不粘鍋塗層對人體有害嗎？
那麼怎樣選購產品呢，我們先來了解一下不粘鍋，結合自身需求進行選擇：
目前市面上的不粘鍋，根據不粘塗層的材料類型可以分為兩大類：
一類是以聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）作為塗層的不粘鍋；
另一類是陶瓷不粘鍋——以硅溶膠和硅烷單體，通過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性納米陶瓷塗層。
有的商家在宣傳自家不粘鍋時可能會提到「無塗層」、「蜂窩狀塗層」、「物理塗層」、「鈦合金塗層」、「鑽石塗層」、「藍寶石塗層」「麥飯石」等，在這裡簡單解釋一下：
1、「無塗層」的不粘鍋：我們直接看標籤上寫明的耐受溫度，如果出現「使用溫度不超過260℃（550℉）」之類的字眼，那麼絕對是使用了特氟龍塗層的不粘鍋。
2、「蜂窩狀塗層」不粘鍋：是將鍋內的塗層做成蜂窩狀，這樣在炒菜的過程中鍋鏟無法碰觸到蜂窩狀凹陷處的塗層，理論上來說能起到保護塗層、延長塗層壽命的作用。但這種蜂窩狀塗層的不粘效果和普通平面塗層還是有一點差距，使用後的清洗也不是很方便。
3、「物理塗層」不粘鍋：其基本原理是提高鍋內壁材料的表面緻密程度和表面平整度，或直接使用高硬度、高強度的材料，其製造工藝較複雜。
4、「鈦合金塗層」、「鑽石塗層」、「藍寶石塗層」不粘鍋：用鈦合金微粒、鑽石微粒、藍寶石微粒等超級堅硬的材料用等離子高溫工藝混合納米材料噴塗在鍋體上，極大的提高了塗層的防刮和耐磨度。
5、至於近幾年特別流行的「麥飯石」，直接圖解：
重要的事再說一遍。目前市場上的不粘鍋塗層只有兩大類：①各種從聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）材料發展而來的氟化物
優點：由於特氟龍自身具有超低的摩擦係數和表面能，使這類不粘鍋的不粘性能非常好，通常炒完菜後，用廚房紙巾擦一遍再用水沖洗一遍就非常乾淨了。
缺點：雖然不粘性能優良，但是這類不粘鍋也有自身的不足——特氟龍屬於典型的大分子聚合物，強度和硬度偏低，給人感覺又軟又弱、特別嬌貴。因此，這類不粘鍋只能配木製或竹製鍋鏟，且清洗的時候絕對不能用鋼絲球等金屬物體來擦洗，否則會失去「不粘」的特性。聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。
②納米陶瓷塗層
優點：有一定的不粘性能、具有很高的表面硬度和很強的耐高溫特性、化學成分安全。能配套金屬鍋鏟使用。使用納米陶瓷作為不粘塗層，則無論鍋體採用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的製作酸性食物。
缺點：雖然從材料的角度來看，陶瓷類不粘鍋比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高，但不粘效果並不是很理想，塗層與基底的粘結性還有很大的提升空間。更為鬱悶的是，這種「不太理想的不粘效果」，通常在使用6-9個月後會變成「折上折」甚至完全失效，對比其昂貴的價格，性價比著實不高。
遇到的疑問：
1、一旦塗層開始脫落，裡面的有毒物質就會進入食物，堅決不能再繼續使用了？
不粘鍋的塗層一旦開始脫落，它的使用壽命也就差不多到了，因為這意味著它的不粘性能開始消失。
但PTFE是一種常溫下超級穩定，不和酸鹼反映，穩定到在化學實驗室可以用來做攪拌棒的材料。所以其實並不會被人體分解吸收，基本上，你怎麼吃進去就會怎麼排泄出來。
2、PTFE高溫會分解，分解物對人體有害，所以不應該用來油炸？
PTFE在高溫260度以上開始變質，350度以上開始分解，但所有PTFE不粘鍋廠商都會在使用說明上謹慎的標明：產品耐熱260度。
但在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了。當然，不能幹燒，干燒所達到的溫度是極其高的。
（油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。）
現在主婦最愛用的不粘鍋真的可以放心使用嗎?
