芹菜都有哪些做法？

06-02

不知道大家對芹菜的印象如何，反正我是不怎麼愛吃芹菜的，要說這個愛吃和不愛吃什麼菜，真的應該是與生俱來的吧，看到很多朋友說一開始不愛吃某種菜，但是後來突然找到了某種菜好吃的點，然後就愛上了這種菜。反正每次我聽到這種事情，只是當做樂子一聽，畢竟自己從來沒遇到過不愛吃的菜突然愛吃的情況，那恐怕只是不愛吃的根本不夠徹底吧。而香菜，胡蘿蔔，芹菜就是我最不愛吃的三種菜了，但是不愛吃歸不愛吃，該攝入的營養還是要想辦法補上的。

就拿芹菜來說吧，雖然是再普通不過的一種綠色蔬菜了，但是卻可以幫助我們睡得更香，身材更好，畢竟它還有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，還含有可以促進脂肪分解的物質，單憑這個功效，就會讓我想方設法的也要多吃一吃它了。

畢竟減肥不是女人一生的事業，根本是三生三世的事業啊，從來沒有哪個女人嫌自己太瘦的，只想更瘦，更何況我這個胖子乎。經過不斷的反覆嘗試，終於找到了芹菜我比較能接受的吃法，就是和雞蛋一起炒了。畢竟是雞蛋愛好者，偏偏雞蛋炒一切味道都不會太差，不是嗎？

【芹菜炒雞蛋】

食材：芹菜，雞蛋，蔥姜，鹽

做法：

1、準備兩個雞蛋打散，當然了如果酷愛吃雞蛋的，也可以打三個，芹菜洗凈後切成小段兒，蔥姜切片；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入打好的雞蛋液，炒碎後盛出備用；

3、另起鍋，鍋中放入少許油，然後放入一鹽勺的鹽（這裡的鹽勺都是標準2克小鹽勺），這樣可以讓芹菜更脆更綠，然後再放入切好的蔥薑片，接著放入切好的芹菜；

4、煸炒一會兒後，放入炒好的雞蛋，再煸炒幾下就可以出鍋了。

這樣一道會拿炒菜的鏟子就會炒的芹菜炒雞蛋就做好啦，雞蛋的明黃和芹菜的翠綠搭配在一起，看著就那麼賞心悅目，別看這道菜看上去清清淡淡，其實非常有滋味呢，而且不愛吃芹菜的也可是試試這道菜，畢竟有了雞蛋的亂入，讓芹菜的味道就那麼突出的濃重了呢。

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

芹菜都有哪些做法？想著好像不多，但真要捋起來才發現不少，而且芹菜分為西芹、野芹、水芹等等品種，不同的芹菜要用不同的做法才好吃。不過今天只是分享最家常的幾種芹菜做法，西芹、水芹都適合，來看看有沒有你家餐桌上常見的那一道吧：

芹菜炒牛肉末

芹菜炒牛肉是我心裡排名第一的芹菜吃法，芹菜切得碎碎的，牛肉也切碎（不要剁），熱鍋冷油，油稍微多些，放上幾段干辣椒和蒜瓣熗鍋，緊接著就放牛肉和芹菜。我炒的時候基本不分先後順序，牛肉變色，馬上放鹽，翻攪幾下，關火前再淋上一圈醬油，就可以起鍋，香氣四溢。

