg體重和0.2mg/kg體重。符合《生活飲用水衛生標準》的水本身是適宜飲用的。

那符合標準的水煮沸後隔夜放置，亞硝酸鹽會超標嗎？

有研究者通過科學試驗研究了符合水質標準的自來水煮沸後放置不同時間後水中亞硝酸鹽含量的變化。研究發現，剛煮沸、煮沸後1小時、煮沸後2小時和隔夜的自來水中亞硝酸鹽含量分別是每升0、0.0011、0.056和1.09毫克。隨著煮沸後放置時間的延長，亞硝酸鹽含量也隨之增加，尤其隔夜後亞硝酸鹽含量增加尤為明顯。因此，隔夜放置的開水會降低水質。因此，為了盡量減少生活中亞硝酸鹽的攝入，建議煮沸後的自來水不要放置太長時間，應該燒開後當天喝完。

除了水的放置時間，水中亞硝酸鹽的含量和水本身的質量更相關。在農村地區，生活飲用水有可能被含氮化肥、畜禽養殖場的糞便、或者是含氮工業污水的排放而污染；城鎮飲用水也可能因垃圾的掩埋和處理不當而污染，這就有可能造成生活飲用水中被硝酸鹽污染。此時，如果將硝酸鹽含量較高的不符合《生活飲用水衛生標準》的水隔夜放置後再飲用，亞硝酸鹽含量有可能會更高。因此，要注意監測生活飲用水的衛生質量。

生活中亞硝酸鹽的來源除了水之外，還有蔬菜、肉製品和水等。蔬菜在培育生長過程中氮肥的施用、以及儲藏條件如腌制等，都是蔬菜產生亞硝酸鹽的原因。鮮肉製品本身亞硝酸鹽的含量並不高，但是亞硝酸鹽作為允許限量使用的發色劑，有可能增加肉製品亞硝酸鹽的含量。因此，除了關心水的衛生質量，還要選擇新鮮食材，減少膳食中亞硝酸鹽的攝入總量。

馬博士健康團張娜博士

要這麼說的話，暖瓶還有用嗎？

涼白開算不算隔夜水？

看看現在這些說詞:

隔夜飯不能吃，隔夜水不喝，一會飯前吃藥，一會飯後吃藥。飲茶不好，飲茶助消化。

飲酒傷害身體，少量飲酒促進血液循環。

抽煙危害健康，煙不能突然戒掉。六味地黃丸補腎，一個中醫告訴吃，一個告訴不吃，一個說陽虛可以吃，一個說陰虛吃了也沒事，一個說陽虛不隨便吃。

一會兒說礦泉水好，一會兒說自來水好。

一會兒說糧食酒好，一會兒說勾兌酒好……

一會兒說人要運動，走步帶來健康。一會說萬步損害身體，要以靜養身……等等等等……

你相信誰？

要我說，隨便，再活也不過八九十歲，早死早投胎。

食用油咋不提呢，七八十一桶說得過去，那一百元三桶啥玩意做的？

防不勝防，別信了。防了這樣防不了那樣，吃吧！喝吧！活一天算一天吧！

新鮮開水，不但無菌，還含有人體所需的十幾種礦物質，是人體每天必須的重要物質之一。但如果放置過長，易被人體吸收的礦物質就會變成難以吸收的沉澱、顆粒，而且還可能含有某些有害物質，如亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使血液中的紅細胞失去攜帶氧氣的功能，致使組織缺氧，人們長期喝這種水會出現噁心、嘔吐、頭痛、指甲與嘴唇發紫、心慌等癥狀，嚴重的還會引起缺氧，甚至可能誘發癌症（攝入人體的亞硝酸鹽會在胃裡形成亞硝胺，亞硝胺是非常危險的致癌物）。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺，而反覆多次煮沸時間過長或超過24 小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。有研究表明，開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

所以，隔夜開水最好不要喝。最好是現燒現喝，或只喝當天的開水。把自來水燒開3～5 分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

另外，現在很多家庭都喜歡飲用桶裝水，但是要注意應該在三四天之內喝完。桶裝水打開時間長了，細菌就會順著進口進入水中，同時飲水機在出水的時候就會形成負壓，會吸入部分的空氣，空氣中的微生物就會趁機進入桶中，導致細菌超標，純凈水機會出現一定的安全隱患。

當然，也別因有以上行為而過於緊張、擔憂，畢竟形成亞硝胺等致癌物質的幾率還是很小的，這裡只是從生活健康的角度出發建議大家最好不要喝隔夜開水。

水質專家介紹：燒開的水在空氣中的保質期只有16個小時；過期的水中含有的大腸桿菌群目超標嚴重！

試想一下，我們生活當中，早晨起床，習慣性倒一杯水，直接喝進肚子，但是這水竟是昨夜燒開放涼的，間隔時間超過16小時。在這期間，會有大量的大腸桿菌入侵，這個數目超標後，就會影響我們人體，長此以往，很容易引起胃腸炎，並且導致人體免疫能力下降，全是無力，越喝越渴，身體對水的需求無法達到滿足。這一切就是因為一杯看上去毫無異樣的水已經變質了！

