市場上賣的雞爪為什麼那麼白？是不是雙氧水(H2O2)泡的？

有新聞[1]曾報道，2007年4月2日，德州市德城區衛生局根據群眾舉報，對一無食品衛生許可證和從業人員健康證明，且在雞爪加工過程中使用工業用雙氧水浸泡半成品雞爪的業戶，給予行政處罰：（1）予以取締；（2）沒收並銷毀半成品雞爪200kg，沒收工業用雙氧水4桶（25kg/桶）；（3）罰款人民幣2000元。案件以該雞爪加工業戶自覺履行而結案。

有的人會問了，一些作坊會使用工業雙氧水浸泡雞爪漂白加工，消費者食用這樣的雞爪肯定會對人體健康有影響。那如果用食品級的會有影響嗎？會有什麼影響？

此前，有媒體把雙氧水稱作危險化學品，其實這有失妥當，如果是食品級雙氧水，安全性是比較高的，因為我們都知道，雙氧水的化學性質並不穩定，很容易分解成水和氧氣，因此在食物里很難殘留，因為安全性很高，國際組織經過評估認為，雙氧水其實是可以作為食品加工助劑的，而且不需要制定限量，2015年以前，中國是如此，歐美各國也是如此。

但是，2015年，國家衛生計生委在《關於低聚果糖、加工助劑過氧化氫有關問題的復函》（國衛辦食品函[2015]775號）中明確，雞爪用雙氧水泡是不符合食品加工助劑要求的，所以是違法違規的。

這裡要明確，國家衛計委把雙氧水列為非食品加工助劑並不是因為安全性的問題，雙氧水的合法身份就是食品加工助劑，但是有關部門認為，使用雙氧水會起到漂白、防腐的功能，因此不可以按加工助劑來管理。其實食品添加劑的管理是對使用範圍和使用量都有規定的，如果把雙氧水按照漂白劑或者防腐劑來管的話，還沒有被批准這兩個用途，因此是違規的。

那食品級雙氧水殘留標準達到多少劑量對人體有危害呢？有實驗[2]進行了小鼠研究，結果表明，市場散售泡椒鳳爪中，當雙氧水殘留含量達到1.0%，濃度高於1.0%時，對Ⅰ型糖尿病小鼠肝臟、腎臟具有較為明顯損害，損傷主要表現為臟器組織炎症反應，並未見細胞形態明顯改變。但對人體的研究目前還還缺乏相關證據。

可以明確的一點是，以上說的都是基於食品級的雙氧水，如果泡的是工業級的雙氧水，那完全沒有討論的意義，完全不能吃！所以，大家購買雞爪最好去正規超市買，而且要看準包裝上是否有食品質量安全標誌，不要去生產環境髒亂差的小作坊購買。

參考文獻

[1]郭秀英, 段立新, 周立新, et al. 一起使用工業用雙氧水加工雞爪案件的分析[J]. 中國城鄉企業衛生, 2009(3):8-9.

[2]宋雅文, 江龍, 謝雪, et al. 泡椒鳳爪中雙氧水含量測定及對1型糖尿病人的健康影響[J]. 糖尿病新世界, 2015(4):235-236.

作者：廖鈺櫻 趙力超

今天早上，一則關於「工業雙氧水泡鳳爪」的新聞在網路上炸開了鍋。事情緣於廣東博羅縣執法人員查獲一使用工業雙氧水非法加工雞爪的小作坊，依法查扣雞腳原料4000斤之多以及工業用雙氧水約10桶。

鳳爪加工過程中什麼會使用到雙氧水？

「雙氧水」也叫過氧化氫溶液，化學式為H?O?。雞爪生產加工過程加入過氧化氫，可以發揮漂白劑和防腐劑的功能，用於改善雞爪的色澤和延長保質期，也就是說添加「雙氧水」能讓鳳爪看上去白白胖胖和保存更久。

事實上，雙氧水在食品生產行業是很常用的，國際國內很多國家和權威機構評估認為，食品級雙氧水在食品生產中安全性是很好的，請注意，這裡說的是食品級雙氧水而不是工業用雙氧水！工業用雙氧水含有蒽醌類有機雜質以及鉛、砷等有害雜質，而且這些雜質具有一定致癌性，還會加速衰老、誘發心腦血管疾病，因此不能用於食品行業。工業用雙氧水的成本遠遠低於食品級雙氧水成本，所以有的商家就昧著良心地鋌而走險。

有哪些法律依據支持？

2011年11月4日，國家質檢總局《關於食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》（2011年第156號公告）規定，食品生產企業禁止將過氧化氫（俗稱「雙氧水）作為加工助劑使用。

食品藥品監管總局辦公廳《關於使用加工助劑過氧化氫有關問題的復函》（食葯監辦食監一函〔2015〕609號）明確表示：雞爪加工過程中不得使用過氧化氫作為加工助劑。

鑒別與避免方法：

1、如果泡鳳爪顏色呈現不自然，過白或過於透明，吃起來刺激感很強，裡面可能有微量的雙氧水殘留。

2、不要購買「三無」鳳爪，比如街邊、菜場等小販出售的；盡量買正規食品，如有「輻照食品」標誌的鳳爪，國家規定利用輻照殺菌技術的食品必須在外包裝明顯位置標示「輻照食品」字樣和標誌。

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感謝邀請，市場上的雞爪那麼白的原因，我也聽說是用雙氧水泡的呢，所以我在買雞爪的時候，就特別注意，一定要挑那種帶著一點血色的買，白白胖胖的就不要買了，一定是經過什麼東西泡過的，一個新鮮的雞爪是帶著血色的。

還有，買雞翅，雞腿……吧，都要挑帶血色的買，看上去有一些鮮紅的血色，這樣的才會新鮮健康。

在健康方面，咱們一定不要馬虎，別怕麻煩。在新的一年裡，希望大家健健康康，萬事如意。

市場上的雞爪發白，不一定都使用了雙氧水，其實，雞爪經過水煮後都發白，使用雙氧水只能是讓熟雞爪保存更長時間不會變質變色，和甲醛一樣，雙氧水是一種防腐劑，是對人體有害的，而甲醛作為一種防腐穩定劑卻在啤酒業中廣泛應用，只不過含董極微量，對人體不能構成危害。

那些飼養的雞肯定白啦，不見陽光，吃飼料兩個星期就賣了，可以說是小雞，再用水泡一下去血水，哪有不白的。你說雙氧水泡我就不知道了。