水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎？

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勤儉持家是中華民族的傳統，不少躬行節儉的人對於爛掉的水果捨不得扔，總覺得把爛了的地方剜掉就沒事了。那麼水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎？

首先我們分析一下，水果什麼時候會出現爛掉的的情況呢？

一，水果在收穫、運輸、貯藏、銷售過程中或其他不小心的物理傷害，導致細胞壁破損，使細胞質流出。這種狀況屬於機械錶皮損傷，是不影響食用的，之所以會出現深褐色的破損，是因為其中的酚類物質被氧化造成的酶促褐變；只要將深褐色破損的地方切掉，儘快食用是不會威脅到我們的身體健康的。

二，儲存溫度不適。大多數水果儲存時間都不長，比如香蕉、芒果、葡萄這類水果，剛買回來放在冰箱，兩天後拿出來發現表皮出現很多黑點、斑，顏色也變得暗淡，這是由於遭受溫度變低或長期置放在空氣中造成的，只要沒有產生細菌繁殖，切掉不太好的部分依舊可以食用。

三，產生眾多微生物導致腐敗變質。出現這種情況是堅決不可以食用的，壞掉的部分我們肉眼可以看到，但分子是不斷擴散的，在爛了的水果中產生的毒素我們是看不到的。水果一旦出現腐爛，表明各種微生物已經開始繁殖，這些有害物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，產生青梅毒素或真菌素等危害身體健康的有毒物質，食用後可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等癥狀。為了節約爛掉的一點水果，搞怪自己的身體實在得不償失，還是趕快丟到垃圾桶的好。

建議買水果一次性不要買太多，不管爛與不爛，總是吃新鮮的好。希望可以幫到您！

創作標籤

產品標籤| 種植業 水果

內容標籤| 營養價值

答題助理:毛毛 YMA00001

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水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎？

不愛浪費的人發現準備吃的水果爛了一部分，扔了覺得可惜，就把爛掉的部分剜掉再吃，認為這樣就沒有問題了；而有些人覺得吃爛了的水果，就算剔除爛了的部分也會對身體有損害。水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎？能吃還是不能吃，要根據具體情況而定。

1、霉變腐爛

水果一旦發生霉變腐爛，各種微生物特別是真菌會在腐爛的水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有真菌毒素，甚至使整個水果都受到真菌毒素的污染。

雖然剔除了爛掉的部分果肉，但是我們仍然不能確定其他部分果肉真菌含量的多少，人體攝入這些毒素的量可能不會導致真菌毒素中毒，但可能會引起身體不適。同時以擴展青黴為代表的青黴，它們產生的展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期損傷，的確有致癌可能[1]。

建議對於已經霉變水果應整個捨棄，不要捨不得，因為霉變的水果吃起來味道不好，營養也沒有多少。

2、機械損傷&低溫凍傷

機械損傷：水果因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出使碰撞的部位變軟。同時，由於細胞損傷，無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口變得很明顯，看起來很像爛掉了一塊。

低溫凍傷：在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。這樣一來，整個水果看起來像是壞掉了一樣，又黑又軟。

雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖，這類壞果子也是相對安全的，只要在短時間內吃完，並不會影響我們的健康。不過，由於細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，就不宜食用了[2]。

中國居民膳食指南推薦天天吃水果推薦每天攝入200～350g的新鮮水果。消費者在購買水果時要挑新鮮的水果，而且一次也不用買太多，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，這樣能同時攝取多種營養素[3]。水果不論是不是容易腐爛，都建議儘快食用，放置越久，營養流失越多。

參考文獻：

[1]宋愛雲,楊勝利,甄應中.污染水果中黴菌的分離及毒性和微核試驗[J].河南腫瘤學雜誌,1992,5(3):31.

[2]喬成奎,郭琳琳.水果爛了還能吃嗎？[J].果農之友,2017,(7):38-39.

[3]楊月欣,張環美.《中國居民膳食指南（2016)》簡介[J].營養學報,2016,38(3):209-217.

作者:陳文靜 趙力超

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　　眾所周知，健康飲食，其中離不開多吃新鮮水果。但是，生活中往往會遇到水果爛了一塊的情況，那麼，水果爛了一塊，其它部分還能吃嗎?下面咱們談談，以作共享。

　　首先來看，咱們都會碰到哪些爛水果?

