對於初學者，怎樣使炒麵味道更佳？

北方人說的炒麵，有兩種：

一種是干炒麵，也就是冬天用來沖水喝的炒麵，做法很簡單：原材料是豆面或者白面，一口鐵鍋加熱之後，把麵粉直接放進去（不用放油），調到中火或小火，用鐵鏟不停地翻攪（手不能停啊~！絕對不能停！不然要糊了），一直翻攪到面色發黃，能聞到炒貨的香味，就可以了。

講究一點兒的人家，還會在炒的中途加入芝麻和花生碎、瓜子、核桃仁這些東西。大部分人家就只有麵粉。

吃法更簡單：直接舀幾勺放進碗里，拿溫開水沖了。喜歡甜食的人可以加點兒紅糖、白糖。也有人好咸口，擱點兒鹽。

這種做法炒出來的面，有淡淡的焦香味，有點兒象現在超市裡買的油茶，但因為它不放油，所以比油菜清淡很多。

現在有些老人幫兒女帶孩子，還會給小孩子做這種東西喝，老人認為養胃，好消化。

具體是不是有這些功效就見仁見智了。

另一種是我們日常生活中更常見到的炒麵，即把麵食煮熟之後，再進油鍋加工一下。

這個做法細節上會看你想要炒的具體配菜有所區別，不過主要環節應該不相上下：

1、開水鍋煮麵（麵條、揪片、貓耳朵、柳葉面都好），個人以為揪片口感最佳，也好炒。

首先，用來做炒麵的生面，和的時候不能太軟，否則有可能會炒出來一團麵糊。感覺自己和不好面，就直接去菜市場買，賣的面一般都不會太軟，因為軟了會粘連，顧客就不買了。其次，煮的時候也不宜過軟，九分熟就可以了，因為你還要油鍋加熱。

2、煮好的面撈到一個晾了涼白開的大盆里過水，目的是要把麵食表面的糊糊衝掉，炒出來的面更常清爽利口。有人喜歡粘粘乎乎吃，那就可以省略這個環節。

3、開火上油鍋，到八分熱，放進提前備好的蔥、蒜（如果是肉炒麵，或者大名鼎鼎的肥腸炒麵，那就最好在油里噴一點兒醋或白酒，加生薑片也可以，但不愛吃薑的人要注意，為了避免影響口感，最好切成細絲）、配菜（最常見的配菜是蒜苔、洋蔥、西紅柿、西葫蘆等等），翻炒片刻，在配菜把鍋里的油都吸盡之前，要把面撈進去，繼續翻炒。否則就成了拌面。

翻炒過程中加入鹽、老抽。老抽主要用來著色，少放一點兒顏色就會很漂亮了。

我做菜一般很少放味精、雞精，有喜歡的人，可以在出鍋前放味精進去。

兩個小貼士：

1、愛吃辣的人，在油熱之前扔進去兩三個干紅辣椒；

2、想吃蛋炒麵的人，先把雞蛋炒到凝固狀態，再放進去面。不然雞蛋糊會裹在面的外面，象做過油肉時給肉熒穿衣服一樣，那就不是炒麵，成了過油麵了（瞎說的，並沒有這種吃法，想想都膩）。

吃貨的世界比旁人更豐富多彩一些，因為我們有辣么多食材等著去發掘、開拓、品嘗、享受！

炒麵，首先麵條一定不能煮過頭，七八分熟即可！對於初學者七八分熟可能也沒有什麼概念，即麵條煮軟有一點點白芯撈出過涼水！在煮麵過程中把提前準備的配菜炒熟待麵條過涼水後快速撈出放入炒鍋和炒菜混合即可！配菜可葷可素！最簡單的是雞蛋火腿炒麵！

沸水攛一撈出，麵條抹油，攤在桌上或菜板上晾幾個小時。備料也很關鍵，肉絲，豆芽，蔥，干辣椒，干香菇。先備料炒熟，然後加麵條拌炒，不加鹽，直接加生抽，雞精。