「澳洲富貴花枝扒牛柳」、「首創窄身厚切頂級西冷牛扒」的專業做法是什麼？

05-30

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

●澳洲富貴花枝扒牛柳

賣點兩種材料均原汁原味，一道菜肴兩種享受。水果搭配海鮮與肉類，更利於營養的吸收和維生素的補充。

原料牛柳扒150克，花枝片（長4厘米、寬4厘米、厚2厘米）75克。

配菜黃桃片50克，薯條100克，櫻桃西紅柿5克，紅葉30克，炸香的京蔥絲1克，薄荷葉1片，朝天椒2克。

調料鹽2克，檸檬汁、黑椒碎、白葡萄酒各1克，色拉油150克（約耗5克），A料（雞粉、鹽各2克，黑胡椒碎3克，雜香草2克，麵粉、雞蛋清各10克）。

製作 1.在花枝片表面打淺淺的花刀，加白葡萄酒、檸檬汁、黑椒碎、鹽腌漬15分鐘，放在扒爐上煎至表面呈金黃色，取出備用。2.朝天椒入燒至四五成熱的色拉油中小火炸香。3.牛柳扒加A料腌漬入味，煎至客人所需的成熟度，搭配花枝片擺入盤中，搭配配菜上桌。

●首創窄身厚切頂級西冷牛扒

賣點肉質細嫩，營養豐富。本菜的特色在於西冷扒採用了新的切割方法，使這款菜肴在品嘗時，肉質中間保留了較多的汁水。

原料頂級西冷扒200克。

配菜黃桃片50克，薯條100克，櫻桃西紅柿5克，西蘭花30克，薄荷葉1克，胡蘿蔔片10克。

調料扒類熱汁100克，鹽、黑椒碎各1克，色拉油25克。

製作西冷扒按照前文介紹的方法腌漬入味，下入淋有色拉油的煎鍋內，邊煎邊撒鹽、黑椒碎至客人所需的熟度，出鍋擺入盤中，搭配配菜，淋扒類熱汁即可。

提示扒類熱汁可以有多個選擇，如黑椒汁、燒汁、紅酒汁，客人可根據喜好搭配。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。