怎麼做出最正宗的蔥油拌面？

北方人大部分都愛吃麵食，小董也不例外，我比較喜歡吃的也是麵條。而在各種麵條中，我最愛的其實是蔥油拌面。平時如果是在外吃快餐的話，我就會選擇蔥油拌面，因為蔥油拌面確實非常誘人，香氣四溢，我對此幾乎毫無抵抗力。

有時候自己在家也會熬上一份香噴噴的蔥油，煮點麵條，來一大碗蔥油拌面解饞。熬蔥油一般用的是植物油，蔥用的是香蔥，味道比較好，調味會用生抽和和蚝油的搭配，一般情況下都會再放一點糖，整個製作過程也非常簡單。今天，小董就給大家分享一下蔥油拌面的做法，如果大家也喜歡吃蔥油拌面的話，不妨自己在家動手試一試，保證會有意想不到的美味口感。

主要食材：香蔥1把、麵條適量

配料：植物油、生抽、老抽、蚝油、白糖

具體步驟：

1.首先去掉香蔥根部，洗乾淨後再用刀切成5厘米左右長的小段兒；

2.碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，充分攪拌備用；

3.鍋中倒油，油熱之後先下蔥白，待蔥白炸至泛黃後，放入剩下來的蔥綠部分，小火慢炸至蔥段變干；

4.鍋中倒入調好的料汁，熬3分鐘左右，接著把蔥油汁倒出來備用；

5.鍋中燒水，水開之後放入麵條，攪散後滴幾滴油，這樣可以防止粘連，面煮好後過一遍涼開水，這樣麵條會更勁道；

6.將面盛入碗中，淋兩勺蔥油汁，用筷子攪拌均勻即可。

【小貼士】

（1）料汁中含有鹽分，所以不建議再添加額外的食鹽；

（2）最後還可以再撒點香蔥末或者香菜葉點綴。

這樣一碗美味的蔥油拌面就做好了，可以看出做法特別簡單，比起泡麵會更加美味。如果大家對這道菜還有其它比較好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

蔥油拌面是上海很有名的一個小吃，幾乎隨便走進一家，都能點上一碗，對於愛吃麵食的小夥伴這麼一道冷熱都可以吃的開洋蔥油拌面，簡單美味，食材方便，不失為一道美味的早餐首選。這個面不用調料噴香味足，沒有肉卻比炸醬麵還香，吃過天天想著它。

蔥油麵好吃又簡單，但是輪到自己做了，總覺得少了餐館的那個味道，這是什麼原因呢？事實上蔥油拌面的精髓在於熬制蔥油與選擇麵條，學會了製作，保你做出和餐館差不多味道的蔥油開洋拌面。這種口味的蔥油，口感清新又不會幹澀，非常的美味。

我一直很喜歡吃蔥油拌面，吃了這麼久口味也有了依稀的變化，蔥油開洋面，它的製作方法一點都不難，就是的注意一點，蔥油不要熬得太過了，先將蔥白下鍋炸，半分鐘後再炸蔥白，這樣就能聞到一股清香的蔥油味兒，然後再將開洋炒了，澆上醬汁，一道上海風味的蔥油開洋拌面就做好啦。正宗的老上海蔥油拌面，噴香味足，是我吃不膩的「人間美食」。

【蔥油開洋拌面】

食材：小蔥150克、400ml無味的的植物油、雞蛋面150克，一小把開洋、白糖一些些、一小勺老抽、一小勺生抽；

製作步驟：

1、將小蔥清洗乾淨，用廚房紙吸干水分，將蔥白和蔥綠切了分開放，留做稍後熬油用。

2、現在就開始炸蔥油了，倒入油，燒至溫熱，然後轉小火，先放蔥白炸30秒，顯色微黃後，再放蔥綠。

3、現在開始煮麵，煮麵的是一定要多一些，這樣煮出來的麵條就不會有麵湯味兒了。水滾開後，就下麵條，轉中小火煮1分半到2分鐘，我習慣硬一些，這樣吃起來會有嚼頭些。

4、那邊煮麵條，這邊就來做醬汁。蝦米是提前蒸好的，鍋燒熱後開最小火滿朝，炒出蝦米的水汽，香味是你發開來，然再放入剛剛蒸蝦米的水，放一些白糖，生抽一瓷勺和老抽一瓷勺，鮮香四溢的醬汁就做好啦。

