關於「鬥茶」，你了解多少？

到了宋代，社會上出現了一種與茶有關的奇特風俗——鬥茶。鬥茶又稱「茗戰」、「點茶」，鬥茶這檔子看似高雅的「群毆」活動，自然就成了大家茶餘飯後的消遣。

讓我們回到北宋政和年間，陽光明媚的春日。宋徽宗在宮中舉行茶宴，款待大臣們。宴席之間，他興緻大發，令侍臣取來茶具，決定當眾施展了自己的點茶技藝。

宋徽宗《文會圖》

此時，開春的新茶，已經從福建的建州出發，一路輾轉，加急送到汴梁城內，為宋徽宗的表演提供了最新的物料支持。

點茶是當時的時興玩法，人人精通倒說不上，但關鍵時刻是要能拿出來露兩手的。

竹筅

說起來，過程還挺複雜的。先把被碾成茶末的茶調勻，注入沸水的同時，用茶匙用力極大茶水，讓茶葉產生鮮白色的泡沫。擊茶的工具，除了沉重的茶匙，也有用一種叫做「筅」的竹製品，樣子有點像鍋刷。所以，整個點茶的過程，有點像我們現代手工刷鍋的升級版。

圍觀的官員，配合著為他精湛的技術，發出聲聲讚歎。

宋·劉松年 《鬥茶圖》

如果此時，我們把視線拉遠，會發現汴梁城內，滿大街的茶館、小攤上，一場又一場的點茶大會在如火如荼地進行著。

宋人們知道如何通過快速、有節奏的擊打，讓白色的泡沫從茶盞中浮起，逐步貼近茶盞邊緣。點完茶，他們還要互相比一比。 「湯色顯白，湯花凝聚慢退為上」， 誰的茶湯鮮白，並且白色泡沫能夠久久地咬住茶盞，就能獲得點茶小能手的稱號。

此外，更有一種類似當代咖啡拉花的玩法，叫「做茶百戲」。

茶百戲的歷史要從鬥茶說起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人將茶餅先烤後磨成末，而後經過取火、候湯、茶盞、調膏、擊拂等步驟形成茶湯。茶文化在宋代極為盛行，宋人會玩，舉辦活動來評比茶葉品質和品飲技藝，這就是鬥茶。

陶民盞盟人展示茶百戲水丹青技藝

水丹青--蝶戀花

茶百戲--茶湯上作畫。分茶也稱湯戲或水丹青。宋人陶谷《清異錄》「生成盞」條載：「生成盞里水丹青，巧畫功夫學不成。」可見水丹青是自然幻化出來的，而非「畫」出來。宋代分茶是一項絕技，也是一門高深的藝術，值得我們後人細細品讀，並發揚光大。

總之歸納一句話，宋人真的很會玩，真的可以深入多了解，宋朝的飯局也很有意思，請多關注我們，後續我們會多答一些。

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在我國豐富悠久的茶史中，『鬥茶』是茶文化的一種。最早的『鬥茶』，起源於貢茶基地。人們為了選出最好的茶貢獻朝廷，茶產出後在一起『斗比』。後來，『鬥茶』漸漸流行，上至宮廷、文人雅士，下至市井百姓，幾乎『鬥茶』成風。不但產茶要『斗』，賣茶也要『斗』。『鬥茶圖』應運而生。

趙孟頫 鬥茶圖 局部

作為愛茶畫家，趙孟頫還有著名的《鬥茶圖》傳世，台北『故宮博物院』收藏。圖中設四位人物，兩位為一組，左右相對。每組中的有長髯者均為鬥茶的主戰者，各自身後的年輕人在構圖上都遠遠小於長者。他們是徒弟或『侍泡』一類人物，屬於配角。圖中左面這組，年輕者持壺注茶，身子前傾，兩小手臂向內，兩肘部向外挑起，姿態健壯優美有活力。年長者左手持杯，右手拎炭爐，昂首挺胸，面帶自信的微笑，好似已是勝券在握。右邊一組，其中長者左手持已盡之杯，右手將最後一杯茶品盡，並向杯底嗅香，年輕人則在注視對方的目光時將頭稍稍昂起，似乎並沒有被對方的躊躇滿志壓倒，大有一股『鹿死誰手』還未知的神情。圖中的這兩人物動靜結合，交叉構圖，人物的神情顧盼相呼，栩栩如生。人物與器具的線條十分細膩潔凈。

劉松年 鬥茶圖 局部

趙孟頫的《鬥茶圖》從人物的設計到道具等的使用較多取自劉松年的《鬥茶圖》。該畫是茶畫中的傳神之作，畫面上四茶販在樹蔭下作『茗戰』(鬥茶)。人人身邊備有茶爐、茶壺、茶碗和茶盞等飲茶用具，輕便的挑擔有圓有方，隨時隨地可烹茶比試。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，意態自若，其身後一人手持一杯，一手提壺。作將壺中茶水傾入杯中之態，另兩人站立在一旁註視。鬥茶者把自製的茶葉拿出來比試，展現了宋代民間茶葉買賣和鬥茶的情景。

