湘菜更辣還是川菜更辣？
川菜的麻辣多變，湘辣可以說是鮮辣咸香，咸辣、鮮辣、酸辣都是味在先、辣在後，這也是湘菜的最大特點。湖南：干辣，就是干辣椒剪成片狀或末，大大咧咧的澆上熱油或是浸泡，吃下去，胃裡升起一股無名火直衝腦門，提神醒腦，有點類似運氣功沖開任督二脈的感覺。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無辣不歡，臨近吃飯時你若走到居民區，家家抽油煙機冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點兒硬骨頭六連的氣勢，迎辣而上。代表辣食為干鍋野兔。
「那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺」榜單中寫到。其中，以水煮肉片為代表食物。
辣味倒是其次了。那花椒的麻香讓人味覺一下子失常，滿嘴只有麻不津津的失去味覺感，且也沒有嘴邊一周的火灼辣感。
廚男美食說：湘菜和川菜我認為湘菜更辣，俗話說得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。
1、我做湘菜廚師已經有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以說是頓頓都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，從小就喜歡吃辣椒，長大就更喜歡吃辣椒了。
2、湘菜是以家常口味、實惠、下飯的菜係為主，並且很多菜系都會放辣椒，說一下湘菜比較出名的幾道菜。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭從表面看，是非常漂亮的，屬於口味系列的菜系，可以說是色香味俱全了，吃起來也特別好吃，好下飯，我每次去飯店吃飯都是必點的菜系。
2、毛氏紅燒肉
紅燒肉是毛爺爺最喜歡吃的，百年經典，就算外地人去湘菜館吃飯，10個人有9個人喜歡吃的一道菜。
3、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一，不僅是下飯菜，還有肉吃。特別經濟實惠，適合大眾消費。人人都吃得起。
我覺得大部分川菜都喜歡放白砂糖，白砂糖是甜的，雖然放了很多辣椒，然後在放一些白砂糖，會產生化學反應，然後辣椒就沒有那麼辣了，不知道你們有沒有這種感覺。
對於川菜來說，我還是特別喜歡吃重慶火鍋，那個火鍋還挺不錯的，又麻又辣，在麻的感覺下，在加上辣椒就會更辣了。
總結：
川菜和湘菜有一個共同特點，那就是 酸、辣，川菜主要以麻辣香辣為主，湘菜是以酸辣鮮辣為主，在吃湘菜的時候，你吃一口就說：好辣。。。。然後馬上拿一瓶冰水喝。在吃川菜的時候。你就會說，哎呀，怎麼這麼啦。然後就沒有然後了，繼續吃。因為川菜裡面有麻味，直接把舌頭給弄麻了，沒知覺了。
溫馨提示：
湘菜吃起來比川菜更辣，因為湖南人辣不怕。無辣不歡。
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湘菜和川菜比較，自然湘菜更辣。
川菜的特點是麻辣鮮香燙，例如川菜經典麻婆豆腐就是這個特點，而這道菜辣的比例並不大。
川菜中的麻辣，麻在首位，花椒是不可或缺的。
湘菜的則重辣重酸，喜歡用辣椒作主料，泡椒作輔料。例如湘菜經典，剁椒魚頭。
此菜是湘菜蒸菜的代表，泡椒為大紅海椒和燈籠椒混剁，十分辣。
湘菜和川菜都是以「辣」著稱，但是辣味完全是不一樣的。兩個菜系辣味的菜都只佔百分之二三十，不辣的菜佔大部分。在烹調辣味菜肴時，都以中辣和微辣最常見，很少使用猛辣和特辣。要說吃辣椒湖南人最不怕辣，四川人也不甘示弱，兩個菜系裡面的菜，都可以做到特辣也可以做到不辣。
川菜調味主要善用郫縣豆瓣、花椒、辣椒來調味提味，產生辣味以麻辣、煳辣、香辣最多。人們常說川菜是「麻、辣、鮮、香」來形容。
湘菜調味尤重酸辣，用酸菜作調料，佐以辣椒來烹制菜肴。湘菜主要使用鮮辣椒和剁辣椒做菜提味，產生的辣味可以稱之為鮮辣，很少使用豆瓣和花椒來調味。
