桑葚應該怎麼挑選、清洗？

05-30

在瓜果之鄉的吐魯番。最先成熟的水果就桑椹。每年的五一開始，都會舉辦為期一個多月的桑椹採摘季。因吐魯番特殊的地理氣候，使得這裡的桑椹含糖量奇高。口感超甜似蜜。吐魯番這幾年大搞綠化美化。在3|2國道兩側種植了上萬畝的桑果林帶。吸引不少的外地遊客前來採摘。吐魯番桑椹品種很多，顏色各異。

其主要品種是一種白潤似玉的白桑椹。它的糖度最高，甜如食蜜。

紫桑椹色彩艷麗，口感超好！

像墨玉般的黑桑椹，甜度次之。因具有藥性，吃多易上火，流鼻血。當地人食用較少。

還有一種晚熟品種，紅艷似火的紅桑椹，是維吾爾族用來治病的葯桑，口感超酸，不易食用。

在吐魯番有很多百年以上的古桑樹，結出的桑椹，口感相當不錯！

吐魯番因乾燥少雨，細菌不易生存。所以吃桑椹都不用水洗，而直接食用。

夏天到了，又是吃桑葚的季節，桑葚酸甜適可，其水分含量高，糖類豐富，很多人都喜歡吃。那麼大家知道怎麼樣挑選優質的桑葚嗎？桑葚干又如何挑選呢？沒吃完的鮮桑葚又如何保存？下面小編給你們支個招。

桑葚的清洗方法

放在水龍頭下不斷的沖洗

桑葚是由很多小桑葚密集成一卵圓形或長圓形形態的，比較難於清洗，稍用力，皮就破了，不用力就難於將縫隙中的髒東西洗凈。清洗桑葚有小技巧，先用自來水不斷沖洗，就可以將其表面的髒東西沖洗出去。

用淘米水清洗

很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖桑葚就吃了，其實這很不科學。桑葚屬於草本植物，植株比較低矮、果實細嫩多汁，這些導致它容易受病蟲害侵襲。因此，種植桑葚的過程中，要經常使用農藥。如果清洗不幹凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。因此，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。

不要把桑葚蒂摘掉

這主要是因為去蒂的桑葚若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡桑葚，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。

桑葚的挑選方法挑選新鮮的桑葚

在挑選桑葚的時候，以酸甜適口，黑中透亮，個大，顆粒飽滿，厚實肉厚，色紫黑，沒有出水，比較堅挺、糖分足者為佳。如果桑葚顏色比較深，味道比較甜，而裡面比較生，就要注意一下，有可能是經過染色的。所以買的時候一定要注意。

如何挑選桑葚干

桑葚干以長度為1cm—1.5cm為好，最好選擇新疆出產，因其地處北緯37°，可以直接接受陽光最豐富的照射，日照充足，晝夜溫差大，桑葚的營養和糖分相對其他地區都要高。但因新疆風沙大，桑葚干糖分又高，有細沙附著在表面，建議先清洗，稍微浸泡後，再食用。

桑葚的保存方法

1、用白砂糖或者紅糖來腌制。找個密封罐，一層放桑葚，一層放糖，直到放滿，然後蓋好放冰箱可以保存一個星期左右。不過，如果存放的時間過長，雖然不會變質，但會影響其口感。

2、將洗乾淨的桑葚用用敞口的容器裝起來，蓋上保鮮膜，或者是分成小包，放進冰箱冷藏。這樣可以避免呼吸作用對其品質的影響。等到要吃的時候，再用熱水化開就好。

3、最麻煩的方法是晒乾，但這樣可以讓保存時間更久，具體方法是：用水洗凈，揀去雜質，摘除長柄，放在太陽底下暴晒幾天，然後再用塑料袋密封起來。

吃桑葚的食用禁忌

1、桑葚有黑白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。未成熟的不能吃。

2、桑葚忌用鐵器盛放，因為桑葚會分解酸性物質，會跟鐵產生化學反應而導致中毒，重者可死亡。

3、桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。

4、寶寶不宜多吃桑椹。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶(蛋白酶的一種)抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。

5、脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。

桑葚表皮很薄，挑選過程中應注意輕拿輕放。購買桑葚的時候，市民要注意挑選顆粒比較飽滿，厚實，沒有出水，比較堅挺的。這樣的桑葚品質比較好。如果桑葚表面顏色比較深，味道比較甜，但裡面比較生，就要特別注意了，這樣的桑葚有可能是經過染色的。建議市民購買桑葚時要多長個心眼。

由於桑葚表面凹凸不平，很難將縫隙里的髒東西洗乾淨。清洗過程中，稍微用力一點，表皮就容易破。因此，清洗時先用自來水連續沖洗桑葚表面幾分鐘，再將其浸泡於淘米水中（可加少許鹽），過一會兒用清水洗凈，浸泡時間控制在15分鐘左右為宜。

需要提醒的是，不習慣吃酸的人，可將洗凈的桑葚蒸熟，用蜂蜜浸泡，每天酌量食用，也可將桑葚榨汁，加點蜂蜜飲用，可安神、緩解便秘。桑葚性寒，女性月經期間要少吃；沒有完全成熟的桑葚，對腸胃刺激較大，吃多了容易引起腹瀉、過敏等。

一般人一天吃桑葚別超過20顆，脾胃虛弱易腹瀉的人更要少吃。成熟桑葚含糖量很高，糖尿病患者忌食。