綠茶應該怎麼泡？

綠茶是歷史最悠久的茶類，在我國被譽為「國飲」。

綠茶通常會選取茶樹新梢或新葉製作，且不發酵。只經殺青、揉捻、乾燥的製作工序。它的製作工序也影響著它的沖泡方法。

由於綠茶可觀賞性很強。茶葉在水中舒展、遊動、翻滾的時候姿態婀娜，十分好看。所以很多人推薦用玻璃器皿沖泡，但我個人能不是很推崇用玻璃器皿。玻璃導熱，容易燙到手，使用起來不太方便。

我更推薦白瓷蓋碗，蓋碗可以聞干香，能夠分茶給每個人，水溫容易控制，能掌握出水時間。觀葉底可以互相傳閱。

投茶量根據使用器皿和個人口味喜好決定，一般而言，茶葉與水的標準比例是1：50為宜，即1克茶葉對應50毫升的水濃淡適中。剛開始泡茶的時候可以由少變多嘗試不同的用量，找到適合自己的口味。

水溫控制也很重要。沖泡綠茶最適宜的水溫在90℃左右。根據沖泡方法和茶葉的品種，水溫可以做適當的調整，採摘時間較早的茶葉，因為芽葉幼嫩，溫度要低一些。大概85℃左右為宜。採摘時間晚一些，葉片粗老的茶葉，可以用95℃水沖泡。

沖泡方法上，除了我們常用的蓋碗沖泡之外，還可以用玻璃杯浸泡。浸泡方法也有講究。明代張源所著《茶錄》中提到：「投茶有序，毋失其宜；先茶後湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿，曰中投；先湯後茶曰上投；春秋中投，夏上投，冬下投。」之所以說按季節投茶，其實是因為不同季節存在不同的溫度，所以也可以說是按溫度投茶。但除了根據溫度投茶之外，更多的情況下是根據綠茶茶葉的品質和條索的鬆緊程度來決定。

上投法是一次性向茶杯中加入足量熱水，再投茶葉。多適用於全是芽頭或者滿身披毫的細嫩名優綠茶。如雀舌、信陽毛尖、特級碧螺春。

中投法是指先注入三分滿的熱水，再投茶，茶葉慢慢浸潤舒展之後，再次注水至七分滿。中投法適合較為細嫩但茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉、一芽二葉的綠茶。如六安瓜片、竹葉青。

