做香辣蟹，放啤酒好還是水好？

梭子蟹

大蔥

姜

酒

蒜頭

杏鮑菇

紅椒

花椒

洋蔥

火鍋底料

料酒

步驟 1梭子蟹洗乾淨，切塊

步驟 2紅椒切斷，花椒備用

步驟 3洋蔥，姜，一半大蔥切丁

步驟 4杏鮑菇切片

步驟 5火鍋底料（用底料的話，花椒就可以不要放了，我放了花椒覺得太麻了）

步驟 6洋蔥，姜，大蔥下熱油鍋，爆香

步驟 7加入紅椒，花椒翻炒，加入火鍋底料

步驟 8加入梭子蟹，料酒，翻炒

步驟 9把剩下的大蔥加入，翻炒

步驟 10加入杏鮑菇

步驟 11炒至湯汁收干

步驟 12裝盆

其實香辣蟹一般是什麼都不會放的，因為本來就是做的干鍋，也不需要有湯汁。但如果簡直要有湯汁的話，啤酒是最好的。

啤酒的香味能去掉螃蟹的腥味，也能讓整道香辣蟹更加香。

香辣蟹

材料：螃蟹 干紅辣椒 花椒 薑片 蒜片 豆瓣醬 鹽

料酒 胡椒粉 八角 桂皮 白糖

做法：1.螃蟹開蓋去蟹腮和蟹心，然後把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會

2.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干澱粉

3.下鍋炸紅後起鍋瀝油

4.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

5.加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油

6.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

啤酒中主要組成是水-佔99左右%，有少量酒精、糊精和微量的其它成分，加水與加啤酒基本沒有什麼區別，特別是我國產啤酒，原麥汁濃度低至8度，很淡，與水沒有太大差別。做菜用的啤酒，通常濃度很高、色澤較深有，比如黑啤酒、紅啤酒，濃度都在13度以上，這樣可以賦予菜肴特別的口味。