我今天炸年糕居然在鍋里爆炸了，怎麼才能不炸？

感謝邀請作答。所提炸年糕爆炸，不知你是南方人還是北方人。年糕是人們過年喜歡吃的美食，有蒸，有炸，有咸有甜。南北方因口味不同，做法也不同。我是南方客家人。客家人炸年糕是用純糯來粉來做的，每斤糯米粉放六兩白糖。首先要用粉的重量乘以六，就知道該用多少糖了。再稱好糖，每斤糖約一兩水放進鍋里用文火煮，煮至糖水成油狀，離火冷卻(特別耍注意，這道工序十分關鏈，萬萬不可馬虎，等到糖油20度左右便可與糯米粉混勻，反覆充分搓成團，再分成一個個小丸子，滾上麻仁，放進油鍋里去炸(油鍋的火不能大猛)等到炸的丸子全浮起來了，就說明年糕已炸熟了，你就能吃上色澤金黃，外酥內軟，又香又甜的年糕了。說到這裡，有兩點應著重強調一下。(一)白糖一定要放足(寧多勿少)，糖一定要煮成糖油再與粉混合，萬萬不可生糖和粉混合去搓，否則你炸出的年糕像石頭一樣硬，或者炸開。朋友所說年糕爆炸的原因很可能就是糖沒煮成油。(二)油的溫度不能大高，否則炸出的年糕會沒有外酥內軟，又香又甜的風味。我上面說的年糕我們客家人稱"油果祗「，「煎堆祗"，「金團「，很可能與朋友說的年糕不同。(陳村宏)

謝邀！炸年糕，為什麼會爆炸呢？它又不是易燃易爆的物品，想必大家都想知道為什麼，年糕，它從物理學角度來講，是一個固體形態的，但是它自身的密度極高，這就說明了它自身內部的空氣起泡非常之多，說道這裡大家都明白為什麼會爆炸了吧！年糕遇熱產生氣體迅速膨脹，蒸發，起泡發瘋似的往外竄，從而把年糕撕爛。再炸年糕的時候，最簡單的方法是，切成小塊，然後用針扎眼，扎穿，就不會爆炸了，即使有起泡也會迅速蒸發，謝謝！

炸年糕是南方和東北的美食特色，中原很少。但我在南方無論蒸年糕或是炸年糕品食多啦。做法相當簡單，不細述了，只說因什會爆炸。道理很簡單。若蒸年糕是內熱向外蒸發，而油炸年糕則是外熱向內攻入，屬封閉式的，這樣情況下，若做成的年糕裡面的螞蜂窩存水泡過大，經過油炸高溫由外向內的擠壓，使裡面存在的水泡真空溶氧量無處施放。溫度達到一定的擠壓程度必然導致爆炸施放的原理。所以說糕面一定要揉和好，內里不存在過量水泡就行了。不是專家，說的不一定到位。供參考吧。謝謝。

1. 謝邀！油炸年糕當然香脆好吃了！可在油炸它的時候為了防止爆炸的發生就應注意:（I）油鍋的溫度較高，加之水的溫度（冷水）低且比重比油重。如果年糕片上沾有明水，一下油鍋，水就會使油溫（局部）急降。加之水的揮發溫度低（比油易揮發）且又不易溶解於油中，所以沉入油中的水份易產生氣體（水蒸汽）卻又不能及時排出，於是就發生了爆炸。（2）越乾燥厚薄適中的年糕片，油炸時越安全質量也會越好。（3）溫度是由高溫向低溫進行傳導的，最終達到平衡。所以年糕片不要太厚，免得外糊內生，就不好吃了。

謝邀！每到春節，炸年糕的風俗在我們這裡也流行。寓意「年年高興，年年登高」。你說年糕居然在鍋里爆炸了，怎麼才能不炸？

那一定是你放入鍋中的年糕厚度太大或水份過高，導致油炸年糕時年糕的內熱難以緩慢分散，聚集一起隨著溫度升高而瞬間產生的釋放現象。

要知道年糕在放入鍋中時受熱是從外向內開始的，年糕在配製時如沒有充分揉和均勻年糕中的水份，放入鍋中切片又過厚，遇熱後瞬間在內形成泡氣極易產生爆炸。濺出的油滴也亦容易 煬傷人的手臉部。

怎麼才能避免這一現象？只要揉粉時揉搓均勻好粉底，再靜放一段時間讓水份充分溶入到粉中，切片時盡量不要過厚，控制年糕開始放入鍋中的油溫不要過熱，進行緩慢升溫油炸，如此一來便一切OK！

答，炸年糕在鍋里爆炸是件大事，熱油贊在臉上或身上疼痛難允，嚴重時會傷害身體，因為年糕都是糯米粉做的，由於糯米粉用水調勻時才能做成餅狀或條型，含水的食物放在熱油中煎炸都會爆炸，所以掌握火候更重要，在燒開油料時，一定要用溫火慢慢加熱，在炸的過程中先用一個年糕試炸，不贊油出鍋即可，繼續炸直至年糕炸完，又安全，外黃內酥，拌上糖汁，特好吃，您不仿試一試。

不炸年糕就不炸了，買現成的！

謝邀請。聽上去挺可怕的，但很抱歉本人也是沒下過廚，所以我乾脆是不會做呀。感覺是不是受熱均勻，或者沒有扎個洞，沒有實時翻炸導致爆炸。具體的注意事項，技巧和經驗分享，還是請經驗人士分享吧。