Q: 不粘鍋安全嗎？會導致癌症嗎？
A: 會啊，不粘鍋是這樣子的，上面那一層是不粘的，底下它有一個粘劑PFOA，是一個致癌物質。美國已經正式的公佈出來了，這些不粘鍋到達了攝氏260度，PFOA就散發出來了，散發出來了以後，你聞它，或者吃它煮出來的食品，就提高你致癌的機率了。
260度到底是多熱呢？外國人煮菜不會到達這個溫度，中國人煮菜絕對會到達這個溫度。外國人煮菜都是油和菜同時間下鍋，然後拌一拌而已，所以外國人煮菜有時還可以用電爐。中國人如果用電爐絕對煮不出來，中國人要用瓦斯，因為夠熱，油下去，等到油熱了，才可以下其他的東西。其實，等到油熱了，開始有一點點冒煙，已經超過260度了。所以，如果你用不粘鍋，就不要等到油熱了才下菜，你就學外國人，油和菜一起下，就可以了。可能有的人會覺得食物這樣子煮不好吃，但還是要取捨。不好吃比較重要，還是得癌症可怕??？
有哪一些東西會有這些成分呢？例如：一些快餐食品的包裝材料，像披薩的包裝盒，也會有這個PFOA。微波爐爆米花的包裝紙，它的袋子你有沒有發現不會黏黏的？它就是有PFAO的成分在裡面。所以儘量不要使用這一類的包裝材料，因為這一類東西遇熱就會散發致癌的物質。PFOA是可以使用的包裝材料，但是在國外會有註明，超過多少的溫度不可以使用，但是一般的消費者可能就沒有什麽注意了。
不粘鍋的塗層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是特氟龍（主要成分是聚四氟乙烯），這些高分子聚合物耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫，根本不會被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出。因此，使用合格的不粘鍋是很安全的。
很多消費者會發現，不粘鍋使用一段時間之後，底部漸漸會出現劃痕或塗層剝落，那麼這樣的鍋還能用嗎？掉下來的塗層吃進去了有毒嗎？
不粘鍋塗層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落髮生在清洗過程中，因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。
對於不粘鍋的高分子塗層，主要的可能風險來自材質殘留的或使用中釋放的小分子物質。
很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質，比如某些全氟化合物。
綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹飪過程中釋放的可能性並不大。
例如分別用鹽水和水煮沸2小時，或者用大豆油加熱到280度也並未發現典型的全氟化合物分解溶出。
總體而言，不粘塗層隨著使用次數的增加，釋放的全氟化合物會越來越少，帶有不粘塗層的器具只要避免高溫干燒，安全性是有保障的。
使用不粘鍋注意事項1、剛買來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫干燒。
2、不粘塗層並不適合用利器刮擦，因此用不粘鍋炒菜時，不要用金屬鍋鏟，清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。
3、剛炒完菜不要馬上用冷水清洗，因為這樣有可能因熱脹冷縮引起塗層脫落，最好等溫度降下來之後再清洗。
4、不粘塗層的穩定性至少可以保持2年以上，即使有較多磨損，使用合理，也並不會有特別的健康風險。但塗層脫落後，直接顯露出來的部分會接觸到食材，如採用煎的烹調方式，會導致局部高溫，出現焦煳、油煙、粘鍋等現象，這樣烹調的食品對健康不利（低溫炒菜、煮菜是沒問題的），你可以根據自己的情況選擇繼續使用或更換新鍋。
參考文獻：鍾凱博士《不粘鍋掉漆了，會不會有毒？》
我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！
