「薄荷葉拌牛肉」、「堂煎紅酒汁鵝肝」的賣點及專業配方做法是什麼？

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

●薄荷葉拌牛肉

賣點 此菜是一道中西結合的冷盤新品，選料講究，原料別緻，春夏適宜，綠色健康。成菜色澤醬紅，口味清香。

原料 牛腱子肉500克，薄荷葉50克。

調料 A料（鹽4克，味精3克，料酒5克），B料（泰國雞醬25克，鹽、味精、雞精各3克），C料（蔥、姜、香葉各10克，鹽、干辣椒各20克，八角、桂皮各30克，水2千克），蒜米10克，紅椒碎5克，胡蘿蔔絲、韭苔段各6克。

製作 1.牛腱子肉焯水，放入A料腌制12小時，再放入盛器中放C料，用小火鹵1小時成熟入味，晾涼後改刀成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；胡蘿蔔絲、韭苔焯水，薄荷葉洗凈備用。2.將薄荷葉與牛肉片、蒜米、紅椒碎、B料拌均勻，倒入用胡蘿蔔絲、韭苔段墊底的盤中即可。

關鍵 牛肉滷製時間要掌握好，水一定要沒過牛肉，薄荷葉要保證新鮮，現拌現食。

●堂煎紅酒汁鵝肝

賣點 此款菜品不僅含有豐富的營養成分，而且在客人面前堂煎，客人一邊欣賞廚師嫻熟的廚藝，又能聞到鵝肝的香味，令人食慾大增。

原料 法式鵝肝150克，青瓜、胡蘿蔔各30克。

調料 家樂蚝油10克，家樂鮮露汁、雞粉各5克，家樂真味高湯30克，家樂粟粉、鵝肝醬各50克，長城干紅50克。

製作 1.青瓜、胡蘿蔔改刀成角狀，入沸水中燙熟，撈起擺邊。2.鍋入高湯燒開，加入蚝油、鮮露汁、雞粉、鵝肝醬、干紅燒制入味，用濕粟粉勾芡，裝入砂煲中待用。3.把鵝肝下不煎鍋慢火煎上色，裝入盤中，淋上調好的鵝肝醬即可。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。