肥腸有哪些家常做法呢？
|要說肥腸做法太多了，我就做了很多肥腸做法，麻辣的，爆炒的，肥腸煲，豆腐肥腸煲等等，最喜歡做的就是爆炒的，干煸的，現在是你冬天最好用雪裡蕻一起炒，特開胃下飯還不油膩。要想肥腸做好，首先的會清洗肥腸，這個很關鍵，清洗乾淨了，才能做好吃又好做。
其實鹵好的肥腸隨意搭配炒，蒜苗炒肥腸、芹菜炒肥腸、蒜薹炒肥腸、豆角炒肥腸等，只要是硬質的的蔬菜，自己喜歡的額，味道不和肥腸像沖，都可以搭配炒。
下面我分享最適合現在吃的肥腸做法《雪裡蕻炒肥腸》，這可是一道下飯菜，
主料：肥腸、雪裡蕻、紅尖椒
輔料：植物油、鹽、姜、味極鮮、雞精、料酒、花椒粒、蒜苗、八角、桂皮
做法：1、肥腸用清水翻腸多次清洗乾淨（尖椒肥腸菜譜裡面有清洗肥腸的方法），高壓鍋加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大腸、鹽大火燒開壓制10分鐘左右，撈起放涼切段
2、把腌制的雪裡蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗凈切段
3、紅尖椒洗凈切末
4、熱鍋涼油油熱8成，下肥腸翻炒翻炒出香味出油
5、加料酒、下薑末、蒜苗頭、尖椒炒出香味
6、下雪裡蕻大火翻炒出香味，翻炒一會
7、加味極鮮翻炒一會出香味，下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可
小貼士：
我的肥腸是已經處理好的，不用再用焯水等的方法處理了用八角煮的時候已經加過鹽了，雪裡蕻也是鹹的，口味重的，加鹽之前得嘗嘗鹹味在加鹽
《豆腐肥腸煲》
主料：熟肥腸 、豆腐
輔料：八角 冰糖、花椒粒、辣皮子 醬油 料酒 蒜苗 鹽 姜 味級鮮
做法：1、把姜洗凈切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗凈切段，肥腸切段
2 、豆腐切塊，用開水過水，撈起瀝干水分
3 、熱鍋涼油加薑片、辣皮子、八角、花椒粒炒出香味，加肥腸料酒、醬油
4、』加味級鮮翻炒均勻
5、加水一起大火燒開，轉小火燉到肥腸熟爛
6、加入豆腐少許鹽一起燉，燉至豆腐入味
7、加蒜苗大火收汁即可
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
#揭秘好味道#聚焦中華美食—肥腸有哪些家常做法呢？
四川人尤愛吃肥腸，當然多數是男人。故而川菜中的肥腸佳肴簡直就信手拈來，像：紅燒肥腸、粉蒸肥腸、涼拌肥腸、辣子脆腸、干煸肥腸、鹵肥腸、肥腸湯，以及鍋魁夾肥腸、肥腸面、肥腸豆湯、帽結子肥腸等，都是獨具特色，極富吃趣的美味。川菜中最負盛名的就有軟炸扳指、辣子脆腸、帽結子肥腸、小籠粉蒸肥腸、江油燒肥腸等。
「軟炸班指」是川菜中一款傳統名菜，就是肥腸經清洗，稍煮後加調料蒸熟，再入油鍋炸成金黃，切成1.5厘米長的節子裝盤，配生菜和糖醋味碟，也可配蔥醬碟或椒鹽碟，還可以淋糖醋汁或魚香汁。此菜因形似古時弓箭手戴在手指上的「班指」而得名。
而帽結子肥腸，則是最早出現在成都「鬼飲食」中的肥腸擔擔非常小吃。挑擔小販將洗凈的豬小腸，用「夾捏子」編成帽之結狀，放在開水鍋中煮至四成熟，再放進加有多種香料的鹵油湯水中，小火慢煨至耙而不爛，撈出鍋晾起。食者若吃「帽結子」，小販將其放在原沸騰的鹵油湯水中冒熱、冒透使其入味，然後裝在一小碗里，再舀半勺滾燙香鮮的滷水，方才送到客人手中。食客在嚼「帽結子」時，口感綿柔富有彈性，那『結子』被牙齒咬成諸多小洞，浸在裡面的鮮美湯汁飈出，滿口生香，一種難以眼妝的快意只穿腦門心，讓人在茫茫夜色或風雨人生中感到一絲生活的美好與趣味。過去成都竹林小餐聲名遠揚的招牌菜之一就是紅燒帽結子，加有萵筍或紅白蘿蔔同燒，入口滿嘴油膘，彈性極好，柔韌軟糯，十分爽口。1980年代，成都紗帽街「溶新飯鋪」劉大爺，賣了一輩子肥腸和帽結子，他的紅燒帽結子肥腸和粉蒸帽結子肥腸遠近聞名，連歐美洋人都慕名前去品嘗。
