豬蹄怎麼燉才能入味？#吃貨召集令#？

大家好，我是橙子。在操作上，豬蹄煲湯其實很簡單，只要原料搭配合理，將原料放入煲中，等沸騰後，小火慢煲即可，火候掌握在湯開著就可以，剩下的就是時間的問題了。

配料：

當歸紅棗豬蹄湯湯料包 2包

豬蹄 200g

姜 3片

料酒 5ml

鹽 適量

步驟1：

提前將黃豆、白扁豆放入清水碗中泡發兩小時待用。再將當歸、黃芪裝進隔渣袋裡，放入清水碗中，加入党參、紅棗攪拌使其都泡入水中，泡發10分鐘左右。時間到了之後，撈出瀝干水分待用。

步驟2：

鍋中放水煮沸，倒入豬蹄，加入料酒，汆煮至去除血水，撈出待用。

步驟3：

砂鍋注水，放入豬蹄、泡好的食材以及薑片攪拌一下，蓋上蓋子大火煮開後調至小火繼續煮2小時左右。時間到了之後，打開蓋子，加入適量鹽調味即可。

小貼心提示：

新買的砂鍋需要注滿水泡12小時。

豬蹄汆煮後可以用冷水過一下，這樣豬皮會更加有彈性。

口味特點：甜咸適口，香嫩鬆軟，肥而不膩；黃豆十分入味濃香。

現如今年輕人們的工作壓力都很大，在單位又有許多需要做決定處理的各種鎖碎事務，平日加班加點，中午吃飯都沒個準點，隨便叫個外賣湊和吃一下，十分勞累辛苦。

晚上下班回到家，我就想著為他們準備一點他們愛吃的食物，青菜是不可缺少，燉肉都吃膩了，就換個含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇的美味豬蹄吧。豬蹄與黃豆、花生米所含的營養都非常豐富，它們的相結合，既能美容養顏，又能補鈣強身。

年輕時就讓他們多吃點硬貨，省得到老了想吃卻消化不了。每個人從小吃家長做的飯菜，鹹淡口味只有當家長的知道，做他們喜歡吃的飯菜，看著他們能大口吃，吃得越多我這個當媽的就越是高興。

主料：豬蹄（前蹄一對，斬塊 ）

輔料： 黃豆500克 花生米適量

調料：食用油、食鹽、生抽、老抽醬油、料酒、冰糖、八角、花椒、草果、香葉、

蔥段、薑片、桂皮、辣椒均適量

製作方法：

1、豬蹄洗凈用鑷子拔毛，斬成小塊，用清水浸泡兩小時，中間換水兩三次。

2、黃豆自家有的話可事先泡發好，也可去自由市場購買現成的，但一定要挑選出去壞豆、半拉豆、沒泡發好的豆子後，再清洗。花生米用溫水浸泡1小時。

3、豬蹄入鍋用冷水燒開焯水，煮開後把浮沫撇去，把沒拔乾淨的豬毛再找一找拔掉，用清水洗凈，控干水分備用。

4、把炒鍋燒熱，放入少量食用油，把冰糖放進去，小火燒到冰糖融化後，攪拌一下，小火熬到冒

泡泡即可。

5、把備用的豬蹄倒入鍋中翻炒上色。

6、分別把老抽、生抽、料酒放入鍋中，繼續翻炒。

7、當翻炒均勻後，倒入電高壓鍋中。

8、加清水沒過豬蹄，把花椒等調料放入調料盒內，草果、八角、薑片、桂皮可直接投入鍋里。

9、選電高壓鍋最高檔，加熱。當它自動跳到保溫後，要反覆三次到加熱檔。

10、一小時內要打開鍋蓋，用筷子為豬蹄翻面並用筷子戳一下看肉是否已軟爛。（打開鍋蓋前特別要注意安全，一定要檢查清楚，減壓閥是否有氣，確認無氣後再揭蓋）

11、把泡好的黃豆、花生米洗乾淨後，一塊倒入鍋中，添加適量食鹽，攪拌均勻。蓋上鍋蓋繼續加熱。

12、半小時後湯汁濃稠、黃豆綿軟即可。燉好的豬蹄油亮亮的，色澤鮮紅，特別是那湯汁咸鮮微甜，豬蹄的筋道彈Q，肉質易嚼軟爛，黃豆吸足了湯汁，棉棉軟軟糯糯的，十分入味，花生米脆香，口感極佳。

