紅薯葉有營養嗎？

05-30

番薯(Ipomoea batatas)，又名紅薯、白薯、甜薯、地瓜等。紅薯葉，也就是地瓜葉。長期以來，人們食用的只是紅薯的塊根，而紅薯葉，除部分地區作為飼料外，多數被拋棄掉。近幾年來，紅薯葉在美國、日本、台灣和香港等地成為一種新型蔬菜，美國將它列為「航天食品」日本和台灣尊它為「長壽食品」，香港人則稱它為「蔬菜皇后」。享有這般美譽的紅薯葉，到底具有什麼營養呢？

先來看看紅薯葉的營養成分。

假設一個中國18-49歲的男子，每天的身體活動水平是中等。中國居民平衡膳食寶塔（2016）中蔬菜類的推薦量為300~500g。假設該名男子每天攝入400g甘薯葉，則攝入了996kJ的能量、19.2g蛋白質、2.8g脂肪、36g碳水化合物、224mg維生素C、696mg鈣、160mg磷、1980mg鉀、166.4mg鈉、264mg的鎂。則提供了該名男子每日所需9.2%能量、29.5%的蛋白質、224%的維生素C（維生素C的可耐受最高攝入量為2000mg/d）、87%的鈣、22.2%的磷、99%的鉀、11.1%的鈉、80%的鎂。由此可見，甘薯葉富含維生素C、鈣、鉀和鎂，是良好的維生素C、鈣、鉀和鎂的補充劑。

通過與其他食物對比，不難發現紅薯莖葉蛋白質含量低，能量低，但其必需氨基酸含量豐富[1]。必需氨基酸是指我們人體自己沒辦法合成，或合成的速度太慢，跟不上人體的需求，而必須從食物中直接獲取的氨基酸。當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質構成越接近，必需氨基酸被機體利用的程度也就越高，食物蛋白質的營養價值也就越高。而且紅薯莖葉氨基酸模式與FAO（聯合國糧食及農業組織）推薦的基本一致，僅蛋氨酸輕微缺乏[1]。所以紅薯葉蛋白質的營養價值是很不錯的。

膳食纖維是紅薯葉的主要組成部分之一，其含量為5.9~7.0 g/100 g，大部分是不溶性膳食纖維，少量是可溶性膳食纖維，主要由纖維素和半纖維素組成，還含有少量木質素[2]。膳食纖維能夠減少腸壁對脂肪和膽固醇的吸收，具有降血脂和降血清膽固醇的作用，還可以減少糖尿病患者對胰島素的依賴。中國營養學會2016年版《中國居民膳食指南》提出，成年人膳食纖維適宜攝入量為30g/d，若運用上文的假設，該名男子食用400g紅薯葉則可基本滿足每日所需的膳食纖維。

綜上所述，紅薯葉是良好的維生素C、鈣、鉀和鎂的補充劑，其必需氨基酸和膳食纖維含量豐富，是非常有營養的一種蔬菜。

參考文獻：[1]張彧,吳禕南,陳莉,高蔭榆,朱靖博.紅薯莖葉化學組成的研究進展[J].食品科學,2006(03):252-256.[2]黃盛藍,張家豪,梁冰雪,李林,熊銀勝,周玲.紅薯葉應用價值及開發利用現狀[J].現代農業科技,2014(19):309-311+313.

作者：周蕊瑩趙力超

紅薯葉三百塊一斤！！！！有人相信嗎？

前面看到一個新聞說河南嵩縣一個農業基地，把紅薯葉加工出國到國外，一斤三百塊，這個也是刷新了我對紅薯葉的認識啊。

其實這幾年對於紅薯的認識也是越來越多了，紅薯被稱為抗癌之王，紅薯葉也被開發利用，現在很多種植紅薯的，相信紅薯的利用價值還會被進一步的開發。

那麼紅薯葉既然這麼貴，吃了紅薯葉到底有哪些營養價值和好處呢？

紅薯葉的含有豐富的葉綠素，可以促進代謝，增強機體的免疫力。

紅薯葉還含有豐富的維生素A，維生素C等等，維生素A對於我們的視力是有很大的好處的，維生素C呢可以提高我們的抗氧化和抗衰老的能力。

紅薯葉富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有很好的潤腸通便的效果，可以防止便秘，痔瘡等等。但是對於腸胃功能比較差的人就不要多吃了。

