年糕是什麼東西？

聽了一些關於年糕的傳說：

相傳遠古時，有隻怪獸叫「年」，每到嚴冬過年時，無食可覓，便下山害百姓食之。後有個聰明的部落「高氏族」，每到嚴冬，用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊的放在門外。「年」吃不到人，飢不擇食，只好用人們製作的糧食條塊充腹。怪獸走後，人們都慶幸躲過了「年」這關。這種避獸害的方法年復一年傳了下來，於是就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。這是北方人的一家之言。

而江浙一帶的人對年糕的說法就更加具體生動：楚國大夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，並修起了著名的闔閭城。城修好後，他對心腹說：「我死後，如果國家遭難，人民受飢，可在城門下掘土數尺，自可找到食物。」後伍子胥遭陷自殺。越伐吳，戰事連綿，餓殍遍野。危難時，有人想起了伍子胥生前的囑咐，拆城牆挖地，發現了用糯米做成的基石，百姓度過了難關，這種食物就是後來所說的年糕。以後，人們在臘月里用糯米製成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取「年年步步登高」的吉祥之意。

對做年糕也頗有講究，

吃法更是花樣繁多。

年關將至，

一家人聚在一起做年糕，

村裡一般多是一家連著一家做。

老底子，

首先是到村裡磨坊間，

把用水浸泡過的晚粳米摻著糯米的年糕米，均勻地倒入石磨，老黃牛拉著巨大的石磨輥筒吱扭扭吱扭扭地磨年糕粉，不知道磨到什麼時候才能好，孩子們就在磨坊間睡著了，

這是兒時的記憶。

以前，不管你跑到哪家去，都會幫忙做年糕，吃年糕團那是再自然不過了。把年糕團蘸著白糖吃，裡面包著冬筍雪菜、黃豆粉、芝麻、松花等等，那味道令人至今難忘。擅長手工活的，還會把年糕團做成動物、元寶等造型，使普通的年糕團生動活潑起來。

做年糕管蒸籠的人，把蒸熟後的米粉，倒入石臼里。在騰騰蒸汽中，幾個成年人接力舉起石榔頭，不定地往石臼中用石榔頭砸滾燙的年糕粉，一直砸到可塑性極強為止。因此打年糕，我們奉化人也叫「舂年糕」。

接下來，把年糕粉團放在鋪板上，女人們就用雙手使勁揉壓，小孩用年糕板印花樣，男男女女、老老少少有說有笑，其樂融融啊！如今，這樣的情景正在逐漸消失，不過在我區的景點還能找到這種場景。

1.攪拌年糕粉

2.年糕粉下機器

3.倒入年糕粉

4.蒸年糕粉

5.新年糕出爐

6.疊年糕

7.做好的年糕

對於年糕的吃法那可多了，什麼白蝦炒年糕、牛肉乾面年糕湯等等，還有另外一種吃法叫「煨年糕」。小時候，用剛燒好的柴火灰或大量的草木灰煨年糕，當聞到米香四溢時，就可以用火鉗把年糕從柴火灰中鉗出，這味道令人垂涎欲滴……

年糕年糕年年高，

一年更比一年好。

它是中國人的年味，

是傳統的美食。

年糕代表希望和未來……

春節在即，相信許多街坊鄰居都在準備年貨，其中年糕是不少人的選擇。因為年糕象徵著年年高，即新的一年步步高升的好意頭。同時，春節吃年糕是中國的傳統風俗之一。

年糕是如何製作的呢？年糕有什麼營養價值？

下面就讓超哥為大家揭曉答案。

年糕是以大米或其他穀物為主要原料，有時也會加果蔬、肉類作為佐料，通過水磨、蒸煮、成型、包裝等加工而成的食品。

【年糕是啥？】

傳統的年糕是以大米或者其他穀物為主要原料，經過水磨、蒸煮、成型、包裝等加工而成的食品。

其主要的工藝流程如下：

另一類較為新型的年糕是以大米及其他穀物等為主要原料，混合果蔬和肉類等為佐料，經相關工藝製成甜味或鹹味的食品[2]。中國各地的年糕也因為其主要原料各異而不同。

【年糕的營養價值】

年糕中主要含碳水化合物，其含量與米飯中的碳水化合物含量相當，可以替代部分的主食。

同時也含有少量的蛋白質和維生素以及多種礦物質，可以為我們人體提供部分營養素補充。

【總結】

年糕作為一種中國的傳統食品，主要是以大米或其他穀物為原料，有時也會加入果蔬、肉類作為佐料，通過水磨、蒸煮、成型、包裝等加工而成的食品。

年糕的營養價值主要體現在碳水化合物含量較高，同時也含少量的蛋白質、維生素和多種礦物質。

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參考文獻

[1]熊昌定.田艾年糕的工藝優化研究[J].江蘇調味副食品,2017(02):16-18.

[2]孫志棟,陳惠雲,虞振先,王美英.中國年糕發展的歷史演變淺析[J].糧食與飼料工業,2010(11):34-36.

[3]年糕營養膳食查詢[EB/OL].[2018-02-11]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_1043.html.

作者：徐碧茹 趙力超