誰知道宮保雞丁怎麼做？

大家好我是農家美味哥。

宮保雞丁怎麼做呢？這裡肯定許多人都會好奇，為什麼飯店廚師，做出來的這道美食那麼好吃呢？為什麼自己一動手操作，那口味卻是天壤之別呢？

其實這道宮保雞丁，注重的是步驟和方式，其中還有糖和醋的比例，想知道如何操作的朋友，隨我一同看下去吧。

首先第一步準備雞脯肉切成丁，放入容器中，加入鹽、雞精、味精，順著一個方向，不停的打上勁備用（這一步的目的，主要是為了，讓雞丁更嫩）。

第二步備料，準備炸好的花生米，豆瓣醬、香醋、生薑蔥等小料（把所有調料都備好，這樣用起來才不會忙手忙腳）。

第三步鍋中注入清水，水開倒入雞丁焯水十秒倒出。鍋中刷洗乾淨，繼續放入底油，加入生薑蔥、豆瓣醬爆香，同時放入料酒調口（注意：宮保雞丁不可以帶水炒，一定是料酒，不僅可以去腥，還能增味道。），放入糖、雞精、味精，出鍋的時候使用香醋帶水生粉勾芡。最後把花生米放入翻炒均勻即可。

小提示：糖和醋的比例是1：1，這點大家要記住喲。

你們會了嗎？歡迎評論點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

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宮保雞丁是川菜的代表菜之一，是屬於煳辣荔枝味型，學習川菜，關鍵要學習川菜的味型，傳統川菜有24個味型，每一個味型都有很多著名的代表菜，只要掌握了這些代表菜的做法，就可以演變出很多的菜品。比如會做宮保雞丁了，那將主料變一下，換成豬肉，就可以做宮保肉丁，換成魚肉，也可以做宮保魚丁。宮保雞丁的烹飪方法是熗，將鍋燒熱，加入冷油，再倒去油，將鍋炙好。放冷油，放辣椒節和花椒粒，炒到辣椒呈現偷油婆顏色，就是褐紅色，立即下入碼好的雞丁爆炒，油溫要高，7成熱，關於油溫，我會專門拍一個視頻，向大家說清楚幾成幾成油溫是怎麼回事，很多專業廚師都不清楚，只是說幾成油溫，根本沒有掌好這個知識，對於烹飪來說，油溫的高低對菜品的風味影響很大。宮保雞丁要選雞腿肉來做，質地才細嫩，也可以用雞脯肉，宮保雞丁的配料有大蔥丁和花生米。花生米要用鹽炒，不能用油炸花生米，鹽炒花生米更脆。

宮保雞丁的來歷，貴州人丁寶楨，清光緒年間任四川總督，他喜歡吃家鄉的煳辣椒炒雞丁，四川人接受了這個做法。因為丁寶楨官封太子少保，就是太子的老師。一般稱為宮保，所以叫宮保雞丁。還有其他很多種說法，但是都是跟丁寶楨丁宮保有關。

煳辣味型，醋比糖略多，入口酸，回味甜，如果糖多了，就成糖醋味了，這種味型叫煳辣荔枝味，煳辣酸甜。糖和醋的比例相當微妙。

黃瓜丁，胡蘿蔔丁，熟花生米，雞胸肉切丁（放鹽，雞精，胡椒生抽料酒，老抽腌制一會），然後燒熱油，講雞丁爆炒到變色，盛出來，加入胡蘿蔔，黃瓜丁，炒熟加調味料花生米，加入炒熟的雞丁，勾芡出鍋，這是我做的鹽焗雞??

1. 把雞肉切成一厘米左右的方形的肉丁，干辣椒切成小段，把雞丁倒進水澱粉中加鹽攪拌均勻，把醬油，糖，醋，水澱粉，味精，鮮湯倒進碗里，攪拌均勻，備用。

2. 在鍋中倒進適量的油，燒至六七成熟，放進辣椒花椒爆香，把雞丁倒進鍋中，炒到雞丁變成白色，加入料酒，薑片蒜片繼續翻炒，最後將調好的湯汁倒進去，加入花生米翻炒均勻，起鍋裝盤即可。