吃蠶豆能補充蛋白質嗎？

吃蠶豆能補充蛋白質嗎？答案是：可以的。

蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆。蠶豆是人們喜愛的食品，它不僅可以燒成各種美味的菜肴，還可製成怪味豆、五香豆等副食品。

（1）蠶豆性平、味甘，含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B1、維生素B2等，蠶豆對由於蛋白質缺乏而出現的水腫、慢性腎炎有較好的調理效果，還能延緩動脈硬化進程。

（2）蠶豆中含植物凝集素，有消腫、抗癌的作用，尤其是對胃癌、食道癌、子宮頸癌等病症更有效

（3）蠶豆中的膳食纖維，也可降低膽固醇，促進腸胃蠕動，起到通便的作用

（4）蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼有增強記憶力的作用。

（1）蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或煉水後再進行烹制，也不可多吃，以防脹肚傷脾胃2）少數人吃蠶豆後，可引起蠶豆病。這是因為其體內缺乏某種酶類，是種遺傳缺陷癥狀。症見發熱、頭痛、腹痛、黃疸、精神不振。發病急猛，如搶救不及時，嚴重者可導致死亡。多發於13歲以下的兒童，約40％的患兒有家族病史，故小兒第一次吃蠶豆，不宜多食，凡父母有蠶豆病史者，子女應慎食蠶豆小貼士

要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上

入鍋燒炒，時間一長，豆皮就會變者。蠶豆剝殼後，如果發現頂頭上有一條黑色的線，那就說明蠶豆變老了。這種豆燒煮後就像「五香豆」一樣，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫.

（1）水腫：蠶豆80克，冬瓜皮60克，水煎服

（2）高血壓病、咯血:蠶豆花10克，開水泡代茶飲。

（3）禿瘡:鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，干則換之。如無鮮者，可將干豆用水泡開，搗敷亦效。

（4）黃水瘡:蠶豆殼燒炭研末，加黃丹少許，用香油調敷患處。

（5）天皰瘡:蠶豆殼燒炭研末，或加冰片少許，用香油調敷患處。

（6）胎漏:蠶豆殼炒熟研末，每次10克，加白糖少許，開水調服。

（7）產後腹痛:蠶豆梗苗150克，水煎加甜酒服。

（8）吐血、鼻血、白帶過多:蠶豆花陰乾研末，每次10克，用開水沖服。

蠶豆中蛋白質種類和含量都很豐富，鈣、鉀等元素和B族維生素含量也很高，吃蠶豆對身體有很多功效作用。

但蠶豆澱粉含量高，糖尿病患者應少吃，而且要避免在睡前吃，以免引起血糖波動。

而且，蠶豆不宜一次性多吃，否則反而損害身體健康。

急性溶血性貧血

蠶豆對有的人群是過敏原。當患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群食用蠶豆後可能出現急性溶血性貧血癥狀，表現為臉色蒼白、厭食、噁心、尿液加深甚至是昏迷或休克等癥狀。

腹脹

蠶豆中澱粉含量高，一次性多吃後會有很強的飽腹感，出現腹脹的情況，引起身體不適。

肥胖

蠶豆中澱粉含量很高，熱量也很高，一把蠶豆的熱量相當於2個雞蛋的熱量。多吃蠶豆可能引起肥胖問題，此外若是吃油炸蠶豆，高脂肪的加入會加重肥胖問題，特別是肥胖人群應慎吃。

腹瀉

蠶豆適量吃是有潤腸通便的作用，蠶豆性瀉，若一次性多吃可能損傷脾胃和引起腹瀉問題。

上火

一次性多吃蠶豆還可能出現上火癥狀。因為蠶豆本身燥熱，蠶豆皮也口感粗糙，若多吃就可能引起口腔粘膜過多摩擦運動出現損傷，口乾舌燥等情況出現身體不適。

1、患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群不吃蠶豆。

2、蠶豆不宜生吃，需要徹底高溫烹煮。蠶豆最好清炒或煲湯，不建議油炸蠶豆。

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蠶豆是一種大眾化的食物，幾乎每個家庭在春天都會炒上兩盤蠶豆，即可當下酒菜又可下飯，味道鮮美又有營養。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

