金聖嘆說「豆腐乾與花生米同嚼，有火腿味」，這是什麼原理？

這句話在流傳很廣，網上大咖和文藝大V紛紛發表感言，贊金聖嘆瀟洒等等。孰不知，這句話其實存在疑問。顧哥記得《清稗類鈔》中說的是「鹽菜與黃豆同吃，有胡桃滋味」。這一則說法引自金清美《豁意軒錄聞》，是老金在臨刑日寫給家人信中的內容——「字付大兒，鹽菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味，此法一傳，我無遺憾矣。」並非某些人鍾愛的那副場景——金聖嘆臨行前對著兒子耳朵這樣說。而且，金氏筆記中還寫道：「（官啟緘視之）……官大笑曰「金先生死且侮人」。

金聖嘆未必在侮辱人，吃兩種不同類的廉價的食品居然可以得到更高級的滋味享受，表達了他的人生態度——苦中作樂，或者說自得其樂，笑對人生的態度。這大約是他這句看似玩笑背後的真意。

豆腐乾和花生一起嚼能有火腿滋味這句話究竟是怎麼來的，顧哥不知道其出處，不過就味道本身而言，未必就沒有道理，正如鹽菜配黃豆，很難說就一定沒有胡桃滋味。民國武俠大宗師還珠樓主的名著《雲海爭奇記》中有這樣一段話：

「……又從身上掏出兩大紙包豆腐乾和長生果肉……我老葛生平別無所好，唯獨一飲一食大有考究，尤其今晚這酒是醉鬼祝二分給我的，說是落雁峰老何家中陳酒。難得好月色，有這種好酒湊趣，為找下酒菜，我足跑了好幾十里才得買到，能空放過去么？這時候我什麼都顧不得，豆腐乾和果肉同吃，名叫素火腿，別有風味……」

還珠樓主是著名的美食家，他在故事發生地浙江永康縣度過少年時代，也許他就聽到過金聖嘆的那句被改動過的名言。豆腐乾和長生果（即花生）是素食，混搭一起，形成某種近似火腿的複合味是完全可能的，正如今天北京豆製品中「葷菜」素火腿、素雞等一樣。但稱為素火腿，應該說比單純「火腿」兩字要來得準確，也更高明！

哈哈哈，這件中二的事情我也干過，豆腐乾和花生米同嚼，確實有那麼一點兒金華火腿的滋味，不過口味這個東西很主觀，所以只是個人體驗。

如果說原理，我覺得在三個方面，一是口感，豆製品在佛教飲食文化中長期以來被作為替代禽肉的主料，素雞素鴨素火腿在佛教流行的江浙一帶有上千年歷史，和肉的質感在口感上有相似之處；二是風味，豆腐乾和一般豆製品取其原味不同，在製作過程中需加入各種調料，雖然全國各地的豆腐乾做法各不相同，但是咸鮮是最主要的風味，而金華火腿同樣以咸鮮著稱，風味上較為一致；三是油脂的香味，火腿有天然動物油形成的香味，豆腐乾裡面沒有，而花生恰恰是以高油脂含量著稱，香氣也非常濃郁。

所以我覺得可以總結成這個等式：

豆腐乾（近似火腿的口感+近似火腿的咸鮮風味）+花生米（濃烈的植物油脂）=有火腿味

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不過從歷史事實角度而言，這句話和金聖嘆本人，應該是沒什麼關係，只不過是當時民間段子手創作的一個段子，用來蹭金聖嘆被砍頭這個熱點。

這個段子最早見於史料記載，應該是出自《清稗類鈔 譏諷》，原文也沒有提到豆腐乾和花生

金人瑞以哭廟案被誅，當棄市之日，作家書托獄卒寄妻子，獄卒疑有謗語，呈之官。官啟緘視之，則見其上書曰：「字付大兒看，鹽菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。此法一傳，我無遺憾也。」官大笑，曰：「金先生死且侮人。」

而在江浙民間還流傳另一個版本的說法

「為父去後，吾家當貧。今逢蟹肥，兒歸去，以水煮毛豆，煮後啖之以醋，當有蟹味，切記切記。

意思是煮毛豆蘸醋吃有螃蟹味，到今天江浙一帶還有這種吃法，傳說就是來自金聖嘆的遺言。

但是稗官野史原本就是對民間流言的記錄，如果無法在信史中得到印證，其證明力是非常低的，而民間流傳的金聖嘆臨刑前把兒子叫到身邊交代遺言，是完全不可能的，因為在《辛丑紀聞》中對於行刑時的情景有非常清晰的記錄