燒肥腸是川人的最愛，通常有蘿蔔燒肥腸、青筍燒肥腸、青菜頭燒肥腸、苦瓜燒肥腸、四季豆燒肥腸等。將這些吃剩下的肥腸連湯帶汁用來下面，就成了肥腸面。燒肥腸中尤以江油燒肥腸 最為有名。江油的燒肥腸，確非川中其它紅燒肥腸可以媲美。它將川菜的麻辣鮮融入到了肥腸的香嫩脆中。江油燒肥腸卻是脆嫩多滋，既有彈性又有嚼勁，麻辣濃香，回味悠長。尤其剛出鍋的紅燒肥腸，色澤紅亮，味道香醇，脆柔爽口，咀嚼化渣，吃情食趣，妙不可言。
川南一代則以蒸鮓兒和豆花為美，那是出了名的，味道相當巴適！當地人說話多帶兒化音，豆花叫成「灰饃兒」，蒸籠菜稱為「蒸籠鮓兒」。其實就是小籠蒸牛肉、蒸羊肉、蒸肥腸等。蒸籠鮓兒和豆花通常是配合著賣。小籠里蒸的大多是牛肉和肥腸，事先拌合好了五香米粉和調味料再入籠蒸熟。「牛肉要吃得軟和，肥腸要吃得脆柔」。店主取下籠格翻扣在盤裡，撒些香菜和香蔥花上桌。食客拌和均勻後即開整，麻辣鮮香，軟糯適口，回味悠長，的確巴適。當地不少男人，大都是牛肉、肥腸各要一個，來二兩泡酒，吃得是悠哉游哉十分瞭然。
紅燒肥腸——
烹調製作：1.將從市場買回的清洗後的新鮮肥腸反覆再搓洗乾淨，放入開水鍋中、加姜塊（拍破）、蔥節（挽成把）、花椒粒、料酒稍煮幾分中，同時打盡浮沫，撈出後冷水沖洗晾乾，然後切成短節或小塊放入燒鍋中。
2.炒鍋燒熱，下菜油燒熟，改為小火，放入姜塊、蔥節、郫縣豆瓣、香辣醬、火鍋料，花椒粒炒香出色，將煮肥腸的水倒進鍋里煮熬幾分鐘，然後將料湯再濾進燒肥腸的鍋里，以淹沒肥腸1/3為宜，大火燒開，打盡浮沫，放料酒、八角、改小火燒約3小時，放進獨蒜、配料（萵筍或蘿蔔等）燒至耙軟即可。
提醒：若不去料渣也可，那就需得事先將豆瓣、火鍋料剁細下鍋，撿去姜蔥不用。
辣子脆腸——
原料：豬小腸500克、干辣椒75克、花椒25克、郫縣豆瓣25克、薑片、蒜片、川鹽、料酒、醬油、味精、香菜、熟芝麻、菜油各適量；
製法：1.豬小腸洗凈後切成佛手形，用少許食用鹼搓揉，放約6小時，然後放入開水鍋中煮至質脆撈出，稍晾冷後清水沖洗凈鹼味，瀝干水分；
2.炒鍋中火上，下菜油燒至六成熱，先下干辣椒節，再下花椒炒幾下，然後下剁茸的郫縣豆瓣，薑片、蒜片炒香出色，倒入肥腸，大火翻炒，烹入料酒，下川鹽、醬油、味精炒勻，撒入蔥花、熟芝麻即可裝盤品，放上香菜點綴，便可享了。依據個人口味，還可撒些辣椒面、花椒面哈。
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《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
本篇圖文原創 向東 2018.01.25. 成都
萵筍燒肥腸
江油燒肥腸
火爆辣子脆腸
肥腸是豬大腸最精華的部分，在大腸下段，接近一尺長的樣子，俗名「大腸頭」，學名「直腸」。肥腸的家常做法很多種，涼調、油炸、爆炒、紅燜，多的數不過來。普濟認為最有特色、最美味也最受當地吃貨熱捧的，就是西安的「葫蘆頭泡饃」，屬秦菜系。
葫蘆頭是西安非常有名的小吃，而且盛名之下，其實也副。名氣大的原因，該是焦點爭議而潮爆的。喜歡它的人，痴迷的要死要活，幾天不來一碗就丟了魂似的；討厭它的人，厭惡之情溢於言表，看到就繞著走。最經典的描述是賈平凹的一句話。賈平凹是朋友眼裡的吝嗇鬼，凡是去西安會他的朋友，從不請人吃大餐，只下館子吃碗葫蘆頭，還美其名曰秦菜第一吃。老賈又喜黑幽默，愛捉弄外地朋友。葫蘆頭端上桌子，凡第一次吃這個的，他都會問一句：「知道葫蘆頭是什麼嗎？」然會不給人回答的時間，緊接著自己答道：「葫蘆頭就是豬痔瘡！」聽了後你是吃還是不吃？
