#暖暖的胃道#帶魚怎麼做才好吃？

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【香炸帶魚】

一直都羨慕臨海的小夥伴們，有那麼多鮮美的海里水產可以吃。

比如帶魚也是我非常喜歡吃的魚類，

帶魚的最常見燒法就是紅燒帶魚、糖醋帶魚，今天灰分享一道香炸帶魚給大家。在逢年過節的時候也是很應景的一道菜，從小吃到大，從來不曾厭煩。建議大家也可以一次多炸一些，吃不完的話還可以再進行加工做成紅燒或糖醋帶魚哦！做紅燒帶魚的話，在魚炸好以後，將炒鍋里倒少許油，然後爆香蔥姜蒜干紅辣椒，放入炸好的帶魚，加入生抽醬油、老抽醬油、少許糖、料酒、水，蓋上鍋蓋煮至湯汁快收干，最後加些蔥花和少許鹽就可以裝盤開吃啦！

香炸帶魚

材料：

帶魚一條

調料：

蔥2根、姜2片、花椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉適量、鹽1/2茶匙、植物油適量

做法：

1、 準備所需材料，將帶魚去內臟和腹內黑膜，洗凈備用。

2、 帶魚切塊，加鹽、蔥絲、薑絲、花椒粉、料酒鹽30分鐘。

3、 將腌好的帶魚均勻的拍上一層干澱粉。

4、 鍋里倒油燒至五成熱，放入帶魚，炸至兩面金黃色後撈出。

5、 將鍋里油溫燒至七成熱，將帶魚再次放入鍋中復炸10秒鐘，撈出即可。

6、 趁熱食用口感最佳哦。

薄灰小貼士：

復炸一下可以讓帶魚口感更好，並且還能逼去多餘的油分。

若是家裡有蔥姜蒜粉的話，可以用來來代替蔥薑絲來腌制帶魚。

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感覺好多年沒有吃過魚了。

還記得小時候，每到過年的時候，媽媽總會炸一些東西來吃，帶魚呀，豆腐呀，丸子呀，小果呀，現在想想都流口水。

結婚了，家裡沒人吃魚，所以也就沒有做過，沒吃過，記得以前媽媽做帶魚，都是把魚洗乾淨之後，切成一小段一小段的，有的時候會直接炸，有的時候會在魚的表面裹上一層雞蛋液，然後開始炸，印象中是這樣的做的。

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我超級愛吃帶魚，從小吃不到新鮮帶魚，所以家裡都紅燒，以至於現在最愛紅燒帶魚。今天給大家介紹個家常做法。

有幾個注意點：1、帶魚在處理的時候用高度白酒來腌制，可以去除腥味，效果會比用料酒好。2、先炸再燒，這樣肉質不易鬆散，炸魚的時候表面裹上干澱粉這樣魚塊不易粘鍋，剛入鍋炸的時候記住不要碰它！等炸差不多了，魚能離鍋滑動再翻面，就不粘鍋。3、還可以切兩塊肥豬肉片子一起燒，燒出來魚更香，那肉，也不膩，味道將將好。4、炸帶魚的時候可以裹雞蛋液，燒出來的雞蛋也很好吃。

