哪些家常菜最下飯？

06-01

前不久看到一個討論說是該不該給家庭主婦發薪水，我的觀點是真的應該發，家庭主婦真的不是想像中那麼容易的，通常大家覺得家庭主婦就是買菜，洗衣，做飯，帶孩子，就會覺得so easy啊，這能費多少時間，有大把的時間可以做自己想做的事情，可是單單琢磨一日三餐就已經很費神了不是嗎？要想每天吃什麼，怎麼吃，如何才能不重樣，應季食材哪些好，相信只有儘可能不湊合，自己煮飯做菜的人才能體會其中的感受。

雖然不是家庭主婦，下班之餘已經被這些糾結的不成樣子了，雖然家人對飲食並無太多要求和想法，一副不管什麼只要端上桌就行的淡定態度，但是自己總要嚴格要求自己嘛，畢竟自己還是要吃的，噗。家人都比較愛吃肉，家裡做的肉菜居多，但是為了平衡營養，總會把家人不愛吃的一些食材和肉搭配一起炒，不僅味道好而且吃的歡呢。今天就說兩道最普通的家常菜吧。

【肉沫香菇燒豆腐】

主料：五花肉，香菇，北豆腐

輔料：蔥，姜，蒜，糖，鹽，料酒，蚝油，香油，水澱粉

做法：

1、五花肉剁成肉末，蔥姜切沫，蒜切片兒。

2、香菇切塊兒，北豆腐切塊兒。

3、先燒開水放入香菇煮兩分鐘後，撈出瀝干水份備用。熱鍋涼油，下入肉末炒出油脂；

4、烹入料酒後，加入適量蔥，姜，蒜炒香，放入豆腐煸炒；

5、炒至豆腐表面變黃，加入香菇一起翻炒一分鐘，加入適量糖，鹽，蚝油炒勻後，加入水澱粉勾芡，出鍋前淋入一點點香油即可。

【尖椒五花肉】

主料：五花肉，尖椒

輔料：姜，蒜，糖，鹽，料酒，米醋

做法：

1、五花肉切成薄片，尖椒去籽洗凈，用刀拍一下斜刀，切成一厘米左右寬的條；

2、熱鍋涼油下入五花肉炒出油脂，烹入料酒，加姜蒜炒出香味；

3、倒入切好的尖椒炒至斷生，加入適量鹽，糖，醬油，再炒半分鐘加幾滴米醋就可以出鍋了。

這樣簡簡單單的兩道家常菜就做好了，總共花不了多少時間，而且比外賣還省錢多了，最關鍵的是食材和油都讓人放心，豆腐和香菇浸潤了肉沫的香味特別有滋味，而且還很有營養，不愛吃香菇的人也會大口吃的很香；尖椒五花肉更不必多說，在哪裡都是當之無愧的下飯菜首選之一，搭配上香噴噴的米飯剛好夠兩口人痛痛快快吃完，飯菜上桌，一邊吃一邊和家人聊聊當天有趣的事情，有趣的人，平平淡淡的日子也會因為踏踏實實一起吃頓飯而倍感溫馨和舒適吧。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