話再拉回來。葫蘆頭這道菜的歷史很悠久，在西安還是唐朝京城的時候就有，據地方志記載，唐高宗龍朔元年（公元661年）的一天，藥王孫思邈，就是寫《千金食治》的大吃貨，在朱雀大街一家專做豬下水的胡姓店主雜羔店吃了一碗還叫做「煎白腸」的葫蘆頭，感覺不好受，油膩還臭，就問店主怎麼做的。聽後就說：「腸屬金，金生水，降火止渴。肚屬土，居中，補中益氣，都是好東西，做法要改進。」說完就從葯囊里撿出西大香、上元桂和漢陰椒等幾味藥物，告訴店主芳香健胃解腥去膩的藥理作用和用法，裝進隨身的葯葫蘆一併給了他。店主如法再做，果然味道大好，香氣四溢還沒了腥臭，生意迅速的興旺起來。為了感恩藥王，就將葯葫蘆掛在門首當起招牌，把「煎白腸」也改為「葫蘆頭」了。
正宗的葫蘆頭是飯店的大場子活，食材全，湯老料足味道抓人，家裡學不來，但可以做出精簡版的葫蘆頭，一樣可以吃到。分三部分做來：第一部分處理腸肚，二斤腸頭一斤肚，先清水沖洗，腹腔一面的油筋膜和臟污撕凈後，用鹽和粗揉洗兩遍。然後放開水鍋里煮10分鐘撈出，水倒掉。再另行起鍋放進去，加水淹住，加生薑和料酒，用篦子把腸肚壓住露不出水面，中火50分鐘，撈出改刀成粗絲備用。第二部分熬湯。二斤豬棒骨一個雞架放入湯鍋里加水完全淹住，燒開撇去浮沫，加蔥姜鹽和料包（八角花椒陳皮良姜白芷桂皮小茴香），小火熬3個小時。撈出骨頭，把腸肚放進湯里中火10分鐘；第三部分成菜。刪減版的是，配菜選金針菜、黑木耳、粉條、香菜。粉條等乾貨溫水泡發，下到湯里，撒香菜出鍋成菜；完整版的多一道燙的程序，買來的鍋盔掰小塊放進湯碗，再放進泡發好的配菜，然後另鍋另盛部分骨湯燒開著，倒進碗里燙幾遍，再將腸肚連湯裝進碗。吃的時候選配小鹹菜、辣椒油。
肥腸（豬大腸）柔韌性強，腸油含量比較高，膻味比較重，常用燒、燴、鹵、炸、煸等烹飪方式，且調料下得都比較重。去不去掉腸油根據個人喜好而定。
1.燒肥腸
川菜里比較具有代表性的就是黃豆燒肥腸，紅油潤亮，大腸的油膩跟寡淡的耙黃豆一起燒，路邊攤一碗肥腸飯，麻辣油香，下酒下飯都是絕味。
魯菜里有九轉大腸，山東濟南府傳統名菜，酸甜香辣咸五味俱全，色澤紅潤，質地耙軟，不過呢會有點膩。
2.煸肥腸
川菜辣子肥腸，重辣椒花椒，極有爆炸感，一般肥腸先煮熟再切段（也可焯水後切段），加重油、海椒、花椒、姜蒜等重口味調料，大火煸炒至外酥里軟即可。也有小餐館直接用燒肥腸做，不過味道會有點串。
3.炸肥腸
川菜炸斑指，發源於成都府人民公園內，肥腸蒸熟或煮熟後，切成圓段、入油鍋炸至金黃後起鍋，可勾糖醋汁或魚香芡汁。
自己家裡喜歡把肥腸直接熬油，剩下的肥腸油渣乾脆可口，再蒸食軟綿有嚼勁，下飯最好吃。4.鹵肥腸
鹵肥腸在路邊燒臘攤和火鍋店吃得比較多，都是那些常用鹵料（花椒、山奈、八角、香葉、桂皮、茴香、香茅、砂仁、豆蔻等等）。燒臘攤的鹵肥腸直接切來做冷盤下酒；火鍋店一般是鹵好之後冰凍的，二次烹煮後蘸油碟吃。
5.燴肥腸
發源於魯菜和東北菜，煮熟的肥腸切段，加高湯或水燴煮，比如大蒜燴肥腸，北京比較常見。
我在重慶常吃的有豆腐肥腸、番茄肥腸、血旺肥腸、魔芋肥腸、冬瓜肥腸、酸菜肥腸之類的。
肥腸這味食材，膻味和臭味都比較重，很重調味（尤其是辛香料）。私以為，本就善於烹制內臟和調味的川菜出品的肥腸系列菜品是最好吃的。
分享彙集一些我自己愛吃，覺得比較經典的川味肥腸的吃法給大家。
《一》豌豆肥腸湯
我第一次吃是婆婆做的，湯熬得白白的，像砂鍋煲的鯽魚湯樣。她放了泡椒，一點點酸辣酸的味道，去味也很好喝。
食材準備： 主料 ——豬腸300克 輔料 ——豌豆（煮）150克
調料- 色拉油少許