5、最後就是甩乾麵條的水分，澆上醬汁，趁熱拌開麵條，然後就開吃啦。

小技巧：

1、我們用的油，都是沒有味道的，並且很清亮的。最好是用玉米油、芥花油、葵花籽油，不建議用菜籽油、花生油和大豆油。

2、如果想要麵條有嚼頭，就不要煮得太軟了，軟了自然就沒嚼勁了。

3、泡開洋的水來做醬汁，滋鮮味美，使麵條更好吃。

想要了解更多的美食菜譜與美食趣聞就關注我吧，唯一公眾號：吃貨的生活

老上海風味的蔥油開洋拌面就做好啦，它是你記憶中的味道嗎？喜歡不妨試著做吧。最後不要忘了，關注、點贊、分享哦~~

蔥油拌面是上海的傳統小吃之一，選細面，煮熟（不要太軟）略硬一點，效果最好，用蔥油、醬油、豬油拌制即可。其中最關鍵的環節是製作蔥油，在四川，可以放入一些複製醬油，給大家介紹一下：

一、蔥油

1、原料：

蔥500克、食用植物油（或精練油）500克

2、主要器具：爐灶、炒鍋、炒勺、調味缸

[基本步驟]

1、將蔥摘洗凈，剁成細末裝入調味缸中；或摘洗凈後，用機器打碎後裝入調味缸中。

2、鍋置中火上，放入油加熱到130℃～150℃，倒入裝有蔥末的調味缸中，晾涼即可使用。

[關鍵點]

1、油與蔥的比例應掌握在1：1～1：2之間。

2、燙制的油溫不宜過高，蔥油色澤翠綠，清香味鮮，不宜久放。

二、複製醬油

1、原料：

醬油500克、白糖5克、花椒0.5克、味精2克、八角2粒、桂皮2克、小茴1克、三奈2克、香葉2片

2、主要器具：爐灶、炒鍋、炒勺、調味缸、紗布

[基本步驟]

1、將各種香料用紗布包好，稱「香料包」。

2、醬油、白糖放入鍋中，再放入香料包，用小火加熱熬至香味溢出，打撈去渣滓，裝入容器中晾涼。

[關鍵點]

1、熬制醬油汁濃縮到原有的2/3量時，起鍋裝入器皿中，加入味精即可使用。

2、熬好的複製醬油色澤褐紅，咸鮮帶甜香味濃。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網路，如有侵權，請告之，立即刪除）

我是二明，明明白白來答題！

身為一個地地道道的北方人，麵條絕對是我最愛吃的一種主食了！蔥油拌面更是所有麵條種類中較為常吃的一種！因為蔥油拌面製作過程簡單，味道極佳的特點深受北方家庭的喜愛！

平常我自己在家中實在想不出吃什麼的時候，蔥油拌面就常常可以讓我不再糾結！蔥油拌面一般是作為早餐來呈現，而我因為平時加班比較多，回家比較晚也常常做一碗蔥油拌面來代替晚飯！

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

這次二明就向您推薦這道「蔥油拌面」

一：食材

1. 麵條 500克
2. 小蔥 6根
3. 生抽 3勺
4. 老抽 1勺
5. 白糖 適量
6. 油 適量
7. 鹽 適量

二：做法

• 將買回的麵糰和小蔥備出！
  
• 將香蔥沖洗乾淨，切段備用！
  
• 準備一個容器，倒入生抽、老抽、白糖和鹽混合均勻，調成汁！
  
• 起鍋倒油，看自己準備的麵條然後倒入適量油即可！
  
• 然後倒入蔥段，炸至微黃，讓蔥的香味更好的融入到油內！

  

• 待蔥段微黃的時候，倒入調好的調汁與蔥油混合拌勻！
  
• 再另起鍋燒水，煮開水後下入麵條，再大火煮開後第一時間迅速撈出控水！
  
• 然後把麵條裝盤，淋上蔥油料汁，拌勻即可開吃！
  

小貼士：

1. 油根據麵糰的多少自己適量倒入！
2. 撈出麵條後可以根據自己的喜好選擇是否過冷水！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧！二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！喜歡二明美食分享的請關注，點贊，評論，轉發支持一下二明私廚！謝謝大家！

