茶葉是什麼？

感謝邀請懂茶帝！

小懂給大家講講茶的來歷。也許是覺得這個話題太普通，抑或是大家都知道。但借著這個機會，小懂還是講講罷。

茶的起源

關於茶的起源時間，民間有很多的傳說。有人認為是起源於上古時期，有人認為起源於周代，認為是起源於秦漢、三國、南北朝、唐代的都有。造成這種現象的主要原因是唐代以前的史書里，並沒有記載過「茶」這個字，而只有「荼」字。

直到陸羽寫出《茶經》一書，才將「荼」寫成了「茶」，但是茶始於神農的傳說的確是存在的。

公元前3000多年的上古石器時代，神農氏嘗遍百草，以找尋食物和草藥。傳說，神農氏的肚子是透明的，可以看清楚吃下的東西，當他嘗到一種開白花的常綠嫩葉時，看到它從肚子里自上而下地流動洗滌，好像在檢查一樣，於是他就把這種綠葉稱為「查」，後來人們又把「查」叫成了「茶」，嘗百草的神農每次中毒，都靠茶來解救。這就是古籍中記載的「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」的故事。

▲傳說神農氏發現了茶

雖然傳說不是歷史事實的真實記述，但現代很多科研工作人員和茶界學者都認為「茶之為飲，發乎神農氏」的觀點是正確的。因為神農氏發明農業、制陶、醫藥等眾多傳說，很多都已被考古物證和民族志等材料所證實。

茶樹的種源

關於茶樹的起源地，現在的史學家、植物學家、茶學者通過更為科學的手段進行了研究，證明了茶樹起源地在我國的西南地區。從植物學的角度看，某個屬種在某一個地區集中，就表明該地區是這一植物區系的發源中心。

目前世界上所發現的茶科植物共有23屬，380餘種，而我國就有15屬，260餘種，且大部分分布在雲南、貴州和四川一帶，僅雲貴高原地區就有60多種，其中以茶樹種佔主要地位。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的發源中心，當屬茶的發源地。

▲我國西南地區有眾多的古茶山

從地質變遷的角度看，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。而我國西南地區是茶樹變異最多、資源最豐富的地方。

從進化學的角度看，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地所在。植物學家和茶學工作者的調查研究和長期觀察發現，我國的雲南、四川、貴州及其相鄰地區的野生茶樹，具有原始型茶樹的形態特徵，這就證明了我國西南地區是茶樹原產地。

由此可見，茶樹的原產地是我國的西南地區，因此，西南地區也是茶文化的發祥地。

茶的稱謂

唐代以前的古書中，茶的稱謂有很多。比如「荼」、「木荼」（懂茶帝註：單字為「木」字旁加「荼」，現已無此字，多寫為「檟」；下同）、 「荈」、「檟」、「蔎」、「詫」、「茗」、「葭」等，其中以「荼」字用的最多，但當時「荼」是一個多義字，「荼」有時候是指茶，有時候又指苦菜。

大概是為了區分茶和苦菜，將指茶的「荼」加了一個「木」字旁，因此就有了「木荼」字，並在唐代以前都是茶的常用文字稱呼，讀音一般仍讀作茶（chá）音。有一個例子可以證明，湖南有個茶陵縣，是公元前202年漢高祖五年在古長沙國置的縣，稱為「荼陵縣」，其中「荼」字在漢朝時就讀作茶（chá）。

▲《廣韻》中收錄的「茶」字

茶文字的規範，從隋代的一本字典性質的書——《廣韻》開始，它同時收錄了「荼」、「木荼」和「茶」字，並說明「茶」是「荼」和「木荼」的俗稱，因此唐代開元年間官方修訂的《開元文字音義》中就正式收入了「茶」字，專門指茶樹和茶葉，再到陸羽寫《茶經》時，就只用「茶」字，而不再用「荼」和「木荼」了。

