「茭白」是什麼美食？怎麼做最好吃？

06-01

要說茭白真的是很好吃的蔬菜，不管搭配葷菜還是直接作為素菜烹飪都很好吃。尤其是茭白炒肉絲，肉絲只是為了給茭白增添滋味，茭白比肉要更好吃。

說到茭白，也有的地區叫茭瓜，但茭白不是瓜，其實是生長在水裡的。我第一次簡單新鮮生長的茭白，還是我高中的時候，去住在郊區的同學家裡玩，騎了一個多小時自行車才到，一路的勞累在抵達同學家後就煙消雲散了，也是那時候在同學家門口的水塘里見到了茭白。才知道原來自己一直喜歡吃的蔬菜是生長在水裡，一下子，更是增添了我對茭白的喜愛度。

蚝油茭白

難度：☆☆

耗時：20分鐘

材料：

茭白4根、青紅椒各半個

調料：

蚝油2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉2湯匙、香油1/2湯匙、植物油適量

做法：

1、準備好做蚝油茭白的所需材料。

2、將茭白去皮，洗凈後切成片狀。

3、炒鍋里倒入炒菜用的植物油燒至五成熱，放入茭白過油至斷生，即茭白片微變軟的程度，然後撈出控油備用。不想起油鍋過油茭白的話，可以將茭白用沸水焯燙一下也可以。

4、原鍋油倒出，鍋里不需要再加油，直接放入蚝油用中小火燒熱。

5、放入過油後的茭白翻炒均勻。

6、再加入青紅椒塊，淋少許料酒和清水，翻炒一會。

7、淋上水澱粉勾芡。

8、最後加少許鹽、雞精、白鬍椒粉、糖調味，翻炒均勻後再淋少許香油即可出鍋。

薄灰小貼士：

如果家中有高湯，可以用高湯來代替水，菜的味道會更鮮美。

大家好！我是福爸，執業醫師。專註體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。

茭白是大家常吃的蔬菜，也絕對是非常另類的蔬菜。因為茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就發霉了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。

古人稱茭白為「菰」。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是「六穀」(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來隨著小麥和大米的普及，不再種植產量低的菰作為穀物，所以現在我們都是說「五穀」而不是「六穀」。

雖然菰不再作為穀物，但是人們發現，有些菰不抽穗開花，但植株無病象，莖部還不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在我們吃的茭白。茭白之所以發生這樣的變化，是由於感染了一種叫菰黑粉菌的真菌。所以說，我們吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。

雖然茭白是被真菌感染的，但是沒有什麼有害成分，反而是營養豐富的蔬菜。

茭白熱量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纖維，高達1.9%。怎麼看都屬於減肥食品。
在蔬菜當中蛋白質含量算是比較高的，而且很多都是以遊離氨基酸的形式存在。茭白有一種特殊的鮮味，尤其是嫩茭白，就是因為這些遊離致鮮氨基酸。
鉀含量很高，還有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、E、維生素B等微量元素。

至於說茭白怎麼做好吃，這個就要看個人的偏好了，茭白可以做的菜還是很多的。我喜歡用茭白絲、肉絲、榨菜絲、蛋皮絲燒的四絲湯，滴上幾滴香油，那種鮮香沒的說。

不過我最喜歡的還是茭白炒肉絲。茭白絲、肉絲配上青椒絲或者紅椒絲，下鍋爆炒。紅椒絲可以加點生抽上色。出鍋就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，還營養豐富，關鍵是家家可以做，方便好做啊。

我是福爸，執業醫師，覺得我說得有道理，就點個讚唄?? 關注我的頭條號，這裡有更多實用有趣營養健康資訊。

大家好！我是吃飽了來做飯，很高興能夠回答。

什麼是茭白？

說起茭白，好多網友都不知道是什麼，但是看見了就知道了，每個地方有不同的叫法，我們這邊叫做高筍，書名菰，其他叫法呢高筍、茭白、茭瓜等等了。茭白的種子在古代也是作為主要糧食的六穀之一，果稱菰米，可以作飯食用，有營養保健價值，桿也可以作為優良的飼料，後來慢慢的因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白成為了蔬菜。

茭白的營養？

茭白的營養也非常豐富，不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維等等，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。

