蕎麥怎麼做去苦味？

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首先要說的是蕎麥是一年生草本植物，分倆種，按種子顏色分，一種偏黑，植株相對矮，叫做黑蕎麥，麵粉口感適中，沒有苦味，可以做涼粉。另外一種是偏綠色的，叫綠蕎，也叫苦蕎，植株相對黑蕎要高，麵粉味道偏苦。

黑蕎麥和綠蕎都要經過磨粉機先加工脫殼之後再精磨成粉，一般在北方多種植。黑蕎麥和綠蕎食用多半摻小麥等其他雜糧麵粉來做各種面食麵點。蕎麥一般都加工用作糖尿病病人的食品，因為蕎麥麵粉里富含維生素E和可溶性膳食纖維以及黃酮成分，黃酮能夠起一定程度降低血糖的作用

黑蕎麥沒有什麼苦味，可以隨意加工食用，苦蕎綠蕎麥要去苦味，只有混合其他糧食麵粉進行加工，才可以減輕苦味，食用起來口感好一些。

蕎麥的植株長至十來公分的時候嫩芽尖可以過沸水燙熟做涼拌菜，味道很不錯的，小時候大人老做給我們吃。

蕎麥的種子脫的殼可用來做枕頭芯子的填充物，透氣軟和塑形。

苦蕎麥綠蕎麥種子

黑蕎麥種子

謝邀;五穀雜糧中蕎麥是蕎科農作物蕎麥的種子，在我國農村廠泛種植的一種農作物，經過深加工打磨成粉，然而，加入小蘇打發酵後製作香甜可口的糕點。如經過發酵和面後以加入白糖、豆沙餡經過烘烤製作香甜可的蕎粑粑。

蕎麥分兩個品種分甜蕎與苦蕎，甜蕎是一種糕點師加工製作蕎粑粑主要的食材。

苦蕎:一種野生中草藥繆科屬植物萬年蕎又名蕎茯苓的種子。秋收的季節前後採摘蕎茯苓的種子經加工烘烤後製作成養生保健的苦蕎茶，據說具有輔助治療高血壓、高血脂、糖尿病等，適用於三高人群。

你說的應該是苦蕎麥，它在食用時會有苦味。苦蕎麥有很高的藥用價值，在所有穀類中營養最為豐富，可理氣止痛、健脾利濕，還可以預防和治療腫瘤、癌症。能輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇。我們這主要用苦蕎做餄餎，在和面時裡面放些小麥麵粉就可以了。

苦蕎熟化後就不苦了，不然你就直接買成品，比如買點苦蕎茶。

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十年一覺中國夢

苦蕎本來就民有苦味的。但許多人不喜歡苦味，但其營養價值又極高，對糖尿病、高血壓等疾病有良好的抑制效果，所以為了去苦味，會在純苦蕎粉中加入適當的糖、蜂蜜、麵粉、玉米粉等。這樣一是降低了苦味，口感也好的多。

創建於2018.1.28

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