- 食鹽1/2茶匙
- 味精少許
- 姜1塊
- 料酒2湯匙
- 小蔥2根
- 白鬍椒1/2茶匙
- 泡椒（不吃辣可以不用）
步驟
1.干豌豆提前一天用溫水泡發洗凈備用。
2.肥腸翻轉出來，扯掉贓物與多餘肥油，然後放入容器內，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗，然後用水沖洗乾淨，把沖洗乾淨的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮後撈出，待肥腸放涼後，切成2厘米左右寬的小段。
3、生薑切片，蔥洗凈後切成蔥花。
3.炒鍋內倒入少許油燒熱，然後放入薑片爆炒後倒入肥腸圈翻炒，並調入料酒、白鬍椒粉。
4、把炒過的肥腸圈倒入湯煲內，倒入沸水1.5升，大火煮開後倒入泡好的豌豆，大火煮沸後，蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛，最後調入鹽及味精，食用前撒上蔥花即可。
小貼士1、肥腸一定要多洗幾次，把附在內壁上的污濁物去掉，並用鹽抓揉搓洗。
2、再烹飪豆類時，加入少許小蘇打可以使豆子變得更為鬆軟，這樣煮出的豆湯才會有粉粉的豆蓉渣，用這個湯泡著飯吃超級無敵了。
喜歡吃辣的朋友，建議可以加泡椒，我還特別喜歡再加點粉絲進去，滋味真的很不錯。
《二》干煸肥腸
干煸肥腸是用肥腸製作的一道著名的地方佳肴，屬於川菜。具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。
食材準備： 主料 ——豬腸 輔料 ——干辣椒
調料- 食鹽2茶匙
- 蔥2根
- 姜1小塊
- 蒜5克
- 八角2個
- 桂皮1段
- 干辣椒1把
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 白酒2茶匙
- 香葉2片
還可根據自己口味的喜好，添加輔菜：洋蔥、大蒜、紅椒、芹菜等。
步驟
1.準備材料（可以去超市裡買半熟的大腸）
2.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間）
3.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出
4.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸
5.煸至肥腸表皮微捲髮黃，並且出油，盛出待用
6.鍋中留底油，放入輔菜翻炒
7.輔菜炒好後移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
8.放入肥腸和輔菜翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可
小貼士
1、超市裡買的大腸一般是半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時間才能炒，否則直接炒會吃不動；
2、鹵的時候加鹽了，所以最後加鹽要酌情加或不加；
3、不用擔心豬內臟膽固醇高，又不是經常吃，沒關係的啦；
4、鹵煮之前可以再用鹽和醋反覆的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒。
《三》肥腸芋兒雞
這道菜我真的很喜歡，因為裡面的食材都是我愛吃的，芋兒煮的軟糯軟糯的。
食材準備： 主料 ——豬大腸、雞肉塊 輔料 ——芋兒
調料
泡椒6個
- 泡姜1個
- 三奈4片
- 八角2顆
- 大蒜1把
- 花椒1小爪
- 干紅辣椒
- 豆瓣醬
- 料酒 豆瓣 鹽 雞精
步驟
1、芋兒削皮洗乾淨切滾刀塊備用。
