糖尿病該怎樣吃洋蔥？

首先，糖尿病人吃洋蔥是很有益的。洋蔥中富含的硒可以保護胰島細胞，維持胰島正常的分泌功能。洋蔥中含有的槲皮素還能調節糖代謝，輔助降低血糖，洋蔥中的前列腺A可以擴張血管，幫助降低血壓，能夠預防血栓、動脈硬化。

所以糖尿病人日常是可以吃洋蔥的，洋蔥有紫色、黃色、白色之分。紫洋蔥中含有花青素，抗氧化性好，能幫助糖友們預防併發症，所以糖友們更適合吃紫洋蔥。

洋蔥炒至嫩脆而有一些微辣時為最佳，這時候不僅味道好，營養保留也比較全面。洋蔥適合與青椒、紅椒搭配，維C含量非常豐富，對於血糖和血脂的控制都很有益。洋蔥也適合與雞蛋搭配，能讓雞蛋具有清香，二者能夠營養互補。洋蔥還可以跟牛肉、蝦仁搭配，蛋白質豐富，再放點辣味道更好。

洋蔥雖然對糖友有益，但並不是多多益善，吃多了也有弊端。建議每人每日食用洋蔥不超過50克，如果一次性大量食用洋蔥，可能會引起眼睛不適，昏目，並會導致發熱、脹氣等癥狀。洋蔥屬於辛辣食物，對於有皮膚病、眼病、胃病的人，最好不要食用洋蔥，以免加重癥狀。

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洋蔥

刺激胰島素的合成和分泌

對糖尿病的好處

洋蔥所含有的烯基二硫化合物可刺激胰島素的合成及分泌，具有降低血糖的功效。洋蔥含有類似降糖藥物「甲苯磺丁脲」的槲皮素，能幫助維持正常的糖代謝和糖耐量。

對併發症的好處

洋蔥含有前列腺素A，是天然的血液稀釋劑，能擴張血管、降低血液黏度，因而有降血壓、預防血栓形成的作用。

怎麼吃最好

洋蔥生吃或涼拌，能最大限度地發揮其降血脂、控血糖的功效。但是洋蔥一次不宜食用太多，否則會導致脹氣。用洋蔥炒菜，宜烹炒至嫩脆且有一些微辣為佳。

食用宜忌

食用洋蔥不可過量，過量食用會產生脹氣和排氣過多；洋蔥對視網膜有刺激作用，患有皮膚瘙癢性疾病和眼疾、眼部充血者不宜多食。

洋蔥炒雞蛋

材料洋蔥200克，雞蛋1個

調料鹽2克，薑片適量，植物油3克。

做法

洋蔥去皮，洗凈切絲，用沸水焯燙一下備用；雞蛋加點鹽打散，放入油鍋炒散成蛋塊待用。

鍋中留底油，油熱後加薑片爆香，倒入洋蔥絲翻炒，加鹽翻炒幾下，加蓋2分鐘，倒入蛋塊略翻炒即可。

性味歸經

性溫，味辛、甘，歸肺經

熱量40千卡

推薦用量50克/日

糖尿病可以吃洋蔥嗎？降糖吃法有哪些？穩糖君來站隊啦

首先糖尿病吃洋蔥有哪些營養功效？

（1）洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。因此具有較好的降血糖作用。洋蔥能降血脂、降血壓、降血糖，對血脂紊亂、脂肪肝、冠心病、高血壓、糖尿病有良好的防治作用。

（2）洋蔥中含有類似降糖物質——甲苯磺丁脲，因此具有較好的降血糖作用。

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（3）洋蔥中還含有一種可降膽固醇的物質，也是目前所知的唯一含前列腺素的植物，它同時還有一定的促纖溶作用，這些物質均為較強的血管舒張劑，能使血壓下降。

（4）預防骨質疏鬆。洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。

洋蔥有哪些降糖吃法，穩糖APP推薦兩種

一、醋泡洋蔥

洗凈一個洋蔥，剝去外皮切成薄片，放到微波爐里加熱大約2—3分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然後放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，並使體重減輕。

二、洋蔥炒肉絲

準備材料：瘦肉30g、洋蔥150g、鹽、植物油適量

具體步驟：（1）瘦肉切絲，洋蔥去外皮，切粗絲。

（2）將鍋加熱，加豬肉絲炒至斷生，再加入洋蔥絲一起同炒數下，加鹽翻炒片刻即可裝盤出鍋。

其實洋蔥的降糖吃法有很多，除了醋泡，配肉絲、還可同雞蛋素炒，或略腌一下伴著吃，如果糖友不怕洋蔥的氣味，生吃的效果會更好。

糖尿病患者適當食用洋蔥還是很有好處的。因為洋蔥富含有機硫化物和低聚果糖，這些物質均對人體有益。

有機硫化物

（1）抗微生物作用

（2）抗氧化作用

（3）調節脂代謝

（4）抗血栓作用

（5）調節免疫作用

（6）抗癌作用：對胃癌、食管癌、結腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌和白血病等多種腫瘤均有明顯的抑制作用。

