德化苦菜湯聞起來一股「臭腳味」，為什麼當地人還那麼喜歡？

第一次喝德化的苦菜湯，外地人一般都敬而遠之，因為這道膳食看起來黑黑的，聞起來又一股「臭腳味」。實在是難以下咽。但是很多人呢，一旦試過之後就覺得：「不吃不知道，一吃忘不掉」，每次去德化不僅要吃個夠，還順便要帶些苦菜乾回來自己做。

苦菜湯雖然常常遭人嫌棄，但它其實是個寶。

一直以來，德化民間一直流傳著貧苦農民以苦菜為生的諺語：「冷天無衣裳，熱天一身光。吃的苦菜飯，喝的苦菜湯。」德化人民一直深信，「苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人蔘補」。

苦菜其實是德化山上常見的一種野菜。分為兩種，一種是新鮮的苦菜，一種是晒乾的苦菜。苦菜湯看似簡單，想要做得好吃卻不容易。因為新鮮的苦菜較苦，所以當地人更喜歡用干苦菜熬湯。

關於這苦菜湯還有一個故事呢：

據說以前有個大戶人家殺豬宰牛宴請朋友慶祝兒子出生，他把自己平時不吃的豬大腸施捨給平時吃不上肉的僱傭工人們。工人們卻視之為寶，還湊在一起研究怎麼樣吃好吃些。家裡的櫥子一看家裡干苦菜還有很多，就建議把大腸洗乾淨和干苦菜一起燉湯。大家按此辦法做出來後，發現這道湯的味道勝過只用苦菜煮的湯，於是大腸苦菜湯的做法就這樣延續了下來。

閩南地區夏天天氣炎熱，在外工作容易中暑。當地人喜歡喝一碗苦菜湯，不僅能夠清涼降火，還消炎解毒。所以說，有時候有些東西看似難以下咽，其實對我們身體反而特別好。但在這裡要提醒各位的是，苦菜湯性寒，體質偏寒及胃不好的人最好少喝。

（閩南網 林淳淳）

苦菜乾還沒煮的時候會有「臭腳味」，如果煮了一點「臭腳味」都沒有。我們一家人都喜歡吃，特別是苦菜燉豬大腸特別好吃，吃大腸又不膩，湯很清爽，口感很好！苦菜也可以燉骨頭。我每年都去德化買苦菜，永春縣，大田縣也有苦菜乾買。

其實苦菜是營養成分很多的，苦菜中含有豐富的蛋白質，還有鐵、鈣、鉀、鋅、磷、粗纖維、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、C、E、維生素PP等微量元素。還有17種氨基酸、其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量高。另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蠟醇、膽醇、酒石酸等多種成分。

苦菜有清熱解毒、預防貧血、治療糖尿病、殺菌消炎、抗癌、增強免疫力等功效。

我是來自廣東的，第一次跟著愛人回德化那時是冬天，天氣很冷，從車站出來沒走多久就聞到一股臭腳味，老婆說這是德化的一種小吃"苦菜湯″。越走這股臭腳味越重！看見了罷在路邊的灘位上一個婦女正在忙碌著，邊上有桌子有幾個人在吃著。我們也坐了下來，老婆叫了兩碗苦菜湯，一會就上了兩碗黑黑的東西，聞著就很臭腳味，老婆就笑著對我說，你敢吃嗎？？？剛開始真的不敢吃！看著老婆都吃了半碗了，我只好試著喝了一口，也沒有聞著那麼臭，又喝了一口，在細細品嘗中還有一股香味。那天我們吃了四碗 。之後每次來德化我都要吃上一碗"臭腳味」 苦菜湯，因為我已經愛上了你。

知道它的好，你就會接受它，從小就跟大人吃，早已習慣了這種又臭又苦的味道。就象杭州人愛吃臭豆腐，臭莧菜莖一樣，苦菜確實清熱消炎，。我見過老人養鳥，喂苦菜，說是為了鳥兒不生病。

我是長汀客家人，這種「苦菜」其實是一味非常好的涼葯，在我們老家，從小到大即使喜歡用它燉豬大腸，燉的時候確實是很難聞的，但是吃起來卻不是這樣的，這個是不是和臭豆腐一樣的聞起來臭吃起來香呢？