最下飯，當然要有手撕包菜，和麻婆豆腐了！簡單好做又開胃，配上饅頭或者米飯都很好吃！

因為愛吃，在外面吃飯時點這兩道菜，還被笑話過也不知道要個肉菜，哈哈，不過咱就是喜歡這倆菜，吃著有家的感覺。

【手撕包菜】

手撕包菜，當然要手撕出來的才好吃了~

用刀切出來的，快是快了點，但味道可不是差了一點半點~

食材：包菜，五花肉，干辣椒，姜，蒜，耗油，鹽，油適量。

烹飪步驟：

1、把包菜洗凈撕成塊，為了美觀，一定要撕得均勻一點啊！

2、把五花肉洗凈切片，起鍋熱油以後，直接用蔥、姜、干辣椒爆鍋，把五花肉下鍋炒出油。

3、油出得慢的話，可以把肉散開，用勺子按一按肉，等油出得差不多了，把包菜都下到鍋里。

4、大火翻炒，把包菜炒蔫，就快熟了。

5、等包菜蔫得差不多了，放蚝油、鹽、炒勻，再撒上一點蒜末提味，手撕包菜就可以出鍋了！

香氣四溢啊~

接下來是把麻婆豆腐炒得又香又嫩，型整不碎的小方法~

【麻婆豆腐】

食材：豆腐，牛肉，郫縣豆瓣醬，花椒，干辣椒末，水澱粉，鹽，高湯，老抽，蔥，姜，蒜，油。

烹飪方法：

1、把豆腐切成小塊。冷水下鍋。加半勺老抽，水沸後，撈出豆腐。

2、豆腐撈出後，泡在冷水裡，備用。蔥、姜、蒜切末，備用。

3、牛肉切末，起鍋熱油，炒牛肉末，肉末變色後，盛出備用。

4、另起鍋熱油，加幾粒花椒，爆香後盛出。鍋里加豆瓣醬，炒出紅油後，加入薑末、蒜末、干辣椒末，炒勻。

5、加入牛肉末，炒勻後，加高湯。煮沸後，小火煨三分鐘，加豆腐、鹽、蔥花，輕輕攪勻，用水澱粉勾一層薄芡。半分鐘後，再勾一層薄芡，出鍋。

【麻婆豆腐】

小貼士：

1、焯豆腐時，加半勺老抽，可以去除豆腥味。

2、加入郫縣豆瓣醬後，轉中小火，更容易出紅油。

3、勾兩次芡，豆腐才能不吐水，滑嫩可口。

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

首推湖南省傳統的特色名菜——麻辣豆腐絲。

麻辣豆腐絲是湖南省傳統的特色名菜，這種麻辣豆腐絲不同於一般的涼拌豆腐絲，豆腐絲是硬的那種，麻辣夠勁。很多人吃過就忘不了，但是做這道菜卻有個難點，一般人很難調出味兒，並且做出來的豆腐絲不是過硬就是過軟，一點也不筋道。

媳婦按照方子開始了實驗，買了各種豆腐絲回來，先是涼拌，後是熱烹，足足折騰了3天，才掌握要訣，做出來了麻辣夠勁的麻辣豆腐絲。

做好後，嘗一口，就再也停不下來了，承包這一盤的麻辣豆腐絲。

麻辣豆腐絲屬於湘菜系，特點就是麻辣、筋道。

通常大家見到的做法基本是這樣描述的：

1、豆腐絲整理成長短適中的段兒，起一鍋不加油，將麻椒和辣椒炒出香味，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓成末；
2、炒鍋里不放油，放下豆腐絲，之後加醬油一至兩勺，轉至小火，用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用；
3、鍋里加底油燒熱，再將豆腐絲放進鍋里，撒適量麻椒和辣椒面兒，加鹽、適量白糖，用筷子輕輕挑著拌勻即可。

實際做起來，需要注意的地方還有很多，來看看我家是怎麼做得吧！

【原料】

豆腐絲200g

豆瓣醬適量

大蒜5瓣

鹽3g

胡椒粉、花椒粉

清湯

雞精1小勺

干辣椒4個

芝麻油、辣椒油適量

【烹飪方法】

1.大蒜籽切碎，豆瓣醬切碎；

2.鍋里熱油放入蒜末和豆瓣醬爆香，注意，經過反覆測試，油放1小勺就可以，先下蒜末，翻炒一下後立即下豆瓣醬；

3.放入豆腐絲用筷子滑散，不要用鏟子。

4.加入清湯、放少量鹽、胡椒粉、雞精調味，干辣椒切段洗凈辣椒籽放入，大火收汁，汁快乾時放入芝麻油、花椒油、花椒粉，用筷子拌勻。全程都不要用鏟子哦，容易把豆腐絲弄斷。

