長期不吃肉對身體有沒有影響？

本來一直被這個問題嚴重困擾著，反覆糾結，一段時間會吃，一段時間長期吃素！我可以總結一下我的心得.

記得還在我5歲的時候，就已經很討厭吃肉了！聞到肉的問題很想吐，不管後期處理得多乾淨，炒得多好吃！我還是閉嘴不食！逼到我媽媽拿衣架打我，比我必須把肉給吃了！我在棒棍鐵打的威嚴下，不得不服從聽話，很委屈地把肉塞到嘴巴里，還沒嚼就立馬反胃吐出來了掉回碗里，媽媽立刻舉起手中的武器想打我，可是還沒打由於過度恐懼我眼淚嘩嘩直流，可她還硬心腸地逼我要把吐出來的肉吞回去！那一刻，我覺得世界崩潰了！我幻想自己可能吃完這碗肉我就消失人間了！最後我有沒有吃？自己猜！

後來長大以後特別喜歡吃雞翅膀，然後吃了很多，一直都吃得肥肥胖胖，膚白貌美！

直到後來有人嘲笑我是大胖妞，我便開始減肥，不吃肉，後來瘦的不行，還生很多病，直到現在，還是那麼瘦，但是依然也不太喜歡吃肉了！加上每次去醫院，醫生總是告誡說少吃牛肉和羊肉、海鮮，所以對肉更有排斥！

再後來信佛，連雞蛋、牛奶和蜂蜜都不吃了！每次看見菜市場的雞被宰殺就很同情覺得很可憐，而且有時候在切肉的時候也很想吐，覺得很噁心！就這樣沒多久一直吃素體質開始變得虛弱，免疫力很差，被迫只能重新補回營養，開始吃肉和喝牛奶！

現在我依然不吃蝦和雞蛋，因為皮膚過敏，也不吃牛肉，因為濕毒！只能拚命和牛奶和運動！

所以說，完全不吃肉是不行的！一定要有專家指導，要不然自己瞎搞，很容易就會生病了！

經常聽到有人說不吃肉身體才會好，還有些人傳授自己經驗說至從不吃肉了身輕如燕了。的確我們看到一些有宗教信仰或者寺廟裡的修行的這些素食的人群身體還是真不錯。同時我們也看過一些100歲以上長壽老人飲食經驗，他們有的很喜歡吃肉，簡直是無肉不歡，好像吃肉也不影響她們的健康長壽。那如果長期不吃肉身體會怎麼樣呢？會讓人更健康呢，還是會造成營養缺乏呢？

《中國營養學會膳食寶塔》中把食物分成九大類，動物性食物包括四條腿的豬、牛、羊還有兩條腿的雞、鴨、鵝、畜禽類；沒有腿的蛋奶類，魚蝦類由，其他屬於植物性食物。動物性食物營養特點一個就是優質蛋白質重要來源，植物性食物中除了大豆及其製品屬於優質蛋白質，其他都不屬於。大家都知道我們所有組織器官都是由蛋白質組成的，所以缺乏這些優質蛋白質會產生嚴重營養缺乏，比如蛋白質缺乏引起乾瘦、水腫。

其次維生素A和B12隻存在動物性食物中，普通植物性食物中不含有。缺乏維生素A會導致 眼睛乾澀，發癢，皮膚乾燥，嚴重會出現畢脫氏斑、夜盲等癥狀。B12缺乏影響骨髓造血功能，嚴重缺乏會導致巨幼紅細胞貧血。

所以對於長期不吃肉人群的確需要關注這些營養素補充，否則很容易引起營養缺乏症。那麼對於那些素食人群怎麼選擇食物能平衡一下營養缺乏問題呢？植物性食物中大豆是唯一的優質蛋白質來源，一直被譽為植物肉，《黃帝內經》中就有一日可無肉但一日不可無豆。尤其是發酵的大豆製品不僅蛋白質含量有增無減最重要的是發酵過程中會產生維生素B12,這在植物性食物中幾乎是唯一來源。發酵豆製品包括豆豉、腐乳等。維生素A雖然植物性食物中不含有，但是植物性食物中含有類胡蘿蔔素，它們在體內能夠轉換成維生素A,尤其是黃紅色深綠色蔬菜中含量豐富。

《中國居民膳食指南》特別針對素食人群健康給出了科學營養建議：穀類為主，食物多樣，適量增加全穀物；增加大豆及其製品攝入，選用發酵豆製品；常吃堅果、菌菇海藻；蔬菜、水果應充足、合理選擇烹調油（亞麻籽油）

看了這些我們或許明白吃肉和吃素並不是最重要的，重要的是我們要有營養基礎知識，科學搭配，吃素的人群如果做到膳食合理搭配一般不會導致營養缺乏，同樣吃肉的人群也要適量選擇植物性植物，過多肉類也會出現營養問題。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、國家一級健康管理師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電台106.7頻道兒童營養嘉賓

