牛肉怎麼做好吃又滑嫩？

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牛肉做法很多，可以做餃子餡，醬牛肉，炒牛肉絲，燉牛肉。做牛肉最就要的是讓牛肉嫩滑，這裡介紹一個簡單的做法，爆炒牛肉。想了解其它做法可以關注我哦！

【材料】牛肉一塊，香菜一小把，胡蘿蔔1根，蔥姜，生抽，鹽，玉米澱粉，蚝油，白糖，玉米油

【製作】

1、牛肉洗凈後切成絲備用，可以放冰箱冷凍一會，這樣更容易切。

2、在牛肉中放入適量的生抽，白糖，蚝油，玉米澱粉，玉米油。腌制是關鍵，油、白糖和澱粉可以使牛肉更嫩滑，生抽，蚝油提鮮，用量根據個人口味適當就可以。

3、將牛肉抓勻，腌制30分鐘以後，為了更加入味，可以腌制更長時間，最好放冰箱冷藏。

4、腌制牛肉的時候，準備其它食材。胡蘿蔔洗凈切絲，香菜洗凈後切小段。

5、熱鍋放適量油，稍多一些，這樣炒出的牛肉更嫩滑，放入切好的蔥姜爆香。

6、放入腌制好的牛肉大火翻炒至牛肉變色。

7、放入胡蘿蔔絲翻炒均勻，炒至胡蘿蔔絲變軟，喜歡稍脆點的可以不用炒這麼軟，家有老人小孩的可以多炒一會。

9、放入切好的香菜大火翻均勻即可，出鍋放少許鹽調味。

牛肉的受歡迎程度遠遠超過豬肉，灰也是很喜歡牛肉噠，牛肉的各種做法都喜歡吃，尤其喜歡吃滑嫩的牛肉片了。但是很多人都會將牛肉炒的很老，咬不爛完全沒有了嫩滑的牛肉口感。要想做出滑嫩的牛肉也不難，最關鍵的三點就是刀工、腌制和炒的火候。

首先炒牛肉可以用牛裡脊肉，並且切牛肉的時候要去除筋膜，橫著逆紋理切成大一些的薄肉片，將長纖維切斷，這樣炒的時候受熱快又均勻，並且很容易熟，避免了久炒導致肉質變老，千萬不能順著牛肉纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

其次腌制牛肉時，我們可以往切好的牛肉片里加入生抽醬油、蚝油、鹽、少許糖、少許水抓拌均勻，再加入干澱粉拌勻，最後加1大匙植物油封住牛肉，腌約30分鐘，不急著用的話也可以放入冰箱冷藏腌制。腌制牛肉時除了生抽、干澱粉，一定要再加適量水拌勻，並且最後加些植物油拌勻封住牛肉，這樣滑牛肉片時能鎖住水分，並且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點，提升牛肉的嫩滑，一點點就可以，千萬別加多了，沒有小蘇打的話不加也可以。至於超市裡賣的那種嫩肉粉，因為成分複雜，不太建議加。