十案之人共一百二十一名悉棄矣。凌遲者二十八，斬者八十九，絞者四人，分五處正法。抗糧及無為二案，斬於江寧三山街。四面皆披甲圍定，撫臣躬自監斬焉。是日辰刻，於獄中取罪人，反接背插招旗，口中悉塞栗木，挾走如飛。觀者如堵，稍近，則披甲槍柄刀背亂下。俄而炮聲一震，一百二十一人首皆落。披甲亂馳，郡官皆散，法場上唯有血腥觸鼻，身首異處而已。

其實口中悉塞栗木這一句，就足以將清代一些學者關於金聖嘆在刑場上的遺言否定掉

不管是清初學者廖燕的《二十七松堂文集》卷十四《金聖嘆先生傳》記載：金聖嘆臨終一句話是「斫頭最是苦事，不意於無意中得之，還是清末吳趼人編寫的《痛史》中《哭廟紀略》記載：金聖嘆在臨刑前，向監斬官要了一壇酒暢飲。他一邊飲酒一邊高呼：「割頭，痛事也；飲酒，快事也；割頭而先飲酒，痛快痛快！」

人嘴裡塞著栗木，是無法說話的，而一百二十一人集體處斬，也不可能因為你是金聖嘆，就給你特殊的照顧。

而關於金聖嘆在家書中到底說了什麼，不管是在他死後為他編撰出版《唱經堂才子書匯稿》的族兄金昌，還是為他出版了《唐才子詩甲集》的兒子金雍都諱莫如深，倒是在《辛丑紀聞》中有一段描述，成為了後來各種段子的藍本

其寄獄卒家書云：『殺頭，至痛也；籍沒，至慘也；而聖嘆以無意得之，不亦異乎？若朝廷有赦令，或可相見；不然，死矣。

所以要渲染金聖嘆砍頭不要緊，曠達於生死，這個段子，未免是編的有點兒太大了。

《沉吟樓書選》中錄入了金聖嘆臨刑前的幾首詩

一曰《絕命詞》：鼠肝蟲臂久蕭疏，只惜胸前幾本書，雖喜唐詩略分解，莊騷馬杜待何如。

二曰《與兒子雍》與汝為親妙在疏，如形隨影只於書，今朝疏到無疏地，無著天親果宴如

三曰《臨別又口號遍謝彌天大人謬知我者》

東西南北海天疏，萬里來尋聖嘆書，聖嘆只留書種在，累君青眼看何如。

要知道金聖嘆臨死前到底是怎麼想的，這三首詩無疑比民間傳說要靠譜得多。

好疼好有趣的金聖嘆啊，只可惜，是個謠言罷了。

現代的下酒菜里，經常會有花生和豆腐乾拌在一起的時候，從來沒覺得有什麼肉味或者火腿味。金聖嘆之所以這麼說，是因為他生活的年代原因。

金聖嘆生於1608，死於1661年。屬於明末清初時代，也是社會最動蕩，民不聊生，食不充饑的時候。那個時候恐怕大多數人都吃不到肉。能吃到豆腐乾和花生，那應該比吃到肉都難。另外，金聖嘆一生率性直言，放蕩不羈，生活從來沒富裕過，可以說是窮困一生。一個窮人能在那個年代吃到花生，那真的是難能可貴。

記得大約在20年前第一次吃到腰果開心果的時候，也覺得比肉都香。然而卻比肉貴的多。而花生是在1530年引入的中國，直到乾隆年間都是貴族食品，普通人根本吃不到。直到民國初年老百姓才吃得到大量的花生。而金聖嘆的年代，能吃到一次花生，真的比咱們在20年前吃到開心果還要稀奇。自然會覺得比肉還香。要知道花生是可以榨油的，花生油是味道最濃重的油，自然花生在當時人們的心目中比肉香。

金聖嘆是蘇州人，屬於江浙一帶人士。而金華火腿就在他說在不遠的地域，因此會是他主要做比較的高級食品。金華火腿起源於宋代，到了清朝，已經廣為流傳，因此拿花生比喻火腿味，實際上是年代、地域所限制的結果。

豆腐乾有嚼勁，花生米夠硬，所以像肉嗎？

其實金聖嘆這句話並不是真想讓大家吃什麼花生米火腿豆腐乾，只是想表達一下自己對死亡的不屑與對世人的嘲諷，大多數人如果要是面對死亡，要不哀悼別殺我，是被冤枉的；要不十八年後一條好汗，給自己壯壯膽；在不就是說自己錢放在哪裡，密碼XXX,而他呢，根本沒把死亡當一回事，到最後還給世界開了一個玩笑

我猜他與花生同嚼的是熏干，（花生富含的）蛋白質、脂肪的香味配上煙熏味容易給人吃火腿的幻覺。有機會一定試試，不過不一定試得出來，個人的鼻子、味蕾長得都不一樣，比如我老婆鼻子靈我的鼻子不靈但舌頭好使。