　　1、由於磕磕碰碰產生的機械性損傷;

　　2、由於儲藏溫度不當造成的冷害;

　　3、由於微生物侵染造成的腐爛變質。

　　對此，我們就應有不同的處理：

　　1，機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，由於跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。這種傷害只會給人帶來感官上的不愉快，假如沒有被細菌侵染，在短時間內吃掉，不會影響健康問題。

　　2，咱們知道，如果把香蕉、芒果等熱帶水果放到冰箱貯藏一夜，就也許出現黑色的水斑。碰到這種遭受冷害的水果，假如沒有細菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩餘的部分，一般不會有健康問題。

　　3，假如是由微生物侵染造成的腐爛變質，咱們肉眼即可識別，但是產生的有毒有害代謝產物是咱們所無法看到的。實際上，水果一旦出現腐爛，表明各種微生物已經開始繁殖，特別是真菌在水果里繁殖會加快，產生一些有害物質。這些有害物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，尤其是真菌黴素。要注意的是，人在食用這些真菌黴素後可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等癥狀。不同水果的腐爛速度也不同，例如桃子的組織比較軟，真菌組織擴散得比較快，而蘋果、梨等水果則擴散得比較慢。

　　綜上所述，水果爛了一塊，其它部分是否還吃，需要因情而異，而微生物侵害的腐爛水果則建議不要吃。

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水果富含維生素，礦物質，膳食纖維以及植物化學物質，對身體健康，提高免疫力有重要作用。中國營養學會建議天天吃水果，成人每天吃200-350克水果。

如果水果壞了還能不能吃呢？這要看具體情況而定。

1. 水果運輸途中的磕碰破壞水果細胞壁導致細胞質外流（有水分流出），傷口處會有深褐色物質。這時候不要擔心，這是水果細胞壁被破壞後，其中的酚類物質被氧化造成的酶促褐變。將傷口附近的褐色去除是可以吃的。建議將破壞損的水果儘快吃掉，放置太久會加快變質過程。

2. 凍傷或果皮變色也是可以吃的，比如香蕉放冰箱里外皮變黑，裡面顏色不變，這時候是可以吃的。

3. 腐敗變質 。通常是由於微生物的污染引起的腐敗變質 。對於這類水果 ，還是不要心疼浪費，扔掉比較好。在水果中出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴 ，其產生的展青黴毒素會引起人體腸道功能紊亂 、腎性水腫等病症 。有人會說，那把變質的地方去掉，吃不變質的那部分行不行？答案是不行！因為黴菌產生的展青黴毒素可以擴散到果實的其他部位 。有研究證實 ，霉變蘋果外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的 1 0 % ～ 5 0 % 。所以 ，對於腐敗變質的水果就不要再節約了 ，果斷丟進垃圾桶才是正解 。

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像一些多汁的水果，一般爛了一塊，最好不要吃。如果是很小的一點，最好挖掉3倍以上或者半個，這樣相對安全。有些水果即使沒爛，如果發軟變稀也不要食用。含水量相對較小的水果爛了一塊多挖一些吃了問題不大。對於身體健康狀況不太好，腸胃本身存在問題或患病期間不要食用爛了的水果。如果經濟條件允許，又不是什麼太昂貴的水果也沒必要去吃爛過的水果。畢竟多吃少吃一點水果對人體影響不大，而食用感染過的水果存在安全隱患，如果影響健康就得不償失了。如果水果味道發生改變，即使沒爛也不宜食用，因為有些水果變質表面不一定看的出來。總之，寧可少吃一口，不要為嘴傷身。

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水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎水果爛了一塊，其他部分還能吃嗎

　　腐爛、蟲蛀面積別超過1/3，桃比蘋果、梨真菌擴散還快

　　準備吃的水果爛了一部分，扔了又覺得可惜，那麼水果沒壞的部分還能吃嗎？帶著這個疑問，《生命時報》記者採訪到了中國農業大學食品科學與營養工程學院果蔬貯藏專業教授馮雙慶。

　　馮雙慶告訴記者，實際上，水果一旦出現腐爛，表明各種微生物已經開始繁殖，特別是真菌在水果里繁殖會加快，產生一些有害物質。這些有害物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物，尤其是真菌黴素。要注意的是，人在食用這些真菌黴素後可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等症 狀，甚至可能有患癌風險。不同水果的腐爛速度也不同，例如桃子的組織比較軟，真菌組織擴散得比較快，而蘋果、梨等水果則擴散得比較慢。

　　馮雙慶建議，最好選擇肉質鮮嫩、色澤光亮的新鮮水果，盡量不要吃腐爛水果。如果一定要吃，要注意：若只是小霉點或腐爛面積不大，可用刀從距離腐爛邊緣 1~1.5厘米的地方挖去腐爛部分；若腐爛、蟲蛀面積超過水果的1/3，建議送入垃圾箱。因為對於腐爛的水果來說，細胞的損傷會導致很多營養物質流失，從 營養角度考慮，也是沒有必要食用的。

　　運輸途中或儲藏時的碰撞，也會使水果細胞受損，細胞質溢出，傷口呈現出特別的顏色。馮雙慶告訴記者，這種現象叫作「褐變」，此機械性損傷若是給水果造成了 開放性傷口，也就是水果破損，則可能招致真菌和細菌，繼而出現腐爛。因此，出現褐變的水果也應將顏色變化的部分挖掉後再食用，並且應儘快吃完。

　　有些人習慣將買來的水果放入冰箱，時間一長，一些生長於熱帶的水果會出現低溫凍傷的現象。例如將香蕉長時間放在冰箱後，果皮會變黑。另外，有些水果的細胞 膜破損後，釋放出來的多酚類物質，也會在氧化酶作用下與空氣里的氧發生反應生成棕色物質。這種水果會變得又黑又軟，口感也不如新鮮水果。