求關注！求點贊！求評論！求轉發！

蔥油拌面是一道非常方便、美味的家庭小面！您家中有什麼非常方便的麵食呢？

蒜香蔥油麵的做法步驟

1

量100ML醬油放碗里

2

加少許白糖，攪勻

3

大蒜去皮掰成蒜瓣，一切二，小蔥清洗乾淨瀝干切成小段，小青菜清洗乾淨待用

4

熱油，蔥段，蒜瓣放油里小火慢慢煎

5

等到蔥段乾枯，蒜瓣起皺略顯焦黃

6

倒入醬油白糖汁

7

煮至有氣泡，關火

8

舀一勺放入準備好的容器

9

煮麵

10

撈出面跟蔥油拌勻

11

蔥油麵裝碗，小青菜麵湯里燙熟撈出碼在碗里

小竅門

1，熬蔥油一定要小火，中途用筷子翻動蔥段你，千萬別熬糊了

2，煮麵兩次水開即可，否則面太爛不好吃

3，喜歡偏甜口味可以多放點白糖

4，多餘的蔥油找個容器裝起來，隨吃隨拿。天冷了，也不用冰箱放置。

我是江湖小拾伍，一個愛分享美食的人，希望大家多多支持我。

蔥油拌面不難做哦，快來跟我做最正宗的蔥油拌面。

用料

食用油 350m

l蔥 500克

老抽 100ml

生抽 100ml

白糖 30-50ml

蔥油拌面的做法

1. 把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。調料區的配比，是小美的配比~。

   

2. 小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段，

   

3. 熱鍋溫油放入蔥段

   

4. 用小火慢慢的熬成焦黃。撈出備用。注意：帶一點點的黃綠色~這個時候就要關火了，再熬就要焦了。

   

5. 鍋洗乾淨放入少許的水（潤鍋），然後倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼~把之前熬好的蔥油倒入鍋中。

   

6. 混合均勻~成品的蔥油

   

7. 另取鍋注入清水，水沸騰了之後加入麵條，麵條煮軟之後（裡面還有白心40秒左右）快速撈出放入碗中，淋上調味料和蔥油，拌均勻即可食用。

   

8. 撈出的麵條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團在一起。

   

9. 成品欣賞

   

小貼士

1、在煮麵條的時候，一定不能煮太久，不然麵條會成團狀態，無法攪拌開，而且煮太久的麵條吃不出勁道，上海用的面是那種最細最細的鮮麵條，很多親質疑這點時間無法把麵條煮熟，由於我是用的細麵條，水寬，面少，這點時間完全是夠的，親們請根據自己的麵條來看煮多久。

2、蔥油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱保存。

3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬，蔥很容易就糊了，在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。

4、很多親說油了或者咸了，在拌面的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得咸，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。

5、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。

喜歡的朋友可以關注我，了解更多美食哦

據說鑒定一家江浙菜館是否正宗，就去點一客蔥油拌面，面做得好，其他菜大抵也不會太差。作為一個北方人，不敢確定自己做得是否正宗，但始終覺得面這種食物，總是自家出品才是最好吃，胃口差的時候來一碗蔥油拌面，濃郁的蔥香和開洋的鮮味立刻把腸胃喚醒，對於一個胖子來說，也不知是好事還是壞事。

香蔥30克

大蔥30克

洋蔥30克（首選紅蔥頭）

小蝦干適量

鮮切面2人份

八角1顆

花椒30粒

生抽2勺

老抽1勺

糖1勺

黃酒適量

植物油適量

大蔥用刀面拍一下，與香蔥切2厘米左右的段，洋蔥切同樣大小的塊，小蝦干剝皮用黃酒泡開。

鍋內放量可浸沒蔥類食材的植物油，油熱後倒入八角、花椒、洋蔥煸香。

然後加入大蔥、香蔥，小火慢慢熬制15分鐘，直到所有蔥類食材慢慢熬成深褐色，蔥油就熬好了。

將熬好的蔥油倒入碗中保存。

鮮切面煮熟後沖涼開水瀝干，盛入盤中。

鍋內放4勺蔥油，下蝦干煸香，再加生抽、老抽、糖、一點清水混合成醬汁。

將醬汁倒入面中，加少許香蔥末點綴即成。

1．如想要更濃郁的口感，可在步驟6中加入少許豬油和蔥油混合。

2．熬好的蔥油一次吃不完可放涼放入玻璃瓶中封存，隨吃隨取。

更多美味食譜及優質食材請關注公眾號 「龍江好味道」

你還在為整不起明星同款瓜子臉而桑心嗎？你還在為買不起明星同款包包而哭泣嗎？你還在為住不起明星同款大別墅而埋怨老公嗎……現在告訴你一個好消息，你至少還吃得起明星同款好面面。一人份挂面100克，生抽或美味鮮醬油2湯匙，蔥一小把，植物油2湯匙，齊活了！