紅薯葉還含有很豐富的鉀，可以維持人體內部的滲透壓平衡，有助於血壓控制。

而且紅薯葉還含有多種植物性化學物質，比如多酚，可以抑制腫瘤，預防細胞癌變。植固醇，可以有效地改善更年期癥狀，類黃酮類物質，可以保護心臟等等。

所以吃紅薯葉的好處是不是很多呢？所以在農村紅薯葉比較多，平常可以多吃點哦，而且吃紅薯的好處也是很多的哦。

紅薯大家都很熟悉，一到十月一期間就是紅薯成熟的季節，紅薯因為口感較好，受到許多人的喜愛，尤其是烤紅薯，在天涼的時候吃一口烤紅薯是非常滿足的，其實除了紅薯，紅薯葉也是可以吃的，紅薯葉指的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有沒有營養？

紅薯葉的營養成分

測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。

紅薯葉的功效

研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能；經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老；紅薯有抗癌作用，有益於心臟，預防肺氣腫，抗糖尿病作用。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。

紅薯葉的吃法

1、選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

2、將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

3、可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。

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承蒙邀請，又是關於紅薯葉的話題，紅薯葉，這幾年被炒得很熱，過去人們會採摘紅薯葉喂牲畜所用，直到近幾年生機飲食風盛行致使紅薯葉從豬槽里一下躍升到各大餐廳以及國宴餐桌上。此外，紅薯葉還被亞洲蔬菜研究中心評為「蔬菜皇后」的美稱。今天就帶大家來了解一下紅薯葉的「過人之處」。

紅薯葉有何營養價值？

豐富的葉綠素可以促進代謝，增強機體免疫力。
鐵質及維生素可以預防貧血，豐富的維生素A和維生素C分別可以促進我們的視力發育、提高我們機體的抗氧化和抗衰老的能力。
膳食纖維促進胃腸蠕動、有很好的潤腸通便的功效。但是對於腸胃消化能力差以及腎病患者不宜過多食用。
富含多種植物性化學物質例如：多酚，可以抑制腫瘤、預防細胞癌變；植固醇，具有荷爾蒙類似調節身體機能的作用，可有效改善更年期癥狀；類黃酮類物質，能夠抑制低密度脂蛋白的產生和血栓的形成，具有保護心臟的功效。

紅薯葉，怎麼吃更靠譜？

蒜蓉紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成蓉。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入局部蒜蓉炒出香味，參加嫩紅薯葉莖翻炒，參加鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，參加味精、麻油，撒上剩餘的蒜蓉拌勻即成。
蚝油番薯葉：番薯葉去老莖，用清水沖洗潔凈；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，參加1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；參加3湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆燙好的番薯葉翻炒平均，即可上碟。

紅薯葉，不錯的食材，營養較為豐富，味道頗為濃郁，作為綠葉蔬菜，建議您吃，而且建議您常吃。

家裡種過地的都知道，紅薯成熟的時候，把紅薯從地里刨出來帶回家，而紅薯葉被摘下來拋棄在地里，或者帶回家當成飼料餵養雞啊鴨啊。

這就是我們所缺少的常識，其實紅薯葉是可以吃的，它是一種有機蔬菜，是有機蔬菜安全等級最高的的蔬菜，具有很好的食療作用。紅薯葉的營養非常的豐富，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍，而且葉子翠綠鮮嫩，吃著爽口。