（7）還具有抗突變、保護肝臟、降低血糖以及血壓等其他生物學作用。

所以，如果合併血脂高的糖尿病患者，可以偶爾在早餐中增加一份涼拌洋蔥，這樣有利於血脂的控制及預防心血管相關併發症的發生。

低聚果糖

（1） 改善腸道菌群，能被結腸中雙歧桿菌、乳酸菌等利用發酵，顯著刺激結腸益生菌的生產，改善腸道生態環境。

（2） 緩解便秘，低聚果糖能吸收水分使糞便變稀，並且發酵產生短鏈脂肪酸，降低了結腸的ph，可刺激結腸運動，從而促進了排便。

（3） 調節血脂，輔助降血脂作用是由於改善腸道菌群的結果。

所以，如果糖尿病患者有便秘或者腹瀉等現象均可以食用洋蔥，因為其可以幫助我們調節腸道菌群。如在日常飲食中增加洋蔥炒肉片、洋蔥炒蛋等。

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以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

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洋蔥的種植歷史十分悠久，約有7000年左右，無論在世界的哪個角落都有洋蔥的影子，而且不分季節供應充足。

洋蔥是營養豐富的食物，能量低，雖然維生素C、胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維含量並不高，但洋蔥中含有硫化物對健康很有益處，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。另外，洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。洋蔥還有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，是糖尿病患者的食療佳蔬。

洋蔥的吃法雖然有多種，讓人頭疼的是切洋蔥，一刀下去眼淚嘩嘩的，有人用刀占水切，我的方法是帶水鏡切。解決了第一步，餘下的就是如何烹制了。洋蔥首選的吃法是生食，本來就不多的維生素、礦物質等營養成分得到了最大限度的保留。

洋蔥拌木耳

木耳泡發，去根洗凈後焯水，洋蔥切絲備用；兩勺陳醋，兩勺生抽，再加少許鹽、雞精調汁，用油把芝麻、蒜蓉、辣椒炸香，放入木耳和洋蔥絲，淋上料汁拌均。

洋蔥炒肉絲

瘦肉切絲用料酒、姜粉、生抽、澱粉、腌制，洋蔥洗凈切絲，熱鍋下油，滑入肉絲變色斷生以後再加入洋蔥翻炒片刻，直到洋蔥炒出香味，撒入一點點的鹽就可以出鍋了。

選洋蔥時，要選深色的，紫色洋蔥比黃色洋蔥營養價值高。

【營養海賊團】舵手~范俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

洋蔥又名球蔥、圓蔥、蔥頭等，它不僅僅是一種很廉價、美味的家常菜，還是一種營養價值高、有多種醫療價值的保健食品，在《藥材學》和《草藥志》中均有記載。洋蔥的基本成分為：每100g洋蔥可食部分中約含水88.3g，蛋白質1.8g，碳水化合物8g，粗纖維1.1g，脂肪0.1g，維生素C 20mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.02mg及鈣、磷、鐵等[1]。洋蔥的生理保健功能包括抗菌、預防心血管疾病、降低血糖、降低膽固醇、抗癌、抗氧化等作用[2]。

飲食和運動是糖尿病治療的基礎，合理飲食對糖尿病來說特別重要，飲食宜易消化，含有豐富營養，含多種礦物質和維生素。糖尿病患者，尤其是血壓、血脂都增高的糖尿病患者最好多吃洋蔥、山楂。食物加工以蒸、煮、燴、燉、快炒、涼拌為主，如：用攪拌機把洋蔥打碎之後，用紅酒浸泡，做成洋蔥酒，可降壓，每天吃些涼拌洋蔥，或者炒洋蔥都非常好。但要注意：糖尿病伴有皮膚、眼睛或胃腸疾病時不宜食用洋蔥，容易導致病情加重，同時最好不要空腹食用洋蔥，且不要一次性食用過多，否則會導致胃腸脹氣。

[1] 劉銀燕，劉麗娟，楊曉紅。分薬蔥頭化學成分的研究[J].中草藥，2000,31(5):333-334.

[2] 廖春龍，阮征，印遇龍，鄧澤元。洋蔥化學成分、生理保健功能和我國洋蔥加工現狀與發展趨勢[J].食品工業科技，2010，31(8):409-416.

作者：解放軍第四七七醫院藥劑科 何榮

穎食營養說重點：洋蔥是一種常見的食材，該怎麼吃洋蔥，個人覺得任何一種吃法都可以。如果是那種不辣的甜洋蔥進行涼拌生吃就可以。如果嫌辣的，也可以炒熟吃。洋蔥含有的類似降糖物質對糖尿病人有益處。

洋蔥有哪些營養價值呢？

洋蔥富含鉀、維生素C、鋅、硒，以及纖維素、葉酸等營養物質，此外還有槲皮素、前列腺素A，還有類似降糖物質，對糖尿病人有益。

洋蔥有哪些健康功效呢？

洋蔥含有的硒和槲皮素，能夠有很好的抗癌防癌作用；含有的前列腺素A能夠維護心血管的健康，預防血栓形成；含有蔥蒜辣素，能夠促進食慾；含有的大蒜素能夠有殺菌抗感冒的作用。

洋蔥選擇紫皮洋蔥營養價值更豐富一些，那麼吃法就是涼拌獲得的營養素會更多一些。但是對於有眼疾的人要少食，否則會對眼睛不利。