食用加入泡打粉的食品是否有害健康？

06-04

泡打粉，是一種國家允許使用的食品添加劑，有很多人對食品添加劑「聞之色變」，認為添加劑是最不應該存在的東西。其實不然，有一種添加劑，我們天天在吃，這種添加劑叫做：鹽。

鹽這種食品添加劑，過多食用會導致高血壓，骨質疏鬆症，心肌梗塞。每日推薦食用量不超過6克，但實際上很多人已經遠遠超過這個數字

聽起來恐怖吧，但它的恐怖是建立在過量的基礎上的。其實在我國國家標準里允許使用的添加劑，我們都可以放心食用。只要記住一個標準：吃少、吃好

那麼怎樣能吃少？

如戚風蛋糕，如果雞蛋夠新鮮，蛋白打發得夠好，製作過程正確，就可以省略泡打粉。哪怕以稍微損失一點口感為代價，也是可以的。但如果直接影響到食物的關鍵口感和成敗，泡打粉不能省略。

沒有了泡打粉的傳統法麥芬不過就是一死麵疙瘩，酥死人的桃酥和普通硬餅乾也不會有任何區別。簡易麵包、司康也不可能脫離泡打粉而存在。

那麼怎樣能吃好？

泡打粉是一種複合疏鬆劑（複合疏鬆劑一般是適量使用，比例控制在2%以內，即每100克麵粉中加入的泡打粉不能多於2克），又稱為發泡粉和發酵粉，市面上有兩種泡打粉：一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。

醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，所以如果您要買泡打粉，就要買無鋁泡打粉，而這個會在產品標籤上有注名，也就是您使用鹼性的泡打粉，才會對身體無害。

如果你經常食用添加泡打粉的食品對健康或許會有影響。泡打粉主要分兩類，一類是普通泡打粉，另一類是雙效泡打粉。普通泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉和明礬，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使麵粉或烘焙食品的體積增大、組織疏鬆;雙效泡打粉由焦磷二氫二鈉，磷酸工氫鈣與碳酸氫鈉組成，前兩者除分別與碳酸氫鈉在不同的加熱溫度條件下產生二氧化碳外，還多次釋放二氧化碳，因此氣體釋放延續時間長，但由於單次釋放氣體量少，所製作的烘焙食品組織更為細膩，均勻，緻密，產生彈性就更好。所以一般有些人在製作蛋糕，饅頭的時候為了蓬鬆度更好，有嚼勁的口感，可能會加入泡打粉。現在雖然已經禁止使用無鋁泡打粉，但市面也會常見，存在安全問題。根據國家食品添加劑規範，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

合格的泡打粉也畢竟屬於食品添加，如果使用者能嚴格按照食品添加劑使用原則來規範使用，不會對人體健康也不會產生任何危害。

趙素華國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師，大連市營養學會理事，高級面點師。

鹽這種食品添加劑，過多食用會導致高血壓，骨質疏鬆症，心肌梗塞。每日推薦食用量不超過6克，但實際上很多人已經遠遠超過這個數字。

感謝您關注農地圈：東方花雪

無。

泡打粉的用量都有限制，泡打粉加太多成品品相、口感都不會太好。一般在可控範圍內的劑量無害。

泡打粉分有鋁的和無鋁的兩種，家用一般選無鋁的，叫無鋁雙效泡打粉。這個雙效據說是在攪拌的時候會發泡，在烘烤或蒸制的時候第二次發泡。這個發泡跟酵母粉發酵不同，泡打粉里沒有微生物。

泡打粉和酵母的區別

泡發粉與酵母雖說都是用來發麵的，但區別還是較多的：

1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生髮酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

泡打粉和酵母能一起用嗎

泡打粉與酵母盡量不要一起使用。

泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有注名）；泡打粉用多了容易使麵糰發黃。

而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。

雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，麵糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，盡量避免採用化學的泡打粉來發麵。

　　現在被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」(產品標籤上有注名);所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。

　　泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉是一種食品添加劑，按說明正常使用泡打粉,對人體並無害處；泡打粉一種複合膨鬆劑,分通用型，沙琪瑪型，蛋黃派型,油條型,冷凍米面型,饅頭型,餅乾型,它的主要成份為硫酸鋁鉀（無水物）47%，碳酸氫鈉42%,碳酸鈣6%,蒸餾單硬脂酸甘油酯0,3%,甜蜜素0,3%,食用香精0.06%,食用澱粉組成,主要用於麵包,糕點，餅乾的快速製作。按照食品添加劑規定,泡打粉中鋁含量殘留小於100mg/Kg（干樣品）,請按使用說明適當使用，過去大家喜歡用小蘇打，食用鹼做化酵用品，隨著泡打粉的問世,加工麵食更快捷,更方便，更加香甜可口,而且泡打粉在加工,加熱過程中易揮發,易氧化,並不象網上所說的疑有有害之說！

可以作為食品添加劑使用

泡打粉是食品添加劑，根據食品安法第四十六條規定：食品生產者應當依照食品安全標準關於食品添加劑的品種、使用範圍、用量的規定使用食品添加劑；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

即食品添加劑的使用要遵照食品安全國家標準，即GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準。因此只要符合GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準就行了。

但市場上不達標、含鋁高的泡打粉很多，個人認為，少用為妙。因三聚氰胺曾經作為人類發明蛋白質獲得過科學進步獎呢！

現在大多數人都關心身體懂得怎樣的去生活了！吃東西要多樣化，不管食品裡面的添加劑含有多少對身體都沒有好處，能不吃就不吃有的自己可以常試著去做，尤其現在的食品添加劑超標的多了去了！等吃出來毛病才有管理！是不是沒有用了太遲了……

不管是哪種泡打粉都是化學添加劑（當然現在已不允許銷售含鋁泡打粉了），在家庭製作食物時，特別是中式面點和西式面點都不要添加，因為家庭製作食物，為了就是家人的健康。