食材：帶魚、小蔥、姜、干辣椒、白酒、鹽、生抽、老抽、醋、白糖。

做法：

1、洗凈的小蔥切蔥段、生薑切片、干辣椒切段備用。

2、把處理好的帶魚（去頭去尾以及內臟）洗凈瀝水，再進行腌制：放入一個大碗里，撒入薑片、白酒、薑片抓勻腌制10分鐘左右。

3、鍋中倒油，大火加熱至7成熱（用木頭筷子試油溫，冒氣泡即可）轉中火，把腌制好的帶魚瀝干水分裹一層干澱粉，下鍋煎炸，煎至兩面金黃撈出。

4、炸魚的鍋中留一些剛炸完的油，開大火放入薑片、蔥段、辣椒段翻炒爆出香味。

5、放入煎炸過的帶魚翻炒片刻，加入開水沒過鍋中食材，煮至沸騰時來調味：3勺生抽+1勺老抽+1勺醋+2勺糖和少許鹽，再轉中小火燒煮讓帶魚更加入味。

6、待湯汁收得比較濃稠時即可盛盤出鍋啦，配上白米飯開吃吧！

記得在帶魚最後收汁的時候多留一些湯汁，不要完全收干，澆在米飯上面，非常下飯。

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帶魚怎麼做才好吃？

分享好吃帶魚的做法：

三杯帶魚

食材明細

• 帶魚1條
• 薑片適量
• 小蔥適量
• 料酒1杯
• 生抽1杯
• 可樂1杯
• 澱粉適量
• 油適量
• 鹽適量

• 咸甜口味
• 燒工藝
• 廿分鐘耗時
• 普通難度

三杯帶魚的做法步驟

• 1清洗乾淨的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面划上幾刀；
• 2再在表面上裹層薄薄的乾粉；
• 3燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎；
• 4煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃色；
• 5帶魚塊煎好後準備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜；
• 6鍋中留少許油，下入薑片爆香；
• 7再放入已經煎好的帶魚塊；
• 8放入準備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鐘；
• 9加入適量的鹽調味，再轉大火收汁；
• 10汁收好後盛入盤中。

小竅門1. 帶魚塊一定要瀝干水分或用乾淨毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋；2. 煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊後不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面；2. 這道菜做法簡單， 只需準備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入後燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁；注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要咸一些。【香煎麻辣帶魚】--- 充滿各種香味的酥皮帶魚

「帶魚，雖是很普通的食物，但營養豐富，無論用來紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。香煎的帶魚，下酒、下飯，都很不錯。外皮酥脆，裡面的魚肉卻很嫩。」

食材明細

• 帶魚2塊
• 香蔥適量
• 生薑適量
• 熟白芝麻適量
• 食鹽2茶勺
• 料酒1湯勺
• 胡椒粉適量
• 花椒粉適量
• 孜然粉適量
• 辣椒粉適量

• 微辣口味
• 煎工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

香煎麻辣帶魚的做法步驟

• 1原料圖。
• 2帶魚洗凈，划上較均勻的花刀。
• 3兩面塗抹上料酒，再塗抹上食鹽。（鹽量以烹飪所需量為準，後面不加鹽了的）
• 4加入拍碎的薑片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個小時。（這麼冷的天室溫就可以了，夏天的話要入冰箱）
• 5腌制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然後兩面分別均勻地拍上一層麵粉。
• 6起鍋燒熱適量油，下入薑絲煸香。
• 7下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型後翻面煎制。
• 8多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。
• 9然後在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

小竅門詩心片語：1：帶魚要先腌制入味。2：腌好後的帶魚要用廚房紙吸掉水份（如果水份多，一來煎好後皮不夠酥，二來煎制的時候容易濺油），再拍粉，粉不用太厚，但要較均勻。3：煎好後的各種香料粉類，按自己的喜好而定。4：煎的時候不要加辣椒粉那粉，否則一煎就焦了。

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糖醋帶魚，好吃得沒有道理！芒果君爺爺教你做起來！文/芒果君爺爺

製作/芒果君奶奶

帶魚，當今超市菜市隨處可見。

我初見這種來自海洋身段扁長的怪魚，當是上個世紀六十年代末。

荊州自古以來水多，魚多，可那全是淡水魚呵。帶魚雖其貌不揚，它卻有著海洋物種的身份，「洋貨」不就是人們推崇的嗎？兒時信息閉塞，此等「洋廣」來到眼前，足以引起我們對海洋動物的新奇。

荊州位於鄂中南，濱臨長江卻遠離海洋。人們飲長江水，食湖泊魚，雖然經濟拮据，吃魚仍是平常。

六十年代中末，正值文革甚囂塵上時期，食品公司調撥了成噸的海洋來客。只見頭大尾細的海魚拌裹食鹽堆砌，扁長的海魚突著乾枯的眼珠，身段殘缺不堪。用手提抖，白花花的鹽粒掉落下來。這堆散發著濃郁腥味的海產品就是帶魚。

市民憑票排隊買肉，帶魚胡亂的散堆在身旁，陣陣腥臭令人作嘔。帶魚雖有重鹽防腐，怎奈湖北高溫高濕，魚體漸趨腐爛。不得已，食品公司廉價拋售，半買半送。一周後，帶魚悉數售罄，水泥地坪鹽漬一片，魚腥仍濃，引得幾隻蒼蠅嗡嗡吮吸。

