佛跳牆有哪些民間做法可以借鑒？

想必許多小夥伴對「佛跳牆」這道菜，都是處於只聽其名未見其形的狀態吧？

的確，作為福建人，壹周君其實吃佛跳牆的機會也並不多，本來這就是年夜飯、喜宴上最受期待的一道大菜。

小時候，每次佛跳牆一上桌，每個人就著勺子往罐子里舀上一勺，「咦，我有一隻鮑魚哎！」「啊，我有兩顆鴿子蛋呢！」我們幾個小孩子，就在比拼中愉快地吃了一碗又一碗！

正宗的佛跳牆，最讓人記憶深刻的當屬其昂貴的原料：日本粗大的瑤柱、補而不燥的鮑魚、北海道來的遼參、晶瑩剔透的魚翅、滿滿蛋白的花膠、低脂滋補的海參、勁道的豬蹄牛筋等等等……價格總是在一兩千，真的不算是親民菜。

其實，傳統佛跳牆的做法是食材層層疊放，最後煨於一壇，這樣做食材更容易入味，相互間的「美味化學」作用更大。

因為由各種食材決定「佛跳牆」的口味和檔次，其實每個人心中都有屬於自己最鍾愛的「佛跳牆」。

如果要想試著在家復刻做成「民間版佛跳牆」，也並不難，用老火雞湯做湯底，配料盡量少放，之後將各種食材放入滾燙的湯底中，之後一樣一樣食材撈起來品嘗。

其中唯一要強調的是，燉整隻雞湯要冷水下鍋，文火慢燉上2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。

其實在《嚮往的生活》中，我們也偷師到黃磊版的佛跳牆配料了：排骨、牛蹄筋、熟火腿片、木耳、白蘑菇、鮑魚、大蝦、鵪鶉蛋……真是貼地氣的組合啊，最後加上黃酒，蓋上蓋繼續燉2小時，味道驚艷。

當然在這個基礎上，你還可以多加一些原料：比如海參、乾貝、鱉裙、鴿蛋、魚肚、花膠、瑤柱、排骨……用量也都隨心，只要不過量即可，裡面材料也可以根據自己喜好來增減。

佛跳牆這道菜，關鍵的就是吃食物的原味，所以食材盡量要，比如農村自家養的老母雞燉湯就讓這道菜的鮮美度更UP一層樓了！

「佛跳牆」選材皆是上等材料，營養極其豐富，這才是真正的美食盛宴之一。

主料：剛買新鮮海參4個，鮑魚4個，魚翅40g，煮熟鴿蛋5個，瑤柱8個，花菇4個，花膠6片，蟲草花1克，花雕酒200克，鮑汁50克，瑤柱雞肉高湯400ml，雞胸肉適量，火腿切成薄片2片，豬蹄筋適量

做法步驟：

1. 準備食材，將干海參、魚肚、鮑魚、蹄筋，用清水浸泡24小時左右，浸泡過程中換3-4次水。把蹄筋放鍋里用清水煮八小時左右（高壓鍋例外）。可以借鑒其他清洗食材攻略。

2. 再將瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇用溫水稍微泡軟備用。製作上湯:把雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨放入鍋中改小火燜5-6小時，然再浸泡一夜。其他海鮮食材用蔥姜和80ml花雕酒和400ml清水煮開，並焯水去腥。

3. 燉盅前準備：盅底鋪火腿片，然後再加魚翅。如下圖

4. 再加花膠、雞肉、蟲草花，如下圖

5. 繼續加海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等食材如下圖

6. 加入鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，開始燉盅。如下圖

7. 準備就緒後加蓋。

8. 把盅用保鮮膜包裹密封，放在鍋內，鍋中放適量清水。

9. 把打鍋蓋蓋好，煮2小時左右即可出鍋。

10. 極具營養且美味的一道美食盛宴完成，製作佛跳牆需要耐心和細心，用心去做。

主料：干鮑魚（也可新鮮珍珠鮑）5隻，花膠2片，干海參（或水發海參）5條，散養老母雞湯1鍋，散養鴨胸肉（或鴨腿肉）1塊，火腿肉50g，花菇（干香菇）4個，草蝦（河蝦）5隻，文蛤8個，豬抓半個個，鴿子蛋（鵪鶉蛋）6枚，冬筍1個，瑤柱（或者乾貝）1把，五花肉適量

做法步驟：

1. 準備食材，豬爪焯出來，鮮鮑魚洗凈，發乾海參

2. 把火腿，鮑魚蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬筍，鴿子蛋煮好備用如下圖

3.起鍋加油 炒鴨腿豬爪

4. 再放入其他肉類加高湯，冬菇和筍最後放

5. 用砂鍋燉5個小時

6. 收汁盛出擺上西蘭花和鴿子（鵪鶉）蛋即可

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