　　同時馮雙慶還提醒，去買市面上切好的盒裝水果時要保持警惕，因為我們可能無法確定商家是否將已出現腐爛的水果挖掉腐爛部分後仍在銷售。

　　馮雙慶表示，如果不想吃腐爛的水果，最簡單的辦法是在購買時不要全挑熟果子，可以生熟混著買。之後再根據不同水果的特性、生長地區和品種來決定合適的儲存方法。

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現實生活中我們常常遇到水果腐爛的情況，大多數人都是把爛的地方咬掉或者切掉，然後剩下的「好」的地方接著吃。但是已經腐爛的水果，剩下的地方還是好的么？吃下去對身體有什麼影響？

一、水果腐爛代表著什麼？

水果腐爛多是由於微生物侵染引起的霉變腐爛，也代表了水果已經產生了有毒物質。人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、噁心、腹脹等，嚴重的還會危及生命。

剩餘的部分影響健康么？

霉變水果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10%-50%，正常部位的水果的展青黴素含量可能高達3毫克/千克。而這種黴素是霉變水果中對人體健康威脅最大的有毒物質。所以有些人把霉變的地方剜掉就直接吃是影響健康的，因為那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。

水果放冰箱可以防止腐爛么？

不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。

如何防治水果腐爛？

如果買來的水果正熟，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。

一般來說，適合水果的保存溫度介於7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。

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國家衛計委前不久向社會大眾呼籲，建議每人每天至少食用半斤水果一斤蔬菜，這樣才健康，但是在平時生活中，難免會遇到水果放得久一些就會腐爛。一些人的做法是挖掉爛的部分吃「面相」好的，這樣的做法科學嗎？是否會對健康早晨危害呢？

對此，蝌蚪五線譜和來自北京農業質量標準與檢測技術研究中心的專家通過實驗向我們揭開水果腐爛的秘密（注意，本文不針對六六京東「水果門」哦）。首先來看，我們都會遇到哪些爛水果？

1、 由於磕磕碰碰產生的機械性損傷；

2、 由於儲藏溫度不當造成的冷害；

3、 由於微生物侵染造成的腐爛變質。

對應也有不同的處理方式：機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，因為跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。用手摸一下損傷部位還會變軟變色，這是因為細胞質溶出，細胞內無色的酚類物質會轉化為有色的醌類物質，使得傷口呈現特別的顏色。這種傷害只會給人帶來感官上的不愉快，如果沒有被細菌侵染，在短時間內吃掉，不會引發健康問題。

我們知道，並不是所有水果都適合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現黑色的水斑。遇到這種遭受冷害的水果，如果沒有細菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩餘的部分，一般不會有健康問題。

如果是由微生物侵染造成的腐爛變質，我們肉眼即可識別，但是產生的有毒有害代謝產物是我們所無法看到的。比如鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素、擴展青黴產生的展青黴素，這些會引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫，甚至還有致癌可能。如果僅僅是把感染部分挖掉，有毒有害物質還會通過汁液向其他健康組織擴散，特別是鏈格孢菌，即便在冰箱儲藏的溫度下，還會產生鏈格孢毒素。

專家通過一個實驗，來查看病斑周圍組織是否還有鏈格孢毒素，① 將腐爛部分挖掉，進行勻漿；② 將勻漿好的樣品，用天平準確稱量5克；③ 樣品中加入提取液；④ 振蕩提取2分鐘；⑤ 對照實驗：病斑周圍2厘米的組織也進行同樣程序；⑥ 將兩種緩衝液進行離心、將離心後的上清液稱取5ml，進行凈化、過柱、將上清液取1ml，利用液質儀器進行測定。實驗結果表明：水果腐爛程度越高，鏈格孢毒素含量越高，離病斑越遠的部分，鏈格孢毒素含量越低。所以，並不是所有的爛水果都不能吃。如果機械損傷和冷害的水果，只要沒長時間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；我們需要注意的是霉變腐爛的水果——如果霉變的部分不是很嚴重，挖去病斑外兩厘米處，剩餘部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜食用了。

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親愛的我來回答你的這個問題。

水果如果已經爛了一塊，其他部分最好不要吃了。因為如果水果有一塊已經爛了，說明已經有黴菌浸入其中，如果免疫力不太強的，吃過後容易拉肚子！

特別是對於小孩子來講，應該讓孩子吃一些新鮮的水果，如果放的時間長丟失了水分，或者水果的一部分已經爛了，就不要再給小孩吃了。

無論是小孩或者大人，都應該吃新鮮的蔬菜或水果！

希望我的回答對你有所幫助！

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因為喜歡吃水果，所以買的就多。都是整箱整箱的買，一般都十多斤。

過去，為了保存更長時間，都是先挑爛的吃。吃了爛的，好的又爛了。到吃完，多數都是吃爛的。

後來，聽說吃爛水果不健康。我就一次買二、三斤，吃完再買，總是吃好的。

即面是親戚朋友送的或家人買重了，多了，也是先吃好的，爛的仍掉。

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