也可以入葯，有祛熱、生津、利尿、除濕、通利等。主治暑濕腹痛、中焦痼熱、二便不利以及酒毒、乳少等症。

說道茭白怎麼做，基本上都是拿來炒菜，自己也只會拿來炒菜，用的方法就是四川鹽煎肉的方法，做法簡單，幾分鐘就可以出鍋，不知道各位網友還有什麼吃法呢？

食材：茭白、五花肉、二荊條、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精

1、首先切材料，五花肉買回來自己切成薄片，蔥、姜、蒜切絲，二荊條切片，買回來的茭白先清洗乾淨，去掉老皮後在一刀從中間切開，在切成片，我炒的是五花肉片，所以切片，如果炒瘦肉絲切茭白也切絲，我做的是生爆肉也就是鹽煎肉做法，所以五花肉直接切，不用煮熟。

2、起鍋大火倒入食用油，把切好的五花肉放進去炒出油，肉抄到金黃的時候關小火放入醬油和料酒、鹽，翻炒1分鐘讓醬油融入肉裡面，到時吃起來也香也沒那麼油膩，好了後放入二荊條和蔥姜蒜爆香。

3、然後將茭白倒入鍋中翻炒……茭白挺好熟的，炒到8層熟就差不多了，不要炒得太軟了，你會聞到一股清香，這時候就可以起鍋了，在放入雞精調味就好了。

茭白是一種比較常見的水生蔬菜，經常出現在我們的餐桌上，不但味道鮮美，而且營養豐富。茭白具有清熱解毒、解酒醒酒、補虛健體、減肥養顏等功效，適量的吃些茭白對身體健康有很多的好處。茭白有多種吃法，可清炒、可油燜、可清蒸、可涼拌、可燉湯等等，如茭白炒肉絲、耗油茭白、油燜茭白、清蒸茭白、涼拌茭白、茭白燉排骨湯等。其中，茭白炒著吃是最常見的一種做法，茭白可與多種食材搭配著炒，可以做出許多美味又健康的美食，如茭白炒肉絲、茭白炒豬肝、茭白炒蝦仁、茭白炒臘肉、茭白炒雞蛋、茭白炒毛豆等等。

茭白炒肉絲的做法：將裡脊肉洗凈切絲，用適量的生抽、料酒拌勻，腌製片刻備用；茭白洗凈去皮切絲，切好的茭白絲放在大碗里，倒入開水燙一下，瀝干水分備用；生薑洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲備用；熱鍋涼油，油熱後，放入腌制好的肉絲快速滑炒，炒至肉絲變白色盛出備用；鍋中倒入適量的油，放入薑絲爆香，放入茭白絲、青紅絲椒炒至斷生，放入肉絲大火翻炒均勻；加入適量鹽、雞精調味即可，一道鮮嫩可口、營養豐富的茭白炒肉絲就做好了。

一般用茭白做菜是不需要焯水的，但茭白中含有較多的草酸，會影響鈣質的吸收。為了食用更加健康，炒茭白前最好是把茭白焯燙一下，因為焯水能去除大部分的草酸。需注意茭白不宜與豆腐一起食用，會產生草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還容易形成結石。另外，挑選茭白時，宜挑選外形短粗、身較直、表皮光滑、肉色潔白的為最好，這樣的茭白水分充足，肉質細嫩，口感好。

茭白是一種水生植物，長成以後，很「魁梧」的一大棵，戳在水裡，結結實實的。但吃的時候，必須要剝去外層硬實的青皮，只剩下最裡頭白白滑滑的那一小部分才行。這部分嫩心，雖然說是嫩心，但手感依然硬硬的，需要切片切絲，再炒出來以後，才呈現出嫩甜嫩甜的口感。

茭白做菜，最簡單的就是清炒茭白：把茭白切絲或切片，青椒切絲，熱鍋冷油熱起來，先放青椒攪散，然後放茭白，茭白比較吸油，如果不想吃特別油的話，可以在翻炒的中途兌上一點清水或是高湯，中火翻炒，加鹽調味，嘗一下，熟了就能起鍋。整道菜都非常的清爽，有一股水生植物的清甜，不愧是江南水八仙的一味。

