積酸菜為什麼不酸？

激酸菜要讓它酸還不爛有好多條件，但決不能放防腐劑，所謂什麼酸菜鮮，那是對人體絕對有害的。方法：用八，九十度的開水煬個幾分鐘，然後直接入缸，一層菜放點鹽一直碼滿為止。記住不要讓它涼了，保持溫度為的是發酵的條伴。蓋上缸口讓熱氣串一夜。上面壓上石頭。第二天早上上水，不要從自來水直接上，頭天晚上把自來水接出來沉澱好，上好水用不透氣的塑料蓋上用鬆緊帶一綁完活，溫度十幾度，熱了爛，冷了不酸。成菜黃色非常好吃，水是清的，不長白毛。要不要試一下？也簡單也不簡單，關健是細！

做為南方人來說，激酸菜為什麼不酸我真的不知道。剛剛百度了一下也沒有查到。只知道激酸菜是一種泡菜吧。在韓劇中經常看到。我們南方人很少很少吃。幾乎從來沒有做過。也不太愛吃。感覺泡菜中硝酸胺成分較多，吃多了對身體不太好吧。至於為什麼不酸真的不太了解。