沒有酸奶機，怎麼做酸奶？
沒有酸奶機，利用家裡現有的電器或者工具也是可以做酸奶的，最常見的有電飯煲、保溫杯、開水瓶、烤箱、發酵箱、甚至電熱毯、燙頭髮用的加熱帽都是可以用來做酸奶的，因為酸奶的製作原理就是一個恆溫發酵，你只要能把溫度控制在40度以下，並且能長期穩定的保持在這個溫度就可以，所以你家裡的任何電器或者容器，只要是能實現這個條件的都可以拿來做酸奶。
以下為例，用烤箱來做酸奶的方法，酸奶的製作只有幾個要注意的要點：
1、容器必須乾淨無油且一定要高溫消毒，不經過消毒的容器在保存過程中很容易讓酸奶變質；
2、容器的密封性要好，密封性好的容器才能在製作和保存的過程中給酸奶菌一個穩定的生長環境，接觸空氣不利於保溫也不利於保存；
3、恆溫發酵，溫度不能過高也不能過低，也不能一會兒溫度高一會兒溫度低，要一直保持在30—40度之間的水平，溫度過高益生菌就被煮死了，溫度過低益生菌不活躍無法實現發酵；
4、要有菌種和牛奶才能實現發酵，沒有菌種光有牛奶怎麼也做不成酸奶的。一般做菌種的要麼是專用的酸奶菌粉，要麼是市售的成品酸奶，我一般會選擇一個自己比較喜歡的酸奶來做酵種，一來比較省事，二是每一個不同品牌的酸奶，益生菌的搭配都是不一樣的，所以成品口感也會不一樣，你覺得好喝的酸奶才是最適合你的口味的，用成品酸奶做種，益生菌種是搭配好的，比單一的菌粉口感要好得多，所以你可以用你最喜歡的酸奶來做種，而用這種酸奶再做出來的酸奶，和原種口感是一樣的。
做為菌種的酸奶在選擇時要注意以下兩點——第一要原味的，不能用含有果肉或者色素的，如果用含有雜物的酸奶做種，在發酵過程中就很容易變質。第二不能用酸奶含量少的乳酸飲料，因為這種並非純的酸奶，會加入一些水乳酸劑和一些其它的添加劑來防止發酵，所以用這個是做不出酸奶來的，一定要選擇超市冷藏出售的那種酸奶。
牛奶也要選用純牛奶不能用含糖的甜牛奶，因為糖會抑制菌種的發酵。
西柚酸奶
原料：原味酸奶200克、純牛奶800克、糖40克
裝飾：西紅柚適量、薄荷葉適量
1.取一個大的密封性比較好的容器，碗或者罐子都行，最好用玻璃的，用剛剛燒開的開水將碗的內壁和碗蓋的內側用開水沖一遍，消毒殺菌；
2.原味酸奶200克，純牛奶800克，
3.將純牛奶和酸奶一起倒入碗中，用小勺攪拌均勻，注意這個小勺也要事先用開水消毒；
4.蓋上蓋子；
5.放入烤箱中層；
6.選擇烤箱的發酵功能，如果你家裡的烤箱沒有發酵功能，就調成上下火35度，這裡要注意一下的就是並不是所有烤箱都能做的，有些烤箱沒有100度以下的低溫區，這種烤箱就不能用來做酸奶哦；
7.然後將時間設定在長通鍵，如果你家烤箱沒有長通鍵，就得麻煩一下過2個小時去轉一次；
8.關上烤箱門，發酵6-8小時（一般使用常溫牛奶夏天6小時，冬天8小時，如果用冰牛奶要相應延長時間，但最長不要超過10個小時，時間太長就做成奶豆腐了）；
9.發酵完成後，用小勺挖一塊試試，如果酸奶變得比較濃稠可以呈團狀被挖出來就表示做好了，但各人口味不一樣，如果你喜歡不那麼濃稠稍清爽一些的，就可以把發酵的時間縮短一些；
10.最後趁酸奶還是熱的時候加入白砂糖，糖的用量根據自己口味調整，喜歡甜的就多加點兒，不喜歡甜就少加點兒；
11.趁熱攪拌均勻至糖完全溶化；
12.然後蓋上蓋子密封，立刻送入冰箱冷藏，以後可以隨取隨吃，不過取的時候注意勺子要注毒，不要用沾了口水的勺子直接勺著吃，吃不完的立刻送進冰箱密封保存，但也不能保存太長時間，最好一周內吃完；
13.做好的酸奶也可以搭配一些自己喜歡的水果一起食用，我用的是西紅柚；
14.將酸奶倒入杯中，表面裝飾上水果和薄荷葉即可。
沒有酸奶機，怎麼做酸奶？
做酸奶一定需要酸奶機嗎？當然不是拉~今天分享幾個不用酸奶機做出美味酸奶的小妙招~
一，使用常溫發酵菌種
酸奶的菌種的幾百種之多，有些菌種是可以常溫環境自然發酵的，例如日本的裏海菌種，只要按比例加入牛奶中攪勻，密封好發酵罐等上8-12小時就可以喝啦~