來看看出鍋後的樣子，怎麼樣，是不是食慾大增。因為鹽放得少，所以味道不是很重，直接干吃一盤就可以。

今天我教大家做一道非常經典又大眾的家常下飯菜----魚香肉絲。因為魚香肉絲鮮、香、甜、酸，味道開口，菜色非常能鎮得住場面。是家庭主婦們必學的人氣家常下飯菜。

1.先準備好原材料：豬肉、冬筍、胡蘿蔔、黑木耳、姜蒜末、香醋、生抽、料酒、白糖、水澱粉、香油。

2.先把豬肉順刀切絲，加一點澱粉和水，放一點點油，用手抓均勻。

3.把冬筍、胡蘿蔔切成細絲，黑木耳用冷水泡好切成絲。

4.鍋燒熱放油燒至7成熱，加入肉絲翻炒散開，再放入剁椒保持出香味，然後起鍋備用。

5.燒熱鍋下油，倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲大火翻炒段生，再加入肉絲爆炒。

6.放入姜蒜末，倒入生抽、料酒、白糖調味。

7.加一點香醋、水澱粉、滴幾點香油，關火起鍋！

非常下飯的家常魚香肉絲就做好了，喜歡的朋友歡迎關注我，每天都會教大家做一到簡單易學的家常菜！

一道超級浪費米的下飯菜——肉末茄子

材料：茄子、豬肉餡、薑末、蔥末、蒜末、生抽、料酒、白砂糖、鹽、澱粉、豆瓣醬

做法：

茄子切丁或切條，用少許鹽拌勻，腌15分鐘，豬肉餡加料酒、糖、生抽，攪拌均勻腌20分鐘。
倒掉茄子腌出的水，用清水淘洗一遍，瀝干。
鍋內倒油，燒熱，將茄子翻炒至變軟，盛出備用。
鍋內留底油，燒熱，下豆瓣醬、姜、蔥、蒜末爆香，下肉末，加少許料酒，翻炒至肉末變色。
倒入茄子，翻炒炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，繼續翻炒均勻。
澱粉加少許水化開調成芡汁，淋入鍋中，大火收汁至湯汁濃稠即可。

如果說最下飯的家常菜，這個問題要根據個人口味而定吧，每個人喜歡的菜都不一樣，下面就介紹幾種比較受歡迎的家常下飯菜。

首先應該是尖椒肉絲，淡淡的青椒的青味還混合著豬肉絲的濃濃的肉香味很是美好。

下面分享一下青椒肉絲的製作方法：

準備食材：青椒，瘦肉，生抽適量，薑片適量，玉米油1湯匙，豆瓣醬適量，鹽適量，澱粉適量

1.瘦肉切絲加澱粉和生抽拌勻，放適量薑片腌制5分鐘；

2.熱鍋冷油放入肉絲爆熟盛出;

3.鍋中留底油將青椒炒熟倒入肉絲，加鹽和豆瓣醬調味，就可以盛出來啦~

其次應該是最廣泛的魚香肉絲了，很普遍，在家做也很方便簡單。

分享一下魚香肉絲的做法：

1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。

2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3.木耳和胡蘿卜切絲備用。

4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

再然後就是麻婆豆腐了，製作也很簡單。

分享一下麻婆豆腐的製作教程：

1、食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法：豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

就回答我自己認為的三種最下飯的家常菜。謝謝，多提寶貴意見。

俗話說，民以食為天，一日三餐，必不可少。那麼日常生活中有哪些好吃美味的下飯菜值得推薦呢?

