用什麼鍋燉肉味道鮮美、營養價值還高?


從科學的角度來說,燉出肉的鮮美、營養價值不是取決於用什麼鍋,而是烹調方法與技巧。比如,選什麼調料,調料放入的先後順序等。

一般人還有一部分廚師都會覺得用鐵鍋炒菜或燉出來的肉香。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質在高溫下產生氧化反應而形成。鐵會促進氧化,而不鏽鋼的差一些。陶瓷鍋和砂鍋是不會有這種作用。而且老輩們都用鐵鍋,那時候燉出來的肉是香。(這跟社會環境也有關)而且還能補鐵,其實鐵鍋不管是炒菜還是燉肉都會從對鍋鏟的敲擊下有鐵碎屑進入食物中(炒菜多於燉肉)雖然這個鐵是非血紅素鐵,吸收並不高,但經不住每天攝入。目前為止國內也沒有一家研究顯示,靠鐵鍋來解決國民的貧血問題。所以還是通過食物來攝取。

總之,學會健康的烹飪方法和技巧比你放在選鍋上要來的重要。


感謝邀請!鐵鍋燉肉比較好或者砂鍋,砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味,營養物質易被人體吸收,壓力鍋一般是不鏽鋼的材質,最大的特點是容易熟,但是營養和口感和砂鍋要相差一些的,健康的生活習慣和飲食是身體的基礎,合理的搭配和合理的方式可以讓身體更健康


這個好難界定,因為不同材料的食材有不同的做法。不同的鍋也不同的功效和口感,要分析得比較細緻。要從營養健康角度來說,瓷器能保留食材的鮮美和鎖住它本身的營養不易揮發。只是我個人觀點,不代表完全正確。


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