以上這番話，作為此款面面的廣告語可好？ 特色麵食

這款面，我覺得學名應該是叫「蔥油爆面」比較好，但它還有個藝名，叫「汪涵同款樂樂面」，是汪涵前不久在《天天向上》里介紹的一款麵條，據說他的妻子楊樂樂常做，做法簡單至極，但知味者，也清楚真的很好吃。

能讓汪涵在節目中津津樂道，必不同尋常，所以說，人不論多少有錢/有權勢，心底里最溫暖的不過是一碗簡單的面，或一道清爽的小菜。試想人在疲憊飢餓的狀態下，一碗幾分鐘就可以出品的熱乎乎麵條，可比繁複的大菜好多了，且不說快，落胃這一點才關鍵。

做法不能更簡單了，一把挂面，煮軟，撈出，澆上些許生抽或美味鮮醬油，撒蔥，爆油，淋在蔥上，這時候，蔥花發出小小的「吱吱」聲，而香氣也撲鼻而來，再拌勻，即可開吃。

一個字，爽！

【蔥油爆面】

用料：

挂面100克，生抽（或美味鮮醬油）2湯匙，蔥花1把，色拉油2湯匙

做法：

1.鍋中下水燒開，放入麵條煮軟。

2.將麵條撈出，裝在盤中。

3.加生抽拌勻，撒蔥花（盡量堆在一起，不要撥開）。

4.鍋中加油，燒熱，慢慢淋在蔥花上，熱油激出了濃郁的蔥香味，拌勻即可開吃。

小貼士：

◎煮挂面的時候，先大火燒開，再轉中火，煮3分鐘，這樣煮出來的麵條軟硬適中，如果喜歡偏軟口味，關火後再燜2分鐘左右即可，盡量不要多煮，多煮麵條會顯得軟爛。另外，此款麵條不需要過涼，溫熱吃，味道更好。

不一定正宗，但是味道很好，可以試試

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11043733414000051117, "vid": "f1467a358e0d474ab1f6711c805d6132", "vu": "f1467a358e0d474ab1f6711c805d6132", "duration": 148, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 16371240256896421749, "neardup_id": 10683522599622233917, "video_size": {"high": {"duration": 148.8, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 10184588}, "ultra": {"duration": 148.714, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 20626351}, "normal": {"duration": 148.8, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7324783}}, "vname": "9u3001u65b0u8471u6cb9u62ccu9762.mp4", "hash_id": 10683522599622233917, "status": 0, "media_id": 6525757728, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "7ab20007bf5bd9a8e2d5", "thumb_width": 640}], "item_id": 6544594891857461763, "user_id": 6536994727, "thumb_url": "1523782156062db59f09a53", "thumb_uri": "1523782156062db59f09a53", "md5": "ad9df67de41d9fd91bb214e4d0decc78", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/1523782156062db59f09a53", "src_thumb_uri": "pgc-image/1523782156062db59f09a53", "sp": "toutiao", "group_id": 6544594891857461763} --}

蔥油拌面以突出蔥油的香味為主，北方人特別喜愛的麵食之一。其實做法簡單，但是要做出最正宗的蔥油拌面，恐怕非專業廚師莫屬。

我有時為了圖省事，也經常做麵條為主食，畢竟方便快捷。主要是做牛肉臊子面、羊肉湯麵、炒麵、打滷麵、菠菜面、油潑面、蒸麵條也非常好吃。因為是入鄉隨俗，所以南北口味一家親。（好像有點跑題）

現在來回答——我的正宗蔥油麵做法，買麵條是有講究的，要買不寬不細的麵條。手擀麵最好。

1.準備大蔥絲、薑絲、蒜切片，還有幾粒花椒，先把鍋倒油小火，同時放花椒炒焦後爐子關火，撈出花椒粒，等油涼後先放蒜片薑絲小火炒，炒出香味後接著放蔥絲熬一會就好。

2.另起鍋水開後下麵條放鹽，麵條下鍋後不要攪蓋上鍋蓋，開鍋後再用筷子攪撒麵條。稍煮片刻就好，千萬不要煮過了。撈出麵條趁熱澆上蔥油。再澆上生抽、耗油，一碗蔥香麵條就做好了。

我做的蔥香面，融合了蒜香、花椒的嘛香，真的是吃了還想吃。請問有沒有想來一碗嘗嘗的親？