到了潮汕，都有哪些絕不能錯過的特色美食？

06-01

潮汕歷史文化底蘊悠久，獨天獨厚的地理環境讓潮汕物產富饒並且多樣化，而且潮汕森林覆蓋面積十分廣闊，為生態平衡做出了不可磨滅的貢獻。水產和養殖食用動物也十分豐富，是一個空氣清新、風景宜人的好地方。那麼，到了潮汕有哪些絕不能錯過的特色美食呢？

一、潮汕腸粉

潮汕腸粉可是當地特色小吃，是早餐鋪最受歡迎的美食之一。潮汕腸粉歷史悠久，早在清末就開始出現在大街小巷，賣相晶瑩，吃一口滿口鮮香，滑嫩爽口，而且腸粉並不是用動物腸衣做成的，而是用米漿做成的哦，潮汕腸粉富含維生素和蛋白質，還有著些許微量元素，吃起來清淡美味，適合各個年齡段食用。

二、潮汕牛肉粿條湯

潮汕牛肉粿條湯是潮汕的名小吃，醇厚濃郁的骨湯，鮮嫩可口的牛肉，還有爽滑的粿條，一碗潮汕牛肉粿條湯足以讓人食指大動，欲擺不能。潮汕牛肉粿條湯中的牛肉富含蛋白質，滋補脾胃、補中益氣，尤其是在寒冷的天氣里食用，整個人都會暖和起來。

三、潮汕糖蔥薄餅

說起潮汕的糖蔥薄餅，大家應該就沒那麼陌生了，因為這道美食曾在《舌尖上的中國》出現過。糖蔥顧名思義，其實是用白糖熬出來的，而最後成型的糖塊兒像蔥一樣，所以叫做糖蔥。用三張薄餅包兩塊兒糖蔥，再撒上黑白兩色芝麻、碎碎的花生米，再加上一根香菜，美味的糖蔥薄餅就做出來了。

以上就是去潮汕絕不能錯過的特色美食！

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正所謂「食在廣州，味在潮汕」，潮汕美食數不勝數，也是出門在外的遊子味蕾深處最想念的味道！作為一個資深潮汕人，下面為大家推薦幾種潮汕特色小吃：

1、牛肉粿條

牛肉粿條當之無愧是潮汕最知名的美食之一，也是真正走出潮汕的特色美食，來到潮汕，當然要吃一頓最正宗的牛肉粿條！下圖以是牛肉粿條湯，圖二是濕炒牛肉粿條，推薦兩個都嘗嘗。

2、潮汕腸粉

潮汕腸粉有著不用於廣式拉腸的嫩滑口感，特別是揭陽、潮州、汕頭三市的腸粉在相同之中又帶有細微的差別。揭陽腸粉喜歡搭配一盅燉湯，新鮮出爐的腸粉淋上滷汁，再放上一勺菜脯粒。

汕頭腸粉與揭陽腸粉比較相似，但粉皮更薄，滷汁也偏咸。

潮州腸粉是潮汕腸粉中最具辨識度的，上面淋的是粘稠的花生醬，口感非常特別，甜而不膩。

3、潮汕粿汁

很多外地人第一次聽到「粿汁」都會以為是「果汁」，只是此粿非彼果。潮汕粿汁是潮汕人最愛的特色早餐之一。粿汁皮吃起來口感嫩滑又帶有些微韌度，非常爽口。粿汁搭配的材料可以任你選擇，鹵鴨血、油條、鹵粉腸、滷蛋等等，材料豐富，任君挑選。

4、糖蔥薄餅

很多人通過央視《舌尖上的中國》認識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風味小吃。把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。在潮汕許多街頭還可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔，薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來皮薄餡香，非常可口。

5、酵果桃/鹹水果

酵果桃是潮汕街邊特色小吃之一，在揭陽地區習慣稱之為酵果桃，潮州汕頭地區則稱之為鹹水果，吃法也有略微差異。

揭陽地區習慣將煎好的酵果桃淋上甜醬油來吃。酵果桃裡面還夾有花生，嘗起來又香又甜；潮州汕頭則是在鹹水果中間淋上一勺菜脯粒，而潮州的鹹水粿用的是單純爆香菜脯粒，與汕頭的菜脯粒加甜醬還略有不同。各有各的風味！