下投法與前兩種不同，要先將茶葉投入杯中，在沿著杯壁注水至七分滿。茶形較松或細嫩度較低的一般綠茶使用這個方法。

泡茶對中國茶文化的發展起著重要的推動作用，湖泡一壺好茶對茶葉的用量、湖泡用水、湖泡的水溫、茶具的選擇、初泡的時間和次數都有嚴格的要

求。但是由於茶在形、色、質、趣上存在差異，所以採用不同的方法泡茶，オ會使茶的特點得到很好的體現。

茶葉的用量

泡茶時，在投茶量的多少上並沒有統一的標準，主要是根據茶葉的種類、泡茶用具的大小以及品飲者的飲用習慣而定。一般情況下沏泡綠茶、紅茶的

茶水比例要掌握在1:50或1:60，也就是每放3g左右的干茶，要加水150-200毫升;湖泡普洱茶，投茶量為5～10g，如果用蓋碗或其他茶壺沖泡，要根

據茶具容量大小而定。泡茶時，投茶量最多的茶是烏龍茶，一般茶葉要佔茶壺容量的1/2左右。

沏泡的水溫

泡茶的水溫，要根據茶葉的種類而定。一般高級綠茶，芽葉比較細嫩，水溫在80℃左右為最佳。茶葉越細嫩，水溫越要低，這樣沏泡後的茶湯才能夠

嫩綠明亮，茶葉中的維生素等內含物被破壞的オ較少。沏泡紅茶、花茶以及一些中、低檔綠茶時，水溫應在95度左右，水溫過低，茶葉的水浸出物會

比較少，茶味會比較寡淡。而初泡烏龍茶、普洱茶需要用沸水，同時沏泡之前還要先溫杯。除此之外，磚茶要求的水溫很高，一些少數民族飲用磚茶

時會將磚茶敲碎後，放在鍋里熬煮。

泡茶用水

泡茶用水以硬度符合要求的礦泉水或純凈水為宜，好茶配好水才能泡出好茶。好水的標準是:清、活、輕、甘、冽，這主要是從水質和水味兩個方面

來判斷的。根據科學分析，水分為硬水和軟水。硬水指的是每升水中含有8毫克以上的鈣、鎂離子，而軟水則相反。一般情況下，用軟水泡茶可以使

茶的色、香、味達到最佳，而硬水則會使茶湯變色，茶味也會受到影響

沖泡的時間和次數

茶葉沏泡的時間和次數是有很大差異的，這與茶葉的種類、泡水溫、投茶量以及飲茶習慣都有很大關係。綠茶湖泡時間為1-3分鐘，神泡次數以3～4

次為宜:紅茶湖泡時間為2～3分鐘，高檔紅茶可沖泡2-3次，紅碎茶可神泡1～2次;普洱茶沏泡時間要視茶葉而定，緊壓茶沏泡時間稍長，而普洱散茶

沏泡時間稍短一些。普洱茶比一般的茶耐泡，好的普洱茶可以沖泡10次以上;烏龍茶沖泡時間為2-5分鐘，可以泡飲5-6次。

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綠茶是有益健康的飲料。不過如果沒掌握技巧，就會泡出一杯帶草青味兒、苦澀又或太濃的茶來。下面告訴你怎樣泡出一杯完美的綠茶。

選茶具：由於綠茶獨特的茶湯色澤異常美麗、其茶葉舒展姿態優美，因此選用玻璃杯或白瓷杯泡茶可使綠茶之形美盡顯，泡綠茶時無需加蓋，以防嫩茶泡老，保持其原有的鮮嫩色澤和清鮮爽口的味道。

觀茶品：在沖泡綠茶前，取一杯之量的干茶於茶匙上，欣賞干茶的成色、形態、嫩勻度，輕嗅其香氣，品味綠茶優雅的形態和渾然天成的韻味。

備茶具：將綠茶專用茶具用熱開水細細沖泡洗凈、擺放整齊，嫻熟優雅的動作，有條不紊的姿態平添幾分飲茶情調。茶具需要用熱開水燙一遍，提高杯溫，尤其是在冬天尤其必要，有助於茶葉香氣的散發。

浸潤茶：一般沖泡時綠茶與水的比例以1:50為宜，水太多則茶湯太淡，茶太多則茶湯苦澀。綠茶的茶葉大多比較嫩，所以水溫控制在85～90℃為宜。外形緊結的綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露等，需先將沸水沖入杯中，然後取茶投入，便可欣賞到茶葉徐徐下沉的美感。外形比較鬆散的綠茶則先置茶葉，再沖入沸水。

沖泡茶：約浸潤30秒後開始沖泡茶。用「鳳凰三點頭」法，即高懸水壺使流水富有衝擊力和曲線的優美，最後柔緩地點三次，而且沖泡時要把握好量，茶湯宜占茶杯的十分之七，意為「七分茶，三分情」。

賞茶韻：在沖泡茶的過程中，品茶者可以觀察到茶葉在杯內上下翻湧的輕盈姿態、茶湯顏色均勻度的變化，感受茶煙的升騰彌散，香氣洋溢的怡然，以及最終茶葉徐徐沉澱杯底淡然，領略綠茶的超然風姿。

品飲茶：欲嘗茶味，先聞茶香。端起茶杯輕嗅那飄渺的芬芳之氣，再啜飲一小口，讓茶湯在嘴內散化，味蕾全方位感觸茶湯的奇妙韻味，最後徐徐咽下，舌尖輕抵齒根微微吸氣，回味茶的獨特甘甜。

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【六安瓜片】綠茶也有好多種，十大名茶中就有6種，本人是六安瓜片的制茶人，我就來談談六安瓜片和一般綠茶泡法的區別。

【影響六安瓜片口感的因素】

茶葉品質（產地）

工藝（機制/純手工，純手工師傅的經驗手藝）

水

泡法（玻璃杯/蓋碗；洗茶醒茶；水溫；時間；環境）

所以泡法是影響茶葉口感的主要因素之一

一般的綠茶，對水溫的要求是80℃左右，但是泡瓜片水溫要高一些，甚至可以用開水。原因在哪裡呢？

一般的綠茶是芽茶（芽頭或一芽一葉等），芽非常嫩，很容易被開水燙壞，而瓜片不一樣，瓜片是世界上唯一一種無芽無梗的單葉片茶，所以沒有芽，只有葉，而葉子相比芽，更成熟已經長大，不怕開水燙，所以直接用高溫水沖泡，直接用開水也行。而瓜片從工藝上又可以分為機制和手工，這兩種又有一點不太一樣：