因為切得細，不必擔心牛肉炒不熟，也不用擔心炒得過老，喜歡勾芡的口感的話，可以稍微加點水澱粉收汁。拌飯一流，如果能吃辣，切上幾個泡椒碎進去，更贊。

芹菜小炒肉

由芹菜炒牛肉就可以推出芹菜小炒肉，豬肉羊肉雞肉都可以，肉切成絲、切成條、切成丁全憑自己愛好，味道在我心裡僅此於上面這一道。

拌芹菜

芹菜吃多了聞多了，感覺像一股中藥味，類似川穹的味道，生吃味道更濃，所以用芹菜拌菜大多只是起到一個香菜的作用，稍微放一點就夠了。

也有專門拌一碗芹菜來吃的，加上朝天椒，放上酸醋，又辣又酸，倒是辣得沒有餘力想到中藥了，就是比較費飯。小炒芹菜加上朝天椒、胡蘿蔔丁一類，也很不錯。

芹菜牛肉湯

原湯牛肉，湯里放上一些芹菜末，會有意想不到的好吃，吃牛肉米粉、羊肉米粉的時候，趁熱騰騰的時候加進生芹菜末進去，味道也立馬突出來，特別香。

芹菜豬肉餡兒

芹菜餃子，這個不用多說。

芹菜炒豆乾

下酒好菜，不過我更愛吃裡面的香乾，帶著一點芹菜的香氣，確實比單獨的香乾好吃。

芹菜炒百合

咳嗽不舒服想到要吃百合的時候，蜂蜜燉百合我吃不來，太甜膩，這道菜清清爽爽，就正合我意。

芹菜皮肚

以下這幾道都是看名字看圖片就知道怎麼做的非常簡單，單獨說下此處的皮肚，就是有的地方叫的肉皮，是晒乾後炸泡了再回軟的肉皮，三鮮湯里常用，和芹菜拌到一起，莫名的好吃。

芹菜拌腐竹

芹菜炒/拌木耳

芹菜炒粉條

腌芹菜

芹菜可以唱主角，單獨成為一道泡菜，也可以和蘿蔔、辣椒、腌在一起，互相提味，我比較喜歡混搭的，是四川泡菜的感覺，怎麼都吃不夠。

那麼，你喜歡哪種芹菜吃法呢？交流下唄。

（圖片整理自網路）

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。今天就給大家分享一道芹菜最好吃的做法。

食材準備：芹菜、木耳（提前泡好木耳）、胡蘿蔔、蒜、干辣椒；

1、芹菜洗凈斜著切菱形片；

2、胡蘿蔔去皮洗凈切片、蒜切片備用；

3、鍋里水燒開往水裡加一小勺食用油，然後把芹菜倒進去；

4、接著把胡蘿蔔倒進去；

5、最後把木耳倒進去焯2分鐘左右撈出；

6、撈出後過涼水；

7、瀝干水分備用；

8、鍋里燒油至6成熱放入蒜片、干辣椒爆香；

9、將干辣椒跟熱油一起潑在芹菜上；

10、加入適量鹽、生抽、醋、糖、鮮香料；

11、攪拌均勻即可；

12、裝盤，一道鮮香爽口的熗拌芹菜就做好了，芹菜吃起來口感特別好，配菜木耳胡蘿蔔也特別好吃，喜歡吃辣的油炸過的干辣椒很香也很好吃，這盤菜最後吃的盤子里是什麼都不剩了，看到家人都喜歡吃，瞬間有一種滿足感。

13、喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~

下面再給大家分享一些芹菜好吃的做法供大家參考。

涼拌芹菜腐竹

食材：芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

做法:

