豬頭肉的家常做法是什麼？

（一）扒豬臉。

扒豬臉也叫扒豬頭，在古時候，它還是祭奠祖先供奉上天的供品。豬頭肉的美味，民間早就聲譽鵲起。它的烹制難度係數比較高，要經過十幾道工序。首先選大小適中的豬頭劈開，把表面的污物、殘毛處理乾淨，經過浸泡和清洗後加入香蔥、辣椒、生薑、八角、料酒等腌制，冷水入鍋燒開撇沫，再入輔以丁香、白芷、肉桂、草果、八角十幾種中草藥的老湯燉制，大火煮兩小時後改文火，直到煨爛的豬頭其本身油膩被頂出來，裝盤改刀後方可上桌。

端上餐桌的扒豬臉伴著誘人的奇香，舉目觀瞧，那盤中之物肉骨分離，色澤紅亮，肉質鮮美，咸香適度，肥而不膩、入口即化，滿口醇香。吃「味佳肴」的扒豬臉可以直接入口，盡享原汁原味，還可蘸秘制醬汁佐以春餅、香蔥、黃瓜等。

(二)壓豬頭肉

準備：豬頭、小茴香、 花椒、大料 、桂皮 、大蔥、鮮姜、鹽 。

（1）豬頭處理乾淨，挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中泡出血漬，換溫水繼續浸泡；（2）豬頭下鍋放入水和調料。大火煮沸改小火，煮至以能用手將骨肉扒離為佳（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再入味，再消毒。壓豬頭一般在臘月製作，將煮好的豬頭撈出，趁熱用潔凈的紗布包好，用石板壓實，豬頭肉里的油脂被擠壓出來，肉質實實在在擠壓成形，吃時，用大刀切薄片，蘸料食用。

（三）鹵豬頭肉

原料: 豬頭，蔥段，薑片、豆蔻、甘草、花椒、陳皮、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、精鹽、醬油、麻油、料酒。

製法: （1）將豬頭處理乾淨，劈成兩半，剔去頭骨，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。 （2）鍋內注入清水，加入精鹽、醬油、料酒、蔥段、薑片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火煮約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮至豬頭肉熟爛，撈起冷卻。（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，蘸料食用。

（四）醬豬頭肉。

（1）新鮮豬頭處理乾淨，劈為兩片，入清水鍋中煮沸，換湯再煮去除異味。（2）根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，煮肉老湯兌適量清水使鹹淡適度，加上調料加鍋蓋醬制。（4）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。特點：色鮮味美，熟爛不碎，不肥不膩。

豬頭肉的家常做法？

豬頭是一種物美價廉的食材！烹調正確的話，堪稱美味……

有幾種方法烹飪豬頭肉！

1，煮熟了剝下肉，切片炒；

2，剁成大塊了，加入辣椒，姜，蔥，蒜，醬油，鹽，紅燒；

3，鹵熟了再切片炒，或涼拌……

4，腌制，再熏臘；

5，用醬料腌製成醬豬頭。

題主要的是家常做法，那麼就選第1種方法，將豬頭毛刮干，洗凈，剁成四大塊，放在大鍋內加水和鹽，辣椒，姜，一起煮，燒開後，調小火再煮十來分鐘就可以了！

接著將豬頭夾出來，湯倒掉。豬頭放涼，將它的肉剝出來，骨頭倒進垃圾桶。

將豬頭肉切成薄片，炒青辣椒，成了一盤美味…豬頭上的耳朵和嘴巴是最下酒的菜……

另外，還可以將豬頭剁成小坨，和切成大塊的白蘿蔔一起煮，加點鹽和姜就行了！豬頭肉的腥膻被白蘿蔔中和了，熟了時，就一個字——"鮮」！

農村的豬腦殼肉，一般不象館子里那樣鹵著來吃，也不方便，大多都是和肉一同腌制，涼曬臘香後，放到年三十來吃

到了年三十早上，就開始燉豬腦殼，豬腿，香腸，臘肉了，將燉好的豬頭肉，冷後切片，裝入盤中，放點蔥花和香菜即可，年三十可是一盤不錯的下酒菜，因為燉過的豬腦殼肉，肥而不膩，臘香可口。

我們農村都是把豬頭肉，放到年三十來喝酒的，寓意年三十即將過去，最後一天了，一切要從頭開始，所以農村自己殺的年豬，豬頭肉吃法還是有講究的，不會不分時間亂吃殺年豬的豬頭肉，

最後奉上一盤豬頭肉，也讓看到的網友們品嘗一下，來年從頭開始

我們那裡是這樣的，不知你們那裡咋樣說吃豬頭肉