爆肚的正確吃法是什麼？

說起吃爆肚來，可是有幾年了。我喜歡北京的歷史文化，特別是飲食文化，早就知道老北京人習慣吃的爆肚，它是食品，又像休閑食品，可以到路邊的小飯店吃一碗解解饞，也可以就倆燒餅當一頓飯。一碗爆肚在來一瓶牛二，就可消磨半天時光。

我的大舅哥在北京居住，那年，我們兩口子去他家過十月一。節日期間，我特意囑咐他盡量安排吃北京的小吃。比如老北京炸醬麵、豆汁焦圈、驢打滾、烤肉等，其中自然少不了爆肚。

北京著名的爆肚張、爆肚王、爆肚馬都很出名。我們隨意挑選一家不記得張王李趙誰家了。一吃，方知吃這東西挺講究的。羊肚子分肚領、肚仁、百葉、散丹、十信二、。可以隨意點，爆就是在鍋里汆一下，時間不能長。

爆肚分碗盛在盤子里，一碗為一份。由配菜間配好，一席放一盤。爆肚切得有分寸，用漏勺把一碗肚仁倒進湯里，火速撈出，加香菜。調料盤子有芝麻醬、韭菜花、辣椒油，類似涮羊肉。吃光了，可以加爆肚，隨便加湯，配隨便吃最搭調。

爆肚是回民一種特別有名的小吃，是用開水來把肚爆至剛剛斷生就可以了，有用羊肚和牛肚兩種，因為牛肚比較硬，只能用百頁那一部分來做爆肚，其它部位是不行的，所以主要是以羊肚為多，而且羊肚的部位也分的很細，比如散丹，肚板，肚領，肚仁等。

爆肚看似簡單，就是用水焯一下就行了，但是對於火候的要求是相當的高，多煮哪怕兩秒鐘可能就會變老，少煮兩秒鐘可能就會夾生，所以對於水溫和火候的把握要示非常的高，一般是把肚切成粗絲狀，然後鍋中倒水燒開，鍋中的水一定要多一些，這樣肚放進水裡的時候才能快速成熟 ，如果水太少，那麼肚放下去鍋中的水溫度降低，重新升溫的過程時間如果太長的話，肚也會變得疲軟且老掉，所以水的量一定要夠才行，把肚放下去後短時間溫度就能回升，這時候爆出來的肚就是又脆又嫩的了。

爆肚的標配是麻醬小料，和我們平時涮羊肉的醬料其實是差不多的，用花椒水把芝麻醬調開後，放紅腐乳，韭菜 花，黃酒，蝦油，鹽，白糖，少許醋和蒜末調勻，吃的時候把爆好的肚控乾淨水分，放進盤中，把調好的醬料澆在爆肚上，可以再澆一些辣椒油，然後再撒一些香菜 拌開就可以開動了，這個吃法是老北京的傳統吃法，當然了，您也可以像吃涮羊肉一樣，夾起來沾著小料吃，這個是看個人喜好的了

希望能幫到您

爆肚，北京的一種老的風味小吃，真的是一種適合做在大樹下乘涼，來瓶啤酒，點個爆肚那嗞味，那感受那叫一個爽。我只去過北京一次，在那就吃了一家叫馬家的爆肚，據說非常正宗，所謂的爆肚就是在開水鍋里走一下，就可裝盤出鍋，爆肚要配上芝麻醬和韭菜花揉合到一起，配上小菜吃。是一款很好的美食！

老北京人都是做慣了皇家後裔的習慣了，所以任何吃的都寫得無比誇張。吃過你就知道了，其實就是那麼回事兒！！！

我在央視上看過北京的名小吃，爆肚，最有名的是爆肚馮。央視去採訪時正好老爺子在。說明來意後同意採訪，但，要領他們到家裡去吃，他說真正的只取羊肚最嫩的一個部位，一份爆肚需7隻羊肚，到家後，他在做爆肚，央視記者要拍，他不許，問，有秘方，答，有的。馬上要失傳了。兒子不肯學。

在廣西玉林卟會這樣單吃！涮火鍋（牛料）、牛腦、腸、四種肚、小健子！一般是腦、腸先下煮湯（卟辣）先喝湯、傳說這樣吃對熬夜的人有好處（提神醒目）、調味碗：蒜蓉、醬油、香菜（野生更好）、花生油、靈魂配料是、本地山檸檬（醃過）提鮮去腥！（4～6）人一頓下去、過千大洋！算了…洗洗睡了吧

爆肚，在我們天津叫水爆肚。羊的肚，牛的牛百葉都可以。但有一點，不能把沸水在爐灶上爆肚。如用鍋在爐灶上這樣出來的不管羊的或牛的肚都老了，嚼不動了。要在水沸後，等落下開，並用容器放要爆的肚，用落開的水。一燙即可，時間不能長。配上芝麻醬，韭菜花，蝦油，醬豆腐等等。吃罷，好吃極啦??

現在很難吃到正宗的！調料麻醬，豆腐乳，香菜，爆肚是羊肚分的很細，不同部位水焯的時間不一樣（這要經驗才能掌握），現在新鮮洗乾淨沒加工過的羊肚子都買不到，還怎麼做？以前經常吃蔣宅口的爆肚王，2012年去時就找不到了

白灼爆肚

姜，料酒，辣椒油，花椒油，蒸魚豉油，味精

1、爆肚洗淨，切絲

2、鍋中放放薑片，料酒，水燒開後，即放入爆肚，迅速撈起，放入涼開水中過涼

3、放入辣椒油，花椒油，味精

4、鍋中倒入油，放一隻乾辣椒

5、等油熱後，淋在爆肚上，拌勻即可食用

感覺老北京的小吃太老土了，還老是強調正宗，小吃這東西隔著幾條衚衕也許吃法就不一樣，沒必要強求，這到讓我想起了阿Q的一句話：我們這燒魚放蔥段，省城的人燒魚放蔥末兒…哎！全都錯了。