二，電飯煲也是好幫手
裏海酸奶菌種昂貴，普通的菌種怎麼做呢？我們先說說酸奶機發酵的原理。酸奶機是個恆溫30-38℃的小廚電，真是酸奶發酵需要的環境。超過40℃，菌種會降低甚至失去活性，38℃是最佳
的發酵溫度。電飯煲能夠提供密閉恆溫的加熱環境。
將菌種加入牛奶攪勻，如果是酸奶做酵種，按照牛奶：酸奶=10：1的比例攪勻裝入玻璃瓶中。在電飯煲的內膽里加入少量水，玻璃瓶放入電飯煲。注意不要開電飯煲加熱功能，一定要用保溫功能哦~保溫8-12小時酸奶就做好啦~
三，麵包發酵箱也能做酸奶
很多做烘焙的朋友都有麵包發酵箱，發酵箱有溫度和濕度調節。在發酵麵包時，溫度濕度要同時啟動，但發酵酸奶的時候只開溫度不用開濕度。為了避免機器干燒出現故障，發酵箱的水箱里要加夠水哦！
四，喚醒菌種的小技巧
先用100g加熱到40℃的牛奶，和菌種混合，起到喚醒菌種的作用，在將菌種牛奶加入到其他牛奶里攪勻。在放入電飯煲，發酵箱等容器里，發酵效率更高，速度更快哈~
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酸奶如果沒有酸奶機，也可以用電飯煲來做的
自製酸奶（電飯煲版本）
【食材】：牛奶 一盒約250毫升 、市售濃稠型酸奶 65毫升
【做法】：
事先把準備做酸奶的耐熱容器和攪拌用的勺子用剛燒開的開水裡外燙過消毒，用乾淨的廚房紙巾擦乾等用。
1. 取一個有蓋燉盅，在燉盅里倒入250毫升鮮牛奶。在電飯煲里倒入溫度大約在60～70度的熱水（手摸稍微有點燙），把裝牛奶的燉盅放入電飯煲。插上電，電飯煲程序設置在保溫。過大約十分鐘左右，燉盅里的牛奶變得溫熱的時候，把燉盅取出來。
2. 往燉盅里加入65毫升左右的濃厚型酸奶（圖中酸奶的半盒），用一根乾淨並且乾燥的勺子，攪拌均勻。
3. 把燉盅先用保鮮膜蒙上，再蓋上蓋子，放入電飯煲的水中。
4. 把電飯煲蓋子蓋上，電飯煲始終保持保溫狀態，這樣的溫度持續至少六小時以上。
5. 可以隔天晚上睡前做好放電飯煲，等第二天早上起來，電飯煲里的酸奶就已經凝固發酵好了。取出放冰箱冷藏幾個小時鈍化，酸奶會更好吃。吃的時候，往酸奶里加點蜂蜜攪拌均勻，再切點水果粒放進去，就做成一杯好喝的大果粒酸奶。
小提示：
1. 牛奶和酸奶比例大約為4：1。
2. 牛奶選用用品質好一點的，太稀的牛奶做不好。酸奶，最好用市售的濃厚型酸奶，老酸奶這種來做，千萬不能用酸奶飲品，自製酸奶是需要以活性菌來做酵種，真正的濃稠型酸奶中才有比較多的活性菌，酸奶飲品中是沒的，沒辦法完成發酵，所以不能當酵種。
3. 記得不要用自製的酸奶來繼續做酵種，效果不好容易滋生雜菌而失敗。 自己做的酸奶，完成後要儘快吃完，一次吃不完就要冰箱冷藏保存。
4. 自製酸奶發酵時間越長，酸奶的狀態就越凝固，並且味道越酸，所以在夏天或室溫高的狀態下就要適當縮短髮酵時間，最多10個小時，而冬天要12小時。酸奶在剛剛凝結的狀態，口感會非常細膩嫩滑，並且奶香濃郁；發酵時間長，比如12小時左右的酸奶，狀態有點類似於豆腐，比較適合喜歡固體狀口感的人；時間太長就會有蜂窩狀出現，口感變差。
【材料】牛奶、酸奶
【用具】玻璃瓶、電飯鍋
1、用滾燙的開水給玻璃瓶進行消毒。
2、在鍋中倒入牛奶，將牛奶加熱至40度。以500ml牛奶為例，時間是中火加熱一分鐘左右。
3、加入酸奶，酸奶分量不少於牛奶體積的10％。以500ml牛奶為例，加入50ml的酸奶即可。
4、牛奶和酸奶攪拌均勻，分裝入玻璃瓶，蓋好蓋子。
5、在電飯鍋中放入分裝好的酸奶，再加入40度左右的溫水，到瓶子的一半即可。
【小提示】
1、使用小型的透明容器可以增加發酵的成功率，方便觀察發酵的程度，食用起來也更方便。
2、夏天製作等待8小時左右即可，冬天製作等待時間需增長，可中途換一次溫水，縮短等待時間。