6、膠羅錢/落湯錢

膠羅錢是揭陽地區的普遍叫法，在潮州則稱之為落湯錢，但材料都是一致的，膠羅錢是一種類似干吃湯圓的小吃，但都是現做現賣，用糯米粉製作而成，手工團成一顆一顆的，再淋上混有花生的白砂糖，吃起來口感非常好。

7、豬腳圈

豬腳圈一種油炸類小吃，有芋頭絲餡的，也有韭菜餡的等等，吃起來外酥里嫩，是一種非常常見的潮汕街邊小吃。

8、埔田酥肉

酥肉是揭陽市揭東埔田鎮的特產，有韭菜蝦干餡、包菜蝦干餡、白菜蝦干餡，韭菜豬肉餡、包菜豬肉餡、白菜豬肉餡等！有的地方也叫「鼎了餅」，酥肉吃起來非常酥脆，餡料豐富，有飽滿的感覺！

9、反沙鹹蛋黃

反沙是潮汕地區一種廣為流傳的食法，比較常見的有反沙芋頭、反沙番薯、反沙腰果，反沙鹹蛋黃比較少見，但卻非常好吃，鹹蛋黃本身吃起來就非常香，裹上一層糖沙之後，口感更加豐滿特別。

10、草粿豆腐花

潮汕人把黑涼粉稱作草粿，街邊呆著草笠的伯伯吆喝著「賣豆花哦，賣草粿哦～」是潮汕人從小的美食記憶，草粿上面撒上紅糖，甜甜的，味道賽過龜苓膏，絕對是解暑必備甜品。

潮汕是一處低調的美食聖地，而最正宗最地道的潮汕美食往往隱藏於最普通的大街小巷中。潮汕的獨到之處在於，許多城市需要用雙眼去讀懂，唯獨潮汕，想真正讀懂，就要從味道開始。

汕頭隨著舌尖中國以及三聯生活周刊的推波助瀾，已經儼然成為中國新一代美食之都的象徵了。沒去過汕頭朝拜美食還真不敢說自己是個美食愛好者呢！

我自己去過不下20次的汕頭，雖非潮汕人士，但絕對是潮汕味道的忠實粉絲。我每次去汕頭都會讓本地朋友做嚮導，帶著我穿街走巷去尋找各種美味。然而，此時我發現汕頭人變得不團結了呀！因為每個汕頭朋友推薦的美食勝地都各有不同，比如推薦鹵鵝、豬雜湯，都各自有心頭之好，完全沒有統一思想統一認識和高度覺悟啊。不過話雖如此，這種嚴重的分歧也有讓我受益匪淺的地方，跟著各式各樣的潮汕朋友，反而讓我吃到了不同角度不同風格的潮汕味道。時間久了，我這個連潮汕話都說不了的異鄉人，反而熱衷給外地朋友推薦潮汕美食：

首先，我會推薦糖蔥薄餅。很多人不知道什麼是糖蔥，其實這不是蔥，而是用麥芽糖拉制而成的一種甜食。非常的鬆脆，外面又加上了一層柔軟的麵餅以及各種花生蓉等配料，吃起來口感真是不錯。

很多人不理解為什麼潮汕有那麼多的甜品，據美食文化研究學者張新民老師考證過，製糖業其實和潮汕地區的歷史息息相關。早期潮汕地區就以製糖業發達而成為當地的經濟支柱，最早一批潮商也多是糖商，所以當地吃甜食的歷史傳統非常悠久，我們除了吃海鮮吃牛丸之外，也記得要品嘗一下潮汕悠久的歷史、吃一次它風味獨特的甜品。

既然說到了糖蔥，也不煩，再推薦另外一個甜品，汕頭人愛吃的廣場豆花。非常堅硬的豆花來做，裡面加了不少的花生芝麻糖粉等，跟我們吃的那種滑嫩嫩的豆花大相徑庭，也算是領略到破為另類的糖食風景吧。