紅薯葉不僅是吃著爽口，它對人體還有許多功效：

1、紅薯葉含有豐富的葉綠素，其能夠凈化血液，幫助人體排毒。

2、紅薯葉含有的抗氧化物比一般的蔬菜高出5-10倍，能夠提高人體免疫力，預防感冒的發生。

3、紅薯葉可以補充人體一天所需要的鐵質和維生素A、C、E，每天攝取30g就夠了。

4、紅薯葉含有鉀，可以幫助控制血壓，預防高血壓。

5、紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，改善便秘的問題，預防痔瘡。

6、紅薯葉含中含有的多酚，能夠預防細胞的癌變，具有抗癌功效。

7、紅薯葉富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

8、紅薯葉含有豐富的維生素A，可增強視力。

說了紅薯葉的功效，不能少了紅薯葉的做法啊！這裡簡單的來說一下。

1、選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟之後，用香油、生抽、醋、辣椒油、鹽等調料，攪拌製成冷盤，外觀嫩綠，美味爽口。

2、將紅薯葉和肉絲一起爆炒，清香甘甜。

3、還可以將紅薯葉煮湯，或者熬粥的時候放入一些。

我們需要注意的是，不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。還有就是，紅薯葉不可以同青椒、柿子、雞蛋、螃蟹一起食用，會引起身體的不適，平時吃的時候注意下。

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，也就是我們所說的地瓜葉！它看起來很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被稱為「蔬菜皇后」。地瓜葉的營養價值非常高，經過檢測表明，地瓜葉富含有豐富的蛋白質，葡萄糖，鈣，磷等營養物質，且都高於地瓜塊莖！

以前城市超市裡見不到有地瓜葉出售，農民收穫地瓜後將地瓜葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。但是隨著地瓜的保健價值被發現，地瓜葉也被拉上了舞台，跟著地瓜沾了光。地瓜葉被稱作「蔬菜皇后」一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的！

今天我就教大家地瓜葉一種做法，簡單容易做。蒸一蒸太好吃了，味道棒極了！

|蒸紅薯葉|

By 桃子所

用料

主料：紅薯葉1把

輔料：大蒜3瓣、玉米澱粉20克、麵粉30克、食鹽2克、食用油5克、生抽2克、米醋5克

做法

1.今天要做蒸的紅薯葉，所以將紅薯葉掐下來，放點食鹽入水裡浸泡幾分鐘；（剩下的紅薯葉的莖可以另外炒著吃）

2.將紅薯葉洗凈後，撈在瀝水籃里控水；

3.將控干水份的紅薯葉放在一個大盆里，倒入食用油拌勻，讓每片葉子都沾上油；

4.麵粉和玉米澱粉大約按照1:1的比例，放在紅薯葉里；

5.用筷子拌勻，讓每片葉子都沾上麵粉；

6.蒸鍋里放好屜布，放入拌好的紅薯葉，蓋上鍋蓋，中高火蒸鍋上汽後蒸3~4分鐘；

7.在蒸紅薯葉時，準備蘸汁，大蒜拍碎後放點食鹽搗成蒜泥，再加入生抽和米醋調勻即可；

8.紅薯葉蒸好後，倒出來，用筷子輕輕地撥開，可以趁熱放點食鹽，有點底味，吃的時候拌上蒜泥汁即可。

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紅薯又名番薯、甘薯，通常被稱為地瓜，其皮色發白或發紅，肉多為黃白色。紅薯葉是紅薯的生長過程中，長在莖上的葉子，在過去人們都把它當成飼料去喂一些家養的牲畜，隨著有機蔬菜越來越多的擺到餐桌上，紅薯葉作為有機蔬菜也被拉上了舞台，展現了它的光芒。

隨著現在研究發現，紅薯葉作為一種安全等級最高的有機蔬菜，具有很好的食療作用在美國被譽為」航天食品」，在香港乃至世界被譽為「蔬菜皇后」」長壽蔬菜」和」抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉營養豐富，莖葉部分蛋白質含量比根部高，跟豬肉、牛肉相差不大，高於白菜等其它葉菜。其中含膳食纖維大部分是不溶性纖維，由纖維素和半纖維素組成。紅薯葉的維生素和礦物質也比較豐富。

