古代的碎金飯，現在叫什麼？

「碎金飯」顧名思義就是說，這飯就像黃澄澄的碎金般的色澤，聞著香，吃著勁道。

據說隋朝時越國公楊素嗜吃碎金飯，由此推斷「碎金飯」是楊素髮明的。

後來隋煬帝下揚州，將「碎金飯」傳到那裡。碎金飯要粒粒分明，顆顆包有金黃，色似炸金，油光閃亮，如碎金閃爍。

說起「碎金飯」你可能覺得陌生，其實它就是現在的蛋炒飯。這應該你很熟悉吧，幾乎人人會做，個個愛吃。

蛋炒飯容易做，但做好很難，要粒粒有蛋但不能粘在一起。

蛋炒飯歷史悠久，在馬王堆出土的竹簡中，記有「卵稚」一款，也就是黏米飯加蛋。

我做蛋炒飯很有訣竅：一定先將蛋黃打入米飯中進行攪拌，這蛋的滋味全部糅合在飯中了，再炒，然後臨熟的時候，加上火腿。

揚州蛋炒飯最出名了，因蛋黃，素油色澤如金，飯粒潔白如玉，故炒出的飯顆顆都是外黃內白，被稱作「金裹銀」。有興趣的朋友可去淮揚菜館去品嘗一番。

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就是揚州炒飯，我們這的特產