另外一個要推薦的東西是魚飯。很多人在餐廳裡面吃過凍著的魚飯，但我到汕頭達濠那邊吃過的，是還帶著溫度的魚飯，這是蔡瀾先生也去推薦品嘗過的美味，和我們在餐廳裡面吃的凍魚飯不同日一飯，熱魚飯有一種難得的香滑軟糯的口感，吃起來跟凍魚飯完全是不同的感受。

▲河豚魚飯是迄今為止，我見過的對河豚最驚艷的料理手法

另外，我會推薦廣州的那些朋友去吃一下汕頭的拉腸，因為廣州人把拉腸當成自己早點的聖經，其實潮汕人也吃拉腸，但潮汕拉腸跟廣州拉腸是截然不同的東西。

有時候在想，汕頭跟廣州同屬廣東省，但它的文化特質截然不同，這也是很有趣的雙城記，兩生花，味覺的奇妙體驗吧~

今年比較早放假，幾個夥伴越好了去汕頭潮州自駕游，先聲明一點，我是汕頭人，只不過不住市區哈。

　　第一站去的是潮州，鳳凰塔，這是在路邊看到的，順便就進去，門票才５塊錢，塔高七層，爬上去也是累了夠嗆。

　　看完塔之後差不多１１點了，直奔潮州有名的鎮記牛雜。店面看起來真的有點歷史了，在攻略上排名是ＮＯ．１。

　　吃完去逛了開元寺，逛了西湖公園，然後就直接逛吃的，接著上。

　　這個就是大名鼎鼎的豬腸脹糯米了。這件是蔡伯小吃，也是網上很有名的，由於那邊地方比較小，我們就隨便點了點吃。還是挺好吃的，就是可能豬腸被做的太薄了，沒啥味道，可以少放點糯米。

　　這是之前老在網上看到的粿汁，終於吃到了。米香很重，那些粿不想平常我們看到的粿條，河粉，是不規則的，比較大片，然後上面就是靠滷汁來吊味。不過對於習慣了吃豬雜湯粉的我們，對這種形式可能不太感冒，不過各有所愛。

　　其實還有個明記腸粉很有名，但實在是因為潮汕遍地腸粉，所以夥伴們極力反對去吃。哈哈。

　　吃完去逛了廣濟橋，韓文公祠，然後出發汕頭。

在潮汕住了四年，讀大學的時候基本大街小巷的可能都有吃過，給你推薦幾種：

1、豬腳圈

豬腳圈是潮州頗具特色的一款小吃，只因其形狀呈圓圈，像從豬蹄上切下來，故美名為豬腳圈，豬腳圈的餡料是芋切成丁、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。

2、鹹水粿

鹹水粿小巧玲瓏，像個盛醬的小碟，中間放上少許辣椒醬和潮汕特色菜譜粒，色澤潔白，口感溫潤柔軟，是一款大眾化的民間小吃，相傳鹹水粿距今已有數百年的時間。

3、蚝烙

蚝烙就是蚝煎，是用薯粉，蚝和雞蛋一起煎制而成的，蚝越小會越美味，蚝烙的主要調料是蔥珠、味精、魚露及新鮮雞蛋，品嘗蚝烙時則要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露。

4、牛肉丸

潮州手錘牛肉丸是潮州的一項特色美食，製作極為講究，用兩根特質的鐵板，每根約重3斤，面呈方形或者三角形，用雙手輪流捶打，直至把牛肉錘成肉漿，潮州手錘牛肉丸，彈性十足，丸中帶湯。

5、鴨母捻

類似於北方的湯圓，但潮州叫「鴨母捻」其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮遊盪的意思。鴨母捻傳統製作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便於區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把「鴨母捻」撈乾，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食「鳳凰春」。

6、腐乳餅

腐乳餅是潮州著名的美食之一，是一款具有特色的茶餅，具有獨特的蒜頭和釀酒的氣味，它以精麵粉製成餅皮，配料有十四種以上，製作也十分講究，投料先後有序，烘烤也有章法，餅皮薄而不裂，餡飽而不露。