「不粘鍋」的問世給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心煮肉時一不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的外型並沒有什麼關係，只僅僅是在鍋的內表面多塗了一層聚四氟乙烯，那麼不粘鍋塗層有毒嗎？對人體有害嗎？
不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時化學性質開始變的不穩定，超過400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解於水後的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應用氫氟酸），而且有劇毒。
目前的不粘鍋，不管以什麼形式出現，不管是哪個國家出的，其主要材料都是特富龍，高級的摻入了抗氧化劑和穩定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什麼名，說成什麼物質，其主要成分少不了聚四氟乙烯。雖然烹飪時最高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會一點點的分解掉。壽命很長的不粘鍋，那一定不可能是煎炒，或者燒烤PIZZA用的。最多燉粥之類，這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低，最人體危害也最小。
買了不粘鍋的，不要把這種鍋用來煎炒炸烤上，畢竟加速特富龍材料的揮發無利於健康。 從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康。
不粘鍋和它所使用的塗層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon），這種材料於1938年由杜邦公司的工程師羅伊?普朗克特發現。當時，他正嘗試製作新的氯氟碳化合物冷媒，卻意外地發現四氟乙烯在高壓儲存容器中發生了聚合反應，生成一種新的物質。這種新的物質具有高度的耐腐蝕性，絕大多數強酸強鹼（包括王水和氟銻酸在內）、強氧化劑和還原劑都奈何不了它，因此特氟龍又有另外一個外號——塑料王。
然而，真正讓特氟龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦係數和表面能。特氟龍的摩擦係數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附著。憑藉這兩個絕對優勢，特氟龍佔據了不粘鍋塗料的大部分市場。近些年來，除了特氟龍以外，其他類型的不粘塗層也在發展，日本的大金（Dakin）氟塗料、美國的華福（Whitford）塗層以及陶瓷塗層都逐漸被市場接受。不過，特氟龍依靠其極佳的性能和較高的性價比依然佔據著不粘鍋市場的主要地位。
不粘鍋為烹調帶來了許多方便，但對於特氟龍塗層的安全性很多人卻總是放心不下。那麼，它在使用中到底有沒有可能釋放有毒物質呢？
聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。
在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了，這樣的飲食習慣自然也不健康。
如果真的對特氟龍塗層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為「聚合物煙霧熱」（Polymerfume fever）。這些「聚合物煙霧」還可能對某些鳥類產生更嚴重的危害，可導致鳥類死亡。不過，這種情況要把塗層材料加熱到300~450℃才會發生，除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到。不粘鍋導致「聚合物煙霧熱」的情況極少發生，在2012年的《英國醫學期刊?病例報告》（BMJ Case Reports）上刊登了一個這樣的罕見病例，不過它的發生條件也決不屬於「正常使用」的範疇：當事人在燒熱鍋打算準備午餐時睡著了，並且一睡就是5個小時，醒來時才發現廚房已經被煙霧包圍。在正常使用條件下，不需要擔心「聚合物煙霧熱」的發生。