【工藝區別】

六安瓜片從工藝上可以分為機制和手工：

l 機制瓜片：顧名思義就是機器製作出來的。由於是機器標準化生產出來的，所以它的條形整齊好看，產量高，成本低，所以價格相對實惠。

l 純手工瓜片：是由經驗豐富的老師傅，運用傳統古法制茶工藝純手工親手做出來的。茶葉產地海拔更高且土壤肥沃，長出的茶鮮葉更加厚實，口感更香更濃，更好喝。由於是純手工古法制茶，並非機器標準化生產出來的，所以它的條形沒有那麼好看，比較褶皺，但相比機制的更香更濃，口感更好。但產量低、成本高。

l 不同工藝的茶鮮葉品質的區別：

機制瓜片和純手工瓜片的茶葉產地不同，純手工瓜片的產地海拔更高，土壤肥沃、自然環境更佳優越，所以生長出來的葉子，厚實飽滿，這種葉子，由於厚實肥壯，用機制的方法無法製作出蜷縮的形態；山下的葉子相對更薄，更方便機器加工成美觀整齊的形狀。所以純手工的茶相對更耐泡，味更濃重。簡單地總結就是：

n 機制的：好看、實惠、清新淡雅

n 純手工的：好喝、珍貴、香醇厚重

所以手工瓜片更厚更濃更耐泡，一定要用90℃以上的水沖泡，比如開水

而機制瓜片更薄更淡，可以用90℃左右的水沖泡也行

所以其實我一般都是用開水的。

【瓜片耐泡嗎？】

泡茶方法各異，在此以直筒玻璃杯的泡法舉例，綠茶的泡法都是喝到還剩三分之一茶湯的時候就要加水，如果茶湯飲盡再加，味道就很淡，本來綠茶就只泡3泡，瓜片在綠茶里是偏濃的茶葉，大約是3-4泡。

備註：前提是泡法，如果用蓋碗、低溫水、快速出湯，泡出的效果完全不同。所以通常說的綠茶的泡法特指直筒玻璃杯。

【取茶小竅門】

如果不熟悉六安瓜片，前幾次都是需要試自己的濃度，每個人喝茶的濃度都各不相同，如果一個300ml的杯子，一個從不喝茶的女生喝，1g茶葉可能都嫌多，一個白髮的老茶客，5g茶葉可能才能滿足他。所以都要試。但是不是每個人都有精度高的小稱，教大家一個小技巧，

【小竅門】很多朋友取茶的時候不知道如何拿捏量，今天我來教大家一個簡單、容易、人人都能操作的測量茶葉量的方法。

先說一下茶葉放多少克合適， 300ml，90℃的開水沖泡

1g的茶葉泡出來很淡，適合極少喝茶的人，

2g的茶葉泡出來適中，適合年輕人，

3g以上泡的茶偏濃，適合經常喝茶的茶客

接下來教大家一個簡易方法，可以控制茶葉的量：

1g: 用兩根手指(拇指、食指)取茶，取出的量約1克；

2g: 用三根手指(你自己決定用哪三根手指)取茶，約2g，多取則可能達3g。

依然建議喝淡茶(2.5g左右)，如果你喝茶覺得很苦、心跳加速、頭暈，則說明你放多了。當你喝得舒服、好喝、開心、快樂的時候，說明你的量就對了。

我叫羅來明，六安瓜片制茶人，非常歡迎和大家探討交流茶葉，也歡迎大家去我們的茶園參觀，現場採茶做茶，我的weixin: 15055973771

綠茶沖泡多使用玻璃杯、玻璃壺、蓋碗、公道杯等，以玻璃杯為上，既可品嘗茶湯，又可細觀茶葉外形。

沖泡綠茶的茶水比大概為1:50

綠茶的沖泡水溫以85℃左右為宜，越是鮮嫩的茶葉，沖泡水溫應稍低一些。

明代張源所著《茶錄》一書在談到投茶時是這樣說的：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。」意思是在沖泡綠茶的時候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。

• 上投法

上投法即先沖水後投茶，適用於特別細嫩的名優綠茶，如碧螺春、信陽毛尖等。

缺陷：會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發。因此，品飲時最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發。

