為什麼現在豬肉中的五花肉較其他部位的肉，價格要高？

其實這個現象只是在一些城市裡，在農村普遍還是瘦肉比較貴的，五花肉是比較便宜的，就拿我們這邊的農村來說吧，豬肉價格還是比較便宜的，排骨十六塊一斤，豬臀肉13到14一斤左右，因為這個上面的瘦肉多，還讓就是槽頭肉11到12一斤，五花肉比較便宜10塊一斤。

但是在城裡可以看到很多還是五花肉比較貴的，比一般的肉都是要貴的，首先就是這些地方的肉可以看到分的是非常細的，一些比較好的五花肉，肥瘦相勻，不會出現全是瘦肉或者是全是肥肉的情況。其實現在的五花肉也是用途最廣的，食用的最多的，因為五花肉不管配什麼菜，可以說是百搭的。

五花肉吃起來有肥肉但是不膩，比如扣肉，回鍋肉等等都是用五花肉做的，五花肉不像別的部位的肉，要麼是瘦肉要麼就是肥肉是分開的。所以吃起來味道就是要麼太肥太膩要麼很柴太干。就像我們吃在外面吃羊肉串的都知道，全是瘦肉的是不好吃的，中間要夾一些肥肉的才好吃。五花肉也是一樣的道理。

而且一個豬身上的五花肉也不是很多，現在吃的人也多，現在外面不光是飯館做菜的，還有燒烤的都是用五花肉了，所以物少，但是市場大，價格自然是越來越貴了。

以前是比較窮，油水少，所以喜歡吃肥肉，後來生活條件好了，喜歡吃瘦肉，但是感覺瘦肉吃起來味道差了一點，特別是如果全是瘦肉一點肥肉都沒有的話，加上現在的豬肉本來就沒有以前的香了，如果你炒菜時全是瘦肉還要放植物油，那麼這樣炒出來的豬肉味道是非常差的。所以五花肉就很好的中和了這些問題，有肥有瘦，聞起來香，做菜的時候也方便，吃起來就更好吃了。現在也是越來越多的人喜歡吃五花肉了。

物以稀為貴。這句話同樣適應豬肉經營。

大家知道，現在賣豬肉都是整躉零售，賺其中的差價，即整頭(整邊)批發來，分割以後分部位以不同的價格銷售，暢銷的部位價格就高，滯銷的部位價格就低，利用價格調節，以達到平衡售賣、最終售完盈利的目的。

說明一點，在20世紀80年代之前，我國絕大部分地區銷售豬肉是不分部位價格的，而是「一個價，一刀切」，即使現在，在個別經濟落後的地區，還是這種售賣方法。

五花肉分為上五花、下五花，上五花較肥，是東波肉、回鍋肉、粉蒸肉的原材料;下五花去掉囊膪，肥瘦相間，層次分明，是鹽煎肉、紅燒肉、小炒肉的原材料。但是，我走南闖北賣豬肉，從未見過哪個地方的五花肉高過排骨、裡脊肉、甚至精瘦肉，即使精品五花肉，也只處於中等偏上的價格水平，絕對超不過精品排骨、裡脊肉的價格。

為什麼五花肉比其他部位高，我記得我爸說去年過年五花肉價格要18塊錢一斤，很明顯比瘦肉貴幾塊錢一斤。

而扣肉用五花肉來做是最好的選擇，五花肉的特點：一，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。二，富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干或過油。

知道為什麼嗎？因為過年我們家鄉的五花肉供不應求，兩廣地區過年都有炸扣肉的傳統，過年每家每戶餐桌上必須有扣肉，而且不是一餐兩餐，初一到十五都要有扣肉，少的一般扣肉也能吃到初八。

這麼看來，每戶人家過年二到三天前都必須備好五花肉來炸扣肉了。基本每戶人家都會買10-20斤，一頭180斤的豬有多少斤五花肉？五花肉就是豬肚子那部位吧，那麼我猜五花肉大概在50-70斤。

而如今社會人民已經滿足基本的食物需求，五花肉做出來的扣肉是上品享受，用其他部位的豬肉來做扣肉，那麼要麼太肥，要麼太柴口感差不好吃。

五花肉因為相對整個豬的肉來說其份量是很小的。五花肉主要長在豬的腿根部和腹部之間，這部分肉正好處於豬的關節活動之處，就能想像其中的好處了。

其二：五花肉是由一層肥一層瘦這樣重重疊疊而形成的，其他肉就沒有這樣的現像。一般的五花肉有三層，又叫作肋骨肉，其中也帶有部分肌肉組織，這部分的瘦肉最為嫩口汁也多，色澤粉紅，看著都讓人食慾更盛。肥肉則非常容易軟化出汁。

傳說中的極品五花肉可有10層。優質的五花肉用手摸起來略微沾手，肉上面得無血跡，肥痛越分明越好，色彩鮮艷，最好的五花肉在靠近豬後臂尖的地方，這裡的五花肉肥瘦最平均。

五花肉連皮而烹，皮能讓湯汁變得濃稠，讓整塊肉看起來更加油光閃亮，三種不同性質的肉烹煮在一起便能產生不同的口味變化，

在我國的菜系中五花肉是用途最廣的主料，如梅菜扣肉，紅燒扣肉，東坡肉，粉蒸肉，回鍋肉等，特別是紅燒肉廣為流傳，很多人都能做出來。

呵呵，這可不一定，我長期在北方工作，發現北方的五花肉確實比較貴，比其它的肉要貴一些，但不代表所有地方都是這樣。我老家江西的，在江西五花肉反而是豬肉里比較便宜的，在我們那兒是精瘦肉最貴。

謝邀，根據我地市場供應情況，五花肉與豬肉其它部位價格基本無異，如其它地區五花肉價格高於其它部位，可能與五花肉烹飪食用方法較多有關，因五花肉除可炒，燉、紅燒外，還可蒸、炸等多種烹飪食用方法，故需求量較大，因此其價格也就理所當然的要高於其它部位的價格了。

其中最主要的一個原因就是好多藥物是水溶性的，分散在含水分多的瘦肉里，致使豬瘦肉和禽肉味道變得怪怪的，好多人都不願吃豬瘦肉和禽肉。肥肉雖然味道少受藥物污染，但是飽和脂肪酸，對心血管危害很大，而且味道特膩，大家都不吃。只有五花肉，半肥半瘦，不但味道好，而且危害沒有肥肉多，所以多數人都喜歡吃。而且在華人圈中，從中國大陸到港奧台甚至新加坡，對五花肉的加工工藝研究很深。東坡肉，紅燒肉，回鍋肉，生煸肉，小炒肉，粉蒸肉，等等，等等，名目繁多，每一款都是很好吃的。導致五花肉暢銷，價格自然就上竄。

因為豬肉本身的特點，是需要有一點肥肉才好吃！現在市場上都是飼料豬，而且注水是100%的！吃起來沒有該有的肉味，所以五花肉相對來說，味道好一點，所以價格高！另外，飼料豬肉很瘦是什麼原因呢？反正現在不讓用瘦肉精，只是不能說用瘦肉精吧！有良心的養豬人士，可否透露原因？

因為五花肉肥瘦相間，肥而不膩，正是菜品的極佳材料啊，其本身具有的價值決定了市場的價格

我只知道現在喜歡吃紅燒肉的人多了