毛肚必須泡發才能吃嗎？

05-30

毛肚就是牛胃，有一點常識的朋友就會知道牛有四個胃，而毛肚就是其中的牛百葉即瓣胃。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽--我們平常在火鍋店裡吃到的毛肚，均是發制過的。所以，吃毛肚必須進過泡發

不過這裡我們不管到底是牛的具體哪個部位，總之它好吃就行，我們需要知道的就是毛肚的做法，然後做出美味的毛肚菜肴就行。

毛肚的做法包括麻辣毛肚、雪菜炒毛肚和紅油毛肚，紅油毛肚的做法和其他紅油冷盤的做法沒有太大的差別，如果你會了一道紅油冷盤，基本能變通為很多種。紅油毛肚需要準備的食材有毛肚適量，香菜，紅油，蒜，鹽，味精，白糖，香油，麻油。

毛肚的做法一、

毛肚的做法：麻辣毛肚傳統的毛肚製作方法，麻辣味，也是大家所喜歡的味道之一，特別是才火鍋眾多的川渝地區。食材準備毛肚，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，姜蒜，凍豆腐，糖，白菜，鹽，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。

方法步驟1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用；2、炒鍋中放油爆香姜蒜，然後下入混合醬小火翻炒；3、然後加入足量的開水燒開，然後加入適量的凍豆腐，調入鹽和糖煮5分鐘；4、加入適量的白菜煮一分鐘，然後加入油菜煮一會，接著放入毛肚，少許料酒，胡椒粉；5、煮一分鐘後加入雞精關火出鍋，最後燒適量的油，炸香花椒後淋在上面即可。小貼士豆瓣醬比較咸，放的量要適度，花椒注意不要炸糊。

二、毛肚的做法：雪菜炒毛肚毛肚在大家的印象中基本都是火鍋的涮燙或者涼拌，其實它還是可以用來製作炒菜的。食材準備毛肚適量，雪菜，胡蘿蔔，芹菜，蔥姜，鹽，醋，澱粉，食用油，生抽，雞精，糖。方法步驟1、毛肚洗凈待用，雪菜清洗幾次後用水浸泡；2、炒鍋中放油燒熱，然後下入干紅辣椒爆香，下入胡蘿蔔絲翻炒；3、接著放入毛肚翻炒，加入鹽和生抽，炒勻後倒入雪菜和芹菜，翻入糖，雞精拌勻大約2分鐘即可。小貼士這道菜的精華在於放糖，加上胡蘿蔔的甜，屬於甜味的。

三、毛肚的做法：紅油毛肚紅油毛肚的做法和其他紅油冷盤的做法沒有太大的差別，如果你會了一道紅油冷盤，基本能變通為很多種。食材準備毛肚適量，香菜，紅油，蒜，鹽，味精，白糖，香油，麻油。方法步驟1、將毛肚洗凈後用冷水浸泡半小時，然後用熱水焯燙，自然冷卻；2、將香菜切末，大蒜切末待用；3、毛肚冷卻後裝盤，放上香菜末，大蒜末；4、將麻油，香油，紅油，味精，砂糖和鹽調勻淋在上面，吃前拌勻即可。

四、關於毛肚的營養價值毛肚其實經常見到是在火鍋中，因為火鍋里涮燙毛肚也是一大特色，毛肚其實就是牛的其中一個胃，即牛百葉。毛肚中含有蛋白質，核黃素，尼克酸等營養物質，具有補脾養胃的小火，另外對於氣血不足，營養不良有輔助恢復作用。

△來源丨新浪微博、網路等

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