廉價帶魚買回，如何制餚卻難倒了世代食魚的楚蠻。水煮，干蒸其味令人無法下箸，有的乾脆扔掉。

不幾日，有好吃者用烹調淡水魚糖醋魚塊的廚技調理此貨，那殊有的咸香遠遠超過了淡水魚。彼時小城多為原住民，相互間熟絡無間，信息口碑傳遞，短時內，帶魚制餚全城統一。漫步大街小巷，帶魚特有的咸香四散飄逸，那海產品熟制後的氣味，真的好聞極了。

至此，荊州只要有鹹味帶魚面市，購者必然排成蜿蜒長隊，必欲購之而後快。海產品帶魚幾乎粉碎了千百年來形成的淡水魚味蕾，俘獲並改變了楚人的魚餚食譜。

成年後，那種咸干鹽漬帶魚再沒有應市荊州，帶魚噴香的日子就這樣悄然而去了。

多年以後，冷鏈運輸興起，物流配送快捷，帶魚可從沿海直達內陸。飛速發展的陸路交通將鮮凍帶魚送到了我們的廚房。

人的口味一旦形成很難改變。

幾十年前，冷凍設備聞所未聞防腐保鮮多用鹽漬，那種經鹽腌制的帶魚構成了我們心中帶魚應有的味道，面對凍鮮帶魚，總會產生無所適從之感。唉，味蕾已定，有什麼辦法呢。

帶魚，活躍於西太平洋和印度洋，果真是洋貨噢！中國沿海亦有分布。此貨性格兇殘，兩頜前端各有倒鉤狀犬牙，側牙排列如鋸。種以捕殺毛蝦和烏賊為主要食物，其它能擊潰的魚類，也是其食譜範疇，更嚇人的是，同類也是其吞噬目標，真是弱肉強食，六親不認的典範。

帶魚側扁如帶，通體銀灰頭尖口大，就是這種怪異形態的魚類，卻肉厚刺少。此貨表皮有銀粉附體，亦叫「銀脂」，是極優質的脂肪。就是這層如同銀鱗般的脂肪，竟含有對人體極為有益的不飽和脂肪酸，卵磷脂和6-硫化鳥嘌呤。這三種物質之功能巨大無比！

帶魚，司空見慣的海魚，在制饌上品項眾多。省城武漢，幾乎所有餐館，都能做得一手紅燒帶魚。而在荊州，烹飪帶魚的主流菜肴，依然是四十餘年前傳承下來的糖醋帶魚。

帶魚去鰭後切段，適量食鹽腌制。糖醋帶魚之主詣佐料白糖，香醋斷不可省略，否之不能稱其糖醋了。生薑、大蒜、剁末，香蔥切花。

起油鍋，多年的計劃食油供應，形成了我們珍惜油脂的思維方式，沉澱了我們廚藝操作技能。帶魚通常為煎，今天一反傳統，油炸帶魚，以達到收水，斷生，色金黃和烹飪快捷之目的。

帶魚油在沸油翻騰，表皮黃燦即起，此時帶魚已成餚，乾燥咸香，佐酒最宜。

烹調帶魚，用少量炸魚油脂，爆香姜蒜，帶魚復入稍煸，烹入糖醋料酒澱粉味精合成的滋汁，待芡汁粘附帶魚後，撒上蔥花顛鍋盛盤。

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帶魚的營養非常豐富，帶魚的魚刺很少，帶魚的魚肉非常容易消化。在秋季也是常吃帶魚的時節，這個時候大量帶魚的開始上市，大量的帶魚上市，價格也就很便宜。因此這個時候，沿海很多地方已經開始在吃帶魚了。

其實，在內陸一點的地方吃帶魚的時候是比較少的，可能是口味的問題吧。不過我老婆比較喜歡吃帶魚。於是又一次在公司吃飯的時候，公司煮飯的阿姨做來一道帶魚，我吃了很好吃。就問問她做法，回家學著做一做。她說帶魚要這樣煎，在帶魚的表面裹上一層澱粉，澱粉不要太多，冷油的時候就下鍋慢慢煎。

