日本拉麵里的溏心蛋怎麼做？對蛋的品質有要求嗎？

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "de39f8abd5480346838851a0a1f31d16", "vname": "", "vid": "aef78292c83b4904b852670af916c1fc", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 10603731}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 21986016}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7273131}}, "src_thumb_uri": "4cae00086563703f8b45", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4cae00086563703f8b45", "vu": "aef78292c83b4904b852670af916c1fc", "duration": 165.16, "thumb_url": "4cae00086563703f8b45", "md5": "de39f8abd5480346838851a0a1f31d16"} --}

直接上視頻，日本的傳統烹飪手法，溏心蛋製作！

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/1521623630008d58c487843", "thumb_neardup_id": 0, "thumb_width": 640, "vid": "a1f30abe3fe24a038c859a3f5f6d5018", "user_id": 79753943370, "neardup_id": 13916324347807322607, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/1521623630008d58c487843", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "708c0011d915da026940", "thumb_width": 640}], "item_id": 6535325386635477507, "hash_id": 13916324347807322607, "video_size": {"high": {"duration": 125.04, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 6717864}, "ultra": {"duration": 125.04, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 13062551}, "normal": {"duration": 125.04, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 4604793}}, "duration": 125, "media_id": 1587019283797006, "group_id": 6535325386635477507, "vname": "u7cd6u5fc3u86cb.mp4", "md5": "eae1451787f0ebb8fa40b76912f259fa", "vu": "a1f30abe3fe24a038c859a3f5f6d5018"} --}

這種做法的糖心蛋，好吃好看，味道非常的鮮美，視頻里一步步介紹的非常詳細。

我要說明的有兩點。

1.蛋可以用溫水泡一下，這就是雞蛋放入鍋前，先放上一小碗涼水。

2.泡雞蛋的汁可以按照自己口味來調。

按照以上方法做出的，糖心蛋一定會好吃。

喜歡請關注，強哥玩視頻。

「溏心」意味著雞蛋沒有完全熟透。

即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。

原料:

雞蛋。

調味料:

滷汁（冰糖、油、醬油、八角）。

做法:

1、煮蛋:常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮；（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）

2、沖水:水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼；

3、泡蛋:用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可；（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）

4、切蛋:滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。

5、制鹵:先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（鹵包）調味，煮至滾放涼。如有現成鹵牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。