小貼士：

1、豬蹄斬成小塊更容易均勻受熱容易熟，吃的時候也更為方便。

2、用冰糖炒糖色，色澤更紅亮。

3、不要一開始紅燒時就把食鹽加上，那樣肉會老會硬。

4、還有中途如果發現水少了，兌水一定要兌熱水。

5、喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒。

好吃入味的豬蹄這樣燉 香糯軟爛哦

所需材料：豬蹄，花生，紅腐乳，冰糖，蔥段，薑片，八角兩三個，花椒少許，料酒，醬油，

先將豬蹄切塊加入料酒焯水後撈出洗乾淨備用

花生用水先泡一泡

炒鍋倒油，燒熱後倒入五六塊冰糖，炒糖色呈咖啡色有豐富的小氣泡倒入豬蹄，翻炒至上色，

撒上蔥段和薑片，兩塊腐乳翻炒均勻

加水，沒過豬蹄，放入八角，少許花椒，適量醬油，蓋上蓋子大火燒開後調至小火，

慢燉一個小時左右倒入花生，攪拌幾下繼續燉半小時

打開蓋子，嘗一下豬蹄軟爛入味後，大火收汁

直至湯汁粘稠時即可關火出鍋

放涼了也好吃的燉豬蹄哦

你家豬蹄都怎麼燉呀,蓮藕普寧豆醬來燉,妥妥入味

咸香的普寧豆醬,就是拿來讓豬蹄乖乖就範,妥妥入味神器,特別提醒,豆醬很咸,不可加太多,不然會口渴,到處找水喝

糯糯粉粉的蓮藕,屬於耐燉角色,本色無鹹味,正正好與豬蹄一起,葷素搭配才健康,

入冬皮膚要滋養,豬蹄的膠原蛋白必不可少,爛的軟爛恰到好處,豬腳皮皮吸收豆醬的咸,散發出咸香味兒,蓮藕也染成與豬蹄相同顏色,何必分那麼清楚呀!藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，

1. 豬蹄砍塊(自己不好剁,請店家剁好,自個蹄子比較安全)汆燙去血水,用蔥與蒜炒香

2. 放入普寧豆醬及糖,料酒,水

3. 藕颳去外皮,切小塊後放入豬蹄里一同燒,大約燉一小時至一個半小時左右,燜十分鐘後比較入味,就可食用

燉豬蹄，一看到這個問題我就忍不住跑進來了！為嘛？這還用問呀，因為我就喜歡吃豬蹄呢！一個人拿著一大個豬蹄，一連聽評書或者一邊看電視，搖頭晃腦吃得可帶勁了。

豬蹄兒我都自己家燉，實惠還衛生，最主要沒有味精味兒。調料也都是常見的，南北方都容易得手的。直接上豬蹄啦！一個是帶湯汁的，一個是將汁煮乾的，兩種口味和口感各不相同，喜歡哪個您就自取吧！

【腐乳豬蹄】

材料：豬蹄2個，大蔥1棵，鮮姜1塊，干紅辣椒3個，砂仁2顆，八角3顆，香葉2片，玫瑰豆腐乳2塊另加幾勺湯，冰糖10粒，鹽適量

製作過程：

1. 豬蹄兒讓商家給剁成小塊，拿回家自己再重新處理乾淨，去掉毛毛；

2. 入溫水鍋中煮開，去除雜質，煮兩分鐘夾出來，從滾開的地方夾，這樣就不用再沖水了；

3. 所有調料準備好，玫瑰腐乳是北京紅豆腐乳的一種，味道有些甜，口感很細膩，顏色紅潤，是因為加了紅曲製作而成的，加幾勺腐乳湯更好吃；冰糖有提鮮增亮的作用；其它的調料也是常見的，可以根據自己的喜好來調整；

4. 把豆腐乳用勺子碾碎，和焯過水的豬蹄兒、香料一起入鍋中；

5. 可以用普通煮鍋、也可以用燜燒鍋，或者高壓鍋、砂鍋；慢慢煮著、燉著，或者燜著，約摸一小時到自己喜歡的口感時，就可以停火了；

6. 湯不浪費，可以來把粉條、白菜，燉幾分鐘又是一道美味，或者直接澆米飯、麵條，醬香濃郁。

烹飪小技巧：

1. 豬蹄兒剁小塊，可以熟得快；

2. 燉煮的時間不一定，根據自己喜歡的口感來調整，小火慢燉一小時足夠了；

3. 不喜歡腐乳味道的，可以去掉，直接用醬油代替。

【紅燒豬蹄】

材料：豬蹄3隻，料酒適量，冰糖10粒左右，紅燒醬油適量，鹽適量，八角兩顆，桂皮一塊、鮮姜一塊、干紅辣椒適量

製作過程：

1. 豬蹄剁成四塊，清洗後入涼水鍋中煮開，去除其中的雜質；

2. 調味料準備好，如果有紅豆腐乳和湯汁，再準備兩塊，味道更好；

3. 豬蹄直接從鍋中夾出來；

4. 鍋中做開水，將調味料扔入鍋中，再將豬蹄入鍋中，倒入一些料酒去腥；

5. 再倒入適量的紅燒醬油、鹽，蓋蓋，中小火燜燉，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以出鍋了。

