巴旦木是一種什麼樣的堅果？有什麼功效嗎？

05-30

欺騙眾人的「美國大杏仁」

慢慢慢慢慢慢地剝開真面目

你是不是還覺著美國大杏仁和巴旦木長得很像，是不是還在懷疑自己出現了堅果「臉盲」，今天就好好分析下，其實，美國大杏仁其實就是巴旦木……好的故事從巴旦木開始！

擁有高貴的血統的「美國大杏仁」

縱觀西方文化史，這款「血統高貴」的堅果確實身兼宗教、民族和社會等多重意義，如同中國人愛嗑瓜子，並嗑出曖昧、深厚的「瓜子情結」一樣，巴旦木在西方社會生活中也扮演著特殊角色。

據說，古埃及人把巴旦木視為珍貴食材，會專門在法老食用的麵包中加入巴旦木仁。而古羅馬人結婚時，賓客會把巴旦木撒向新婚夫婦，以祝願他們多子多福（這與中國某些地方在婚禮上向新人扔桂圓、蓮子的習俗如出一轍）。相比之下，美國家庭的祝福行為就溫和多了。他們辦婚宴，常常會送每位賓客一袋放了糖和加工好的巴旦木仁的禮物，以示「甜蜜、幸福及多子多孫」的美意。可見，巴旦木不僅能用來吃，還蘊含著「子孫滿堂」的美好願望，是款吉祥又美味的零食呢。

原來美國大杏仁是個假杏仁巴旦木，這三個字聽起來像某個少數民族對某種植物的稱呼，若我把它換成另一個俗名「扁桃」，你是否就「似曾相識」了？說起這個中文名，還真是糾結，巴旦木是維吾爾語「Badam」的音譯，「Badam」源於波斯語（印度人也這麼叫，因為早先有支波斯人跑到印度去了），意為「內核」，想必波斯人老早就懂得巴旦木的精華所在吧。

由於巴旦木的果形似杏，故也被稱作巴旦杏，但它不姓「杏屬」，而是薔薇科桃屬的成員，可能長得比桃子扁吧，又被稱作「扁桃」，其果核仁，便是各大堅果攤位常售的「杏仁」了。所以，巴旦木、巴旦杏、扁桃，這幾個名字，指的都是同一種植物。最新研究表明，巴旦木、杏、桃均是李屬植物

巴旦木身後的歷史背景

由於人類食用巴旦木的歷史太過悠久，久得甚至找不到確切證據去搞明白，究竟是哪個年代、哪個地方的哪一種野生巴旦木被選育成今日的食用巴旦木仁，因此，時至今日，關於巴旦木的最早食用時間和馴化地點等問題仍未蓋棺定論。

有些學者認為，栽培型巴旦木的原種來自地中海東部沿岸地區，因為這個原種是西亞土生土長的，《聖經》里的某些描述也暗示了在公元前2000年，以色列就出現了巴旦木的蹤跡。

但另一些學者指出，現今市場上售賣的食用巴旦木仁可能是從中國內蒙古及蒙古國一帶原產的某種古老植物演變而來，這種植物的核仁苦澀，特別像桃仁。儘管學者們仍舊糾纏不清，但從一堆混亂不堪的史料證據中，我們至少可以推知：巴旦木種子作為食物的歷史特別久遠，能稱得上是堅果界的元老了。

旦木雖好吃，生命更可貴

野生的巴旦木仁是有毒的，此毒就是苦杏仁甙。實際上，苦杏仁甙本身無害，但它能通過酶解反應轉變成致命毒物「氫氰酸」，一次咀嚼幾十個「苦杏仁」即可置人於死地。絕大部分野生巴旦木因含苦杏仁甙而呈現苦味，並具毒害作用，所以找尋、篩選出可食的甜味巴旦木便成了古代人的重要目標，人類對野生巴旦木轟轟烈烈的馴化培育史由此開啟。

