煮餃子時應該用熱水，還是涼水？有何依據？
記得小時候家裡包餃子的時候，也是我們一家最快樂的時候。雖然餃子餡沒有什麼油水，但是一提起來包餃子，那種饞勁是無法用語言來描述的。有一天秋天我上大山深處打柴去，上午去下午四五點鐘才回來，餓得我幾乎走不動道了。我回到家裡時媽媽正在煮餃子，我一口氣吃了七十二個餃子，一大碗酸菜，一暖壺開水。媽媽看我吃也沒吱聲，後來才知道媽媽包的餃子我吃了一大半，剩下一點讓奶奶，爸爸，媽媽，弟弟吃了，媽媽，爸爸沒吃幾個。有時候想起心裡酸酸的難受。那時候媽媽都是用其它麵粉和白麵粉合在一塊包的餃子，包子。家裡一個月也就奶奶和爸爸是非農戶，一個月兩個人能從糧站得到幾兩豆油，六七斤米和面吧。所以，平時基本上不吃，過節吃點，大都攢著家裡來客人了或過年吃。記得班裡有位女同學長得挺胖的，天知道那個年代她怎麼會長得那麼胖，她長得有點像印度片大蓬車裡頭的那個胖娘們！我們男同學喊她七個腦袋。那年放寒假她樂得在班裡直喊，放假啦，放假啦，過年有大米飯吃啊，有餃子吃啊！她的那種期待勁兒至今仍能想起來。今天我還在頭條上應邀解答那個關於小孩從小懂事好呢？還是不懂事好？我總覺得自己好虛偽！好虛偽！每次我想起自己小時候那些事情，總是羞愧不已！內疚不已！小時候自己真的太不懂事了！！！唉！所以到今天混得如此尷尬，狼狽！連難為情都免掉了。想一想往昔歲月，有些親情和恩情自己這一生都無法彌補！只能在夢裡，在寂寞的夜裡，在無數次的嘆息中幻想著一切完美的故事！唉！煮餃子煮的是一家人在一起的溫馨時光，煮的是溫暖親情啊！請珍惜與親人在一起的好時光吧！（我的父親，母親）！
煮水餃是用熱水還是涼水？君邀我答:
煮水餃是日常生活中很筒單的一件事，編導為了關心民眾生活，特在頭條問答邀請回答更好的方法，供大家參用。
餃子共有兩種，現包新鮮和先包速凍，手工餃和機械餃兩種。先談談現包現吃的鮮餃，煮鮮餃要用開水，如用涼水煮會破還相沾，就是用開水煮，等餃子下齊水溫只有60度左右。下前放點鹽以增強餃皮韌性，下鍋後再燒開放點涼水，用勺輕輕翻動，連續二三次就可食用了。
速凍餃要用溫水下鍋，要用中火邊解凍邊煮，如用開水大火急煮餃皮會煮爛，而冰凍的餃餡煮不熟或夾生。其它步助與煮鮮餃差不多，大體方法就是這些，而有些方法有待於大家親身實踐摸索。
但手工包餃時一定要把餃邊攝沾結實，如不結實用再好的方法也會煮破還會進水，影響口感！
謝謝邀請，看了好幾個回答，居然都在說溫水或涼水煮凍餃子！一派胡言！做了二十多年的餐飲，負責人的說，開水煮餃子才是正確的方法，如果聽信涼水或六十度煮，估計你會罵人的！無論如何，我是不提議用溫水或涼水煮的，不是不可以，一般家庭的火力不足以支撐溫涼水煮，飯店溫水下凍餃那是因為他可以保證它快速開鍋！而家庭如果也學那樣，你就等著吃糊糊吧！正確的煮法:開水下鍋，這時候下的無論是凍的或鮮餃，下了餃子以後盡量讓鍋早些開鍋，這樣是防止粘鍋，早些讓皮定型，才可以推動。這是煮餃子最關鍵的一步，煮破與否與此時最關鍵。確定鍋底沒有粘貼的水餃了，下一步才可以放心的煮，不然貼在鍋底的餃子會先破相！可想而知這？
真搞不懂很多問題的回答者，如果搞不懂就千萬不要回答，煮餃子是我國最基本的技能，我家的小朋友都已掌握煮餃子的技巧，煮餃子一定是開水效果，沸水煮餃子，千萬謹記。餃子分為兩部分皮和餡，皮是麵粉製作，開水下鍋才能讓麵粉中的碳水化物和蛋白質迅速變性，而不是溫水和冷水下鍋使澱粉糊化，當然除非你是要一鍋漿糊的話。
煮餃子的過程除了煮熟外，還要通過煮制殺滅微生物，才能確保食物的安全。
煮餃子的小技巧，可以在水開後放少許鹽，這樣煮出來的餃子就不會粘，餃子完全沸騰後，可以點水（放少許涼水），使餃子湯保持微沸狀態，通常要點三次，這樣做出來的餃子就既好吃又不破。速凍餃子也是同樣沸水下鍋。用旺火沸水煮餃，生餃入鍋立即用瓢推動,以防粘連，水沸後加少量冷水,以免餃皮破裂，待餃皮起皺發亮即熟.用漏瓢撈出熟餃,甩干餃湯。
煮餃子的過程中還要注意水量不能太小，否則餃子湯會過於粘稠，這樣也容易讓餃子粘連，不容易成熟。餃子的熱成熟方法常用的有蒸、煎、煮、炸、烘、烙、貼等；餡心的烹調方法，有拌餡、炒、煮、蒸、燜等等，而且各地在製作中交叉應用，最終形成了各面點的特點和口味。