2、豬大腸用冷水泡2~3個小時，冷水下鍋加老薑燒開，煮3~4分鐘起鍋，起鍋放入冷水中撕掉多餘肥油，切塊備用。
3、雞肉塊過熱水備用。
3、熱鍋下油八成熱，下三奈八角大蒜，炒香下雞肉塊，翻炒一會再下肥腸爆炒。
4、翻炒三分鐘加料酒。
5、加入適量豆瓣，翻炒均勻。
6、持續大火爆炒。
7、加入泡椒泡姜，繼續翻炒。
8、調入一勺生抽，翻炒。
9、再加入適量清水，如果想吃軟點，可以多加點清水，加蓋中火燜煮三十分鐘左右，再加入芋兒，繼續悶煮，芋兒熟後關火，起鍋加香菜或者小蔥既可。
小貼士
食材都可以根據自己喜歡變化的，比如加金針菇和豆腐皮也很不錯。
《四》肥腸小面
餓了的時候，有一碗肥腸小面實在是再美妙不過的了。
食材準備：主料 ——豬大腸、小面 輔料 ——青菜
調料
泡椒，泡姜
干辣椒，花椒
香菜，蒜苗
- 醋，辣椒油，鹽
步驟
1、小面和肥腸各適量備用。2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎。3、肥腸（熟的）切塊備用 。4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒。5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會。6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯。7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用。8、鍋里燒水煮麵。9、面煮好後，撈到碗里，在燙熟青菜。10、將煮好肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放上燙熟好的青菜，再放點辣椒油即可。
小貼士
也可以用手擀麵來做，吃起來有勁道。
這四道肥腸的吃法是我個人非常喜歡的，如果也有喜歡的朋友，請幫忙點個贊。
肥腸的家常做法，看到這個問題，我不答都不成了。為嘛呢？這還用問，我愛吃愛做唄！我是頭條號美食原創作者「Meggy跳舞的蘋果」，肥腸菜在我的「文章」下面可以搜索到。
肥腸的做法其實很多，紅燒、鹵燉、爆炒，油炸……對於喜愛它的人來說，怎麼吃都好吃。但腸壁上有大量的油脂，又因為它是內臟，所以膽固醇含量高一些。按說這肥腸上的油不應該給擼下來，太乾淨的腸子吃起來反而失去了風味，甚至細品還有些苦，所以帶油吃是最香和耐嚼的了。下面的兩個方法，一個炒一個燉的，請根據自己的實際情況來決定肥腸上油脂的去留。
【砂鍋肥腸】
材料：豬大腸兩段，胡蘿蔔半根，尖椒一個，大蒜數瓣，八角一顆，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少許，小蔥兩棵，醬油適量，鹽適量
製作過程：
1. 買來的肥腸半成品，已經處理乾淨了，只需要洗洗就可以了；
2. 用剪刀剪開，將腸壁的網油撕去，如果喜歡不在意膽固醇啥的，就別撕掉，帶著腸油的味道和口感更好； 再剪成小塊；
3. 炒鍋中倒少許油，小蔥段煸炒出香味； 將腸塊入鍋中翻炒片刻； 扔一顆八角入鍋中，倒入少許醬油調色；
4. 倒入適量的熱水，燒開水將其倒入砂鍋中，再扔一把蒜；蓋蓋，燜5分鐘左右；
5. 配菜準備好；尖椒、胡蘿蔔切大塊，青蒜、香菜切段；
6. 將胡蘿蔔片入鍋中煮兩分鐘； 起鍋前嘗嘗鹹淡，撒適量鹽，將尖椒塊和青蒜段、香菜段入鍋中，拌勻即關火。
【爆炒肥腸】
材料：鹵好的肥腸適量，辣椒數根，紅辣椒半根，大蒜3瓣，油適量，鹽少許，醬油少許，生抽少許
製作過程：
1. 材料準備好，鹵好的肥腸再沖洗一遍；辣椒的用量隨口味來調整；