記得隨時給水杯蓋上蓋子，冷置的時候不然與空氣接觸，細菌容易侵入。

一般在水燒開之後，因為燙的緣故，我們都會將它放置變數了之後再喝。可以在25℃-30℃這個溫度喝最好，喝太燙的水，長期會損傷食道黏膜，引發食道癌。

在攤置的過程中，記得隨手蓋上蓋子，許多人習慣不要蓋子，水會冷的快一些，但是此舉會導致細菌的繁殖，細菌隨飲隨行，因而保持良好的習慣，及時為水杯蓋上保護膜，多一份耐心等候，你的健康也多一份信任！

我用玻璃器皿將燒開的水冷卻後裝入，最長時隔二夜，喝了大半輩子。小時候家裡窮沒讀多大的書，對吃喝也沒有那麼講究，我聽老人們說不要喝生水，所以我一直經過火燒開了的水。

我從少年直至工作退休後，經常性喝「隔夜開水" ，特別是夏天。每年從初夏至秋季中旬，不能說"天天"喝隔夜開水，但卻可以說是「幾乎天天"喝隔夜開水，我曾在省醫院作過較詳細的體撿，健康情況基本算好。妻及兒女都和我一樣，天氣熱都習慣喝「隔夜冷開水"，沒發現由此導致有損健康的情況。//「隔夜開水 喝不得"的說法，在三十多年前，我己聽到很多人說過。但我不相信。直至現在，我本人及家裡的人對這種說法仍不相信，熱天依然是喝「隔夜 冷開水"，可謂是「我行我素"。

放心的喝吧！沒有事！但超兩天了就不要喝了，變不變質不說，起碼不新鮮了。

如果，特殊情況下缺水，只要是沒毒，都要喝的。紅軍長征時，沼澤地里的水甚至裡邊有小蟲子，也得喝啊，不喝你就不能活了。到哪裡說哪裡吧，人是最沒足盡的。

偽命題，我這麼多年來經常喝隔夜開水，沒見到什麼對身體不利的影響。隔夜開水也就是十幾個小時的事，只聽說隔夜茶不能喝，隔夜開水應當不存在問題。如果用開水泡茶，隔夜開水就不如剛燒的開水好。

　　有一種流言說的是隔夜的開水會產生出亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以，不宜喝隔夜開水，更不宜喝多次燒開的水，否則，有可能致癌云云。

　　首先，燒開的水，並不會因為存放而產生、或者增加亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽是硝酸鹽被還原而產生的，一般在食物中，存在著各種有機還原物質，加上微生物繁殖和蔬菜細胞中含有的還原酶的作用，可能把已經存在的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。但是，這一切的前提，都是首先需要有足量的硝酸鹽；其次，需要有將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的還原物質。

　　而開水，只要是符合國家標準的自來水、礦泉水、純凈水等等，其硝酸鹽的含量都是非常少的，專業術語叫做痕量，就算這些硝酸鹽全部都轉化成為亞硝酸鹽，也是痕量的、無害的。還是那句話：脫離了劑量談毒性就是耍流氓！更何況，假設、就算燒開的水中含有一定量硝酸鹽，但是水中缺乏還原物質和還原酶，這些痕量的硝酸鹽也很難轉化為亞硝酸鹽。

　　且不說純凈水、礦泉水中幾乎檢測不到硝酸鹽的含量，也就談不上轉化為亞硝酸鹽的問題。就算是普通的自來水，也不用擔心硝酸鹽和亞硝酸鹽的超標。科學松鼠會有專門文章計算得出，放置48小時後的開水中亞硝酸鹽的含量從0.0085 mg/L上升到了0.0120 mg/L。如果喝這種隔了兩夜的水，要想達到JACFA（聯合食品添加劑專家委員會）對亞硝酸鹽的每日允許攝入量，那麼每天至少需要喝進去380升水——看清楚了，是380升！而且，也僅僅是達到允許攝入量而已。這麼大的量，別說讓你一天喝進去，就是一個月，也沒有任何人能夠喝完！

　　結論：只要你燒開的水不被環境污染、不掉進去髒東西，別說隔夜，就是隔兩夜三夜，也照樣能喝。

隔夜白開水存在致癌物？

「隔夜水致癌」「涼開水放久了堪比慢性毒藥」「 千滾水對人體有害」 ……最近，有關白開水的傳聞又被熱傳，這些都是真的嗎？

真相：致癌物不會憑空誕生

專家表示，來源符合安全標準的礦泉水和純凈水中，要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有。因此，隔夜水是不會憑空誕生致癌物質的。就算是人們最擔心的致癌物質——亞硝酸鹽，也必須是含有硝酸鹽的基礎上才會產生。但隔夜的茶水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，不宜飲用。

涼開水放久了能喝嗎？專家表示，水多久會變質，並沒有固定時間，主要受溫度等外界客觀環境影響。夏季空氣濕度較高、細菌繁殖較快，極易污染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中（如暖水瓶）。燒開的水不宜放置太久，過了幾天就最好別再飲用了。桶裝純凈水，一般建議一周內喝完。

除了細菌含量外，水中的其他物質並不會有太大變化。所以，只要水源合格，即使反覆燒開，水質也不會發生明顯的變化。因此，說「千滾水」不能喝，沒有科學依據。