7、粿條湯

粿條可能很多非潮汕地區的人都不明白是什麼，粿條在粵菜中被稱為河粉，是由大米加工製成的，牛肉粿在潮州到處都是，潮州正宗的牛肉粿熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才讓整碗湯飄逸著清香。

8、宵米

宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成玲瓏小巧的宵米胚，蒸熟後即成清鮮爽口、滑潤郁香的小食。

9、潮州春餅

潮州春餅，是潮州小吃的佳品。呈長方形，外酥里嫩，味濃香郁。潮州春餅，先用麵粉製成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條，然後用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，捲成長方形餅油炸便成，其中潮州春餅中以胡榮泉春餅最為聞名。

曉嵐今天凌晨剛從汕頭南澳島回來，對於那裡的美食，此刻仍然鮮明而美好萬分，此次在汕頭待了6天，6天里，吃遍南澳島大街小巷的潮汕美食，我覺得自己已經可以以潮汕美食小達人自居了。

潮汕牛肉火鍋

排第一位的必須是牛肉，曉嵐第一次體驗把牛肉吃得如此淋漓盡致、如此細緻，難怪潮汕牛肉紅遍大江南北，他們居然把一頭牛分出了25個部位，不同的部位按照其口感、滋味，做成25種吃法，例如牛肉丸、雪花、吊龍、肥牛、牛筋丸、胸口油等等，光是切分牛肉就是一項很細緻的活，需要3-5個人同時進行！而且牛肉的肉質相當好，還在切割，就能聞到很美的牛肉味道來。

他們用這些牛肉來湯火鍋，人均消費50元左右，如果你是一個人吃，那就點一份牛肉粿條粉，也會放上滿滿的雪花片、肥牛片、牛肉丸子，陣容豪華，味道超級贊。

粿條湯

粿條湯在汕頭的大街小巷都有，是一種非常大眾的食物，類似其他地區的面、米粉，不過，他們的配菜可是放的新鮮的海鮮哦，而且海鮮的分量很足，貝殼、蝦、青口等等，曉嵐下了飛機後就去吃了一碗，被那海鮮的鮮美和分量給驚艷了，價格有的10元，有的15元。

鹵鵝

鵝肉也是汕頭的一絕，在南澳島就有2家老字號店，在國稅局旁的馬路上，店面很破舊的樣子，可是從門前走過就能聞到香噴噴的鵝肉，肉質肥美，皮酥肉嫩，連滷汁都能拌飯吃，鹵鵝飯20元一份。

晚上，路邊也會有鹵鵝攤，一隻鹵鵝爪就差不多人手那麼大，抱著啃，內心超滿足，以及鵝肝，肥厚柔軟，帶著微微的溫熱，口感不膩而卻飽滿極了！

海鮮

作為海島城市，海鮮真是管夠，而且在分量上絲毫不吝嗇，並且全是當天新鮮的，在南澳島待了6天，每天都有海鮮吃，海鮮只是他們的日常配菜。

之前為了吃還專門跑了趟汕頭，潮州和揭陽沒時間去了，所以就著重介紹一下汕頭地區吧！

粿汁（嘉臻食店）

鎮平粿汁大門緊閉，在我們打算打道回府的時候看見旁邊的一家粿汁店坐滿了穿著隨意的客人，問了半天老闆娘怎麼個吃法，老闆娘沒搭理我們，估計是普通話不太好吧。這時候旁邊一個女客人看著我們不知所措的樣子連忙解釋這些滷菜都是配在粿汁里攪著吃的。於是我們每樣配菜都要了一點，有肥腸、香腸、炸腐竹和滷肉。老闆娘刀工很好，滷肉切很薄吃起來不覺得膩，而香腸是潮式的。潮式香腸和廣式的不同在於潮式的口味會更咸一點，廣式的較甜。除了配菜以外，粿汁的亮點是炸蒜末，和湯頭攪在一起味道很濃郁。