炸豆皮怎麼做又脆又酥？

燒豆腐皮的做法 菜系及功效：家常菜譜 工藝：紅燒燒豆腐皮的製作材料：主料：油皮250克 輔料：木耳(水發)25克,玉蘭片25克,荸薺40克,雞蛋25克,澱粉(玉米)60克,蝦米10克 調料：色拉油100克,大蔥10克,姜10克,醬油35克,味精2克,料酒15克,鹽8克 燒豆腐皮的特色：汁濃味厚，腐皮軟綿適口。燒豆腐皮的做法： 1. 把豆腐皮切成菱形片； 2. 木耳改刀； 3. 玉蘭片、荸薺分別切成片； 4. 雞蛋、澱粉（50克）、醬油（少許）攪成糊； 5. 再放入豆腐皮片攪拌均勻； 6. 炒鍋放火上，倒入油燒至七成熱，下掛糊的豆腐皮片炸黃，撈出控凈油； 7. 炒鍋內放入油，燒熱，下蔥薑絲煸炒一下； 8. 加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯，再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片，用旺火燒沸； 9. 改用中火燒至豆腐皮發軟，汁濃時，勾芡，淋明油即成。 燒豆腐皮的製作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。食物相剋木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。