餃子皮擀法：先把面劑按成扁圓形，左手的大拇指、食指、中指捏住左邊皮邊，放在案板上；右手持擀麵杖，壓住右邊皮的三分之一處；右手推軋麵杖，不斷轉動；左手持皮，也隨著右手推軋不斷向左移動，推軋四五下，即擀成圓形如碟的皮子，四邊薄而上翹，中間稍厚，有的地方稱為小碗形圓皮。
雖然是3月份放出的問題，雖然有那麼多人回答了，雖然最多的回答有1000多個贊了，那我還是要回答一下的。
首先我不是吃貨，但是我對餃子很感興趣，每周都吃一次餃子，都是自己包的，包的多了，就放在冰箱里凍上，想吃就拿出來煮，而且我吃的餃子的餡應當以肉為主，冬天的餃子餡可以放我自己腌制的東北酸菜，但是也不能多放酸菜的。
我們家吃餃子都是我負責煮的，因為我的餃子煮的好，從來也不破的！
怎麼煮？就這麼煮！
不管是現包的還是冷凍的餃子，必須把水燒開了沸騰起來了，才可以把餃子下鍋里煮的，剛下鍋後要用鏟子從鍋底翻動餃子，避免粘鍋底，然後蓋上鍋蓋，這時候也要及時的打開鍋蓋用鏟子翻動餃子的，當鍋水開了之後，必須打開鍋蓋煮了！
有人說用涼水，有人說用溫水，還有人說用多少度的溫水，那都不行，那都是扯，如果你想把餃子煮好，煮不破的話，就把水燒開了再把餃子下鍋煮吧！
還是那句話，聽我的，錯不了！
【社會現象，家庭問題，獨家觀點，解惑釋疑。請您關注從善如劉的頭條問答！】
現在我們吃的餃子無非就兩種，要麼就是現包的，在一個就是在超市買的速凍的。我們這裡有一家餃子館，也賣自己包好的速凍的餃子，我也把這類分為速凍餃子吧。
現包的餃子和速凍的餃子煮法是有區別的。如果你用煮現包餃子的方法去煮速凍餃子，煮熟了吃是肯定能吃，但有可能你吃的就是一碗面片丸子湯。
這種是我們現包的餃子，煮這種餃子一定要用沸水，水滾開的時候，下餃子煮，要用大火。煮熟了應該是這樣的。
面的顏色是白的。
但是我們買的速凍餃子
煮速凍餃子，要用涼水，就是往鍋里倒上冷水，打開火後，就可以往水裡放速凍餃子了，放完後，用勺子輕輕攪一下，防止餃子粘鍋，這樣用水的溫度慢慢去解凍餃子。
速凍餃子煮熟了，一般麵皮都呈透明狀了。
這就是兩種餃子的煮法。記得煮餃子的時候，要用勺子攪動，是把勺子扣下，在鍋里從里往外推的攪動，別太快，把餃子都攪散了。但是我煮餃子的時候喜歡專門把一個餃子弄爛，這樣煮的的餃子湯才好喝。你是不是也這樣呢。
必須水開後才下餃子啊，不然餃子不黏嗎
您好，很高興回答這個問題。沒有想到，小小的水煮也很有講究。
適合冷水煮。
『冷水煮更能確保餡兒煮熟』。如果等水開了才把冷凍水餃丟進去，一加熱起來，常常外麵皮熟了，但裡面餡兒還沒熟透，或者餡熟了，皮都糊了。
如果用冷水煮就不會有這種問題了，水餃多是豬肉餡，不熟的話還容易滋生寄生蟲，冷水煮可以保證殺死寄生蟲，吃起來也更放心。
而且冷水煮還更安全省時安全。不至於熱水放餃子的時候燙傷。
現包餃子適合沸水煮。
『沸水煮皮不會糊』，與冷凍水餃相比不同的是。現包的水餃如果用冷水煮的話。煮開之後水餃皮就會糊掉了。
因為現包水餃不存在皮內外溫差大，餡煮不熟的問題。因此還是建議用沸水煮。
謝謝邀請，關於這個問題，有的人說，用熱水，有的人說用涼水，但是到底用什麼水呢？
本人認為，是用熱水較好，而且用熱水都是從老一輩的傳下來的，都是用熱水煮，沒聽說過誰家用涼水煮的。
煮餃子的方法，
首先呢，先把水，燒開，這個用熱水也行，涼水也可以，不過熱水，再次燒開容易有水垢，反覆沸騰還會失去水中的養分，推薦用涼水燒開，加入水的時候不要加入過多，加入半鍋水就好了。
水燒開時放入水餃，才放入水餃時不要撥動它，讓他煮一會，蓋上鍋蓋等5～6分鐘之後掀起鍋蓋，用漏勺子推動，不要往回拉，這樣容易把餃子皮弄破，露出餡料，水餃放置鍋中沸騰時，加入點涼水能夠更快的刺激水餃的成熟，加入水後，等水餃漂浮至水面就以成熟，用漏勺撈出。
最後給大家推薦下，餃子的蘸料，我個人吃著還可以！！
配料:醋，醬油，紅糖，蔥花，香油。
做法:取一個小碗，放入醋，放入紅糖攪拌至紅糖融化，取一段蔥白，切成末，放入碗中，最後再加入醬油，香油。就可以品嘗美味的餃子了。
推薦閱讀：
※水晶泥的做法是怎樣的？
※干米線怎樣泡製怎樣煮才好吃勁道？
※羅漢果與百香果有什麼區別？
※如何看待老大爺擺煎餅攤30年，買個煎餅還得拿號？
※簋功酸辣粉酸辣可口誠邀你來加盟