• 中投法

先將水注入杯中約1/3處，將茶葉投入杯中，再將水徐徐加入杯的七分滿處，即可品茶。一般龍井、六安瓜片等大多採用中投法。

中投法對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也使泡茶複雜化。

• 下投法

先投茶後注水，適合於茶條松展的茶。

茶的沏泡與品飲一般分為「品、評、飲」三步。品、評茶，不僅是鑒別茶的優劣，更是在欣賞茶葉的色、香、味、形，品評茶湯滋味，充分領略其中的神韻與情趣，是一種高雅的藝術享受。

綠茶沏泡與品飲方法

茶具準備：通常使用玻璃杯、瓷杯或茶壺，高檔細嫩的綠茶尤宜使用玻璃杯或白瓷杯，前者便於賞茶觀姿，後者則能襯托茶湯色澤。

鑒賞干茶：又稱「觀茶」。取一定量的干茶置於白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞茶香，充分領略名優綠茶的天然風韻。

沖泡茶葉：根據茶葉的鬆緊程度，主要有「上投法」和「中投法」兩種。「上投法」是先倒開水、再投茶葉，適合於外形緊結重實的龍井、碧螺春等品種；「中投法」是先放茶葉、再注入開水，且開水分兩次注入，適合於茶條松展的的黃山毛峰等品種。

觀賞茶葉：對於高檔名茶，品飲者可在茶葉沖泡的過程中，欣賞茶葉在器具中的姿態及茶湯色澤的變化，茶煙的彌散及最終茶與湯的成像，感受茶葉的天然風姿。

飲茶：飲茶前先聞茶香，在沁人心脾的茶香中小口品啜，將茶湯含在嘴裡，使之與舌頭上的味蕾充分接觸，才能真正領略到綠茶的清爽怡人。

老茶葉高溫水，嫩茶葉低溫水。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名茶，水溫一般在80℃左右；各種花茶、紅茶和中低檔綠茶，水溫在95～100℃左右；烏龍茶、普洱茶等則必須用100℃的沸水沖泡。

綠茶泡法有多種，看你 喜好，有蓋碗泡法，玻璃杯泡法，還有飄逸杯泡法，玻璃杯泡法又分為上投法，中投法，下投法，等不同。不過最主要的還是要掌握泡茶的溫度和時間，以及投茶量，泡綠茶溫度一般用80-90，以開水倒出10-15秒左右，泡茶時間一般掌握在10-30之間，第一泡大概10秒左右，二泡15秒，慢慢增加，投茶量即每次泡茶葉的數量，一般3-5g,泡100-200毫升的水。泡的用具越大，下茶量要越多。如果不小心放多了，也沒關係，泡的時間短一點即可，如果泡太濃可兌點開水。

喝綠茶，實則是評品茶的精靈。少不瞭望、聞、嘗三字要訣。所謂「望」，既觀賞杯中之物，那清晰透明的茶湯中，飄浮著一朵升騰地祥雲;那碧綠青翠的葉片，在水中半浮半沉，似乎欲與茶客細語。所謂「聞」，當開水沖入杯中時，一股熱流細絲騰騰而起飛入心脾，香氣四溢，透徹心田，使人心曠神怡。所謂「嘗」，當你抿入茶湯的第一口，舌尖頓覺甜綿，一團甜香圓潤的清流滑入喉嚨;此時，舌根津溢生髮，留香沁入肺腑，讓人久久不能釋懷。喝綠茶有如此享受，定有沖泡之講究。

沖泡綠茶要講究以下幾點:一是器皿，一定要單層玻璃杯便於觀賞;二是水溫以90度左右為佳，宜於出汁;三是沖泡後千萬不要蓋杯蓋，謹防悶熟茶葉而變味。上述拙見，歡迎交流、雅正。

綠茶正確沖泡方式

1.沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。 2.沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後搖晃一下即可倒掉。 3.沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。 4.綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

茶不能沒有儀式感，但也不能用力過猛。在辦公室沖泡綠茶，不要直接投茶、直接開水沖泡。這杯茶會被你泡壞了的！

「泡茶三要素」，即茶量、水溫和時間

茶量：正常的投茶量是3g，但是可以根據自己的口感來把握投茶量。

水溫：平時我們泡綠茶都會有「涼湯」這一步驟，目的是將水溫降到80度左右，茶香會更好的體現。

時間：想要品嘗綠茶的清香，可以出湯快點，快進快出。如果想要喝濃點的，泡的時間在20s左右。