本人多年研究餐廚用品，對各種材質比較熟悉，我來回答一下這個問題吧
一、太長不看版：
合格的不粘鍋塗層都是健康安全的，即便掉落誤食也會原樣排除體外，不會被人體吸收。
二、詳細原理版：
1、特氟龍有極強的穩定性！
特氟龍的本質是聚四氟乙烯，這種物質可以算是平常人日常接觸到的最穩定的了。在化工廠里王水（目前最強的酸）是盛放在聚四氟乙烯材質桶中的，面對酸鹼時穩定性特別好，所以人體內沒有任何物質能跟它發生化學反應，只能是怎麼吃進去的再怎樣排泄出來。 就是因為它的這種穩定性，所以可以做成人造血管和臟器植入人體。
2、PFOA的含量對人體夠不成危害！
有觀點認為特氟龍中含有的PFOA會對人體造成傷害，誠然PFOA缺失會對人體造成傷害，但前提是達到一定含量才行。不但是PFOA任何毒素都是這樣的，還是那句老話「拋開計量談毒性，都是耍流氓。」PFOA雖然有毒，但是在合成和固化的過程中已經消失殆盡了，痕量的PFOA無法對人體帶來傷害。水雖然沒毒，但是短時間內引用大量的水，就會破壞血液的緩衝性，給身體帶來傷害。只有人說PFOA有毒，沒有人說水有毒。
3、特氟龍塗層是怎樣被破壞掉的呢？
既然特氟龍塗層穩定性這麼好，那麼塗層是怎麼被破壞掉的呢？塗層又是怎麼掉落的呢？
塗層和鍋基底的熱膨脹係數不同，所以驟冷驟熱會導致塗層和鍋基底不能再很好的附著在一起，就像牆皮受潮後會鼓包，用手一碰會掉落一樣。
特氟龍的化學穩定性雖然很好，但是硬度不強，所以用鐵鏟容易劃傷塗層，做飯炒菜時會有酸性物質通過劃痕滲入內層，跟鍋基底層發生反應使得塗層和基底層發生分離。
所以用不粘鍋應該中小火，防止驟冷驟熱，同時使用硅膠鏟或者木鏟。
最後再重申一遍，合格的不粘鍋塗層都是健康安全的，即便掉落誤食也會原樣排除體外，不會被人體吸收。
詳細的請參照本人文章《用麥飯石鍋做飯安全嗎，真相驚人！》，請關注賬號，會持續更新廚房裡的美食美器。
首先了解不粘鍋的塗層---特氟龍的特性。特氟龍化學名稱叫聚四氟乙烯，在200度以上時化學性質開始變的不穩定，超過400度起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，溶解於水後叫氫氟酸，而且有劇毒。請不要把這種鍋用來煎炒炸烤。還有稱為鑽石塗層的不粘鍋，也是特氟龍冠以鑽石稱謂。
不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。
先說結論。
對於市面上流行的不粘鍋來說，對人體有害的不是聚四氟乙烯，而是裡面的助劑PFOA。但是PFOA的危害也只是片面的。先說聚四氟乙烯。這貨是超級塑料，不溶於任何溶劑，不能被強酸強鹼分解，體現出極強的生物惰性。因此這種材料在專業的科研實驗室中有著廣泛的應用。如攪拌磁子，就是一層聚四氟乙烯包著的磁鐵。再比如反應釜的內膽，就是聚四氟乙烯，兩三百度的高溫高壓下使用，你說牛不牛。對於廚房烹飪來說，一般食用油的沸點也就兩百多度，即便是爆炒，溫度一般也不超過250度。另外提一下，一般食用油的煙點都在250度之下。換句話說，油都馬上著火的時候，聚四氟乙烯都不能分解。因此可以無視聚四氟乙烯的危害。
再說PFOA。這玩意樓上已經有人說的很詳細了，這裡就不在贅述。但是需要說明的是，現在的不粘鍋產品都已經不允許使用PFOA。也就是說，2011年之後的、合格的不粘鍋產品，裡面是不含PFOA的。所以對於樓上提到不粘鍋產品里含有千分之五的PFOA，我不知道這個數字從哪裡來的。與本人檢索到的信息相悖。另外提一點，即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘鍋，也可以大可放心。在不粘鍋製作的過程中，大部分的PFOA都已經分解了，殘餘量微乎其微。
「目前沒有科學依據說它有害」
但是，一般一個產品出來很久之後才可能看出有沒有潛在風險，需要甚至幾代人來做小白鼠。以前輝瑞把海洛因當神葯大肆推廣的事也發生過。不管什麼權威什麼大牌，你願意冒險當小白鼠就當，更注重安全就用傳統鐵鍋，這個已經實驗幾百上千年了確實沒問題。
聽名字就知道含有各類化學物質，根據國標不超便合格，我只能呵呵呵呵。不可能的事情，人無完人
推薦閱讀：