值得一提的是，在日本德川美術館藏有一幅趙孟頫所畫《琴棋書畫圖》，其中點茶情景十分細膩傳神：方巾綠衫的男子正在茶台上點茶，而腰背插著鵝毛扇的董角茶童正在端盞奉茶。從茶台上的茶具看，點茶用的茶筅是扁片狀的竹絲帚，而不是後世日本流行的圓球狀；點茶的茶碗類似白釉鑲邊大盞，其下是朱漆天目台，這與南宋『瓷盞漆托』的記載和審安老人的《茶具圖贊》中『十二先生』所畫茶筅、陶寶文、秘閣等基本相符；而奉茶用的茶盞是類似青白釉的海棠杯，並配有船形茶托；其旁還有青綠色的帶蓋圓形盒，諒必是儲存茶粉的茶盒子；另一側則有置於青綠色類似青銅爐具上的帶把鳳首執壺，看上去頗有波斯風格，與上海博物館藏的仇英《仿宋人》冊頁中蒙古騎兵騎馬過河手中所持鳳首壺形制，十分接近。

宋 佚名?十八學士圖

從畫面看，這是文人雅士在湖石假山、青石雕欄的庭院里，撫琴對弈，揮毫潑墨，進行『西園雅集』之類的風雅活動時點茶奉茶的情景。從題材和風格而言，類似與北宋《文會圖》《十八學士圖》中的茶事雅集大同而小異。

元 趙孟頫（款） 江村漁樂圖頁 絹本設色 克利夫蘭藝術博物館藏

此外，據傳趙孟頫還畫有《陸羽烹茶圖》。他的同鄉畫家錢選也畫有茶畫兩幅。一幅是《盧仝煮茶圖》，現尚存世，紙本設色，盧仝頭戴紗帽，身著白衣，席地而坐，正在指點女婢和長須老僕烹茶。畫上部尚有乾隆乙巳仲秋題詩。另一幅為《陶學士雪夜煮茶圖》，《歷代鑒賞》卷九著錄，原畫未見。與趙孟頫、錢選為同時代的湖州人胡廷暉畫有《松下烹茶圖》，著錄於《好古堂畫記》。趙孟頫的外孫王蒙擅長山水、人物畫，有《青卞隱居圖》《花溪漁隱圖》等名作，他的茶畫《煮茶圖》，至今也仍存世。凡此都說明，元代前期，在浙西一帶的文人吃茶嗜茶，依然成風。

原文作者：鮑志成（作者系浙江文化藝術研究院研究員）

文章來源：《榮寶齋》2018年4月刊《趙孟頫茶書畫述略》

（因篇幅限制，原文有刪減）

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宋朝的時候，宮廷中流行飲茶。皇帝們都有著飲茶的癖好，宋太祖趙匡胤日日茶杯不離手，宋徽宗趙佶更是親自撰寫《大觀茶論》倡導飲茶。於是乎，飲茶在當時成為了一種時尚。

達官貴人把玩珍貴茶盞，文人雅士也創作許多關於茶的詩詞歌賦，市井百姓以茶待客，飲茶習俗已經完全滲透到兩宋社會生活中。

品茶是鬥茶的前身，分四個步驟：聞香、觀色、品味、回味。茶香令人心曠神怡，茶色令人賞心悅目，茶味令人唇齒留香。

? 遊戲介紹

鬥茶又稱「茗戰」，是宋朝時期有錢人的一種雅玩，就像斗蛐蛐，圍觀者眾多，一起吆喝著、叫喚著，好不熱鬧，當然鬥茶要高級文雅得多，這其中可是蘊含著深厚的文化內涵。

? 遊戲道具

請各位玩家拿出家中壓箱底的好茶、最引以為傲的茶盞、茶匙和一壺開水。

? 遊戲規則

參與人數：兩人或 多人。

三斗兩勝制、五斗三勝制。

在茶盞中放置茶末後，用沸水沖開，用力攪拌，使茶與水溶為一體，依靠觀察茶盞中的湯色與湯花分出勝負。

湯色既茶水的顏色，以純白為上，青白、灰白、黃白則是下等。湯色能反映出採制的技藝：湯色越白，說明茶葉越嫩；色越黃，則是茶葉採摘不及時。湯色越偏青，說明蒸茶的火候不足；色泛紅，則是烘焙火候過大。

湯花既是指沖泡時湯麵泛起的泡沫，湯花泛起後，如果玩家1的湯花細膩且經久不散、緊咬盞沿，就是最佳的效果，玩家1贏一水。反之如玩家2湯花泛起並且很快散開、不能咬盞，過早的露出水痕，那這就是較劣質的茶湯，該玩家則輸一水。幾個回合下來，水的數量多者為勝。

? 遊戲小tips

雖然有時茶的質量不如別人的好，但只要用水得當，也能取勝。

玩家們需要透徹了解茶性、水性以及煎後的效果，才能將這個看似簡單的遊戲把玩的得心應手，看來也是門大學問了。

遺憾的是，即便有再好的茶末和再高超的技巧，當代玩家與宋代玩家相比，還缺少了一件好的茶盞。在宋代，為了滿足鬥茶者對茶盞的諸多需求，如：茶盞要能襯托出茶湯的顏色、茶能夠在茶盞里保溫並且香氣持久、茶湯在茶盞面上不留水痕，宋代的陶瓷匠師們想盡了辦法燒制出了許多黑釉瓷器中的珍品，要說起這些茶盞的細膩紋飾、通透質地，又將是另一個話題了。