我最喜歡吃的還是茭白炒肉絲，這道菜真是下飯又下面！茭白和豬肉分別切絲，豬肉可以稍微用水澱粉加生抽抓一下，炒出來更嫩更香。熱鍋里先快速把肉絲炒變色（喜歡口味重一點的，先炒干辣椒），推到一邊去瀝油，然後翻炒青紅辣椒絲，再加茭白絲，炒勻以後，把肉絲推攏一起炒，臨起鍋加鹽調味，其他就不用什麼調料了，別看它簡單，真是超好吃的一道菜。煮麵的時候，用這種炒菜做面碼，更是風味獨特。

如果覺得上面這兩道菜都太淡，那試試油燜茭白吧：茭白切滾刀塊，放大油鍋里（油要多一點）翻炒至酥黃，然後用漏勺撈起瀝油。鍋里留少許油，爆香乾辣椒、蔥姜，然後加白糖和生抽（生抽要多一點）、鹽，再放入控好油的茭白塊，翻炒均勻，加一點清水，大火燒開，立馬轉小火，蓋鍋蓋燜燒，待到收汁，一碗紅光油亮、甜咸辣味具足的紅燜茭白就做好了。

除了上面這三種做法，茭白還有很多種花式吃法，比如茭白毛豆這對好搭檔，就能給人不一樣的驚喜。毛豆去殼，焯水放涼，茭白切丁，熱鍋一起炒，放鹽就行，毛豆香，茭白甜，很是清爽。當然你還可以往裡加上蝦仁，或是豬肉丁，或是芽菜，每一種新食材的加入，都能激發茭白和毛豆不同的口感滋味，如果你剛好喜歡這兩樣食材的話，一定要試試這種吃法。

（圖片整理自網路）

茭白其實是一種類似在河邊生長的蘆葦盪之類的植物，宿根草本植物。它的種子叫菰米或雕胡，也是穀物的一種，茭白有的地方也叫高筍、茭筍等等。茭白最常見的做法就是拿來跟肉一起炒著吃，今天我要跟大家分享的是我們家做的一道茭白炒三絲的吃法：

今天早上逛菜市場的時候，看見有新鮮的茭白賣，就買了一些回來，還挺便宜的，茭白在我們這一般是秋天的時候會有看到大量上市，現在冬天了，南方的氣候其實還不冷，偶爾還是有看到個別攤位有賣茭白的。茭白我們家人都挺愛吃的，拿來炒肉或者是清炒都是非常不錯的。

茭白雖然是素菜，但是茭白中含有非常豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪等，營養價值非常豐富，一點野不比肉差。常吃茭白能給人體補充營養物質，同時茭白還有阻隔黑色素的作用，對女性肌膚有很好的美白護膚功效，女人多吃還能使皮膚潤滑細膩，男人吃它能解酒，強身健體。我今天拿它來做一道家常茭白炒三絲，接下來就一起來看看吧。

1、準備食材：茭白、青筍、青紅椒、香乾。配料：油、鹽、雞精、蚝油。

2、首先將所有食材準備齊全後，我們先來處理茭白，將茭白的外殼剝掉，把一些老一點部分的皮去掉或者切掉，太老的吃起來口感很差。（用刀子切感覺很費勁的就是已經老了）

3、將洗凈的茭白切成片。

4、然後改刀切成絲，切絲的大小根據自己的喜好來，切的差不多就行了，也不需要太細了。

5、香乾洗凈後，用刀子將香乾片成片，這樣薄一些。

6、然後同樣改刀切成香乾絲。

7、青筍，也叫萵筍梗，去皮後洗凈切成青筍片。

8、然後改刀切成青筍絲，大小跟之前切茭白差不多就可以了。

9、青紅椒去籽洗凈後切成絲。

10、所有食材都已經切好備齊，接下來準備烹飪。

11、鍋燒熱，加入適量的油，油熱後將茭白下鍋爆炒。

12、翻炒至茭白微微發軟。

13、接著將青筍也下鍋一同翻炒。

14、翻炒均勻後，加入香乾跟青紅椒絲下鍋一同爆炒。大火翻炒，加入1小勺鹽、1小勺蚝油翻炒入味。炒熟後最後加入1小勺的雞精提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