大連市工人大學營養師外聘培訓講師、大連市婦聯職業培訓學校育嬰師培訓講師

長期不吃肉（以下稱素食），這種飲食結構通常指的是不吃動物類蛋白質：禽類、牛羊豬、海鮮等，也有按照食物種類不同，可以分為全素、蛋奶素、蛋素、奶素等飲食結構。

素食這種飲食結構，因為缺少了動物類蛋白質和脂肪的食物來源，為了滿足營養均衡的需求，要認真的設計食物構成，如果食物營養不合理，會造成以下營養素缺失帶來的健康風險：

• 蛋白質、

• 維生素A、維生素B12、

• Ω-3多不飽和脂肪酸、

• 鐵、鋅、鈣等礦物質。

一般來說，對於孕婦、嬰幼兒、兒童，不主張全素食，如果已經在全素食中，應定期進行營養狀況和身體健康的監測，及時發現健康隱患。

素食人群因為少了重要的能量來源，因此食物中穀類成為重要的代替能量來源，食物結構以穀類雜糧為主，要做到多樣化，每天食用的穀類雜糧至少要12種，每種需要25種以上。穀類保留的維生素B族。

大豆是素食者重要的蛋白質來源，同時還有豐富的不飽和脂肪酸，發酵豆製品有一定的維生素B12，因此素食者需要比一般人群增加更多的大豆和大豆製品：豆漿、豆腐、百葉等，並食用一定的發酵豆製品：豆豉、臭豆腐等。

其它：

堅果中富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質，常吃堅果有利於心臟的健康，還有海藻含有多不飽和脂肪酸，菌菇含有礦物質和真菌多糖類，每天攝入堅果20～30克，藻類5～10克，蔬菜水果保證多樣化攝入，每天15種，並且在2～3斤。食用油選用富含亞麻酸的紫蘇油和亞麻籽油比較合適。

感謝邀請，人類不能通過化能合成獲得自身需要的營養物質，必須從外界獲取，食物是簡單快捷的來源，一般在長期不吃肉很難滿足自身生長和消耗的營養物質，俗話說:能吃藥就不打針，能打針就不輸液。若真是滿足不吃肉能補充到足夠所需的營養物質，當然可以嘗試減少食用肉類或不食用肉類，但是生物多樣性一定要保持足夠豐富；那麼人類環保事業一定有重大突破，科技應該也達到了新的領域，真心期待。 以上是個人淺見，不正之處請多指教。

長期不吃肉基本不會對身體有什麼影響，反而有利於身體健康，因為不吃肉，可以吃雞蛋、吃豆製品、喝牛奶，蛋白質等營養物質同樣不會缺少。

肉類基本可分為四條腿的（豬、牛、羊等），兩條腿（雞??、鴨、鵝等），沒有腿（深海魚??、淡水魚），它們給人體主要提供蛋白質、飽和脂肪和不飽和脂肪酸、膽固醇及鋅、鐵和B12等礦物質和維生素。長期不吃肉，但可以吃蛋類和奶類，如雞蛋和牛奶，雞蛋也是動物蛋白，氨基酸模式非常接近人體，是人體最容易吸收的優質蛋白，生物學價值為94，牛奶含蛋白質不高（生物學價值90）.兩者生物學價值都比各種肉類高（肉類70～83）:牛奶還提供豐富的鈣、維生素D等營養成分。另外大豆（製品）含蛋白質高達36%～40%，氨基酸組成也比較合理，在體內利用率較高，是植物中非常好的蛋白質。

一般吃素的人（不吃動物類），如果飲食不均衡，則容易缺乏優質蛋白、B12、鐵、鋅、鈣等。如寺廟的和尚，但可以從下列食物中補充

（1）優質蛋白：豆類及製品（豆腐、豆腐皮等）

（2）維生素B12：發酵食品（豆腐乳）、強化維生素B12食品

（3）鈣：豆類及製品（豆腐、豆乾等）

（4）鋅：芝麻、南瓜籽、葵花籽等

對於部分和尚肥胖、脂肪肝等問題，主要是由於飲食不合理和運動過少引起的，他們認為吃素就可以放開吃，炒菜時放油過多，大大超過每天25克的量，因為脂肪（油）是高產能物質（9千卡/克），再加上每天念佛運動不夠，造成能量絕對過剩（油過多）和相對過剩（運動過少），最終導致肥胖、脂肪肝和「三高」的發生。只要均衡飲食，控制脂肪的攝入，加強運動，完全可以避免肥胖、脂肪肝等疾病的發生。

長期不吃肉類（吃蛋和牛奶）有利於身體健康。因為不吃肉類可以避免肉類中飽和脂肪和膽固醇的攝入，可以防止「三高」慢性疾病，也減少了肉類中類胰島素生長因子的攝入，有利於防止多種癌症，也有利於防止骨質疏鬆。