【小煎帶魚】

準備食材：

帶魚，大蔥，生薑，澱粉，料酒，生抽，蚝油，鹽，食用油。

做法：

• 1、將帶魚清洗乾淨，控干多餘的水分，剁成塊。

• 2、大蔥洗凈切段。生薑洗凈切片。

• 2、把剁好的帶魚塊放入一個大碗里，加入適量的料酒、蚝油、大蔥段，生薑片、鹽攪拌均勻，腌制1個小時。

• 3、用一個大一點的碗裝一些澱粉，把腌制好的帶魚塊放入澱粉碗中，讓帶魚塊裹上一層澱粉，抖幾下，斗掉多餘的澱粉。

• 4、將鍋燒熱，加入適量的食用油，熱鍋冷油，下裹上澱粉的帶魚，小火煎至兩面金黃，大火炒幾下，出鍋裝盤即可。

煎這個帶魚，要用熱鍋冷油，這樣不容易煎焦，外香里嫩。出鍋前用大火把帶魚肉里多餘的食用油逼出來，這樣就不會那麼油膩了。注意：帶魚塊在裹澱粉的時候，不要加雞蛋液，煎出來的帶魚會帶魚雞蛋味。

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帶魚是種非常普遍的海鮮食材，味道鮮美，所有包括我在內的很多人都喜歡吃帶魚，我之前就有出過一道 美極帶魚 的教程（美極帶魚），今天呢，準備教大家一種新鮮的做法，菜肴出來酸甜可口，非常的好吃下飯，想學的小夥伴趕緊準備好哦！PS ：如果你是個吃貨，歡迎你關注我：天健美食坊 我每天都會更新不一樣的美食教程哦！

首先準備食材：

帶魚 X 500g

蔥姜蒜 X 適量

番茄醬 X 2湯匙

麵粉 X 適量

香醋 X 4湯匙

白糖X3湯匙

料酒X1湯匙

食鹽 X 少許

準備好食材後，我們開始處理食材：

1. 帶魚買回來後，洗凈去除內臟，然後放盤子里加入1湯匙料酒，幾塊薑片，然後攪拌均勻備用。

2. 拿個碗調個糖醋汁：加入2湯匙番茄醬，加入4湯匙香醋，加入3湯匙白糖，再加入清水半碗，然後攪拌均勻備用！

3. 麵粉加涼水然後用筷子攪拌均勻做成麵糊，順時針旋轉，不要太稀也不要太濃，筷子拿起來會慢慢流下來即可！

4. 把腌制好的帶魚倒到麵粉糊裡面，然後攪拌均勻，讓所有的帶魚都裹上一層麵糊！

食材處理好之後，起鍋加油燒熱，油溫到100°C左右，把帶魚一塊一塊放到鍋里炸至熟透至兩面金黃撈出，再把油溫燒熱復炸一次，然後撈起瀝干油份備用！

帶魚炸好之後，把油裝起來，鍋里留一點油，撒點蔥花炒香，然後倒入剛剛調好的糖醋汁,大火煮開！

糖醋汁煮開之後，倒入剛剛炸好的帶魚，然後快速用鍋鏟翻炒，讓每一塊帶魚都裹上糖醋汁，起鍋前可以加少許水澱粉勾下芡！

勾芡之後，先把帶魚盛起擺盤，然後把鍋里的糖醋汁淋在帶魚上面，再切點蔥絲放在帶魚上面！

這樣一道非常好吃的，糖醋帶魚就做好啦，一口下去，口感酸甜可口，非常的好吃下飯！

好啦，這期的美食教程【糖醋帶魚】就到這裡！

如果你在閱讀的過程中，有什麼步驟沒有看明白的，歡迎在本文下方留言，我看到後會馬上給你回復的哦！

如果你喜歡我的美食教程，歡迎關注我：天健美食坊 哦！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

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要問最喜歡吃的魚是什麼，那肯定非帶魚莫屬了，雖然其他魚也很喜歡的吧，但是帶魚真的是最愛的了。特別 是炸過之後那種酥酥的，真的是根本讓人抵抗不了那種誘惑的啊。基本每年都要吃上很多頓的，但是每年還都吃不過癮，因為味道真的是太好的啊。