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謝悟空君邀請我回答原創得紅包！
美食坐家我就是四川人，而我的老婆是湖南人，所以湘菜和川菜我都經常吃，所以我很負責的告訴題主，如果只比單純的辣，哪個地方的菜也比不過湖南湘菜辣！！！
2018年元旦，幾個四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火鍋，我和老婆一點事都沒有，可他們辣的不行，一直說辣，辣，辣……我笑著說，哈哈哈，你們真給四川人丟臉，他們也承認，川菜沒湘菜辣！
湘菜以辛辣著稱。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣，加點糖和紅油就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。川菜中其實辣椒粉用的量並不是很大，主要還是花椒的變化更多一點。
總的來說，湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鮮香。還有就是有很多花椒的是川菜，有很多酸豆角的是湘菜。
本篇問答有200字左右，需要您花30秒鐘的時間閱讀。兩者都辣，真要分出個高低來，我覺得是湘菜更辣一點。
我以為四川的人已經夠能吃辣的了，直到我認識湖南人，才知道湖南人在工地上吃飯是一口辣椒一口火辣的白酒，所以湘菜比川菜辣一些。
我們拿川味的麻婆豆腐來說，相信這道麻婆豆腐大多數都吃過，它的辣是由麻配合發出來，吃麻婆豆腐麻的爽。
湘味小炒肉，是直接辣的。
這兩道菜出現最多的應該是在木桶飯店中，相信很多人都吃過。
便宜實惠
兩種菜系辣味各不相同，川菜多以麻、辣、鮮著稱，湘菜則以香、辣、咸著稱。二者屬於中國特色的傳統菜系，菜品特點都是以辣為主。川菜取材種類很多，口味清鮮醇濃，以麻辣味兒為主。代表菜品:水煮肉片、麻婆豆腐等等
湘菜製作精細，講究實惠，菜品特點是辣、鮮、嫩、咸。烹飪方法多以煨、蒸、炒等等為主。代表菜品:剁椒魚頭等等
湘菜和川菜都因辣味而享譽全國，二者有一定的關聯。就辣味而言，湘菜比川菜辣，湘菜偏鮮辣和干辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣。
川菜中的成都官府菜屬於香辣，香而不辣，如蒜泥白肉、麻辣雞塊等；下河幫渝菜屬於麻辣，重麻重辣重油，如毛血旺、水煮魚；還有酸辣甜複合味，如魚香肉絲、泡椒雞雜等。就是說，川菜的味型更豐富，使用多種辛香調料，花椒的麻、大蒜的沖、生薑的辛，中和了辣椒本神的灼燒感。
湘菜的辣廣泛使用剁椒、鮮椒和干椒，但調料種類不如川菜豐富，所以辣椒的灼燒感很顯著，如小炒肉、剁椒魚頭、臭豆腐等。
不盡全面，敬請指正。
回答問題前，先來了解一下這兩個風靡全國的 菜系。
川菜：這個菜系簡直是我心中的神，隨便撿一個路人都能說出好幾個川菜代表菜：魚香肉絲，宮保雞丁，水煮肉片，麻婆豆腐，回鍋肉，夫妻肺片，水煮魚等等。
這幾個菜要做的地道的話，基本能撐起一個飯店了，因為實在是太多人喜歡它們了。
川菜是一菜一味，百菜百味，隨便去重慶街頭走走，那數不清的小吃，各種美食，饕客們，小心肚皮哦！
另外再說川菜這個調料，最熟悉的就是麻椒辣椒豆瓣醬了，婦孺皆知吧。
川菜的辣，在我心裡，屬於複合口味的辣，有麻辣，香辣，鮮辣。
湘菜：別看我是個廚師，湘菜代表菜除了剁椒魚頭和辣椒炒肉，真的不太了解了，有點汗顏，要惡補下知識了。
湘菜的辣，屬於單純的辣，都說湖南妹子辣不怕，不是順嘴胡咧咧的。
那說我的個人觀點：非要說哪個辣，我還真認為湘菜更辣一些。因為湘菜辣的單純，辣的過癮，地理原因，以及歷史習慣，這都是無法改變的。
沒有哪個菜系、更辣的說法、都有很辣的菜品，各有各的特色和特點、相對來說川菜的標準要比湘菜要高，但是湖南人吃的苦、霸的蠻、不斷創新、目前受歡迎度趕超湘菜，遍地開花。
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