1.泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

2.用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發

3.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

4.鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

6.將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

9.滴少許香油拌均即可。

小提示:泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形完整，大概泡發需要兩個小時左右。

焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。

西芹百合

食材：西芹一棵、干百合一把、花生油適量、鹽適量、雞精少許、小蔥兩根、蒜兩瓣

做法：

1.干百合洗凈用熱水泡上30分鐘以上，這樣後面比較容易燒熟。

2.泡干百合之餘，把西芹，蔥洗凈，西芹切段、蔥取蔥白切小段，蒜拍開切末。

3.將洗好的鍋燒熱倒入適量的花生油煮沸，倒入蔥段和蒜末爆香。

4.倒入泡好的干百合炒上五六分鐘。

5.將西芹倒入炒上四五分鐘，不可炒久，會過熟，影響口感。

6.放入適量鹽和雞精快炒一下便可起鍋。

7.起鍋裝上盤就可開食了。

西芹百合炒蝦仁

食材：西芹、百合、彩椒、蝦仁、雞蛋、澱粉、油、蔥、姜、鹽

做法：

1、西芹、彩椒、蔥姜切段

2、將蝦仁放入蛋清、加入水澱粉抓一抓

3、在鍋中倒入油、蔥姜熗鍋後，加入蝦仁翻炒

4、接著放入蝦仁，翻炒片刻後加入鹽、再加入百合和彩椒，關火出鍋

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

芹菜含有多種維生素、微量元素及膳食纖維，具有降壓、降血脂、促動胃腸蠕動等功效。芹菜可拌、炒、打汁、做餡料，下面介紹一下芹菜炒腐竹的做法。

用料：芹菜、腐竹、紅椒、鹽、蔥、姜、鹽、花生油。

一、芹菜去葉，去根、洗凈，斜刀切段。

二、鍋中加水，少許鹽，幾滴油，水開後將芹菜段下鍋焯水，變色後撈出過涼控水備用。

三、提前發好的腐竹從中間切開後再切寸段。

四、紅椒洗凈切條，準備好蔥花、薑末。

五、鍋中加油，油熱後蔥花、薑末爆香，腐竹下鍋翻炒一會，紅椒下鍋繼續翻炒至斷生，芹菜段下鍋，適量鹽翻炒均勻即可裝盤。

芹菜的做法有多種，因為它屬於蔬菜類，可以炒著吃，如芹菜炒牛肉，芹菜炒肉絲肉片等，再加上木耳紅蘿蔔片可變換出多種菜肴，也可涼拌上吃，切成所需的形狀焯下水，如花生芹菜，杏仁芹菜等，也可做成大菜品類的配菜，總之可做出有芹菜的菜肴。

但大多人還是喜歡芹菜肉餡餃子。

下面就看芹菜肉餡餃子的做法，主要鮮咸青脆口感好，會做的人很多，可以簡單的做也可以複雜的做，只要捨得時間，捨得用料，做餃子館定會成為「印鈔機」。

首先把芹菜洗乾淨瀝干水分，用切菜機把芹菜切成綠豆以下大米以上的顆粒狀，再用濾布濾干水分，炒勺上鍋倒少許花生油，用大火迅速翻，使芹菜顆粒都裹上油，但不流出時，出鍋放涼，放在大平盤中攤開防止變黃，炒的目的一是便其更加翠綠，二是使其能融入肉香中，三是去除芹菜異味。

再次準備肉餡，我包子學院（我做的包子）經近一年多的研究，認為肉餡用肉打成肉泥更為入味。選五花肉或後腿豬肉，用打肉機把打成肉泥，打時加入姜一起打碎，這個前期要把肉洗乾淨瀝干水分，剔除豬皮豬筋等不易咬碎的雜誌，目的是保持良好的口感。

這是做為教學用的。

打成泥後加入料酒花椒粉生抽耗油老抽白糖雞精鹽香辛料拌勻，拌勻後慢慢加入高湯順一個方向打餡，使高湯與肉餡全部結合為止。在此說說高湯的做法，把豬大骨排肯裡脊肘子雞塊洗凈焯水後再次洗乾淨，然後放在鍋里加8倍的水，此時加入料酒，用大火燒致湯發白濃稠時，也就是湯剩1/3時，就基本可以了。

第三餡打勻後，加入花生油花椒油香油豬油而成的混合油。其中花椒油的做法是，把花椒用篩子篩乾淨，花椒與油的比例為1:4，一起放炒勺里用小火把花椒的麻味炸出來，請記住小火，這個時間大概五六分鐘就好，而後澇出花椒，油溫加高，再加入花椒爆香，幾十秒時間，最後把花椒和油分離就得出花椒油。

第四，豬油變白時，把肉餡和芹菜拌在一起，稍涼時就可包餃子了。餃子面用高筋粉，麵粉與涼水的比例為100:50，最後用機器和面揉面，這樣面的筋道更容易生成，吃上才有筋力。面和好後靜醒十多分鐘就可以包餃子了。把分成大小均勻的劑子擀成0.9毫厚的皮，包入做好的餡，芹菜肉餡餃子就算做好了。

最後是煮餃子，大火燒開用寬水，下餃子，開了點些水再蓋蓋，往複三次，餃子就熟了。

想知道混合油怎麼做，在評論上，我答覆你。

混合香油用處很多，餃子里加入味道更加醇厚，會產生後根的香，正所謂的越嚼越香。

在家閑來沒事，看奶奶炒菜，原諒我是個懶孫女，發現竟然把雞蛋和芹菜一起炒，非常吃驚，吃起來還真是不錯，不過我擔心奶奶烹飪知識不夠，擔心吃出問題，查了一下發現芹菜和雞蛋還鎮能在一起吃，還有食療養生作用，芹菜是粗纖維的，而且是酸性食物，雞蛋呢纖維素不高，是鹼性的，搭配起來吃不錯的美食。