2. 辣椒斜切成段，大蒜切片（小蔥洗了，忘了切、放了）；
3. 大腸切斜成段；
4. 炒鍋中倒少許油，將蒜片入鍋中，煸炒出香味兒；
5. 將辣椒入鍋中翻炒變色；
6. 將肥腸入鍋中，炒到肥油變透明狀；
7. 根據口味撒鹽、倒少許醬油調色、少許生抽調鮮味； 混合均勻，出鍋。
我是頭條號美食原創作者「Meggy跳舞的蘋果」，雖然我不是專業廚師出身，但對於美食的熱愛和對家人的愛，讓我每天都有動力鼓搗美食。大餐我不會，我的菜全部都是簡單快手有滋味的家常飯菜，以及簡單實用家庭烘焙美味。關注我，在「文章」下面，你可以找到2000多道原創美食。讓我們一起見證彼此的成長吧！
廚男先說自己做的方法，簡單又超級好吃！先買那種乾的小紅辣椒切成小段 用油爆炒一下，注意別糊了！然後就可以放入大腸繼續爆炒，不用炒很久，大概炒7、8分鐘就可以了！再放點鹽 放入切成小塊的青椒 等到青椒炒熟， 鹽也差不多入味了！最後放一點濕澱粉 勾下芡汁再放點雞精就可以出鍋了！ 做起來很簡單，辣椒要多放一點又拉又香的才入味很下飯 ，再準備十碗米飯就齊活了！
簡單介紹大眾熟知的的三道菜！
九 轉 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面等 製作方法：第一步先把豬大腸洗乾淨，用醋和鹽反覆揉搓，直到除去污物異味，洗完了再放入開水鍋中，再加蔥，姜，酒燜熟，燜熟後撈出切成小段，再放回開水鍋中焯過，再撈出瀝水；上鍋炒，倒入豬油燒至七成熱時，將大腸炸至呈紅色時撈出鍋，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末等炸出香味！烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，快速的放入大腸小段炒和，放到微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，再澆上花椒油，翻炒一會兒，盛入盤內撒上香菜末即成。 鮮香味美，異常適口。
1. 將豬肥腸清洗乾淨後，切成小段，裝入盤中，再加醬油、料酒腌漬一會兒。
2. 將胡蘿蔔切成一片一片的，青椒切成小段，香菜切末；蔥切花、姜切絲；澱粉加水芡汁備用
3. 炒鍋放入油後燒熱，先放薑絲爆鍋，再倒入肥腸煸炒一會兒，再加入青椒小段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透等一會兒
4. 再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花等 翻炒一會兒，用水澱粉勾芡後抄出，就可以端上桌了
這三道菜可是廚男最偏愛的三道菜，味道就看自己的水平了！
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要說小仙女都是不吃肥腸的，名字不美，內臟不健康，看著都覺得油膩，可心裡還是喜歡這個味道。說明咱還是裝不了陽春白雪，下里巴人還是下里巴人。我實際是一名資深肥腸愛好者，出門吃飯，餐廳里只要有肥腸做的美食，我定會兩眼放光，口水橫流。
在家裡，我也特別熱衷折騰各種肥腸菜：干煸肥腸、粉蒸肥腸、辣子肥腸、酸菜肥腸、紅燒肥腸、鐵板肥腸，干鍋肥腸，滷水肥腸，還有就是做北方的炒肝，或者鹵煮。
自己在家做，最主要做好兩件事一是是要做好肥腸清洗，二是捨得下重料兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。