小貼士：

1. 焯水可以有效去除油膩；

2. 紅燒醬油上色漂亮，適量添加；

3. 如果有紅豆腐乳，將其和乳湯一起碾碎再同入鍋中，味道和顏色都非常好；

4. 想熱吃就多留一些湯；想涼吃就多收收湯，這樣湯汁掛在表面，顏色更亮，味兒更濃；

5. 時間可長可短，視個人的口感來定，以筷子能輕鬆扎透皮肉為好。

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。今天我們來講一下怎樣才能把豬蹄做的更入味更好吃。

首先，先將準備好的豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開。為了去除豬肉的味道，用水兌料酒加上蔥姜花椒來泡，四十分鐘。把剛才泡豬蹄兒的水跟豬蹄兒一起放入鍋中，水淹沒豬蹄大火煮，一直撇沫，直到沒什麼沫子，把豬蹄兒盛出來。待用。這時，可以同時燒壺開水備用。炒糖色，倒入油油用中火提高溫度，注意不要太高，改小火加入冰糖，冰糖不要太多，要不該甜了還容易糊。不停的翻炒糖，待冰糖化開，鍋底有小泡沫產生馬上放入豬蹄兒，保持小火翻炒，豬蹄兒裹上糖後加入少許辣椒，姜，蒜拍開，蔥段，半包燉肉料，一些老抽，少量鹽，少許十三香，翻炒一會兒，出香味。

接下來鍋內倒入開水，可適當再加一點生抽調味，不要太多，要不然咸。把另一半剩下的蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒跟燉肉料放入，一起倒入電飯煲，把電飯煲調到蹄筋兒檔開始燉煮。高壓鍋什麼的應該半個小時四十分鐘吧，燉的時間越長越軟爛。

燉，在家庭及飯店普遍採用的一種烹制方法，燉品具有湯料合一，湯鮮味美、原汁原味、形整不爛、原料耙軟不爛、湯味純正等特點。燉品深受廣大消費者喜愛，特別是在冬季，選用燉品的顧客更多。燉品注重原汁原味，根據情況和顧客喜愛加入適量滋補品，又能達到強身簡體的作用，但燉品雖然深受顧客喜愛，有很高營養價值，但烹製程序及時間都對家庭製作燉品有一定難度。

燉品的原料很豐富，在加工燉品菜肴時除蔬菜外，大多數原料都可以用著，如牛尾、牛腩、牛腱、蹄筋、羊肉、雞、鴨、鴿子、蹄膀、肘子等，菜品如燉雲蹄、燉牛尾湯、羊肉湯、清燉乳鴿等。

燉雲蹄 此菜選用超市沒售完的豬前後肘子，通過燒焦外皮（不宜燒過久）入溫水鍋中，刮洗乾淨備用。將鍋中放清水將肘子入鍋煮制斷生，撈出擦乾水分，趁熱抹上飴糖，晾涼後入5～6成熱油中炸制，色棕紅撈出，放入大燉鍋中或大蒸盤中，摻湯，加鹽、料酒、冰糖色、姜（拍破）、蔥，採用中火或小火（蒸制採用旺火）加熱至軟熟後出鍋，原湯過濾，晾涼後分裝，密封后冷凍，放入冷凍櫃中銷售。

牛尾湯 要求湯清味醇、牛尾耙軟形整。在大批量加工時，先將牛尾分解成塊，清洗後汆一水，放入容器中摻足水，旺火燒開，去浮末.加姜蔥、料酒，改小火加熱，保持湯麵部翻滾為佳，長時間燉制，至牛尾耙軟時離火晾涼，分裝保存，冷凍銷售。燉所選用原料形體較大，質地較老，結締組織較多，如牛尾、牛腩、牛腱、蹄筋、羊雜、牛雜、雞、鴨、蹄膀、肘子等，加工處理以大塊、整形、條狀為多，在燉制過程中水應一次摻足，中途不宜加水。

