生的西紅柿真的沒有茄紅素嗎？

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西紅柿既能生吃，也能熟吃，是大眾都很喜愛的蔬中之果。在成熟的西紅柿中有一種非常重要的保健成分，那就是番茄紅素。西紅柿越成熟、紅顏色越深，番茄紅素的含量最高。番茄紅素是一種天然色素，是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。

番茄紅素不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對於預防心血管疾病、動脈粥樣硬化、增強免疫力以及延緩衰老等都具有重要意義。

番茄紅素是脂溶性色素，不容易水，生吃時細胞壁不能被充分破壞，得到的番茄紅素很有限。所以要想最大程度地獲得番茄紅素，最好熟吃，同時加一點植物油烹調或者配合含有脂肪的菜肴，身體就能吸收到更多的番茄紅素。

很少。吃一個生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄紅素。番茄紅素需要加熱才可以釋出。1. 番茄紅素是脂溶性色素，可溶於其他脂類和非極性溶劑中，不溶於水。2. 天然存在的番茄紅素化學結構都是全反式，但通過高溫下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變，乾燥番茄或乾燥番茄渣，順式構型也會有部分的轉變。番茄紅素的順式異構體在放置過程中可能會回復到全反式狀態。3. 番茄紅素的抗氧化能力是胡蘿蔔素的3.2倍，是維生素E的100倍，人體無法製造番茄紅素，需從膳食中攝取，吃一個生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄紅素

番茄紅素是一種天然色素，是類胡蘿蔔素的一種，是紅熟的番茄的主要色素，是目前自然界發現的最強的植物類抗氧化劑之一。

還未成熟的青番茄是不含番茄素的，大量含有的是龍葵鹼，鹼性強，味苦澀，吃了容易讓人感到口腔或身體不適，嚴重的時候還會出現中毒現象。

雖然常吃番茄是美白抗衰老的，但最好是吃自然紅熟的番茄，且生吃或糖漬口感最佳；催紅的盡量少吃，青的最好就不要吃了。

很懷念小時候大夏天躺在自家番茄地里，想吃哪個摘哪個，番茄又大又紅又甜，想想這可能是我人到中年油膩大叔皮膚還依舊比較白嫩的原因。