養生專家指出，有益於清熱解毒、利濕消腫，分健胃滋補，適用於消化不良、貧血、慢性肝炎者。下面分享給大家～

香芹炒雞蛋

美食材料準備：

雞蛋150克，芹菜500克蔥1根紅朝天椒6根

調料：食鹽3克，味精2克，食用油：適量（最好豬油(板油)20克）

做法步驟及烹飪技巧：

將芹菜摘洗乾淨，去筋，切段，放入開水鍋內焯一下，撈出放涼，瀝凈水分。

2.雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精、蔥末，少許水攪勻，鍋內放入少量油燒熱，下入雞蛋，邊炒邊淋油炒8成熟。

3.鍋內放入少量油燒熱，蔥爆香，放入香芹，炒至8成熟，倒入已炒好的雞蛋，均勻翻炒2分鐘出鍋。

ps：為追去美觀，部分圖片來自網路，如有侵權聯繫作者刪除。

芹菜營養豐富，具有降壓、補鈣等功效，它的做法很多，芹菜炒肉絲、炒辣椒、炒粉、炒香乾、炒雞蛋、炒土豆絲，熗拌花生米、腐竹，做餡等。

我家比較喜歡做芹菜炒雞蛋，或做餡包餃子、包子，分享如下。

一、芹菜炒雞蛋：

150克香芹清洗斜切段，2隻雞蛋打散。

雞蛋炒八分熟，盛出備用；下入芹菜段炒1～2分鐘，放2～3克鹽，約1克糖，再下入雞蛋炒勻即可。搭配冷盤、紅燒魚，營養美味的家庭晚餐完成。

芹菜和雞蛋本身味道清爽，不用加更多調料，若覺單調可以在炒芹菜是加點蔥花、紅辣椒調味、調色，或是加一點蚝油，鹽的使用量隨個人口味增減。

二、芹菜炒粉條：

粉條先用開水泡軟，豬肉切絲，芹菜切段。

起油鍋爆香蔥姜、大料，炒熟豬肉絲，再加少量醬油，再下入芹菜和粉條，加少量水，加鹽調味，收汁出鍋。

三、芹菜做餡：

1、250克芹菜洗凈瀝水(新鮮葉子可不摘掉)

2、調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、姜粉0.5(或鮮薑末3克)、蚝油2克、醬油5克、雞汁5克(選擇性添加)、鹽3.5克。

3、前槽肉200克，剁成肉餡放盆里，加以上調料，攪拌至上勁，加80克水，繼續攪拌上勁，然後倒入15克油，不攪拌，冷藏1小時以上。

4、芹菜切碎，不用焯水，直接攥一攥水，放肉餡盆里，放10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，加2克鹽攪拌即可。

啰嗦：

?根據個人口味和習慣，芹菜可焯水或加鹽去水分，加鹽去水分時，拌餡時減少加鹽量。

?做餃子時醬油放5克或不放亦可，放多了會影響芹菜的清香；做包子可以增加到10克。

?芹菜量大的話，可以把葉子摘下來，拌著吃；量少就不要摘下來了，扔掉了浪費，帶葉吃不影響口感和味道。

至於餃子和包子的麵皮如何製作，前邊的回答里分享過，需要請查閱！

芹菜的做法有很多，而且芹菜本身也是很健康的食物。芹菜可以做冷盤，芹菜可是冷盤中的重頭戲，可以把芹菜和花生以及干豆腐絲一起涼拌，特別開胃下飯。好多人都喜歡配點冷盤然後喝點啤酒，再聚在一起說說笑笑，也是一件很開心的事。所以在家也可以做做芹菜的冷盤。芹菜也可以做餃子，也是特別香噴噴的食物，包芹菜餡餃子時候可以加點香油，再加點豬肉，餃子做完吃那都不用再加醋和醬油了，真的特別香，而且芹菜本身那種蔬菜味道也會被中和，特別適合小孩子吃了。大家可以試著做做。

今天教大家一道芹菜做的冷盤，吃起來很爽口。當作早餐的配菜或者小菜都是特別不錯的，那麼現在我們就開始：

把芹菜下鍋焯水，將芹菜焯熟就可以了。