據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。其中維生素C的含量是柑橘的1倍，胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的1.5倍。

除此之外，紅薯葉含有豐富的糖蛋白、綠原酸、多聚糖、黃酮類化合物等生物活性成分。

黃酮類化合物具有明顯抗氧化作用，而且抗氧化活性隨著加入量的增加而增強，其抗氧化效果強於抗壞血酸和檸檬酸。多聚糖具有抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等多種保健作用；糖蛋白可以防止脂類在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

一直在頭條找問題，一直也找不到自己對口能打的上的。看到這個，停下給大家嘮嘮。

要是紅薯葉有沒有營養，相信一百個人都說有，隨便找一種青菜，都有營養。只是青菜相對肉類相比蛋白質地，脂肪低，維生素和有些微量元素賊高。

記得我七八歲也就是九零年左後，那時候我們都拿紅薯葉當菜吃，因為那時候我們農村還在交公糧，產下來的糧食都交公啦。種一點產量高的紅薯，一家有兩三個孩子的也可以湊合生存下去。

青紅薯葉可以下麵條，我媽媽經常加一點白面蒸紅薯葉，做紅薯葉餅子。紅薯葉的梗放在開水裡面煮一下撈出來，加上蒜泥。像涼拌豆角一樣，什麼時候吃都是美味。

在外打工、好多年沒有吃過媽媽開水燙的蒜泥紅薯梗了，唯有紅薯還有解解饞。紅薯葉沒了，有機會烤一烤紅薯。品味一下兒時的那種記憶。

記得小時候偷紅薯拿來烤

這時候的紅薯葉已經蔫兒了，告訴大家，被霜打的紅薯葉，不要亂丟。晒乾煮黃豆麵條的時候放裡面，是我們那裡的一個不多得的美味，平時吃不到。

在以前，紅薯葉、紅薯秧是很多地區貧苦人民一日三餐的標配，但由於味道欠佳，當時也沒有什麼調味劑可以用來調節味道，並且加上經常性的食用，所以直到現在也是很多老人心中揮之不去的陰影。

紅薯的學名為番薯，又有山芋、紅芋、甘薯、番薯等很多的「小名」，而紅薯葉，顧名思義，就是紅薯的葉子，至於它所具備的營養價值，咱們詳細了解下。

紅薯葉中的主要成分為水，大概可以佔到總比例的90%~90%，其次的碳水化合物大概在8%左右，此外還具有一定的蛋白質、粗纖維以及多種營養元素，所以營養成分還是比較豐富的，具體的可以見下表：

但有說法稱地瓜葉具有一定的抗癌、抗衰老功效，比如之前被刷爆的「紅薯葉是長壽菜」、「紅薯葉比紅薯更抗癌」、「1斤紅薯葉頂10斤人蔘」等等說法，對於這些觀點，公共食談實在是不敢苟同，因為到目前為止，並沒有嚴謹的科學實驗以及流行性病學調查能夠證明這種觀點的真實性。

中國營養學會基礎營養分會副主任委員、東南大學營養與食品系主任孫桂菊曾表示：

紅薯以及紅薯葉都是健康的食品，而紅薯葉中花青素等植物化學物多一些，並且都具有一定的保健功能，但至於其能否抗癌治病，需要有大量的科學研究和大型流行病學調查作為佐證。

任何極度誇大某種食品抗癌、長壽等效果的行為，要麼是相關知識的缺乏，要麼是出於商業的考量。

紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高，經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

主要功效：1、排毒，含豐富的葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒；2、提高免疫力，含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」；3、預防貧血、每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；4、預防高血壓，富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；5、改善便秘，豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」；6、抗癌，含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；7、改善更年期癥狀，富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；8、促進乳汁分泌，富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；9、強化視力，有豐富的維生素A，可增強視力。