帶魚一般都是老媽在家做的，皮酥肉嫩，帶魚不炸，油煎一下然後做個紅燒也是一道美食大餐啊，加上自製的剁椒醬，那味道就是很絕了。

帶魚營養價值：

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

紅燒帶魚

食材準備：

帶魚 1條，雞蛋 1個，麵粉 適量，鹽 半勺，剁椒醬 1勺，蔥白 2段，姜 2片，生抽 2勺，老抽 半勺，白糖 1勺，料酒 2勺，干辣椒 3-4個，蒜 3瓣

做法步驟：

（1）帶魚處理乾淨了，然後洗凈；

（2）切好的帶魚加鹽、料酒腌制5分鐘左右；

（3）蔥姜加水泡成蔥姜水，加入2勺生抽、2勺料酒、半勺老抽、1大勺白糖、切段的干辣椒，老抽不用太多，否則顏色會很黑；

（4）雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻，然後加入麵粉，攪拌成糊狀。這個是為了給帶魚掛欠；

（5）鍋里加入比炒菜多點的油，把粘了麵糊的帶魚放在油里，煎至兩面金黃；

（6）加入剁椒醬，自己做的最好的了，不能吃辣的就少放點。

（7）加入剁椒和蒜末，讓它們在油里煸一下；

（8）加入之前調好的汁，帶魚不用翻動，汁快乾時，關火裝盤就可以了。

（9）加入剁椒和蒜末，讓它們在油里煸一下，加入之前調好的汁，帶魚不用翻動。

（10）汁快乾時，關火裝盤就可以了。

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帶魚的食療功效補脾益氣，潤膚養發，預防癌症，這並不是最重要的，重要的是味道鮮美，吃了不胖。

準備帶魚1～2條，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，糖，少量鹽。

魚清洗乾淨，剪去頭尾，內臟，剪成段，沖洗乾淨(魚腹內脊骨處有瘀血，要清除掉)，加薑片和料酒腌制20分鐘。

蔥白切段，蔥葉切蔥花；姜切片，蒜切片或拍扁；干辣椒清洗，整個放或去籽切段均可。

魚塊兒瀝水或用廚房紙擦乾水分，平底鍋里加多一點油燒熱，煎炸魚塊。(薄薄的抹一層澱粉，煎魚不會粘鍋)

煎成兩面金黃，盛出備用；鍋里留少量底油，下入蔥段和姜蒜、干辣椒，煸炒爆香，放入魚塊兒；倒入1碗清水，2勺生抽，1勺老抽，1捏白糖，1捏鹽，加蓋調小火燒燉約15分鐘。關火後燜5分鐘揭蓋，裝盤撒蔥花。顏色紅亮，咸香適口。

啰嗦：

也可以加一顆大料，烹些醋。

帶魚的銀色外衣該不該刮掉？有知道的嗎？

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1、紅燒帶魚

　　紅燒帶魚是最常見的菜肴。帶魚中含有多種不飽和脂肪酸，常吃有助於降低膽固醇。所以既好吃，營養又健康，做法也簡單。

　　主料：帶魚兩條輔料 辣椒十幾個 油適量 鹽適量 芝麻2g 生粉10g 花椒10粒 生抽一勺 白糖大半勺 蔥姜蒜適量 豆瓣醬一勺

　　1. 帶魚外面銀色的鱗不要去掉，否則會破壞掉很多營養物質，但是裡面黑色的膜一定要去掉否則有腥味兒。如果買的是冷凍的帶魚的話，也沒有關係的，只要解凍後就可以按照這個步驟來好了。因為帶魚本身是海魚，所以沒有腌制，直接用了。

　　2. 魚拿回家還是要在徹底的清洗乾淨哦， 表皮的水用廚房紙擦乾哦，因為等下還要裹上澱粉，所有有水的話是不可以的，還會炸鍋。

　　

　　3. 將帶魚的兩面粘上薄薄的澱粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均勻，也可以先蘸取蛋液然後裹上澱粉，怕麻煩我就直接裹上了澱粉，澱粉有兩個作用，一個是肉質會更好吃一點，一個不容易糊鍋，保持肉的完整性。　