一、肉末豇豆

肉末豇豆屬於川渝地區的家常菜，所需食材少，製作簡單，被家家戶戶的人們喜愛，吃起來清爽可口，是一道不錯的農家小菜。

主材：豬肉，豇豆，青紅椒;

調料：食用油，鹽，生抽，蔥、大蒜、雞精。

做法

1、青紅椒、肉分別切丁，豇豆切小段，少許大蒜沫備用;

2、鍋里燒油將肉丁放鹽、雞精、少許生抽翻炒盛出備用，再將青紅椒和大蒜放入炒香，倒入豇豆;

3、加鹽、雞精翻炒，快熟的時候倒入炒好的肉丁即可

二、家常豆腐

家常豆腐，一種老少皆宜的美味食品，沒有特彆強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。它是以豆製品為主製作而成，富有較家常豆腐高的蛋白質，有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。

工藝：醬燒

口味：家常味

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調料：豬油（煉製）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

類別：湖南菜、川菜

製作流程

1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；

2. 豬肉剁成末；家常豆腐

3. 大蒜切成2厘米的段；

4. 豆瓣辣醬要剁碎；

5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；

6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；

7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

三、魚香肉絲

魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。所魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。所屬菜系屬菜系魚香肉絲是一魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。所屬菜系道常見川菜。有多種做法，如將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

由於每個地方飲食習慣不同，做法也略有不同。小編在此簡單列舉以下做法：

做法一

主料：豬腰枚肉（和裡脊肉差不多）；

配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；

調料：剁椒、蚝油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；

製作：

1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。

2、蔥、姜、蒜切成末。

3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蚝油、水拌勻。

4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。

5、熱鍋下油，放肉絲撥散。

6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。

7、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。

8、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。

做法二

主料：豬裡脊肉150克；

配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及

生粉一小勺（腌制肉絲用）；

調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（註：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；

製作：

1．肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

2．水發木耳、青椒切絲；

3．蔥、姜、蒜切好備用；

4．調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；

5．炒鍋里把油燒熱後，加入肉絲滑炒；

6．炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

7．再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

8．調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；

做法三

口味：辣

難度：切墩（初級）

時間：10-50分鐘

分類：川菜豬肉老少皆宜

主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋2個

輔料：糖15克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許，醬油10克，味精2.5克，麻油10克，生油300克，醋15克。

做法：

1．把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。

2．鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

四、農家小炒肉

農家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農家小炒肉更是別有一番風味，大家不妨做來嘗一嘗。農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。

做法一

優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分;爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二

原料：五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)

調料：食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)

做法

1、蒜切片、紅╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切環圈狀待用;

2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;

3、鍋內留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下干椒圈煸香;

4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻，鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。

做法三

主料:優質五花肉一條;

配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲;

調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯;

做法

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;

2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分;

3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;

4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

五、宮保雞丁

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創製該菜，流傳至今。由於一般認為宮保雞丁正式創製是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創製併流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。

主料：雞脯肉（225克）、花宮保雞丁生米（50克）[1]。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