然而古人究竟是如何從茫茫自然界中找到甜味巴旦木的，至今仍是未解之謎。

有趣的是，野生苦味巴旦木如此陰毒，但由它的變種——甜味巴旦木馴化而來的可食品種卻溫順異常，甘香有餘。有研究表明，這可能是由於基因突變，導致核仁無法合成苦杏仁甙了。有意思的是，傳聞古時有農民曾隨意在田間種了幾株巴旦木，可他們不知道自己「無心插柳」的這些樹竟是園藝師們踏破鐵鞋苦尋良久的甜味型變種。這些巴旦木後來被移植到了果園得到專門栽培。

所以，野外碰到巴旦木了可別興奮過頭，隨便摘了果仁就吃，那有可能將自己送上不歸路。我們應該認真聽取密布味蕾的舌頭對我們發出的警告信號：苦澀的巴旦木仁是有毒的，甜仁才是可食的對象。人生苦短，生命可貴啊！

就是想看看，

有多少人不知道巴旦木長在樹上

不知道的請回復N

知道的請回復Y

文章摘自《嗑，做一隻會吃的松鼠》

中國國家地理·圖書科普群

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巴旦木其實就是過去我們比較熟悉的大杏仁（美國加州大杏仁），只是因為其實它是扁桃仁，不是杏的仁，因此按照食品安全法，為了不給大家引起歧義商品名必須改為巴旦木或者扁桃仁。從營養角度來說，它脂肪含量大概有一半，還有接近20%的蛋白質，這些和一般的堅果沒有太多區別，主要的差異在於它的膳食纖維、鈣含量比普通堅果多很多。至於功效，如果從科研論文來看，主要是改善血糖、增加飽腹感、抗氧化成分豐富這些。在美國和中國的臨床試驗表明，巴旦木可以降低低密度脂蛋白膽固醇，鞏固高密度脂蛋白膽固醇，可能是因為其中不飽和脂肪酸的作用。巴達木還可以通過改善餐後血糖來幫助心臟健康。但是提到「功效」還是得嚴謹一些，畢竟它只是一種普通食品不是藥品，可以參考美國食品藥品監督管理局的「健康聲稱」。最近美國FDA取消了大豆蛋白的部分功能宣稱，很多人可能不太清楚這種食品聲稱是什麼意思。我們要知道很多食物它也是有健康效果的，當具備一些營養學證據的情況下，美國食葯監局也是會允許食品廠家在標籤上進行一些健康方面的聲稱，從而給消費者提醒，促進健康飲食的改善。有關巴旦木的健康聲稱是：科學證據表明但並不能證明每天吃1.5盎司作為低飽和脂肪和膽固醇飲食的一部分，可能會降低患心臟病的風險。這一條對於很多堅果都適用，不過具體也得看堅果的營養成分要求，反正巴旦木是位列其中的。

作者：北京營養師協會理事，北京市營養學會理事。清華大學公共衛生專業碩士，四川大學醫學營養專業畢業。中國營養學會營養科學傳播獎獲得者，微博2015十大影響力醫療大V，著有《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》。多次作為專家接受中央電視台、湖南衛視採訪，作為嘉賓錄製《天天向上》、《養生堂》、《我是大醫生》、《健康北京》、《快樂生活一點通》、《美麗俏佳人》、《時尚健康》等節目。頭條號簽約作者。

謝謝頭條的邀請，巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的乾果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當果園裡的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時節，人們就絡繹不絕地前去選購採摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。

巴旦木是食用價值很高的特產，富含脂肪，蛋白質，澱粉、糖以及少量維生素和人體不可缺少的18種微量元素，比同重量的牛肉高六倍。聰慧的新疆維吾爾人民把巴旦仁做為每日的健身滋補品，在每天睡覺前細嚼十餘粒，用開水衝下，如此長期食用，能使人通宵熟睡無夢，增強身體抵抗力，保持身強體壯。