　　4. 沾好生粉的魚塊均勻的碼在碟子上，我都是弄好後再開始下油鍋的，這樣一個人的時候不會手忙腳亂的。

　　5. 蔥姜蒜切末備用，這樣會讓帶魚更有香味，姜還可以去腥氣哦！

　　6. 辣椒切段，不喜歡吃辣的，跳過這個步驟就可以了， 我們家人是喜歡這種甜甜辣辣的感覺的。

　　7. 鍋燒油，把帶魚一塊塊均勻的放入平底鍋中煎一下，要用小火哦切記，否則容易粘鍋

　　8. 一面煎黃後在翻面煎過，中間煎的過程要晃動平底鍋，以免粘了，這個時候不要心急，慢慢來就可以了，一定要小火滿滿來。

　　9. 煎好的帶魚段盛起來備用，這個時候其實已經可以吃了，我們家是一次弄很多，到這個步驟的時候就會把他們放在冰箱裡面，可以當零食吃，也可以等下次用，想吃紅燒的，還是椒鹽的，或者是糖醋的，都是可以用的。

　　10. 另取一個鍋，鍋中上油，小火爆香蔥姜蒜，這個時候的蔥香味真的好濃呀，口水都要滴下來了。

　　11. 再加入切好的小米辣，如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的干辣椒也一樣

　　12. 放入豆瓣醬繼續炒香

　　13. 在放入炸好的帶魚塊，翻炒均勻

　　14. 放入適量的熱水，莫過魚塊就可以了，不用太多

　　15. 再放入少許醬油調味兒

　　16. 後放入白糖攪拌均勻中火燜煮十分鐘左右

　　17. 最後大火收汁，放入適量的蔥花就可以出鍋啦

　　18. 裝盤，撒少許炒香的白芝麻在上面，再放點香菜點綴即可

二、糖醋帶魚

【原材料】：冰鮮帶魚2條。

【蛋清麵糊原材料】：雞蛋2個、麵粉50克。

【帶魚腌制調味料】：白酒1勺、自製花椒水1勺、食鹽1湯匙。

【糖醋帶魚調味料】：蔥、姜、蒜、花椒、山西老陳醋3湯匙、白糖2湯匙、醬油1湯匙。

【帶魚的清洗與腌制過程】：

1.帶魚讓店家幫忙宰殺好，放清水裡洗凈依附在帶魚腹部的黑膜，和表面殘留的雜質。

2.帶魚表面的白膜不要清洗掉，這層白膜相當於帶魚身上的一層薄薄的油脂，這層銀白色也是有營養的,含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病。帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮.如果不新鮮的帶魚，表面銀白色就會發暗暗的顏色。當然，如果你實在不喜歡，就用牙刷或柔軟的百潔布輕輕的刷掉。

3.洗凈的帶魚用剪刀剪成大小均等的寸段。

4.帶魚段放在盤子里，倒入1勺白酒。

5.放入1勺自製花椒水。

6.加入適量食鹽提味。7.用手把腌制調料與帶魚抓拌均勻。

8.放在一邊腌制10分鐘。

【蛋清麵粉糊的調製過程】：

1.雞蛋的蛋清與蛋黃分離。

2.小碗里放入1勺約50克麵粉。

3.倒入分離好的蛋清液。

4.用筷子朝一個方向攪拌。

5.使麵粉吸收蛋清液變得稀釋，直到沒有麵疙瘩的蛋清麵粉糊。

6.用筷子提起麵粉糊，成流瀉狀態。

【帶魚的掛糊與煎制過程】：

1.腌制好的帶魚放在調好的蛋清麵粉糊里。

2.用筷子夾著帶魚段在麵粉糊里滾一遍，使帶魚段表面均勻的沾滿一層薄薄的麵糊。

3.鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒至六、七成熱。

4.放入掛好糊的帶魚段，轉中火煎制。

5.等帶魚段煎到表面固定，可以翻動時轉大火煎至一面金黃色，翻面再煎另一面。

6.把兩面都煎成金黃色取出。

【糖醋汁的調製過程】：

1.小碗里倒入3湯匙山西老陳醋。

2.放入2湯匙白糖。

3.倒入1湯匙生抽。

4.用筷子攪拌均勻，成糖醋汁。

【帶魚的糖醋過程】：

1.煎帶魚留下的底油里，放入幾粒花椒，炸香。

2.生薑和蔥切成末放入油鍋里煸香。

3.倒入調好的糖醋汁。

4.加入小半碗清水。

5.大火燒至湯汁開出香味。

6.放入煎好的帶魚段，中小火熬煮。

7.煮到湯汁粘稠，放入大蒜末。

8.淋入少量自製花椒油，用手握著鍋柄把鍋晃動幾圈，即可出鍋。

三、茄汁帶魚

配料

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　　番茄2個，澱粉2克，帶魚2條，糖適量，鹽適量，姜1片，檸檬汁半個