菜市場買回來的的豬大腸基本清洗的比較乾淨了 如果是完全沒有處理過的豬大腸，要去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，肥腸清洗乾淨，第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、干澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗凈豬大腸，瀝干備用。去腥第二步： 肥腸冷水入鍋，大水猛煮，煮的時候加干橘皮、薑片、蔥段、白酒（料酒）一茶匙鹽和兩顆八角。開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！
肥腸處理好後，就可以做各種肥腸菜了。
小炒肥腸：肥腸切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，小米椒剪段待用。香芹，彩椒洗凈切段待用。鍋入油大火燒旺，姜和蒜爆香，放入小米椒，加肥腸快速爆炒至水氣收干，加鹽調味，表皮泛黃變脆微焦，放入彩椒和香芹入糖翻炒至肥腸上色。
炒肝，裡面其實放的大量的肥腸，老北京最愛，處理好的肥腸切段，豬腸的水過濾掉各種渣，將
肥腸段放入煮腸的湯里，加入鹽，醬油，老抽，一部分大蒜，出蒜香後分次勾入水澱粉，粘稠後放豬肝，再把剩下的大蒜放里即可。
老北京鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，最後要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上滷汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油再配點炸豆腐，一碗香噴噴的鹵煮火燒就可以端上桌了。
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肥腸的做法太多了。
已經鹵過的肥腸也可以做成紅燒肥腸，干煸肥腸，干鍋肥腸這些，味道都不錯。
剛好我們做過一期這個干鍋肥腸的視頻，分享給你看一下，是我們飯店大廚做的，看一看和你們平時做的有什麼區別沒有
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這個干鍋肥腸就是用的市場買回來的熟的肥腸，吃起來那味道，真是香辣誘人，回味無窮。
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。相互交流請關注頭條號美食旅途，謝謝。
肥腸，一個又香又臭的美味食品，很多人就是喜歡這個味道，口感糯糯的，有時還帶了一點嚼勁，肥腸之所以喜愛，我想還是有很多淵源的吧，這也是豬下水裡面肥腸受歡迎，應用最為廣泛的原料，傳統的師傅們都絞盡腦汁想了很多的方法來將這豬的下水做好，像是泡椒豬肝、肝腰合炒、燒什錦、火爆腰花等等，當然也少不了這非常的菜肴，如九轉大腸，火爆肥腸、油鹵肥腸、雞湯肥腸等等，如果想簡單的做法當然還有很多啦 ！就像這位朋友一樣，我們也非常的喜歡這肥腸，尤其是喜歡到菜市場買回來這油鹵肥腸，或者是雞湯肥腸，當然是紅湯或者是清湯的了。一般我買回來的非常也要再次是加工一下，換一換口味需求，哈哈，所以我經常調換著製作一些非常的菜肴。
我有一種方法也跟這位朋友的做法雷同，就是將買回來的油鹵肥腸（這個一般是紅味的）吃一份省一分，那省的一份用干辣椒、花椒、炒香後，放入肥腸，稍微煸炒，然後在放入青紅椒或者是洋蔥等等，在翻炒成熟調味即可。
而對於雞湯肥腸 ，這個一般是白味的，我就喜歡炒白菜片，或者是將這雞湯一起，加入土豆重新燒起，美味，哈哈，饞蟲勾起，好久沒有吃了，改天去買點來做。
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