這樣一道家常版的，茭白炒三絲就做好啦，非常清淡爽口的一道家常菜，平時吃多了肉，油膩的時候炒一盤這道菜非常的健康養生又好吃。簡單又美味的做法分享給你如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、我這裡加的三絲是青筍、香乾、青紅椒絲，如果大家喜歡別的配菜也可以根據自己的喜好來添加。

2、茭白的營養價值很豐富，大家也可以用老炒肉都是非常不錯的。

3、最後，如果喜歡吃辣的小夥伴可以根據自己的口味來添加一些辣椒或者辣椒油，那樣更好吃更下飯呢。

茭白又名茭筍、高筍，炎炎夏日成為日常生活中深受人們喜愛的養生蔬菜，茭白中含有的鈣、鐵、鋅、硒、蛋白質、脂肪等營養物質和微量元素，常吃茭白可以補充人體所需的營養元素，提高人體免疫系統和疾病的防禦能力，茭白還具有除煩、解暑及止渴的作用，因此夏季食用茭白是最養生的吃法，分享一下我在家做的家常茭白炒肉。

準備食材：茭白、芹菜、五花肉、生薑、大蒜、辣椒

佐料：食鹽、味精、耗油、五香粉、醬油

茭白清洗乾淨切絲，芹菜清洗乾淨切段，大蒜、姜、辣椒切碎。

五花肉切絲盛入碗中，加少許耗油、料酒、五香粉攪拌均勻腌制10分鐘左右。

鍋中熱油，肉絲下鍋翻炒1分鐘肉絲變色後放入大蒜、辣椒、姜炒出香味。

芹菜、茭白下鍋一起翻炒1分鐘左右，加入少許食鹽、味精、醬油翻炒片刻就可以出鍋了。

美味可口的茭白炒肉絲就可以開吃了，這樣做的家常茭白炒肉看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

茭白是類似水稻一樣的水生植物，葉子高出水面很多，根生長在水裡，茭白就是葉子與根接壤的莖的部分，有點像藕和筍的口感，食用之前需要剝去表面硬硬的皮，還需要焯水處理去除多餘的草酸。

茭白的吃法有很多，炒過之後的茭白口感有一絲絲的脆爽，搭配雞蛋或者肉絲同炒都特別下飯，另外我還特別喜歡做一道素的魚香茭白，雖然沒有肉，但茭白的脆爽和魚香汁的酸甜咸香搭配在一起下飯功力一點不遜色葷菜。

魚香茭白的做法：

主料：

茭白1斤（剝皮去老根後大概剩餘2/3）,木耳1小把，青椒半個，紅彩椒半個，老薑1小塊，蔥白1小段，郫縣豆瓣醬1大勺，剁椒1小勺，陳醋2大勺，白糖1大勺，玉米澱粉1小勺，涼白開適量，花生油。

做法：

1. 木耳用冷水泡發，揉洗乾淨後去蒂切絲。

2. 買回來的茭白切掉老根，剝掉外層硬硬的皮後沖洗乾淨切絲。用小奶鍋開一鍋水，水開後下茭白絲焯燙1分鐘後撈出沖涼控水。

3. 青紅椒切絲，蔥白老薑切末。陳醋、白糖、玉米澱粉和水調勻作為糖醋汁備用。

4. 平底鍋內放比平時炒菜多一點的花生油，油熱後下蔥薑末煸炒出香味，然後下郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油。

5. 倒入茭白和木耳絲，翻炒均勻至木耳斷生，然後下彩椒絲，繼續翻炒至彩椒斷生微微變軟。

6. 調入步驟3調好的糖醋汁，將湯汁煮至微沸後轉中火將湯汁收濃均勻的裹在蔬菜絲上即可關火。

剁椒燜茭白

心隨彧動

「茭白又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節等，是一種水生蔬菜，又因為其營養價值豐富，因此也被贊為「水中參」，它一般在秋季收穫，口感最佳，也是「江南三大名菜」之一。茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。秋季乾燥，適當吃一些作為時令菜的茭白，不失為一個很好的選擇。本想做油燜茭白的，但考慮到無辣不歡的老公，還是加些剁椒，香辣鮮香更適合我們家的口味。」

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