看到這裡，相信各位應該能明白了茶的由來，以及「茶」字的演變了。之前了解了這麼多有關茶的知識，卻發現連茶是怎麼來的都沒有和大家分享過，倘若有人問及而不知，難免貽笑大方。小夥伴們，趕快記下來吧！

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都說我整天和中醫過不去，一個外行憑什麼指手畫腳，還自視甚高，今天扯一扯茶葉。

很多專家世家說起茶葉，都是從文化著手，第一句又是博大精深源遠流長，讓我一個噴嚏清理一下鼻腔的雜質… 話說神農氏嘗百草，嗯嗯，又扯遠了 。

茶葉的分類，不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶，簡單粗暴點，工藝品種新茶古茶扯的太遠，怎麼搓怎麼擰成什麼型怎麼有機怎麼富硒今天也不說了。

為什麼我簡單粗暴按發酵分類，那就是茶葉的靈魂，茶多酚，茶多酚，茶多酚。

不發酵茶，代表是綠茶，含有大量茶多酚，茶氨酸，兒茶素，以及茶鹼等。綠茶的鮮甜清香主要來自茶多酚，苦澀和興奮感來自茶鹼，如何培育含茶多酚含量高的茶葉，那就是靠日照和養分。

清明前，雨水足，氣溫低，陰天多，茶樹抽芽，生長緩慢，所以嫩芽中茶多酚含量高，葉綠素茶鹼還沒來得及出現過多，葉片呈嫩綠甚至白黃色，所以明前茶葉稀少而珍貴，清明一過，太陽普照，葉綠素大量生成，葉片生長突飛猛進，這個時候的茶葉鮮甜減弱，苦澀增加，纖維粗老，茶勁也兇猛了，所以黃山雲靄深處，茶芽嫩不釋手，就是如此，日本還專門為每一顆茶樹遮陽，以保證鮮甜口感，至於茶多酚的功效，自行百度，抗氧化，防腐，提高免疫力延緩衰老。

半發酵茶，代表鐵觀音。高純度茶多酚呈白色或淺黃色，空氣中半個小時就會吸收潮氣結團並被氧化成黑褐色，所以茶多酚活性強，非常容易被氧化。鐵觀音經過短時間發酵，茶多酚一半左右被氧化，所以鐵觀音會變墨綠色或者褐綠色，茶多酚被氧化變成茶黃素或者茶紅素，這個時候茶鹼也相應減少，所以茶勁減弱，但是口感會香醇，缺失了綠茶特有的鮮甜口感。

全發酵茶，代表滇紅，普洱，黑茶。深度發酵，所有茶多酚轉化為茶紅素，茶湯紅潤，口感醇厚，沒有提神的作用，晚上喝也無妨，所以大家說普洱滋潤，陳年更好，綠茶時間久了，會被氧化成土黃色的陳茶，口感苦悶，柴干味寡是也。

學會喝茶，品味其中的茶多酚含量，感受茶工的工藝火候，再裝逼整點儀式感，你就是老茶民。

中國人喜歡喝茶，我看一期《五星夜話》于丹對話林清玄，拆字，茶字，拆開來看就是：人在草木間，人喝的茶和牛羊吃的草有什麼不一樣嗎，茶葉不就是茶樹的葉子嗎，我喜歡喝茶，但不經常喝茶，我喝毛尖茶，茉莉花茶，甚至金銀花茶，現在很多人把幾大名茶炒到價格很高，簡單來說，喝茶不用講究太多，在一杯茶水中去感悟生活，能夠通禪就更好了，一切在於心

茶葉，通常意思是指常綠灌木茶樹(也有喬木)的葉或芽經不同工藝加工而成的一種健康飲料。先為祭品，次為菜食，再作藥用，現廣泛用作飲料。茶葉分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶等幾大類，其中黑茶多以壓製成磚狀銷住內蒙古市場作奶茶飲用，曾屬指令性計劃管理商品。現在黑磚茶銷往邊區的部分歸口商務部管理，民委發證核准進入。

茶葉就是茶樹的葉子，

中國人喜歡唱的健康飲料，深層次的就是茶道！