蠶豆營養豐富，但是，並不是所有人都適合吃蠶豆，否則後果嚴重。

不適合吃蠶豆的人群

一、中焦虛寒者不要食用，尤其是發生過蠶豆過敏的人不能吃。

二、有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎和尿毒症的病人不能吃蠶豆。

三、患有蠶豆病的孩子不能吃蠶豆。

四、糖尿病患者要少吃蠶豆。

糖尿病人該怎麼吃蠶豆？

為何說到糖尿病患者要少吃蠶豆呢？因為糖尿病是一種高血糖的疾病，是由於胰島素分泌不足引起的血糖過高代謝障礙。這種疾病對血糖控制和飲食要求比較高，如果食用過多蠶豆將會導致血糖升高，糖尿病情難以控制。當然，如果患者的血糖控制穩定的話，少食一些也是可以的。正常人每天吃30~50克蠶豆，而糖尿病患者因為身體疾病原因，每天吃蠶豆最好不要超過30克，不可貪吃。

糖尿病人不能吃蠶豆零食。蠶豆被商家加工成各種零食，受到廣大消費者喜愛。但是，這種零食多為油炸食品，蠶豆外面還經常裹有糖粉和大量鹽，還有很多食品防腐劑，很容易造成血糖驟升，危及患者健康。

糖尿病人吃蠶豆最好清炒或煲湯。糖尿病人飲食要減少澱粉、油脂和熱量的攝入，清炒和煲湯的做法能讓患者少攝入糖分和油脂。因為蠶豆澱粉含量較高，所以，食用蠶豆之後更應減少其他食物的攝入，控制血糖水平。

吃蠶豆應該注意什麼？

首先，蠶豆不能生吃。因為生蠶豆中含有巢菜鹼苷，食用後會引起急性溶血性貧血。所以蠶豆一定要熟透之後才能吃，尤其是兒童。

其次，蠶豆不能多吃。蠶豆和大部分豆類一樣，含有難消化的碳水化合物，在腸道下部氣菌作用下產生氣體，容易脹肚傷脾胃，有的人甚至會腹瀉。

再次，蠶豆剝好後不能用水洗，要儘早食用。剝好的蠶豆用水洗的話會影響鮮嫩度和口感，最好的辦法就是把豆莢掰斷後，再把豆子擠出來就好了。另外，嫩蠶豆是一種季節性很強的蔬菜，應該儘早食用，放的時間越長，蠶豆越老，維生素C的含量也會有所下降。

最後，蠶豆吃法很有講究。蠶豆根據鮮嫩度不同，吃法也不同。嫩蠶豆可以煮熟後煸炒，鮮嫩可口；老蠶豆可以和雞蛋一起煮湯，入口潤滑細膩，還可以做成豆瓣酥；蠶豆還可以和大米一起煮飯熬粥，增加蛋白質含量，減少營養損失。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。對於血糖是沒有什麼影響的，

糖尿病飲食包括主食：如粳米、富強粉；含熱能低的食物如：青菜、白菜、黃瓜、冬瓜、番茄、豆腐、黃豆芽等；還有少量的瘦豬肉、雞蛋。糖尿病的病人禁食葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等純糖食品；凡含澱粉高的食品，如土豆、山芋、粉絲等，原則上不用，如需用應減少主食。糖尿病患者"三宜"健康食譜：　　五穀雜糧，如莜麥面、蕎麥麵、燕麥面、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食，長期食用可降低血糖、血脂； 　　豆類及豆製品，豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇及甘油三酯；　　苦瓜、洋蔥、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能長期服用一些蜂膠，則降血糖和預防併發症的效果會更好。　　糖尿病患者日常飲食要警惕的"三不宜"食譜：　　不宜吃各種糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、果醬、冰淇淋、甜餅乾、甜麵包及糖制糕點等，因為這些食品含糖很高，食用易出現高血糖；　　不宜吃含高膽固醇的食物及動物脂肪，如動物的腦、肝、心、肺、腰、蛋黃、肥肉、黃油、豬牛羊油等，這些食物易使血脂升高，易發生動脈粥樣硬化；　　不宜飲酒，酒精能使血糖發生波動，空腹大量飲酒時，可發生嚴重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現，不易發現，非常危險。　　此外，糖尿病患者甜食不能沾，可長期服用蜂膠，因為蜂膠不含糖，只是有點腥澀味。

這個問題春季到來時鮮貨吃蠶豆，香噴噴，還帶有點甜味。糖尿病人可以吃的。不要有所顧慮，就是在下鍋扁抄，油旺，多抄幾十分鐘，然後，加水，放鹽。多燒一會兒。一天吃，2到3兩就可以了。