3、因為沒有任何添加劑，所以開蓋後的酸奶要儘快食用完，沒開蓋的放在冰箱里也最多只能存放3-5天。
方法來自超級點子王
前幾天小編起床一掀窗帘，白茫茫一大片，能見度不足0.1米，當然小編住的樓層也是有點高。上班的路上，幾乎人臉一口罩。而辦公室里更有男神小編髮的3M口罩福利。
當霧霾來襲，我們不可抗拒的呼吸著同一片空氣，在迷茫中等待著北風的照拂。在努力準備防霾神器的同時，其實及時排毒也能讓身體輕鬆不少。小編今天就來教大家製作純凈的酸奶，加快一下新陳代謝，幫助身體好好排毒。讓我們手拉手喝著酸奶等北風吧。
說在前面
許多童鞋會一說到做酸奶，就想到了酸奶機。事實上，用酸奶機製作酸奶可是問題多多哦，目前市面上便宜的酸奶機多數是回收塑料加工，不斷釋放毒素，對人體危害無窮。不如拋開這些大機器時代的風險，帶上輕鬆心情用最簡單的方法做自己的酸奶。
關於奶品
這次的方子，我們選擇新鮮牛奶和酸奶發酵，這樣做出來酸奶雖然聞上去淡淡的，但相對於買來的酸奶來說，有種更自然的清香。
牛奶：自製酸奶用的牛奶最好是經過巴氏殺菌的純牛奶，利於乳酸菌生長繁殖；而鮮牛奶雜菌過多，不利於乳酸菌的生長繁殖。如果一定要用鮮牛奶來做，如你買的是沒經處理的鮮奶，要把牛奶煮到90度以上，並且持續15分鐘進行殺菌，記得要不斷攪拌，不要離開視線哦。擔心長肉的話，可以選擇脫脂牛奶來做。
酸奶：酸奶用來當作引子，要做酸奶，有兩種神奇的菌是必不可少的，這就是「嗜熱鏈球菌」(英文代號為S)和「保加利亞乳桿菌」(英文代號為L)。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在「共生作用」，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產生比較好的風味。
甜度：酸奶的甜度也離不開這些菌種，一般保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌是比較不酸的，嗜酸乳桿菌就特別酸，但是由於各家的具體菌種不同，所含比例也不一樣，所以這個不能按成分表一概而論，還是實踐出真知，口味還是要自己來定。
關於比例
經多方奔走調查，比例定為 牛奶：酸奶=5:1. 小編用了1000毫升牛奶和200克酸奶和50克白糖搭配。
關於加糖
許多同學都說做酸奶的過程中不可以加糖，吃的時候再加。其實不然，吃的時候加混合不均勻，有生糖的味道，口感不好。不加糖是可以的，不過做出來的酸奶會超級酸。加糖的比例從5%-10%都可以，不會影響酸奶的製作。出來的口感剛剛好，酸中帶甜的。
實驗開始嘍：
1、消毒
準備好鍋加滿水，煮沸，把攪拌的勺子、盛酸奶的容器放入鍋中，煮3分鐘殺菌， 拿夾子或者筷子攪動一下，取出來，不要把手放進去哦，保持容器內部無菌。
為了保險起見，我們做了兩手準備，所以有兩個容器。
2、煮奶
先把奶鍋加滿水，煮沸消毒，把水全部倒掉(好浪費，順便洗個頭也是好的)。加熱奶鍋，蒸發掉水分。(切忌溫度過高)
把1000毫升牛奶倒入奶鍋小火加熱煮到小沸（80度左右）關火，期間要不斷攪拌，不然會糊鍋噠，然後冷卻到45度，加入50克白糖攪拌均勻。
小編沒有溫度計，所以是用手感知的，45度以不燙手又感覺熱為準，
是牛奶的溫度不是鍋體的溫度哦，可以拿勺子滴一滴在手上感覺下。
3、接菌種
把200克酸奶倒入鍋中，快速攪拌均勻(很重要哦)。
4、保溫
倒入已消毒的容器中，在40-45度下發酵8小時。
小編一個用烤箱的發酵功能做的(正好45度)，另一個用水浴法隔水保溫，外加棉被包裹。
保溫很重要。做酸奶的溫度必須在40度多一點最好，介紹幾種保溫方法：
一是利用帶有低溫烘乾功能的消毒櫃，頭天晚上把兌好的酸奶放進去，烘乾碗的同時也給酸奶保溫了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。