巴旦木在醫藥上用途很廣，民間維吾爾醫用它治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。在國外一些國家，有專用巴丹木釀製的巴旦木乳、巴旦木酒補品及苦仁制的鎮靜止痛藥劑。近年，美國的一些醫院，以巴旦木製成苦巴旦球蛋白氫氯化物新葯，專治流行性病毒感冒。在美國芝加哥洛約大學生物系任主任的哈羅德?曼納在研究巴丹木成果報告中提出，苦巴丹木仁可治療癌症。

這位網友您好！巴旦木（Badam）是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。「Baadaam」從學術上解釋，表示「內核」的意思。漢語「巴旦木」是「Baadaam」一詞的音譯而非意譯。「Baadaam」是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統而被當地人熟知。

在中國，有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內核，杏仁則是杏的內核，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。國家推薦標準稱「扁桃仁」。

功效主要有：

保護肌膚：科學研究表明，巴旦木(Almonds) 是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木（Almonds）（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當於人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。
有益心臟：健康巴旦木（Almonds）中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低「壞」膽固醇水平，食用巴旦木（Almonds），可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。幫助腸道健康相關研究結果顯示，巴旦木（Almonds）具有益生元特性，可以通過增加腸道內的有益菌，改善腸道健康，促進排便。
控制體重：《英國營養期刊》曾發表過一項由美國普渡大學食物與營養系教授理查德· 麥特斯博士的研究團隊的研究，結果表明：首先，食用巴旦木（Almonds）會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對於其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。
維持血糖水平：研究發現，相比於早餐中不加巴旦木（Almonds）來說，早餐中食用巴旦木（Almonds）的人們在早餐及午餐後會有更強的飽腹感，並且有效控制血糖濃度。這項研究結果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當的習慣，降低病情加劇的風險。

很榮幸受邀作答！

巴旦木好處有以下幾點

健腦

巴旦木是含有有益於大腦健康和生長發育的營養素，兒童食用是能幫助促進大腦和智力發育的，而中老年人吃也可以起到健腦安神的作用。

增強抵抗力

巴旦木中含有的像維生素E這樣的抗氧化劑，能夠有效的清除體內的有害自由基，從而可以強化身體的抗氧化防禦功能，從而起到增強抵抗力、提高身體免疫力的作用。

預防心血管疾病

巴旦木中的不飽和脂肪酸是高達70%的，有助於降低體內不好的膽固醇的水果，經常適量的食用巴旦木，對於降低人體膽固醇和甘油三酸酯的含量是有幫助的，能幫助減少心臟病發生幾率，起到預防心血管疾病和心臟病的作用。

巴旦木雖然好處多多，但是食用過多了也會對身體造成不適和危害。

引起上火

巴旦木是熱性乾果，含有大量的能量和脂肪，食用過多是容易導致出現上火癥狀的，特別是那些濕熱體質和容易便秘體質的人群，吃巴旦木這樣的乾果是最容易上火的。

出現過敏反應

像巴旦木這樣的堅果，可能會含有一些特殊蛋白，體質敏感的人可能在食用巴旦木後會出現過敏反應，產生皮膚瘙癢、咽喉水腫等癥狀。

食用巴旦木注意以下事項

1、巴旦木不可過多的食用，一天的食用量最好是控制在10顆左右為好。

2、巴旦木如果出現聞起來有霉味或是不新鮮油脂的味道，這樣的巴旦木是不宜食用的。

3、很多人把巴旦木和杏仁混為一談，但其實這是兩種不同的堅果，購買巴旦木時要注意區分。杏仁一般是光滑表面的內核，果殼較堅硬，不能輕易剝開，而巴旦木的外殼有許多溝壑，果殼很薄，用指甲蓋就能摳開。

巴旦木，又名巴旦杏，俗稱薄殼杏仁。是新疆維吾爾自治區人們珍視的乾果。它果仁奇香，含油量高。有很高的藥用和保健功效。有安神，開竅，健腦，明目益腎，潤肺，潤腸，生精，健胃等功效。富含蛋白質，澱粉，糖和少量維生素，還含有18種微量元素。遠超核桃和楱子，是地方特產，價值很高。主要產於天山以南喀什綠洲的疏附，英吉沙，莎車和葉城等地。