大家最喜歡吃什麼餡的餡餅？可以在家自製嗎？

06-02

啊哈，這個問題真不難！為嘛呢？因為幾乎什麼材料都可以入餡做餡餅啊！

常見的豬肉大蔥、豬肉韭菜、豬肉茴香、韭菜雞蛋、韭菜蝦皮木耳、洋蔥牛肉、羊肉冬瓜、胡蘿蔔牛肉、蘿蔔絲、豇豆……這要說起來太多了。總之，你想什麼餡都可以！另外，餡餅也可以做成盒子、餃子狀，又省事又好看又好吃，突破了傳統的圓圓的樣子。

我先來一道傳統的韭菜雞蛋的吧，算是葷還是素，我也不好界定，總歸是好吃的。然後我再來一道豬肉蘿蔔的，也是很香很有味道的。

【雞蛋韭菜木耳合子】

材料：麵粉400克，涼水適量，韭菜一把，雞蛋4個，水發木耳一小碗，鹽適量，植物油適量

製作過程：

1. 麵粉加涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成柔軟的麵糰，蓋上蓋子餳15分鐘，再揉一次更滋潤；用涼水或開水都成，涼水略有嚼勁兒，熱水更加柔軟，但是薄皮幾乎沒有太大的區別；

2. 炒鍋中倒適量油，比炒菜油略多些，雞蛋直接磕入鍋中；

3. 用鏟子尖迅速將雞蛋液打散，成均勻的雞蛋塊，晾涼使用；

4. 韭菜擇洗乾淨，甩掉葉上的水；

5. 切成碎末；

6. 水發木耳切碎末；

7. 將韭菜、木耳與雞蛋混合均勻，鹽先不要提前放，包之前再放，這樣可防止出湯；

8. 餳好的麵糰很滋潤，放在揉面墊上揉一揉；

9. 搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁；擀成四周略薄中間稍厚的圓皮；

10. 取適量餡在麵皮上，餡的多少看自己的手藝了；

11. 對捏成餃子狀，想要漂亮再捏點兒花邊，合子就好了；

12. 餅鐺中抹少許油，將花邊合子碼放在鍋里，用刷子在表面薄薄地刷一層油，待底面定型後，翻個兒；

13. 蓋鍋蓋，小火烙，直到兩面金黃。

小貼士：

1. 因為是素餡，所以油可以適量多放點兒；

2. 不需要油煎，只在鍋里輕抹一層油，再用刷子在表面刷一層油即可；

3. 小火烙，兩面金黃，合子肚子漲鼓鼓，就可以出鍋了。

【豬肉蘿蔔大餡合子】

材料：白蘿蔔、心裡美蘿蔔皮，豬肉餡，油，鹽，醬油，蔥花，薑末，十三香，麵粉，開水

製作過程：

1. 200克的麵粉，用剛開的水沖燙，筷子攪拌成團無乾粉，待手溫時，揉成麵糰，蓋蓋子餳15分鐘後再揉，麵糰柔軟而光滑；

2. 用擦絲器將白蘿蔔和心裡美蘿蔔皮擦成絲，放涼水鍋里煮開三分鐘，注意煮開後別離開，表面會有浮沫，防止溢鍋；

3. 晾到溫熱時，將蘿蔔絲撈出，攥干多餘的水份，用刀將蘿蔔絲切短一點；

4. 炒鍋中倒適量油，將薑末蔥花煸炒出香味後，肉餡入鍋中炒，加入適量鹽和醬油調色調味；

5. 將蘿蔔絲入肉餡中拌勻，再嘗嘗鹹淡，酌情加鹽；拌好的餡可包包子，也可做餃子，用不完就放冰箱里冷藏保存；

6. 取適量蘿蔔豬肉餡，倒少許十三香，攪拌均勻；

7. 餳好的麵糰取出，如果有些粘手，就手上抹一層薄薄的植物油來操作，搓成長條，分成12個劑子；

8. 取其中一個按壓成餅狀，再擀成薄薄的麵皮，燙麵團韌性很好，都能看到下面的墊子花紋了也不破；

9. 取適量的餡放在一側；

10. 另一半折過來，邊緣按壓結實；

11. 想讓合子邊緣漂亮，就左手托著，右手大拇指和食指捏出花邊來；

12. 將包好的合子碼放在平底鍋中，如果鍋大一鍋可完成，鍋小就分兩次完成，鍋中提前倒少許油抹勻；先開中火加熱，待底部出現定型且有漂亮的烙痕時，翻面烙，轉小火；

13. 兩面都煎出漂亮金黃色，如果怕餡不爛乎，可以倒少許水在鍋中，蓋蓋子燜一二分鐘，直到水干打開蓋子散散水汽即可。

小貼士：

1. 麵糰用燙麵更加柔軟而且有韌性，用涼水和面也可以，但一定要柔軟才好；

2. 蘿蔔豬肉餡中放點十三香，非常提味；

3. 燙麵團會比較軟，略微粘手，手上抹一層油就不會粘了，但是油不要多，否則合子的邊緣容易開口；

4. 不會捏花邊就直接將合子邊緣捏嚴；

5. 小火烙，因為餡是熟的，所以兩面金黃就可以了，如果還不放心，就點少許水在鍋里，蓋蓋子燜烙一兩分鐘。

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