燉豬蹄是普濟曾經最痴迷的一道菜，還痴迷很長時間，各種燉法，清燉、跨燉、大塊燉、整個燉，以及蘿蔔燉、海帶燉、黃豆燉，可以說能想到的花樣都玩過，還不止做一遍兩遍。

說起對燉豬蹄的興趣，是因為剛參加工作那幾年，跟著單位領導結識了他的的一位朋友，在鄉下一個集鎮賣肉的。人很豪爽，黑黑胖胖，喝酒論碗，尤其喜歡大塊吃肉。激起普濟興緻的卻是他的燉豬蹄。他賣豬肉，食材得來最是方便，每次去他家飯菜都是豐盛，耀眼的永遠都是一大盆清燉豬蹄，在其他菜中間，鶴立雞群。他的豬蹄燉的最有特色，湯色米白，濃濃的猶如瓊脂膏，喝到嘴裡好像能把嘴唇粘住。而且沒有任何配菜，純豬蹄，半個拳頭大小的塊。筷子挑起一塊，爛糊的外皮顫巍巍，不用牙咬，使勁一吸就進了口裡。那個香，終生難忘。

也就從那時起，普濟對做飯有了興趣，也可以說第一個研究和實踐的菜就是燉豬蹄，失敗次數最多的也是燉豬蹄。不到兩年，普濟就把這道菜做得像模像樣，還很快登上大檯面。記得有個同事老婆生了第二胎，要辦喜酒，因為第一個孩子是個女兒，第二個是兒子，為了更加的熱鬧喜慶，就在自己家裡操辦，自然地普濟大廚。記得當天開出八桌流水大席面，客人評價最好的就是燉豬蹄。

燉豬蹄最入味有三個要領：一是練好剁功，要求的是刀刀斬斷不重刀，塊塊有皮，大小均勻。豬蹄皮包骨，骨頭還多塊，外形圓圓滾滾，沒一定的刀功是真的剁不好，最關鍵的要注意安全，普濟就見過有人剁豬蹄，一刀下去，豬蹄和兩根手指一齊斬斷。二是最好清燉，不加香料，只加蔥姜鹽，燒開後一齊加進去。三是小火燉兩小時，起鍋後給點蔥花。

因為燉豬蹄要花費太長時間而且又燉得不夠爛，所以很多人放棄這道美食或者很少做著吃。那麼就有人想做出美味的豬蹄而時間又花得少吧！現在就教給大家一招小技巧吧！

1、先把準備好的豬蹄放入盆中，倒入開水，把表皮的髒東西和皮毛用刀子清理乾淨，並將其橫切，加入少量的鹽清洗乾淨，撈出瀝干水備用。

2、在鍋里倒入足量的水進去，然後放入豬蹄，等水燒開後，加入適量的料酒，用小火慢燉20分鐘左右，撈出瀝干。然後取鍋倒油加熱，把豬蹄放入鍋中油炸，注意！油炸過程中要翻面，讓豬蹄的雙面都煎炸到，直到表皮炸至金黃色即可撈出。

3、再把炸好的豬蹄放入剛剛燉的鍋中，加入一小杯啤酒、適量老抽、白糖，再用慢火繼續燉煮，25分鐘左右出鍋！

4、剛燉好的豬蹄聞起來帶有一股清香麥香，吃起來入口即化，肥而不膩，下飯又香又好吃！看著是不是很想吃呢？

哇，豬蹄做的好簡直是人間美味！

我自己非常喜歡吃豬手,鴨爪這種骨頭多,好啃嚼的零食型菜肴。豬手吃起來肉厚,筋滑,十分過癮解饞。豬手當中膠原蛋白質在烹飪的時候是可以轉化為明膠的，可以結合許多水，改善機體生理功能和皮膚的儲水功能，可以延緩皮膚衰老。

冬天氣候乾燥， 這個時節需要每天多補水，多喝些滋補的湯湯水水是很必要的。 這道 " 白蘿蔔蹄花湯 "，製作簡單，唯一要提醒大家的是，煲湯一定要一次性將水加足。 這湯濃稠鮮美， 蹄花軟糯脫骨，白蘿蔔清甜綿軟，不僅能滋陰潤燥， 而且能養顏護膚，冬季大家不妨多喝點喲。

教你做白蘿蔔蹄花湯

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順便告訴你們哪些人不能吃豬蹄

1、患有胃腸消化功能減弱的老年人不適宜經常吃豬蹄。

2、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的，一般少食或不食為宜。

3、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。