二是利用保溫包(你也可以用棉衣棉被代替)，裡面先放個熱水袋(稍燙手)，然後墊上一個毛巾，上面再放兌好的牛奶，蓋上蓋子，把保溫包放在沙發一角，上面和側面堆幾個靠墊保溫效果也很好。
三是利用烤箱的酸奶功能保溫。不管採用哪種辦法，最關鍵的就是保持酸奶的溫度在30到45度之間就行。
四就是土法鍊鋼了，水浴加熱外加裹棉被，有溫度計的話最好，測下溫度盡量保持在45度;沒有就用手感知，有熱感不燙手為宜。過2個小時就去觀察下溫度，涼的話，加熱一下，手要在水裡感知著，大概加熱30秒。加熱過了，菌種就死翹翹了。
這是發酵完的樣子，是不是很漂亮呢。
5、把已發酵好的酸奶放進冰箱冷藏6個小時。口感會很好。
小編沒分清大冰箱的結構，放在冷凍里了，所以成了凍酸奶。看這圖有沒有冰天雪地的浪漫感？
那些搞不清的
器皿選擇：發酵酸奶的最好是厚瓷、厚玻璃杯，耐熱潔凈且保溫性、密封性好。耐高溫的塑料便當盒也可以，不論哪種一定要密封好。
牛奶：做酸奶的牛奶一定要回到常溫，不能直接從冰箱里拿出來就用，這樣容易導致自制不成。凝固型酸奶的關鍵，要得到很厚的酸奶，就要用很厚的原料才行，菌種量少，所以就要把牛奶變濃，方法是加熱牛奶，蒸發掉一部分變成濃牛奶。
煮牛奶：給酸奶除菌的時候很容易糊鍋，要小火不斷攪拌。或者水浴法：隔水加熱。
45度：為什麼要冷卻到45度再加菌種呢？這是因為加熱溫度過高的話，會殺死酸奶中的乳酸菌，菌群死亡造成發酵失敗，溫度過低又會發較緩慢，所以45度不燙手時加入酸奶能讓菌群存活下來。
儲存：因為乳酸菌不停製造乳酸(lactic acid)，放的時間越長，酸奶會變得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能減緩乳酸的分泌。同時也因為乳酸，其它細菌很難在酸奶里生存，所以酸奶的保質期限也因此延長，基本上可以至少放上1個星期。
自製酸奶最多作為菌種使用一次：一些童鞋喜歡將喝不完的自製酸奶作為以後的菌種保存，其實這樣也容易使酸奶中雜菌過多導致變質。如果反覆做菌種，酸奶的雜菌會增多，就不宜食用了。
結尾
小編做了兩份，由於沒有溫度計，在水裡保溫的酸奶發酵出來有些冒泡，那是因為發酵過程中，溫度有點點高，發酵的快了些，還好不會影響味道。另一個用烤箱發酵功能做的，表面光滑的不行。聞起來有純凈又濃厚的奶香味，而且甜度剛剛好，淡淡的感覺。
看著這麼純凈的酸奶，你是不是也心動了呢?心動不如行動呦，動手做起來吧!
材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鮮盒1個，小勺1把，電飯煲1個，輔料：開水，清水適量
做法
1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下
2. 電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱
3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g
4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻
5. 將保鮮盒的蓋子蓋好
6. 將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時即可
這個我爸做過。
首先~你要有牛奶~
我們家不買鮮奶，，沖奶粉。
要等涼了才能放菌種哦！
關於菌種，就是酸奶的菌種。普通的那種酸奶會失敗~不能用酸奶味飲品啦
可以買老酸奶，容易成功！養樂多不可以~
不能污染。放進去弄一夜就哦了
發過面嗎？用大罐子把純牛奶和酸奶菌混合之後用大被子捂起來，被子裡面放個熱水袋，10到12小時差不多了，中途不要打開。
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