為什麼說做菜最好不要放味精？

06-02

儘管味精是我們烹飪的常用調味料，能夠使得炒菜更入味好吃，但是孩子最好不要給他吃，孩子還在發育的階段，吃多了會影響發育。那麼你可知道不是什麼菜都能放味精的，有5種菜是不能放味精的，要不然會中毒的。

那麼是哪五種常吃的菜呢？

一、炒肉菜不用放味精，尤其是臘肉

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、涼拌菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過 100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精的正確使用方法

味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

順便說一下，近年來市場上出現的雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛生角度講，雞精對人體也是無毒無害的。

科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：

1、忌高溫使用

烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃－90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。

2、忌低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。

3、忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。

4、忌投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。

小貼士：

每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等癥狀；還在上學的孩子也不要吃，雖然我們習慣了味精，但是像這種添加劑，能不吃就不要吃，對身體健康不好，成人過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

「做菜最好不要放味精」這個說法本來就是胡扯，也就無所謂「為什麼」。

味精是谷氨酸鈉，蛋白質經過消化之後就會釋放出來。最早的味精是日本人熬煮海帶湯之後得到的，現代工業化生產則是通過微生物發酵來得到。這個過程跟釀酒、釀醋、釀製醬油沒有本質區別。

對味精的恐慌來自於「中餐館綜合征」，但科學家們一直無法確認這種現象的存在。目前，美國FDA和歐盟EFSA都把味精列為安全性最高的等級，不限制使用量。

各種偽科普中列出的「味精使用禁忌」也都是一知半解、以訛傳訛。在某些情況下使用（比如高溫），味精會失去鮮味，從而使得其使用價值大打折扣，但也並不是變成了有害物質。

關於味精含鈉，使用未經會增加高血壓風險的說法更是想當然。人們做菜的時候，是通過加入各種調料獲得理想的鹹度。就像加了醬油，再加同樣多的鹽就會過咸，所以正常做菜的時候加了醬油就會減少加鹽。而味精跟鹽有「協同效應」，即加了味精之後，可以使相同量的鈉（包括來自於鹽的鈉和味精的鈉）產生更高的鹹度。也就是說，在菜中加了味精，在獲得相同鹹度的前提下，實際上有助於降低鈉的攝入量，從而有利於健康。

簡而言之，做菜中放味精沒有什麼不好。只要放了之後的味道自己喜歡，就可以毫無顧慮地放。

我家常年都不會買味精，雞精這些等等。很小就聽人家說過這些食材吃多了對身體沒啥好處。所以當自己學會燒菜做飯以後，也不曾買過這些提鮮的食材。但是，有時候燒菜不放些提鮮的東西還真是不香，所以，我家一般都是放白糖來提鮮。

白糖相比味精來說，不是那麼愛亂添加，白糖還是比較天然的佐料。燒菜的時候放些白糖味道並不比放味精的味道差，您真的可以試試哈~

有的菜我會放，比如冷盤。熱菜我普遍都不會放味精。味精中的主要成份叫谷氨酸鈉，對人體還是有好處的。涼拌菜的時候先用少許溫水化開使用，這樣容易拌勻還會發揮味精提鮮的作用。我不在熱菜里加入是因為高溫下味精會分解成焦谷氨酸鈉，不但沒鮮味，還會對人體產生輕微毒素。所以，熱菜最好不放味精，冷盤的使用上也要有個量，成人每天的攝入量不超過6克。

都說老百姓的生活就是開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。可不知從何時開始，我們的生活中又多了一種味道，那就是味精。只要在做菜的時候稍稍添加一點，就可以讓飯菜變得更加鮮美。

然而，很快就出現了一些有關味精的負面傳言，味精會致癌!味精對身體有害!於是，大家對於味精的態度就變得又愛又怕起來。

不過最近，又有另外一種聲音來為味精「正身」：別談味精色變，味精里含有大量谷氨酸，這是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質;它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用……

味精究竟是個什麼東西?各種有關味精對身體有害的傳言又是否靠譜?

谷氨酸鈉是人體所需20多種氨基酸之一

在調查中，聽到最多人擔心的就是味精會對身體不好，那麼這種說法究竟有沒有科學依據?

杭州市一醫院營養科主管營養師蔣虹說：「味精的主要成分是谷氨酸鈉，由谷氨酸和鈉結合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，從理論上來說，其安全性是毋庸置疑的。」

杭二中教學處副主任、化學高級教師陳鈞給大家講述了味精的由來：1908年的一天，日本帝國大學的化學教授池田菊苗坐到餐桌前，慢慢品嘗起一碗海帶黃瓜片湯，他覺得這湯味道特別鮮美，可海帶和黃瓜這種極普通的食物怎麼會產生這樣的鮮味呢?職業的敏感促使他想一探其中的奧妙。半年後，池田菊苗教授發表了他的研究成果，在海帶中可提取出一和叫做谷氨酸鈉的化學物質，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。

選味精要看清谷氨酸鈉含量

心悸、哮喘、腹痛、肥胖……在所有有關味精有害健康的傳言中，大家最在意的無疑是「味精會致癌」的說法，尤其是在癌症越來越高發的當下，一句話的威懾力極大。那麼，味精與癌症到底有沒有關係?