製作

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

以個人經驗介紹以下幾個下飯菜，僅供參考，如果您覺得有用的話趕緊收藏、轉發分享哦。也可以關注我，每天有不同的菜譜供您挑選哦。

一、鄉里農家炒肉：

材料：五花肉、鮮紅辣椒、青椒、橄欖菜、大蔥、姜蒜、紅油（自製的辣椒油）、鹽、植物油

做法：1. 五花肉洗凈，下鍋用水焯燙，去掉浮油，放涼備用；

2. 鮮紅辣椒、青椒、姜蒜、大蔥切小塊；

3. 五花肉切小薄塊；

4. 熱鍋涼油（加少量植物油，方便煎五花肉出油），放五花肉進鍋煎炒出油，顏色變焦黃（煎出的油太多的話可以盛出來炒別的素菜）；

5. 五花肉推到一邊，下鮮紅辣椒、青椒、姜蒜、大蔥、橄欖菜煎炒至辣椒斷生，跟肉合一起拌炒，加點鹽、蒸魚豉油，出鍋。

小貼士：我炒的這道菜，整個過程只用小火就夠了。

二、橄欖菜炒四季豆肉末：

材料：肉（有肥有瘦）、四季豆、鮮紅辣椒（能吃辣的可以用尖椒，辣味更足）、姜蒜、橄欖菜（這是重點）、生抽（或者蒸魚豉油）、鹽、食用油

做法：1. 姜蒜切末；

2.辣椒切小條，四季豆切薄片；

3.四季豆用開水焯燙熟了備用（這樣四季豆容易炒熟，去掉四季豆的毒）；

4.肉把肥瘦分開切、剁成末（瘦肉可以用生粉抓一抓，炒出來更嫩滑）；

5.架鍋，加入適量食用油，放如入肥肉，煎出油；

6. 加入姜蒜、鮮紅辣椒爆鍋；

7.再加入瘦肉末快速翻炒；

8.把焯燙好的四季豆下鍋，一起拌炒，加鹽，拌炒均勻，四季豆熟透，再淋點生抽（或者蒸魚豉油）拌炒出鍋。

三、酸味土豆絲：

材料：土豆一個

調料：新鮮青紅辣椒、蔥、油、食鹽、白醋

做法：

1. 土豆洗凈去皮，切絲，泡進水裡（這樣可以去掉一些土豆里太多的澱粉，又可以防止被氧化變黑）；

2. 新鮮青紅辣椒洗凈去蒂、去籽，切絲，蔥切段，把蔥白和蔥葉分開；

3. 鍋里燒開水，把土豆絲放進去焯燙1分鐘，撈出瀝干水。

焯燙這一步是重點，有了這個細節才不會粘鍋，而且土豆才脆爽！

4. 架鍋火上，放油，把油燒熱，下青紅椒絲、蔥白煸炒出香味；

5. 把焯燙過瀝干水的土豆絲倒進鍋里一起快速翻炒、顛鍋，加鹽，一勺白醋，撒入蔥葉，拌勻，關火裝盤；

6. 裝盤後淋入一些自製的紅油（辣椒油）就可以了。

小貼士：白醋也可以用泡菜壇里的酸水代替，這樣做的話，又是另外一種酸香的味道啦。

以我來說，家常醬茄子就是小時候在農村吃的最方便美味的家常菜了，醬香燒過的茄子綿軟入味，就著白米飯是農忙了一天的老少爺們們最好的下飯菜。

1茄子切塊備用。鍋中放少許油把五花肉片煸炒變色出油，然後放入蔥姜爆香，爆香蔥姜後倒入黃醬煸炒。醬炒香後往鍋中注入適量開水。

2 水開烹入少許紹酒，再撒入少許白糖提鮮。調好味放入茄子和水發黃豆炒勻。然後蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。把茄子燜透後撒入少許味精炒勻。然後用旺火收汁，湯汁收至七成用少許水澱粉勾芡。待芡汁糊化後撒入蒜末和青蒜炒勻，再淋入少許香油便可出鍋。

這道醬香濃郁的醬燜茄子便做好了

好吃的家常菜有三杯雞、左宗棠牛肉、黑椒牛柳等等。今天我重點說一道家常菜。菜品名字叫做黑椒豉油蝦。

主料:一斤大蝦。一斤薯條。萵筍一根。洋蔥一個。香蔥沫。蔥花姜適量。調料:黑胡椒五克。白糖三十克。香辣醬四十克。黑豆豉十克。味精、雞精適量。操作流程如下:1)大蝦開背去蝦線炸熟。2)薯條過油炸熟放入大碗中。3)萵筍去皮切絲，入水氽熟撒放薯條上。4)鍋放底油。炒香辣醬炒香放入黑胡椒。豆豉。再放入切成絲的洋蔥和姜蔥。放入適量調料。再放一大勺老湯。沒有老湯也可以放料酒替代。5)炒香調料放入大蝦收汁。不用勾芡。汁收粘稠適度出勺倒在萵筍薯條上就行。撒香蔥沫完成。菜品口味特點:咸香適口。香辣爽口。回味悠香。入口香甜。此菜是本人親手操作完成。黑椒豉油蝦是不可多得的一道家常菜。不喜勿噴。

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