　　做法

　　▼

　　1.先備好食材，家裡有番茄沙司可以不用備番茄，番茄醬製作過程可以省略。

　　

　　2.西紅柿用刀劃十字，放進開水鍋里煮一下去皮衣。

　　

　　3.燙過的西紅柿切小塊用糖腌漬一下。

　　

　　4.放入料理器，打碎。

　　

　　5.放入鍋內熬制，濃稠的時候加半個檸檬汁再熬一會兒，完全濃汁關火，這樣的也可以當作番茄醬直接食用。

　　

　　6.帶魚切塊，裹上麵粉。

　　

　　7.鍋內多注入點油，燒制六七分熱，放入帶魚煎炸。

　　

　　8.煎炸過程中注意勤翻面，簡直微黃撈出，再第二次煎炸，炸制香脆為止，撈出擺盤。

　　

　　9.另起一鍋注入少許油，倒入番茄醬加半勺水熬快濃稠時倒入少許澱粉水勾芡。

　　

　　10.勾芡好的茄汁放少許鹽調味，也可以不放。

　　

　　11.將熬好的茄汁澆在擺放好的帶魚上。

　　

　　12.也可以這樣，把炸好的帶魚倒進茄汁里裹一下，再夾出來擺盤，這樣更入味。

　　

　　13.放上薄荷葉或者蔥花裝飾一下，即可上桌啦，是不是很好看啊？

　　

　　小貼士

　　▼

　　1.炸魚的時候油不宜少，火溫為中火即可2.家裡有番茄沙司可以不用備番茄，番茄醬製作過程可以省略。

四、香煎帶魚

　　

　　材料：

　　帶魚500克、雞蛋1個、植物油15毫升、五香粉5克、料酒10毫升、食鹽2克

　　做法：

　　1.帶魚段清洗乾淨，瀝干水分後，加料酒、食鹽和五香粉腌制半個小時

　　2.打一個雞蛋，打散，調成蛋液備用

　　3.起鍋，加入植物油燒熱

　　4.將帶魚裹上蛋液，入油鍋煎制

　　5.帶魚段煎至兩面金黃，就可以出鍋了。

　　五、蔥燒帶魚

　　

　　材料：

　　帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、鹽、料酒

　　做法：

　　1、將帶魚洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會;

　　2、姜蒜切小塊，蔥切段;

　　3、將帶魚用廚房紙吸干水分;

　　4、鍋里放適量油，燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色後撈出，鍋中留油;

　　5、隨後放入蔥姜蒜，慢煎出香味;

　　6、放入煎過的帶魚，放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚，放入一碗水，沒過帶魚就行了，燒開後，蓋上鍋蓋用中小火悶10分鐘左右，待汁差不多收干就可以了。

　　六、清蒸帶魚

　　

　　材料：

　　帶魚、油、鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、姜、蔥

　　做法：

　　1.帶魚去頭去肚，洗凈，切段

　　2.放些鹽，料酒，姜，腌10分鐘

　　3.把腌出的汁倒掉，隔水蒸12分鐘

　　4.把盤裡的水倒掉

　　5.澆上蒸魚豉油，撒些胡椒粉，撒上蔥花

　　6.再澆上熱油即可。

　　七、梅乾菜燒帶魚

　　

　　材料：

　　帶魚、梅乾菜、醪糟汁30毫升、蔥片、姜、剁椒醬1-2勺、生抽4勺

　　做法：

　　1、梅乾菜放入冷水浸泡1小時，淘洗清除泥沙。

　　2、攥干水分切成小段，姜去皮切碎末。

　　3、帶魚剪掉頭部去除內臟，切成長段加醪糟汁、蔥片、薑片，腌漬15分鐘。

　　4、帶魚入鍋煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油。

　　5、鍋置火上適量油燒熱，煸香剁椒醬、薑末。

　　6、加入梅乾菜翻炒均勻。

　　7、倒入適量水燒沸，碼入帶魚段，加生抽改至小火燜燒15分鐘。

　　8、待湯汁呈濃稠狀，大火收干汁即可。

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