味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質本身是不致癌的，但如果使用不當的話，就有可能會致癌。關鍵就在於烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環境中會變成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉可能致癌。

谷氨酸鈉本身不致癌，但味精中除了谷氨酸鈉之外難免摻雜了一些雜質，雜質可能致癌，得看提取工藝的高低。

市場上供應的味精，谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低於80%的只能稱之為調味品，其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛，看清谷氨酸鈉的含量。

味精怎麼用大有講究

雖然，專家們已為味精洗脫了可能致癌的嫌疑，但這並不意味著做菜時就可以濫用味精，如何科學使用，營養師們認為需要因人而異。

食物本身具有一定的鮮味，但對於胃口差的病患來說，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時需要適當加點味精來提鮮，幫助他們把飯菜吃進肚子，營養才有保障。不然，病患的營養要是跟不上的話，免疫力更加低下，非但不利於康復，還可能加重病情。但對於健康人群來說，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

此外，味精的主要成分是谷氨酸鈉，細心的人看到鈉就會想到鹽，於是問題就來了，高血壓病人吃味精會不會不利於每天鹽攝入量的控制?

1克鹽中含有393毫克的鈉，但谷氨酸鈉中所含的鈉很少，還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度，營養師會給出低鹽飲食、無鹽飲食，甚至低鈉飲食的建議，那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

編後語：總之，對於絕大部分人群來說，味精可以放心使用，但吃味精不是為了增加營養，用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮，那就大錯特錯了，其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。

1. 重新擺放WiFi的位置如果希望家中的每一個角落都可以上網，那路由器的擺放位置就相當重要。家中的中心位置，比較可以讓每個地方都收得到無線網路訊號。一般沒有牆壁或是障礙物阻擋，無線網路的訊號也會比較強。
2. 設置最佳頻道值（Wireless Channel）當你要將智慧型手機、平板電腦或是筆記型電腦接上家中的WiFi時，通常在網路選項中，會出現很多選擇，也就是前後左右，甚至上下樓的鄰居家中的Wi-Fi都在選項內。其實，這些無線信號都會互相干擾，並影響家中的無線網路信號。用戶可以登錄路由器的管理頁（一般是http://192.168.1.1），在無線設置里，將家中的無線頻道以手動方式修改即可，專家建議可多試幾次，直到找到最佳的頻道值。lifehacker.com建議可以使用WiFi Stumbler或是WiFiAnalyzer軟體，來找出家中路由器的最好頻道。
3. 減少其他無線裝置的干擾除了鄰居家中的無線信號會干擾外，自己家中的其他無線裝置也會影響WiFi效率，如微波爐、無線電話或是家電用品等。所以，儘可能地將路由器遠離它們。如果選購雙頻路由器（DualBand Router），也可以解決其他無線裝置干擾的問題。
4. 增加路由器的安全性專家建議使用WPA（Wi-Fi Protected Access）或是WPA2密碼，來加強路由器的安全性。（Fotolia）路由器被駭，家中使用WiFi的人數增加，難免超出無線路由器的承載力，也會影響無線網路速度，導致不停斷線。另外，因為會被駭，電腦中的資訊也變得很不安全。定期更換路由器的登入密碼可以減少被駭的機會，或是選擇可以設定WiFi覆蓋範圍的路由器，以及選擇只允許固定用戶連接的路由器。專家建議用戶使用WPA（WiFiProtected Access）密碼。
5
5. 加裝增強Wi-Fi信號的易開罐將易開罐剪開後，裝在路由器上，可以提升WiFi信號。有拋物線外觀的物體可收集不定向無線信號。

味精的主要功能在於它能產生「鮮味」。

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，谷氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。

因為味精中含鈉的原因，對血壓不利，與食鹽的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超過6克。否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等癥狀。

在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。

味精在常溫下不易溶解，在 70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

還有吃味精是不是容易掉頭髮啊

味精是我們烹飪中常常可以用到的調味品。在做菜的過程中點一點味精可以提鮮，所以說，我們炒菜的過程中加一點味精，讓湯鮮味美，但是如果味精攝入過量的話，會對我們的人體有很大的危害

現在都不吃味精啦。不是都用味極鮮了嗎？

味精主要成分是谷氨酸鈉，鹽的成份是氯化鈉。在體內分解後，都是鈉離子，如果放鹽又放味精，有可能鈉過量，引起身體負擔加重。

不過味精也就這一個缺點了，味精本身並不是毒物。水喝多了也受不了啊！所以什麼都別過量就行，別那麼臭講究，飯菜要好吃才行，都不好吃了，一味的說什麼健康，那不去直接去輸營養液好了。

要看做得什麼菜，還有就是放味精的時候。味精是一種菜肴的曾鮮劑，常規食用是沒有什麼危害的，科學研究表明每人每天不超過20克就沒有問題。加了醋的菜，盡量不放味精，因為味精在酸性環境下不容易溶解。做菜的時候要在起鍋的時候放味精，因為味精在高溫下容易產生毒素，味精在70-90度的時候溶解很好超過了這個溫度就好產生毒素了。所以做菜的時候要在起鍋的時候放味精就可以了。不能提前放哦。